希特蔬菜鉴赏与食用——苋菜(小米菜)

目录1形态特征2生长环境3分布情况4栽培技术5主要价值5 1药用价值5 2食用价值 植物信息 种名 小米菜学名 AmaranthusPaniculatusL 别名 雁来红 老来少科名 苋科属名 苋属产地 中国云南习性 喜温暖气候 耐热力强 不耐寒冷 生长适温为23 27 20 以下植株生长缓慢 10 以下种子发芽困难 是一种高温短日照作物 在高温短日照条件下 极易开花结籽 形态特征 小米菜根较发达 分布深广 茎高80 150cm 有分枝 叶互生 全缘 卵状椭圆形至披针形 平滑或皱缩 长4 10cm 宽2 7cm 有绿 黄绿 紫红或杂色 花单性或杂性 穗状花序 花小 花被片膜质 3片 雄蕊3枚 雌蕊柱头2 3个 胞果矩圆形 盖裂 种子圆形 紫黑色有光泽 千粒重0 7g 小米菜按其叶片颜色的不同 可以分为3个类型 绿苋 叶片绿色 耐热性强 质地较硬 品种有上海的白米苋 广州的柳叶苋及南京的木耳苋等 红苋 叶片紫红色 耐热性中等 质地较软 品种有重庆的大红袍 广州的红苋及昆明的红苋菜等 彩苋 叶片边缘绿色 叶脉附近紫红色 耐热性较差 质地软 有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等 苋菜喜温暖 较耐热 生长适温23 27 20 以下生长缓慢 10 以下种子发芽困难 要求土壤湿润 不耐涝 对空气湿度要求不严 属短日性蔬菜 在高温短日照条件下 易抽薹开花 在气温适宜 日照较长的春季栽培 抽薹迟 品质柔嫩 产量高 灰小米菜 野小米菜 生长环境生于田间或路旁 村舍附近 杂草地上 分布情况小米菜原产中国 印度及东南亚等地 中国自古就作为野菜食用 作为蔬菜栽培以中国与印度居多 中国南方又比北方多 在中国的南方各地均有一些品质优 营养高的小米菜品种 因小米菜的抗性强 易生长 耐旱 耐湿 耐高温 加之病虫害很少发生 故苋菜不论是在中国还是国外 都渐渐被人们所认识 而得到发展 4 栽培技术小米菜分为白小米菜及小米菜 盛产于夏季 当植株未硬化 花蕾未形成前 全株拔起或用刀沿土面切割 每200g嫩茎叶约含水分90 1g 蛋白质1 8g 碳水化合物5 4g 钙180mg 磷46mg 胡萝卜素1 95mg 维生素C28mg 炒食或作汤 全株可入药 世界各地都有小米菜属植物的分布 中国有小米属的13个种 栽培的少数种主要分布在中国和印度 中国自古栽培小米菜 在中国汉初的 尔雅 中称 蒉 赤苋 现全国各地均有栽培 苋菜生长期30 60天 在全国各地的无霜期内 可分期播种 陆续采收 5 主要价值药用价值性味 归经 性凉 味微甘 入肺 大肠经 功效 主治 清热利湿 凉血止血 止痢 主治赤白痢疾 二便不通 目赤咽痛 鼻衄等病症 成分 营养 2 每100克可含水分90 1克 蛋白质1 8克 脂肪O 3克 碳水化合物5 4克 粗纤维0 8克 灰分1 6克 胡萝卜素1 95毫克 维生素马0 04毫克 维生素马0 16毫克 尼克酸1 1毫克 维生素C28毫克 钙180毫克 磷46毫克 铁3 4毫克 钾577毫克 钠23毫克 镁87 7毫克 氯160毫克 食疗价值小米菜 图9 苋科草本植物苋的茎叶 叶有绿 红 暗紫等色 以色红者较好 称为红苋 赤苋 我国各地均有栽培 春 夏季采收 去根 洗净用 性能 味甘 性策寒 能清热解毒 利尿除湿 通利大便 参考 含多量赖氨酸 维生素C 铁 钙等成分 用途 用于痢疾便血或湿热腹胀 热淋 小便短赤 虚人 老人便难等症 用法 煎汤 煮粥 或绞汁服 注意 脾虚易泻或便溏者慎服 食疗本草 说 小米菜和马齿苋为细末 等份 与妊娠人常服 令易产也 李时珍也说能 滑胎 故孕妇亦不相宜 营养价值小米菜叶富含易被人体吸收的钙质 对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用 并能维持正常的心肌活动 防止肌内痉挛 同时含有丰富的铁 钙和维生素K 可以促进凝血 小米菜还是减肥餐桌上的主角 常食可以减肥轻身 促进排毒 防止便秘 同时常吃苋菜可增强体质 所含胡萝卜素比茄果类高 有 长寿菜 之称 促进儿童生长发育 小米莱中铁 钙的含量比菠菜高 为鲜蔬菜中的佼佼者 但是不同地域的苋菜可能含有多少不一的草酸 可能影响矿物质的吸收 同时也适宜于妇女和老年人食用 对牙齿和骨骼生长可起到促进作用 小米菜对于维持正常心肌活动 促进凝血也大有裨益 有造血和携带氧气的功能 最宜贫血患者食用 因此我国民间常将苋菜与马齿苋 一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬 此处有误 虽然小米菜与马齿苋有造血功能 但是却有滑胎的作用 所以孕妇是不宜食用的 6 小米菜食用禁忌小米菜忌与甲鱼和龟肉同食 常用烹调方法包括炒 炝 拌 做汤 下面和制馅 功能主治子 清肝明目 用于角膜云翳 目赤肿痛 根 凉血解毒 止痢 用于细菌性痢疾 肠炎 红崩白带 痔疮 7 小米菜的做法 家常菜肴 清炒小米菜 制作步骤 1 原料 小米菜 蒜 葱 2 烧热锅 下适量油烧热 爆香葱 蒜 3 小米菜洗净切段下锅加一点水煸炒1分钟 4 调入适量的斋蚝油调味 5 略微翻炒几下 即可出锅 6 成品图 趁热吃哦 上汤小米菜 又平凡又妖艳 制作步骤 1 小米菜洗净去根 火腿切粒 蒜子去皮切粒待用 2 皮蛋切粒 海