黄堡小学食品安全管理规章制度doc.doc

黄堡小学食品安全管理规章制度餐饮服务经营者应该按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。一、 场所环境卫生管理制度1. 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3. 厨房、餐厅及各操作间的地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。5. 门窗应有防蝇设施，室内保持经常通风。二、 从业人员健康管理制度和培训管理制度1. 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2. 上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3. 常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。4. 上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。5. 工作时不要随地吐痰。6. 工作时严禁吸烟。7. 定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。8. 从业人员必须经过健康检查和食品安全知识培训，并有“食品行业从业人员健康证”。9. 从业人员积极参加食品药品监督管理部门等单位组织的食品安全知识学习和培训，增强食品安全知识。三、 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度1. 餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。2. 清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3. 消毒后放在专用保洁柜中。4. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。5. 保洁柜及相应器具应餐餐清洗消毒。6. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。7. 抹布专用，经常搓洗及消毒。8. 定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。9. 对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。四、 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度1. 采购食品必须符合国家有关食品安全标准和规定。2. 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3. 设食品、原料验收员。4. 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。5. 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。6. 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，禁止采购酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。7. 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。8. 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。五、 加工操作规程1. 使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。2. 品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。3. 用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。4. 各类食品原料使用前分类清洗。 六、 餐厨废弃物管理1. 使用符合标准的收集容器存放餐厨废弃物；2. 将餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类存放；3. 不将餐厨废弃物排入雨水管道、污水排水管道和公共厕所；4. 不将餐厨废弃物交给不符合规定的单位或者个人收集、运输、处置。 5. 不将餐厨废弃物排入河道、湖泊、水库、沟渠；七、 投诉受理制度1. 建立和保存消费者投诉的受理记录2. 设置专人负责处理消费者的投诉3. 受理投诉应礼貌待人，语言文明，并做好投诉处理记录。记录内容包括：投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、投诉质量问题等4. 投诉处理部门根据投诉内容对投诉情况进行核查，确定投诉是否属实5. 经核查投诉问题属实的，立即采取有效纠正措施，防止事