峰尚卫生检查制度(修改)2010[1]705.doc

峰尚卫生检查制度为进一步规范卫生检核制度，明确卫生区域，责任到人，制定本办法：一、 卫生检查时间：1 以周一卫生检查小组检查为主2 以卫生检查机动小组抽查为辅3 总经理临时安排的特查二、 卫生区域划分：序号部门区域明细直接负责人第一负责人1大厨房官府菜官府菜、上杂潘亮才范克准2大厨房淮扬菜淮扬菜、烧烤蒲扬平3厨房凉菜间凉菜间、水果间武超4粗加工水台、洗菜间夏东5大厨房徽菜徽菜区域陈朝军马青6大厨房湘菜湘菜区域李立新7厨房茶餐茶餐、面点间区域梁荣华8厨房洗碗部洗碗间、餐具存放间何运金9国宴一区318、358、339、356、329、布草房张丹郎琼10国宴二区306、308、259、236、238、266、228、229王明明11国宴三区309、319、206、208、209、216、219、218、256、258任文霞12茶餐大厅F区F1F16冯睛孙锐、孙丽13茶餐大厅卡区卡1卡15、C1C9葛群威14茶餐大厅D区A1A6、D1D12、C10C12杨森15传菜部A区国宴楼梯、中门楼梯、前厅大理石地面张二伟孙锐16传菜部B区茶餐楼梯、后门楼梯、男女卫生间、传菜部区域雷志华17领位销售领位台及预定台郎琼18保安门口及停车场王长远19合作商大刀面、茶师、海鲜池区域及周边2米李现忠（监督）附件：大区域分配平面图 卫生到位分工表Exl格式三、 检查标准： （一）扣分标准1 一处不合格扣 1分，按照区域划分累计一处扣罚一处2 上周检查问题，未及时整改或本周重复出现的，按大面积不合格论处3 检查出的问题处罚直接到个人（二）扣分范围4 地面无油迹、污迹、水迹、杂物；5 物品见本色，无灰尘、污迹、水迹、杂物；6 餐具、玻璃制品透亮，无油迹、污迹、水迹；破损餐具不允许再使用；7 墙围、墙角及墙上物品无污迹、灰尘、油迹；8 不锈钢制品无油迹、水迹、透亮；9 物品摆放整齐，工作场所不允许有私人物品；10 能挪动的物品，必须挪开对齐里外进行清扫；11 随手使用工具无油迹、污迹；12 物品准备充分；13 清洁工具无异味、物见本色；四、 检查形式：1 成立专职卫生检查小组；检查小组成员：廖总、严总、王总、李现忠2 成立卫生检查机动小组成员：廖总、严总、王总、马总、李现忠、马青、郎琼、孙锐、张二伟3 每周一全体员工大例会后对以上卫生区域进行检查，办公室苏助理做记录；4 平时对卫生进行抽签抽查，抽查同样扣分扣罚。5 检查需责任区域员工在场，检查出的问题做好记录并限期整改6 检查奖罚结果将在下周一全体员工例会公布五、 卫生检查奖罚：公平、客观、公正、实事求是序号标准部门第一负责人及直接负责人直接责任人部门其他人奖罚方式1大面积不合格-200元-100元-50元平均分摊50元罚款2个工作日内上交2卫生达标（大部门）98分 100元自由支配个人扣分处罚例会奖励3卫生未达标198分个人扣分处罚罚款2个工作日内上交4卫生未达标295分 -100元承担-50元个人扣分处罚+均摊其他罚款均摊其他罚款罚款2个工作日内上交奖罚A、 卫生区域检查得分98分的，即被评为卫生先进小组，奖励部门100元，有第一负责人支配B、 大面积不合格，纯属卫生区域未搞或属于检查不力等现象，对区域第一负责人及直接负责人扣罚100元，责任区域员工扣罚50元，对问题所在区域员工扣罚50元（均摊）C、 以小部门为单位，卫生扣分98分的，按1分1元对小部门直接责任人进行处罚，(A、个人区域扣分3分以内每处1元B、个人扣分超3分，每分2元处罚)D、 以小部门为单位，卫生扣分95分的，对部门罚款100元，其中对区域第一负责人及直接负责人扣罚50元，责任区域员工及问题所在区域员工扣罚50元（均摊），另外按1分1元对小部门直接责任人进行处罚，(A、个人区域扣分3分以内每处1元；B、个人扣分超3分，每分2元处罚)注：A、 部门负责人出据部门卫生区域责任人明细表（要求细节到每一件物品、每一个点），人员调整及时更新（前厅王总、厨房马厨负责）B、 本次调整旨在提高卫生检查标准，将餐厅卫生当做餐厅日常经营的