莼菜高产栽培技术.doc

莼菜高产栽培技术莼菜(Brasenia schlreberi JF Gmel)，又叫蓴菜。我国纯菜栽培历史约1 800多年，历来被视为蔬菜中的珍品。目前，莼菜主产区在浙江杭州的西湖、江苏的太湖、上海青浦、浙江萧山、湖北利川、四川雷波等地。 莼菜的产品器官为生长在水中的附有透明胶质的新芽、卷叶。据测定，每100克鲜莼菜中含蛋白质0745克、总糖029克、铁047毫克，还含有植物中少见的维生素B12以及18种氨基酸，其中8种氨基酸为人体所必需，谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸含量尤为丰富。莼菜还有很高的药用价值，莼菜性甘、寒、无毒，具清热，利尿、消肿解毒等功效。 第一节 生物学特性 一、植物学特征 1根 须根，着生在根状茎茎节基部的两侧，簇生，一般为50余根，最多可达100余根。幼根白色，老根紫黑色，长15厘米左右。主要分布在1015厘米以内的土层中。水中茎基部节上也会长出不定根。 2茎 有水中茎和根状茎2种。水中茎绿色，横切面椭圆形，有发达的通气组织，节间长510厘米，粗03048厘米，一般在靠近根状茎的几节易生须根。根状茎黄白色或具铁锈，每节有须根，横走土中，长100厘米以上，节间长1025厘米，粗0510厘米，每节生有叶片，叶腋中发生节问短缩水中茎，水中茎可再分枝。水中茎能发生分枝13个，分枝还能发生二次分枝，分枝的嫩梢有透明的胶质包裹，为食用部分。11月份，水中茎顶端形成短缩茎休眠芽，绿色或淡红色。在环境适宜时，休眠芽入泥，萌发长出新根和叶，形成新的植株。冬季，叶片及部分水中茎死亡，以根状茎和部分留存的水中茎及休眠芽越冬。 3叶 互生，初生叶片卷曲，有胶质包裹，叶展平后，盾状着生，椭圆形，全缘，浮水。成熟叶片长6095厘米，宽4362厘米，叶正面绿色光滑，叶背面浅绿色或外缘和叶脉浅红，或全部暗红色。叶脉从中心向外呈放射状排列，1216条。叶柄细长，长2540厘米，一般与水的深浅有关，深水中可达100厘米。 4花 完全花，萼片、花瓣各3枚，花瓣有时为假4片或假5片；萼片长1315毫米，宽56毫米；花瓣长1316毫米。宽34毫米；萼片绿色或上部淡红色、下部绿色，花瓣淡绿色或暗红色。雄蕊1636枚，离生，深红或鲜红色。花丝长68毫米，花药高于柱头。心皮418个，柱头微红或淡黄色，离生。子房上位，花朵出水开放，风媒，授粉后花梗向下弯曲人水。花萼、花瓣、柱头宿存。一般从早上6时左右开放，到下午3时左右花冠闭合，翌日继续开放，单花花期34天。 5果实、种子 果实革质，长卵形或纺锤形，不开裂，有12枚种子。种子椭圆形，淡黄色或褐色，种径3毫米左右。 二、生长发育阶段 莼菜进行无性繁殖，生育期200230天，大致可分为萌芽期、开花结实期、旺盛生长期、缓慢生长期和休眠期5个阶段。 1萌芽期长江中下游流域3月下旬，越冬根状茎、水中茎和休眠芽开始萌动，长出新芽。休眠芽首先萌发，主茎上的顶芽次之，然后侧芽枝上的芽相继萌发，一面向前伸长、一面在水中抽生小叶，同时根状茎各节向土中发生须根，深入土中吸收养分。 2开花结实期 随着新梢的萌发，上部花芽分化发育成深红色花蕾，花蕾上有绒毛并披裹胶质。5月上中旬花蕾出水，5月下旬进入盛花期，7月下旬或8月初开花结束。一般从6月开始，花量显著减少。9月以后气候转凉，营养生长和生殖生长同时进行。 3旺盛生长期4月中旬至7月中旬气温在2025，莼菜生长最旺盛。随着新梢的生长，叶腋间不断抽生新芽，部分芽伸人土中形成地下茎，部分芽向上生长形成水中茎。水中茎又长出大量新芽，不断形成水中茎，叶片数量增多。这一时期产量高、质量好、胶质多，是产品形成的主要时期。 4缓慢生长期7月下旬当平均温度达到35以上时，莼菜生长缓慢，采收时量少、胶质少、产品质量不好，此时一般少采收或不采收。到9月下旬气温逐渐下降，较适合莼菜生长，产量又可略回升，称为秋莼。 5休眠期 当气温下降到15以下时，植株生长逐渐停止，同化产物向茎中贮存，并在根状茎和水中茎的顶端形成粗壮休眠芽。霜降以后水面叶片枯死，部分水中茎也枯死，部分休眠芽可形成离层而脱落，沉于水中。 三、对环境条件的要求 1温度 莼菜的适宜生长温度1530，最适温度2030，35以上生长缓慢，超过40同化能力下降，呼吸作用加强。15以下停止生长，霜后进入休眠。 高、质量好、胶质多，是产品形成的主要时期。 2水 分全年不能断水，对水质要求较高。水质是莼菜生长及其产品质量的重要制约因素。以含矿物质的活水和无污染的水为宜，死水、污水容易滋生藻类，造成叶烂病多，胶质减少。产量低，质量差，甚至引起植株死亡。 3光照 莼菜是喜光植物，充足的阳光有利于莼菜生长。正常生长的叶面积系数为081。 4土壤肥料莼菜最适宜在微酸性土壤中生长，pH5566。莼菜田土质要求富含有机质，淤泥厚度以2030厘米为佳，尤以围垦活水的低荡田最适。莼菜吸收氮、磷、钾、钙、镁的比例为149：171：10：11：028，对土壤含磷量要求较高。 第二节 类型与品种 一、类型 莼菜可分为2大类型，一种为红色品种，另一种为绿色品种。二者的主要区别在于，前者花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；后者花冠淡绿色，叶背仅叶缘暗红色，嫩梢和卷叶绿色。生产上，红色类型比绿色类型栽培更为普遍。 二、主要品种 1太湖莼菜又称太湖水菜。产于苏州太湖、杭州西湖、萧山湘湖等地。主要分布在东太湖浅水区。太湖莼菜原有红梗和黄梗2个品种，以红梗品种为主。 红梗品种：叶背、叶柄、嫩梢、花梗、萼片呈深紫红色，根状茎和叶柄较粗，叶片大，长势强，嫩梢卷叶上胶质特多，品质好，是主栽品种。 黄梗品种：叶背全部为暗红色，嫩梢绿色，花瓣和花萼淡绿色，花柄微红或淡绿色，雄蕊鲜红色，雌蕊淡黄色，柱头微红色。 2西湖莼菜有红花种和绿花种2个品种。 红花种：叶背暗红色，嫩梢暗红色，花瓣和花萼暗红色，雄蕊深红色，花柄、雌蕊和柱头微红色。长势弱，但品质好。 绿花种：叶背、叶缘暗红色，嫩梢绿色，花瓣和花萼淡绿色，花柄微红或淡绿色，雄蕊鲜红色，雌蕊淡黄色，柱头微红色。 3利川莼菜主产于湖北利川市福宝山。叶面深绿，叶背鲜红，纵向主脉淡绿色，并伴有绿晕。叶大，长87厘米，宽61厘米。卷叶绿色，长势强，胶质厚，品质优良。 4富阳莼菜浙江富阳县地方品种，属绿花种。叶背、叶柄、花梗呈淡紫红色，花冠淡绿色，花萼绿色，嫩梢卷叶绿色。茎叶细小，长势弱。 5苏州绿叶莼菜产于苏州市郊横塘乡。叶正面绿色，叶背面边缘紫红色，愈向叶中心，红色愈淡，至叶中心时全呈淡绿色。卷叶绿色，植株长势强，生长快，产量高，质量好。 6雷波莼菜分布于四川雷波县马湖周围。根状茎节间长7010厘米，白色；叶柄长约25厘米；叶片表面光滑，绿色，背面红色，长约10厘米，宽约6厘米，花紫红色。定植至采收约60天，5月下旬至8月中旬收获，不耐热，抗寒力弱，品质优。当地每667米2产量200300千克。 第三节 生产技术 一、产地环境选择 绿色食品莼菜栽培，其大气、灌溉水及土壤等环境技术条件应符合NYT3912000绿色食品产地环境技术条件的要求，改造后的土壤肥力不宜低于该标准规定的级土壤肥力要求。莼菜生长及栽培过程中，尤其对水质要求严格。 二、种苗准备 生产上，莼菜采用茎蔓和休眠芽扦插进行无性繁殖。栽植前要挖取越冬的地下茎、休眠芽或生长期的水中茎进行扦插。地下匍匐茎应选取白色粗壮的茎段，每段不少于23个节间。水中茎应选取粗壮老龄、色泽绿、带须根的茎段。剪取腋芽形成的枝条，以留有34个节间为一个插条单位，不宜过短或过长。要求种茎粗壮，无病虫害。要求随挖随栽。 三、大田土壤准备 栽植前要精细整地，耕深30厘米，耕耙23次，填平塘底，除去杂草及食草鱼类。施足基肥，一般667米2施入腐熟人粪尿2 0002 700千克，或腐熟猪、羊厩肥2 7003 500千克。或腐熟豆饼、菜籽饼450600千克，施后耕翻入土，放浅水耥平。要求水深206厘米、自由调节的活水池塘，pH565最为理想。 四、定植 定植方法有条播和穴播2种。 1条播按行距051米，单根或双根顺长排列，667米2用种量50100千克。 2穴播插栽时有斜插和平插2种，栽前要把池水放浅。斜插是把种茎基部插人泥中，上部露出泥面1节以上。平插是双手拿住种茎的两头，同时插人泥中，如已发芽，将新枝露出土面，插后抹平泥土即可。莼菜除炎热的夏季和寒冷的冬季外，都可扦插种植，最好选在清明前7天内扦插，从种到开始采收约需5070天。莼菜扦插一般株行距以05米06米为宜。植株的扦插深度以插条全部掩埋在泥土中为宜，扦插时勿损伤叶片、嫩梢或腋芽。 五、大田管理 1施肥莼菜施肥分冬肥、春肥和追肥。冬肥在莼菜叶片枯萎和水中杂草死后施用，以菜饼为最好，667米2施用腐熟菜饼粉150200千克，干施或用水拌湿后抛人池中。春肥2月、3月各施1次，每次667米2可用腐熟人粪尿1 500千克；莼菜生长期间，如叶黄、叶小、芽细、胶质少，要补充养分，但忌用有机肥，可改施尿素，要根据水的深浅，667米2施48千克；氮肥不宜过多；否则会降低产量。追肥宜选择阴天、雨前或傍晚，以防茎叶粘肥，日晒后损伤茎叶。 2水深萌芽期水深2030厘米，旺盛生长期水深6070厘米，最高不超过1米，缓慢生长期水深8090厘米，入冬以后仍应保持水深5060厘米。注意水位涨落幅度以10厘米以内为宜。 六、病虫害防治 (一)病害 莼菜常见的病害有叶腐病和腐败病(枯萎病)。叶腐病症状为：发病时首先在叶缘出现水渍斑纹，然后逐渐向中央扩展，导致全叶腐烂，严重时全株死亡。导致此病的主要原因是池中水质不洁净或水绵较多，因此发病时应保持水质洁净、流动，不施未腐熟的有机肥，并及时清除水绵。腐败病症状为：病株叶片边缘 出现青枯斑块，以后四周连片并向内扩展，最后使整叶变褐焦枯。腐败病防治可用25多菌灵500倍液，或用1：1：200250波尔多液，喷雾1次，安全间隔期7天。 (二)虫害 1莼菜卷叶螟幼虫黄色，身上有毛或无毛，幼虫长15厘米左右。幼虫咬下莼菜浮叶两小块，每块小叶背向内，吐丝做成绿色蚌壳状扁形虫苞，或吐丝将叶子边缘向上卷成虫苞，虫苞两头开口，幼虫居中。为害时，幼虫头胸伸出苞端或爬出虫苞，咬食叶肉，食后仍隐居其中。虫苞能浮于水面，幼虫可转叶为害，大的虫苞长有2厘米、宽15厘米左右，老熟幼虫带着虫苞叶片上结茧化蛹，羽化成灰色蛾子。 防治方法：用80敌敌畏乳油l 200倍液，加40乐果乳油1 500倍液喷雾1次，安全间隔期15天。 2椎实螺和扁螺56一月水温达15以上时开始为害，咬食卷叶和嫩梢，造成缺刻和穿孔，严重时可将整片叶吃光。 防治方法：每次采摘，随时捕杀，或667米2撒施茶籽饼510千克毒杀。 3水稻食根金花虫 成虫体小，外被鞘壳。幼虫潜入水中，咬食根茎。幼虫老熟后也不钻出水面，仍在泥中茎上化蛹。成虫以莼菜叶片为食。 防治方法：667米2用90晶体敌百虫1千克，用4千克热水化开，加45千克干燥黄泥拌匀，撒入水中。 4菱叶甲又叫褐色菱角金花虫。成虫体长0405厘米，外被鞘壳。在茭白、芦苇等杂草残茬或土缝中越冬，45月迁飞到莼叶上啃食、产卵，幼虫也食害叶片。 防治方法：冬前铲除莼塘周围杂草，压低越冬成虫基数；发生初期，用25杀虫双500倍液，或90敌百虫800倍液喷洒。 七、杂草防治 一般在栽植后半个月开始人工除草，每月1次，直到莼菜长满水面为止。水绵可人工捞除，也可用硫酸铜300克，加水12.5千克配成波尔多液喷雾。 八、无土栽培 营养液配制见表141、表142。水溶液浓度应小于002，浓度过高造成肥害，会使叶片、嫩梢出现扭曲或皱缩。用瓜片石(12厘米大小的碎石片)或泥炭(用塑料纺织袋盛装厚1厘米左右的泥面炭)作基质，肥料施人基质中。先在基质排放莼菜根茎，后用砂盖住。莼菜池水深随植株生长而变化，萌芽期1015厘米，生长期3050厘米，使用水泵使营养液不断循环，并隔23天添力适量清水。小型容器中可定期加水或部分换水。水溶液pH6570。 九、采收、分级与加工 (一)采收 叶片基本上盖满水面时，即可开始采收，时间为410月上旬，每隔510天采摘1次。采收时最好乘坐小船或菱桶，不宜下田采收。装载容器要用木桶或塑料桶，不能用铁桶，否则会使莼菜断口处变黑。一般每人每天可采1525千克。莼菜定植当年每667米2可收200500千克，第23年可收400500千克，45年后植株拥挤，长势减弱，需换茬 。用于加工者，一般于采集当天进行处理；鲜食宜用清水浸泡，贮藏保鲜，时间不宜超过24小时。 (二)分级 莼菜采收后要进行挑选分级，除去杂物，用水洗净，挑选分级好后，仍应放在清水中保鲜，然后供加工或鲜销。绿色食品莼菜产品分级规定见表14-3。 (三)加工 莼菜产品为嫩茎、嫩叶，生长在水中，从水中采摘出来，十分鲜嫩，含水量多。产品不能离水，在水中贮存时间最多为23天，温度不超过20，且要贮存于阴凉处，经常换水，久贮变质。一般莼菜采摘后要经过加工贮藏。 1包装保鲜采用塑料薄膜小包装的方法保鲜，可保持原有风味。将采集的莼菜洗净沥于，用沸水浸烫杀青，使莼菜呈嫩绿色，冷却脱涩后迅速浸泡在水中15小时，沥干水分后，再浸泡在保鲜液中。按50100克加入一定量的保鲜液封装，放阴凉、干燥处可贮存36个月。 杀青的具体方法：将盛有莼菜的细孔竹筐放人沸水中，慢慢搅动1540秒，当