清蒸钳鱼的做法.doc

清蒸钳鱼的做法1.钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);2.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;3.盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;4.鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;5.水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;8.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;9.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝;11.锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦!烹饪技巧1、清蒸鱼第一步，选鱼： a、鱼要新鲜不必说，鲜鱼买回家自己现杀处理立即做最好，差一点就从离家最近的市场买当面杀好处理好的回家立即做; b、品种上从鲳鱼到鲈鱼到石斑，选择的范围还是很广的，我这个钳鱼虽然味美无刺，但我觉得不算首选，原因在下一条; c、鱼的大小，这点很关键，嘴刁的尤其介意，一斤到一斤2两在有的人看来就是蒸鱼斤数的上限，开始我不懂，蒸完这条钳鱼我的体会是，大鱼肉厚，时间短了贴骨部分的肉未必能熟，时间长了鱼表面部分的肉早已老了，宁可肉老也不能吃半生不熟的，所以只有时间上蒸到位，最后整体口感肯定不如小鱼鲜嫩。当然这只是老饕们的要求，除了不能太大，他们还会要求也不能太小，寻常百姓家嘴那么刁的可能也不多，毕竟钳鱼无刺，我反正还挺爱的;2、蒸鱼要水开后再放鱼，盘底垫姜，鱼侧铺在姜上，或者葱段撑开立着蒸，都有助于让鱼身和盘子间有空隙，方便蒸的更透;3、浇在鱼身上的调味汁可以直接入蒸锅和鱼同蒸，也可以像我一样另外煮开;4、去腥的几处因为知识有限，我只知道鱼腹腔及鳃部要反复清洗，黑膜污物要去净，此外就是刚蒸完鱼时鱼盘里的水要倒掉再重新浇汁;5、还有人会往鱼腹里塞些肥瘦肉馅儿，表面抹猪油什么的，根据手边的工具，可选可不选吧;6、不想有油的最后淋油步骤可省，这样热量就更加低了，据说味道也可以，不过我没试过。清蒸钳鱼怎么做听语音|浏览：594|更新：2017-08-23 03:231234567分步阅读 void function(e,t)for(var n=t.getElementsByTagName(img),a=+new Date,i=,o=function()this.removeEventListener&this.removeEventListener(load,o,!1),i.push(img:this,time:+new Date),s=0;s n.length;s+)!function()var e=ns;e.addEventListener?!plete&e.addEventListener(load,o,!1):e.attachEvent&e.attachEvent(onreadystatechange,function()complete=e.readyState&o.call(e,o)();alog(speed.set,fsItems:i,fs:a)(window,document);百度经验:钳鱼的肉很厚，而且是没有刺得，相较于其他的鱼来说也是没有腥味的，蒸的肉也很嫩，老少皆宜，营养价值也很高。步骤阅读百度经验:食材食谱热量：86(大卡)主料钳鱼一条辅料油适量盐适量蒜末适量豆鼓适量葱适量芫茜适量生抽适量蚝油适量淀粉适量糖适量姜适量百度经验:方法/步骤1钳鱼清洗干净后用刀划一些比较整齐的刀步骤阅读2葱，芫茜切碎后撒在鱼上，然后放入葱头、蒜末，豆豉，姜腌制些许后淋少许油到鱼上步骤阅读步骤阅读步骤阅