汾城联校食堂管理办法.doc

汾城联校食堂管理办法为了确保我联校学校饮食卫生安全，不断提高就餐师生生活质量，按照中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、学校卫生工作条例及县教科技育局和县食品药品监督局有关要求和我联校实际，现制定我联校学校食堂管理办法。 一、食堂管理机构 联校设立食堂管理领导组，负责全联校各学校食堂管理；各学校下设食堂管理领导组，负责本学校食堂管理，同时设立伙食管理委员会，负责监督本学校食堂管理情况。1、联校食堂管理领导组组长：联校校长副组长：联校副校长成员：联校工作人员2、学校食堂管理领导组 组长：校长 副组长：总务主任 事务长成员：政教主任 办公室主任 炊事班长 教师代表若干3、学校伙食管理委员会组长：事务长副组长：教师代表1人 学生代表1人成员：教师代表若干人 学生代表若干人二、制度、职责、预案、食堂人员管理制度 1、食堂从业人员，每年进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，锅炉工必须进行专业培训，培训合格后持证上岗。 2、食堂从业人员，每天上班必须着装，头戴工作帽，头发不露帽，外身穿工作服，坚持做到衣帽整洁。操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 3、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4、炊事人员上班时，坚持饭前便后洗手、消毒，进工作间不得吸烟，不得佩带各种首饰。个人卫生做到“四勤”、“四坚持”即勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服、勤剪指甲；不在岗位上进食、不对食物咳嗽、打喷嚏、不随地吐痰，不随便挖耳鼻，坚持卫生操作规程，坚持餐具消毒，坚持地面清扫，坚持漱口刷牙。、食堂安全卫生制度1、加强学校食品卫生安全管理的领导。2、进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑与环境符合要求。3、要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。4、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。5、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受主管卫生部门的卫生监督与指导。6、要加强食堂从业人员的管理与教育。7、学校应对学生加强饮食卫生教育，培养其食品卫生意识，并对他们进行科学引导，合理饮食不挑食。8、建立学校食品卫生责任追究制度，对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒的责任人要给予批评和相应的行政处分，情节严重的要依法追究相应的法律责任。 、食堂原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定原料采购索证制度：1、事务长采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。5、采购食品，必须向食品经营者索取发票、收据、供货清单等购物凭证。食品采购回来，经验收人验收，及时记入食品采购与进货验收台账。说明：1、学校在采购食品时，应查验产品是否符合卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证。 2、购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括收据、供货清单等。 3、购物凭证按进货时间先后顺序存放，附于学校食堂食品采购与进货验收台帐后保存备查。 4、购物凭证保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 、事务长职责1、负责办理食堂餐饮许可证、食堂卫生许可证。 2、负责招聘厨师和炊事员，负责对炊事员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育，办理健康体检证。3、负责确定食品原料定点供应单位，对原材料入库进行核查验收，核算饭菜基本价格。 4、负责食品加工程序过程监督，负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样。5、负责食堂内外卫生安全检查，监督食堂安全防护措施的落实，对各级检查提出的改进措施进行督促和落实。6、负责填写食堂日志、购物台账、消毒记录、留样记录、废弃物处理台账。、炊事员职责：1、自觉加强政治和理论学习，不断提高政治觉悟和文化修养。2、积极学习食品烹饪技术，不断调整膳食结构，为师生提供营养丰富、色香味美的饭菜。3、负责原材料进货称量监督工作，及时填写采购单，并将食品数量、质量、价格汇总列入采购表中。4、负责厨房卫生工作，搞好个人卫生，经常保持整洁、干净、清洁，确保食品卫生安全。5、服从安排，认真完成领导交办的其他临时性工作任务、食物中毒应急预案一、食物中毒应急指挥领导小组 ：组长：联校校长副组长：联校副校长成员：联校工作人员 二、 应急处理程序 ： 1 、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。 2 、在全联校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，学校发现可疑病情后，及时就医，经医生初步检查确定，做出以下措施： 、 观察病情，对症处理。 、如确定食物中毒，做好以下工作： （1）初步诊断、治疗、护理患病的师生。（2）立即拨打急救电话 120 或者与镇医院联系救治患病师生。（3）立即报告联校，启动应急预案，采取抢救措施。 （4）立即向上级有关部门报告。 （5）收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。 3、联校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教科局主管部门汇报，指挥以下部门工作： （1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。 （2）由学校负责立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过1小时。（3）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候上级有关部门处理。 （4）学校相关人员负责协助医生护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。 （5）学校要做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作。（6）学校要派人深入各班级配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。 （7）学校要做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。 （8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。三、日常管理：、安全管理：1、联校校长负责监督初中食堂安全，分管小学副校长负责小学食堂安全监督，分管幼儿园副校长负责幼儿园食堂安全监督。2、联校每月至少对学校食堂进行一次安全检查，每年5月份举办食堂流动现场会。3、各学校校长是食堂安全工作第一责任人，事务长是食堂安全直接责任人，炊事员是食堂安全工作具体责任人。4、每学期开学，联校同各学校校长签订食品安全责任书，各学校校长同事务长、炊事员、供货商签订食品安全责任书。5、学校校长每天至少对学校食堂进行一次安全检查，并留有检查记录；事务长随时检查食堂安全，发现安全隐患及时整改。6、事务长要严把进货关，加工关，销售关。7、事务长要做好消毒、留样、废弃物处理等工作。、日常管理：1、联校根据季节统一制定食堂菜谱。2、开学后，各学校一周内将收取的学生生活费交到县教育科技局财政专户。联校根据各学校生活费支出情况，每月拨付生活费。3、各学校设立事务长1人，事务保管1人，事务会计1人。原材料购置由校长、事务长协商同供货商签订定点购物协议，供货商必须经营是手续齐全的商店。特别注意面粉、食盐、食用油、肉类等的采购。4、进货时，事务长负责采购，事务保管负责入库。事务长、事务保管、炊事员3人共同检查质量、数量、过秤，填写购物台账，开据单据、入库单，事务保管将所购物品入库保存；单据上有事务长、事务保管、炊事员3人签字。出库时，由事务长、事务保管、炊事员3人共同对出库物品检查进行检查、过秤，填写出库单。供货商将