葡萄酒_西班牙产区、分级及葡萄品种详解_Spain.doc

西班牙 Spain概述：西班牙，一个有着漫长的葡萄酒酿造与饮用历史的国家。早在古罗马时期，西班牙就开始了葡萄园的开垦与葡萄酒的酿造。如今，西班牙仍然是全世界葡萄园种植面积最大的国家。虽然其产量和品质知名度稍逊于与其邻近的法国。但是，过去的27年里，西班牙现代葡萄酒产业的崛起和发扬光大，加之上世纪80年代初期西班牙加入欧盟，使得大量的投资机构涌入到西班牙的葡萄酒产业，于是成就了今天西班牙葡萄酒的繁华。众所周知，西班牙的雪利酒(Sherry)、里奥哈(La Rioja)、贝加西西里亚(Vega Sicilia)以及桃乐丝(Torres)都享有盛誉。如今，西班牙引进了越来越多的国际葡萄品种，以及现代的酿酒设备和先进的管理理念，打造出了让国际酒评家惊叹不已的好酒和新兴产区，如Penedes、Priorat、Ribera del Duero、Navarra、Toro、Jumilla，白酒则有Rias Baixas、Rueda、Somontano。当然，里奥哈依然是最经典且最富盛名的产区，与新锐普里奥拉(Priorat)共享最高级别的荣誉。历史：西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度Denominaciones de Origen(DO) 。截至目前为止，西班牙有55个DO，其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，这个略高于DO的等级，虽然目前DOC等级内只有Rioja(里奥哈)一个原产地名号，但是以后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。主要葡萄品种：坦普拉尼罗(Tempranillo)：名字来源于西班牙语中的Temprano，意思是早，因为这个品种的特点就是早熟，最适合种植在白垩土壤上，在凉爽的气候下生长。在酒中表现出草莓等红色水果香气，酸度较低，和其他品种调配时亦会有出色的表现，窖藏潜力强，展现复杂的陈年醇香。坦普拉尼罗虽然不是西班牙种植面积最多的品种，但它是西班牙的一个国家标志性品种，几乎在所有的葡萄园都可以找到它的身影，最富盛名的是La Rioja、Ribera del Duero。歌海娜(Garnacha)：在法国被称作Grenache，原产于西班牙，是西班牙种植最广泛的红葡萄品种之一。歌海娜的特性是产量高，成熟晚，含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，或在红葡萄酒中作调配品种。酒中经常会出现辛香和红色浆果的香气。气候与地理环境：西班牙一直都是欧洲著名的度假胜地，西北部的崇山峻岭直插大西洋，形成一连串景色秀丽的海湾，东南部地中海沿岸多沙而平缓，因而东南和西北沿海以及周围岛屿形成了两千多个海滩，大多风景优美、气候宜人。西班牙的气候变化多样，遍布各个角落的产区涵盖了几乎所有类型的气候：西北部的大西洋气候，冬季凉爽而不寒冷，夏季温暖而不炎热，全年雨量充沛;而东南部的地中海式气候，冬季温暖，夏天炎热且干燥，降雨量较少;中部则为大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热干燥，昼夜温差可达20。西班牙的土壤同样也具有多样性的特点：里奥哈最好的土壤是石灰石质的黏土;斗罗河谷的土壤则是十分适合坦普拉尼罗生长的白垩土和石灰石;地中海沿岸主要是以板岩为主，而西海岸则以花岗岩为主。种植与酿造：由于西班牙地区气候和土壤变化多端，各产区种植方法也略有不同。传统上，西班牙的葡萄园亩产量较低，本地气候干燥，种植密度小，葡萄树之间距离较大，通常每株葡萄树前后左右之间的间距为1.5-2.5米。这造就了西班牙成为种植面积最广阔的国家。但这种现象近来有所改变，因为欧盟法律中加入了允许灌溉一条，这就保证了即使葡萄树的间距不那么广阔，也仍然可以出产优质葡萄。传统方法酿造的西班牙葡萄酒一般颜色较浅，带有浓烈的醇香和土壤的气息。传统酿造方法浸皮时间比较长，在美国橡木桶中熟成的时间也比较长，新鲜水果的香气几乎在这个过程中渐渐转化成了醇香。受国际葡萄酒行业的流行趋势影响，现代酿造方法被部分酿酒师采用，他们更偏好种植国际市场流行的葡萄品种，使用可控制温度的不锈钢发酵罐，采用更加温和的法国橡木桶，更短暂的浸皮，更短暂的熟成时间，酿造出更被国际市场所熟悉的葡萄酒风格，也就是更具浓郁的新鲜水果香气和口感的葡萄酒。最重要的是，人们不再需要长年累月的等待。葡萄酒法规与分级：西班牙的葡萄酒法规借鉴于法国的产区分级制度，但并不像法国的分级制度那样完全成形。再加入新的产区并不是一件容易的事，而西班牙目前仍处在不断发展的阶段，部分新兴的葡萄酒产区在将来也会进入到官方的管理体系，其中一部分产区也许会被升级到更高的级别。优质法定产区(Denominacion de Origen Calificada 简称DOC或DOCa)：最高的级别，目前为止只有两个产区，里奥哈La Rioja和普里奥拉Priorat。优质法定产区特级葡萄酒(Denominacion de Origen - Pago简称DO Pago)：最近生效的一个级别，指DO产区之外的杰出酒庄的单一葡萄园所酿造的顶级葡萄酒，目前为止有三个葡萄园入选。法定产区(Denominacion de Origen 简称DO)：目前共有65个产区，这个级别和法国的AOC类似，对葡萄品种、产量、种植工艺、酿造工艺都有着严格的要求。西班牙大约有3/4的葡萄园属于这个级别。地区餐酒(Vino de La Tierra 简称VdlT)：等同于法国的Vin de Pays，目前大约有40个产区，但是只有两个比较重要，分别是 Vino de la Tierra de Castilla和Vino de la Tierra de Castilla y Leon。普通餐酒(Vino de Mesa简称VdM)：最低的等级，等同于法国的VDT。葡萄酒标签：每瓶DO和DOC酒标上出现的标示信息均受到当地管理委员会的监控(Consejo Regulador)，例如葡萄酒产自哪个地区，葡萄酒的熟成期为多久。每个级别都规定了最少的熟成期限，这些限制基本上适用于所有地区，但是有极个别地区更加严格。例如相同级别的葡萄酒，如果来自里奥哈地区，则需要更长时间的熟成后才能投入市场。酒标上出现了以下西班牙语的标示，说明了葡萄酒的熟成时间。年轻的酒(Vino Joven)：直译过来是年轻的酒，这些酒在装瓶之前没经过橡木熟成或极短时间地接触过橡木，在采摘后的下一年装瓶。因而相对来说，熟成的时间非常短暂。克里安扎(Crianza)：红葡萄酒在出厂前至少熟成两年，其中至少有半年是在橡木桶中熟成，其他时间则在瓶中熟成，然后才可上市销售。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要在橡木桶或瓶中熟成至少一年后才可销售。里奥哈地区也规定红葡萄酒的熟成时间至少为两年，其中至少有一年要在橡木桶中熟成，剩下的时间则在瓶中熟成。珍藏(Reserva)：通常选用较好年份的葡萄所酿造出来的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成三年，其中有一年需要在橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒至少需要熟成两年，其中有半年需要在橡木桶中。特酿(Gran Reserva)：仅选用最好年份的葡萄所酿造的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成五年，其中两年需要存放于橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要熟成四年，其中至少有六个月需要在橡木桶中。许多特酿级别和珍藏级别的葡萄酒熟成时间远远超过法律要求的最少熟成期限。珍藏级别和特酿级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒都十分罕见。热门产区一、卡瓦 Cava概况：卡瓦(Cava)主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区(Aragon)、纳瓦拉自治区(Navarra)、里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地区(Pais Vasco)和巴伦西亚自治区(Valenica)。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。历史：最早的卡瓦酒与1872年产自巴塞罗那省，那是的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘工作。在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。进行完最后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期会更长。在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。当陈化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。葡萄：卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷拉达(Parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还种植霞多丽(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。桃红卡瓦酒是用红加纳查(Garnache Tintorera)和幕维得尔(Monstrell)酿造的。葡萄酒：由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更体现各地酒厂的自有风格。正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市场上最常见的是Brut和Semi-Seco。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2-3年。 主要葡萄品种：帕雷亚达(Parellada)原产于西班牙的白色葡萄品种。西班牙当地的起泡酒的酿造中，当地品种使用非常多，维奥娜(Viura)、帕雷亚达(Parellada)、沙雷洛(Xarel-lo)是非常成功的酿造起泡酒的品种，其中帕雷亚达是这三个品种中种植数量最少的一个。帕雷亚达在土壤相对贫瘠、气候凉爽的地区，细致优雅，高品质的葡萄酒。但是在肥沃的土地上却长出品质很低的葡萄。帕雷亚达的果粒颗粒大， 并且果穗松散，对贵腐病有很好的抗性。酿酒的时候与霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)调配效果良好。同样适合陈酿，在托雷斯(Torres)有不少木桶陈酿型的葡萄酒。幕维得尔(Mourvdre) 又名慕合怀特、慕尔维卓等，是一种果皮呈深紫蓝色的红葡萄品种。慕维得尔果粒小，果皮厚。该品种喜好日照多而温暖的气候，由于特别的晚熟，需要秋天的成熟季节有足够的热量。慕维得尔酿成的葡萄酒具有较高的酸度和单宁含量，这让它在混合调配的葡萄酒中起到提供骨架、调节结构、增强陈酿能力的作用。在隆河谷产区(Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、隆河丘(Cotes-du-Rhone)以及普罗旺斯(Provence)产区都在酿造红酒时混入慕维得尔。幕维得尔的单宁含量对于红葡萄酒非常理想，随着陈年时间香气的强烈程度和质量都会增加。其主要香味是胡椒，野味，块菌状巧克力和黑色水果的味道。马卡贝奥(Macabeo)是西班牙名称，指一种重要的地中海白葡萄品种。广泛种植在西班牙东北部和法国南部地区，被称为”Macabeu”(马卡布)。 在西班牙，也叫作”Viura”(维奥娜)。马卡贝奥发芽晚，只要秋天的气候干燥，树体能够相当多产并且果实腐烂的几率很小。在北美种植的试验中，表现出能抵抗炎热、干燥气候的特点。马卡贝奥是酿造卡瓦(Cava)葡萄酒三个品种之一。马卡贝奥在卡瓦起泡酒的酿制中展现着优雅与花香的特质，马卡贝奥在卡瓦调配中约占近一半的比例。马卡贝奥另一个吸引人的特点是，它能够一定程度的抗氧化，生产出年轻、酒体轻盈的白葡萄酒。因此，西班牙里奥哈地区在重新选种 种植葡萄的过程中，90%都选择了马卡贝奥，为的就是平衡里奥哈地区重酒体、充满橡木味道的陈年当地法定品种葡萄酒。在法国鲁西雍(Roussillon)地区十分受推崇，它目前是法国种植面积比较靠前的葡萄品种之一。在法国的鲁西荣丘，马卡贝奥做维桃红酒中调配品种或生产品质十分不出彩的白葡萄酒。晚收的马卡贝奥可以作为调配品种，也可以在鲁西荣单独酿造甜酒。在朗格多克(Languedoc)，米内瓦(Minervois)和科比埃( Corbieres)，与布布兰克(Bourboulenc)、白歌海娜(Grenache blanc)混合调配。沙雷洛(Xarel-lo)是原产于西班牙的白色葡萄品种。西班牙当地的起泡酒的酿造中，当地品种使用非常多，维奥娜(Viura)、帕雷拉达(Parellada)还有沙雷洛(Xarel-lo)是非常成功的酿造起泡酒的品种。沙雷洛在加泰罗尼亚(Cataluna)地区生产口感强大的静止和起泡酒。该品种的树体的生长势非常好，多产，发芽早，因此易受早霜的危害。如果精心修剪，采用合理的树体修剪模式能够生产出来味道非常强劲的葡萄酒。就是因为其风格的独特，让沙雷洛卡瓦起泡酒与传统方法酿制的起泡酒区分开来。霞多丽-Chardonnay：毫无疑问霞多丽(Chardonnay)是最著名的白葡萄品种，在全世界广泛种植，可以说有树的地方就有霞多丽。霞多丽是很多酿酒师喜欢的品种，容易栽种，产量稳定，可塑性强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。在凉爽的地区，例如法国北部的夏布利和香槟区，能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。稍微温暖一些的地区，霞多丽会呈现出更多柑橘类的香气，在炎热的地区，霞多丽会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。霞多丽与橡木桶的结合十分完美，在橡木桶中成熟的霞多丽能生成明显的奶油、榛子、烘烤和坚果的香气，产生更加丰满圆润的口感。霞多丽适合在年轻时饮用，也具有很强的陈年潜力。霞多丽的生产地区包括勃艮第、香槟、加州、澳洲、新西兰、智利和阿根廷。霞多丽的种植相对容易，良好的适应能力是它一个很大的优势，在广泛的气候中，都能保证一定的产量和质量。霞多丽一个缺点就是它的早熟带来的发芽早，这样的霞多丽在勃艮第的夏布利(Chablis)、香槟(Champagne)和智利的卡萨布兰卡谷(Casablanca valley)这样的冷凉地区，春天的早霜降临的时候，霞多丽芽苞有被冻坏的可能。霞多丽之所以是酿酒师们喜爱的葡萄品种，除了它成熟度高、可塑性强之外，它还能对很多不同的酿酒方式有不错的表现。霞多丽是一种能经得起橡木桶发酵的品种，它能进行橡木的浸渍和发酵，还能进行苹果酸乳酸发酵降酸，这些都是霞多丽作为白葡萄品种，不同于多数其他白葡萄的酿酒特性所在。在勃艮第，霞多丽是这里主要使用的白葡萄品种。二十世纪九十年代，橡木桶熟成的霞多丽在这里非常流行，而后酒体清新，口感酸度更高更开胃、并且未经过橡木桶陈酿的霞多丽开始更受到人们的欢迎。同样，德国的莫泽尔(Mosel)地区和法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)都兰(Touraine)产区生产的霞多丽都是经过低温发酵并且很早的装瓶的。霞多丽还是世界上很多起泡酒的重要酿酒品种，不仅仅是在香槟地区。酿成起泡酒的霞多丽多数是提前采摘，但依然能够有长期瓶储的卓越潜力。在新西兰、勃艮第的马贡内(Maconnais)和罗曼地(Romania)地区，晚收的霞多丽还可以酿成贵腐甜酒。若要说起霞多丽在各地的表现风格，那首先要提到的就是法国的勃艮第。但即使是同样在勃艮第一个地方，霞多丽酿出的酒，风格也不尽相同：在勃艮第南部有较为明显的花香和果香，以酸度为主;勃艮第金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润;而夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物质气息，口感显得冷峻而尖锐。在法国另一个经典的霞多丽产区就是香槟产区，霞多丽在这里是主要的酿酒白色品种。香槟产区的子产区白丘最适合种植霞多丽葡萄，能让酒展现出高酸度，带着精致的花香与柑橘类水果的香气，具有轻酒体的特征。法国之外的其他国家，霞多丽表现依然不错。加州传统的霞多丽给人的第一印象就是丰盈肥美，葡萄酒带着热带水果的甜香，明显的橡木、榛子和黄油的味道，酒精度数高，最好的霞多丽也产在纳帕谷(Napa Valley)。霞多丽是在澳洲出口的白葡萄品种中排名第一的品种。从凉爽的西澳到炎热的南澳，展现出多样的风格，许多澳大利亚的霞多丽都会用橡木块、橡木条或是橡木桶进行发酵和熟成。现在更多的澳洲酒厂开始酿造清爽无橡木风格的霞多丽。与其他国家一样，霞多丽也在澳洲经常和性格中性、价格便宜的赛美蓉调配，给酒带来了更多的酸度和清新的果香。智利北部的卡萨布兰卡谷(Casablanca valley)靠近太平洋，气候寒冷，温差大，主要以霞多丽葡萄为主，酿出的白酒细致优雅。智利的马勒科谷(Malleco Valley )的霞多丽品质不断提升，值得关注。新西兰生产全世界独一无二的长相思(Sauvignon Blanc)，长相思也是新西兰种植和出口最多的葡萄酒。这里第二位的白葡萄便是霞多丽，因为霞多丽在新西兰的气候下除了可以展现细致优雅的风格之外，在温暖的吉斯本还可以展现类似勃艮第霞多丽的丰满圆润的一面。二、东北产区 North East Region西班牙东北产区分为埃布罗河比例牛斯(Ebro and Pyrenees)产区和加泰龙尼亚(Catalunya)两个产区。1，埃布罗和比利牛斯 Ebro and Pyrnes埃布罗和比利牛斯(Ebro and Pyrenees)位于西班牙东北部，其内部包含的重要子产区为里奥哈(Rioja)、纳瓦拉(Navana)、卡拉塔由(Calatayud)、索蒙塔诺(Somontano)。A.卡拉塔由 Calatayud概况：卡拉塔由(Calatayud)位于萨拉戈萨省，是阿拉贡自治区四个法定原产地中最大及最西面的一个。这里的葡萄种植区地处圣母山脉以南，东南以伊比利亚山脉为屏障。哈龙河从卡拉塔由市穿城而过，而卡拉塔由的葡萄园在东面与卡里捏纳葡萄种植区相连。历史：卡拉塔由市及所在地区得名与一座名为“卡拉特”的摩尔城堡，该城堡由一个名叫阿尤勃的阿拉伯总督所建，但在此之前，这里曾是一座古罗马要塞，同时也是诗人马西亚尔的诞生地。在被罗马人占领之前，这一地区已开始生产葡萄酒，虽然历史悠久，但目前的酿酒技术是相当的现代化。土壤：当地土壤的表层为多沙的泥灰土，北方地区泥灰土之上为石灰岩，南部为板岩，岩层中含有石膏成分。葡萄种植区的海拔介于低地部分的1450公尺高度与圣母山脉上层山坡的近900公尺高度之间。气候：弹地气候是明显的大陆性特征，部分地区处于半干旱状态，但横穿整个山谷的“穿堂风”使这一地区的气候较清凉，平均雨量为300-500mm/年，霜冻期可达5至7个。B. 索蒙塔诺 Somontano概况：索蒙塔诺(Somontano)地区位于北方纳瓦拉境内的巴尔巴斯特罗附近，地处比利牛斯山脉南面的山坡之下，与阿拉贡自治区的其他法定葡萄酒原产地完全隔离。从葡萄酒的风格上看，索蒙塔诺不同于西班牙其他任何法定产区。这里所种植的本地葡萄独一无二，气候条件与土壤状况也都有别于其他地区。索蒙塔诺地区可以说是研究和开发新型葡萄酒的基地，当地生产的某些新型葡萄酒在国际市场上取得了不同凡响的佳绩。历史：索蒙塔诺的历史可以追溯到石器时代。至今在维罗河峡谷岩洞中还保留着时期时代的岩画和石制工具。索蒙塔诺地区拥有许多古老的教堂和规模很小的村落。在这些村镇中，由杏树组成的小树林和梯田状的葡萄园交织成壮观的美景。尽管这一地区从罗马时代起即已开始酿造葡萄酒，但截止至20世纪初，索蒙塔诺地区生产的葡萄酒大部分都销往位于比利牛斯山脉另一侧的法国，甚至到了距今相当近的1970年，索蒙塔诺葡萄酒在阿拉贡自治区境内还几乎寡为人知。葡萄酒：索蒙塔诺传统的白葡萄酒是用维有拉赫阿尔卡农混合酿制而成，果味重，但某些新研制的白葡萄酒也取得了相当不错的成绩，比如单选用新引进的葡萄品种或用品种与传统品种相搭配而酿制成的葡萄酒。传统的红酒是用马谡艾拉和歌海娜共同酿制的即饮型葡萄酒，但实验结果证明，用坦普拉尼罗替代歌海娜或用坦普拉尼罗和赤霞珠而娘指出的红酒也很受欢迎。歌海娜的含量往往因葡萄酒的贮存期的长短而逐渐减少，而他们的分类也是按照其在橡木桶的贮存时间而确定的。索蒙塔诺葡萄酒(Somontano)：为满足即时销售的需要而加工的装瓶的工程，不具备其他特性。佳酿酒(Crianza)：至少在橡木桶中贮存6个月，并在酒瓶中贮存一段时间，直到第三年才上市的红酒。陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存1年，并在酒瓶中贮存1年，直到第四年才上市的红酒。特陈酒(Gran Reserva)：至少在橡木桶中贮存2年，并在酒瓶中贮存3年，直到第六年才上市的红酒。 土壤：索蒙塔诺的葡萄种植区位于逐渐向埃布罗河倾斜的山谷斜坡之上，海拔介于低地地区大约300公尺与600公尺的高度之间。由砂岩和黏土组成的土地颜色微红，河流附近的土地为冲击土，但含有丰富的石灰质。气候：从总体上看，这里的气候属于大陆型气候，但在比利牛斯山的遮挡下，索蒙塔诺的葡萄种植区得以免受寒冷北风的侵袭，气候条件有所好转。需要说明的是，这里的部分地区也处于半干旱状态，自北而来的干燥冷风使这里的冬天有时非常寒冷。C. 里奥哈 Rioja概况：里奥哈(Rioja)葡萄酒产地位于里奥哈自治区以及相邻的巴斯克地区和纳瓦拉自治区。里奥哈葡萄酒产地分为三个主要区域，位于里奥哈地区西北的上里奥哈，阿拉瓦省境内靠北的阿拉瓦里奥哈以及位于里奥哈和纳瓦拉自治区南部的下里奥哈。里奥哈葡萄酒产地以北的坎塔里亚山脉为屏障，并处在埃布罗河的浸润之下，后者一坎塔布里亚山脉为源头，想东南方向流去，直至注入地中海。流量很小的奥哈河在游西部一个名为阿洛的地点附近流入斗罗河，而里奥哈自治区即是因奥哈河而得名。历史：里奥哈地区在两千多年前便开始酿造葡萄酒，但现代葡萄酒的历史却是始于19世纪中叶，当时，一些富于开拓精神的酒厂将新的葡萄酒加人工技术引入到这个从罗马时代起就一直用简单的手工方法制造葡萄酒的地区。当欧洲北方地区的葡萄园遭受葡萄蚜虫侵害的时候，在大橡木桶中发酵，并在225升的小橡木桶中贮存葡萄酒的新观念引起了外国葡萄酒商人的注意，一方面这些商人为能够顺利在大灾之年找到优质的葡萄酒而感到庆幸，另一方面，里奥哈葡萄酒的未来也因此得到保证。葡萄酒：里奥哈葡萄酒按照收获年份在橡木桶的贮存时间进行分类。里奥哈葡萄酒的等级须印在酒瓶的标签上。里奥哈葡萄酒(Somontano)：为满足即时销售的需要而加工的装瓶的工程，不具备其他特性。佳酿酒(Crianza)：至少在橡木桶中贮存1年，并在酒瓶中贮存一段时间，直到第三年才上市的红酒。陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存1年，并在酒瓶中贮存1年，直到第四年才上市的红酒。陈酒级白葡萄酒至少需要在橡木桶中存放6个月，第二年才上市，特陈酒(Gran Reserva)：至少在橡木桶中贮存2年，并在酒瓶中贮存3年，直到第六年才上市的红酒。土壤：这部分地区的土壤中含有白垩(石灰质)，粘土以及富含铁质的黏土;埃布罗河附近的土地为冲击土，而地势较低的地区土地多沙。葡萄种植区介于海拔300公尺至600公尺。气候：里奥哈的气候在北方凉爽湿润的大西洋型气候与南方炎热干燥的气候之间，最好的葡萄酒一般产自朝北和朝西的地势中的更高的葡萄酒种植区。主要葡萄品种：1. 坦普拉尼罗(Tempranillo) 的名字来源于西班牙语中的“Temprano”，意思是“早”，中文译名有当帕尼罗、天帕尼罗、唐普兰尼洛、丹魄等。因为这个品种的特点是早熟，最适合种植在白垩土壤上，在凉爽的气候下生长。在酒中表现出草莓等红色水果的香气，酸度较低，和其他品种调配时亦会有出色的表现。它在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，用于酿造最优秀的西班牙葡萄酒。主要在西班牙北部里奥哈(Rioja)和斗罗河(Ribera del Duero)地区种植，坦普拉尼罗90%以上的该品种都参与调配，很少出单品种酒。因为在糖度和酸度上有所缺陷，一般是和歌海娜(Grenache)、佳丽酿(Carignan)、美乐(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行勾兑。与佳丽酿混合出更爽口、酸度稍高的葡萄酒。在澳大利亚，坦普拉尼罗与歌海娜和西拉子(Shiraz)混合。在葡萄牙，它是用来生产波特酒的主要原料，该品种在葡萄牙被称为罗丽红(Tinta Roriz)。2. 歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡省的里奥哈，主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称为(Garnacha), 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。3.维奥娜(Viura)这是西班牙东北部的里奥哈(Rioja)当地的叫法，在加泰隆尼亚被称为马卡贝奥(Macabeo)，和法国南部的Macabeo/Maccabeu是同一个品种，原产于西班牙。广泛种植于里奥哈地区、巴塞罗那南部的卡瓦（Cava）产区和朗格多克鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区。在西班牙里奥哈地区经常采用这个品种酿造白葡萄酒。该品种可以给酒足够的果香和酸度，不过前提是要控制产量。维奥娜葡萄常用来酿造酸度温和的适合年轻适合饮用的葡萄酒，或者作为调配品种应用于混合型红白葡萄酒当中。在加泰隆尼亚地区经常和帕雷拉达(Parellada)、沙雷洛(Xarel-lo)一起调配酿造卡瓦起泡和白葡萄酒。维奥娜是在根瘤芽大面积肆虐之后引进西班牙里奥哈产区的，它在很大程度上取代了马尔维萨（Malvasia）和白歌海娜(Grenache Blanc)的位置。原因是这种葡萄品种一定程度上能抵抗氧化带来的损害，具有更强的抗氧化能力。4. 玛尔维萨(Malvasia)是一个葡萄的家族。这个类别中包含Malvasia Bianca, Malvasia di Schierano, Malvasia Negra, Malvasia Nera Malvasia Nera di Brindisi和其他品种。这里描述的是白玛尔维萨。该品种原产于希腊，这是一个随着历史渐渐被人遗忘的地中海白葡萄品种。它在西班牙、意大利、希腊有着很广泛的种植却很少独立酿酒。这个品种有着芬芳的气味和温和低酸的口感，如果没有它的存在，不少西班牙和意大利的干白酒将黯然失色。该品种用来酿造浓郁醇厚的白葡萄酒，通常与轻酒体的维奥娜进行调配，以达到平衡，可以酿造出里奥哈地区最好的传统型白葡萄酒。玛尔维萨葡萄带蜂蜜和梨的美妙芳香，并有很高的含糖量，低单宁酸，因此常做为甜白葡萄酒的原料。玛尔维萨葡萄风干后发酵，置于橡木桶中陈放，酿制成的甜白葡萄酒口感浓郁芬芳，高酒精浓度，残糖度高，别有风味。其中最有名的玛尔维萨葡萄酒产自葡萄牙的马德拉岛。根据欧盟的议事规则，只有马德拉岛生产的白葡萄酒才能称为malvasi。D纳瓦拉 Navarra概况：纳瓦拉(Navarra)葡萄酒全都是产自纳瓦拉自治区境内。该产地分为以下5个区域：位于北部的瓦尔迪萨尔贝，纳瓦拉法定产区的中心;位于西北部的埃斯特亚地区;位于中部的上河岸地区;位于东北部的下山脉地区以及位于南部的下河岸地区。这一地区最南端地处埃布罗河平原，位于里奥哈自治区和阿拉贡自治区之间，北部地区的地势比利牛斯山脉的方向逐渐上升。历史：纳瓦拉拥有西德最古老的葡萄榨汁槽的遗迹，这间位于弗内斯的榨汁槽是古罗马人于西元2世纪修建的。地处西法边境的地理位置以后后来由此经过的圣地亚哥朝圣之路为纳瓦拉地区带来了极大的繁荣，数百年来，葡萄酒在当地的经济发展占重要的地位。出口在纳瓦拉葡萄酒业中享有重要地位。19世纪欧洲北部地区遭受葡萄蚜虫灾害，导致葡萄绝收，酿酒业也因此难以为继，这就使纳瓦拉葡萄酒得以异军突起，一度与邻近的里奥哈成为欧洲北部地区优质葡萄酒的最大供货来源。研究与实验是纳瓦拉只所以取得成功的主要因素，自治区政府至今保留一个名为EVENA的中心。此机构位于奥里特，是西班牙在葡萄和葡萄酒领域最重要的研究中心之一。葡萄酒：纳瓦拉玫瑰红称得上是西班牙前景最好的同类葡萄酒，同时也是世界上最好的玫瑰红之一，但似乎红酒的前景还更乐观。白葡萄酒和玫瑰红通常是为满足即时饮用的需要而加工生产的。而红酒则按照在橡木桶的贮存期进行分类：纳瓦拉葡萄酒(Navarra)：为满足即时销售的需要而加工的装瓶的工程，不具备其他特性。佳酿酒(Crianza)：至少在橡木桶中贮存6个月，并在酒瓶中贮存一段时间，直到第三年才上市的红酒。陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存1年，并在酒瓶中贮存1年，直到第四年才上市的红酒。特陈酒(Gran Reserva)：至少在橡木桶中贮存2年，并在酒瓶中贮存3年，直到第六年才上市的红酒。土壤：那瓦勒北方四个葡萄种植区的土质异常相似，表层土壤肥沃且含有泥灰，底层分布着石块和白垩物质。更近南部的另一个葡萄种植区土壤更干燥多沙。总之，纳瓦拉葡萄酒产地的海拔介于下河岸地区的大约240公尺与北部地区的大约540公尺之间。气候：最北的三个地方受到比利牛斯山脉的影响，气候炎热，大陆性气候特征较为明显。从上河岸地区向南，气候变得干燥，下河岸地区的某些地点甚至出现半干燥的状态。主要葡萄品种：歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡省的里奥哈，主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称为(Garnacha), 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。2，加泰隆尼亚 Catalunya概况：加泰隆尼亚(Catalunya)法定产区建立与1999年。随着这一自治区范围的法定产区出现，在以不失葡萄酒之品质的前提下，酿酒商可以用产自加泰隆尼亚境内不同法定产区的葡萄酒进行混合，而且混合后的仍然可以加泰隆尼亚法定产区葡萄酒冠名，这一点与波尔多地区一样。加泰隆尼亚的酿酒厂既可以生产使用“加泰隆尼亚法定产区”的葡萄酒，也可以生产使用所在产区命名的法定产区标签的葡萄酒。由于这是一个自治区范围的法定产区，这意味着自治区境内所有现有的法定产区和原先有利于原产地制度以外的酿酒商均被包括在内。历史：次法定产区成立的初衷是有利于加泰隆尼亚省里的小产区在统一的法定产区下，将单个产地名区的葡萄或多个葡萄混合并进行灌装。此外，提供一个机会让产酒业能够进行更多样的试验以及比其他法定产区设有更少的限制。最出名的葡萄酒生产商是托雷斯(Casa Miguel Torres)。葡萄:总括而言，加泰隆尼亚法定产区获批准27个葡萄品种来酿制葡萄酒葡萄酒：包括白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。由不锈钢桶为容器以及在温度的严格控制下酿造。 土壤：加泰隆尼亚法定产区有石灰岩，缺乏有机物以及质感平均。气候：加泰隆尼亚法定产区拥有地中海式气候，白天日照持续，冬季干燥，夏季凉爽，春季和秋季降雨多且天气不稳定，年平均气温为14-15度。在海岸，气候较温和清爽，气温由北至南递增。在内陆，远离大海，表现出地中海大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热。涵盖了广阔的加泰隆尼亚区域中的葡萄园，种植传统的本土葡萄品种。主要葡萄品种：1. 琼瑶浆(Gewrztraminer)原产于意大利北部，果皮粉红色，酿成的金黄色的酒液，带着浓郁的荔枝、玫瑰、丁子香花蕾和香料的味道，口感厚重滑腻，酸度较低，最适合与亚洲料理搭配。晚收琼瑶浆大多是中等甜度。偏重杏桃、水蜜桃、异国水果和糖渍水果的香气。好的琼瑶浆有十年以上的陈年潜力。琼瑶浆发芽较早，容易遭受霜冻的危害，生长势不强。果实的含糖量高，酸度常常不足。琼瑶浆对栽培的要求较高，喜欢冷凉干燥的气候，因为在较温暖的地方成熟较快，其品质得不到很好的发挥。适于向阳坡地，偏好中酸性土壤，不耐石灰质土壤。琼瑶浆主要种植在法国的阿尔萨斯(Alsace)地区，是阿尔萨斯最有特色的葡萄品种，除阿尔萨斯外，在德国、加拿大、美国也有种植，美国的琼瑶浆则偏重于香料味。法国东北部的阿尔萨斯地区因其独特的地理和气候早就了世界上最优质的琼瑶浆葡萄酒。在该地区，葡萄的成熟期长，香气浓郁，酸度相对较高，琼瑶浆经常被用作酿造单一品种葡萄酒。和雷司令(Resling)一样，该地区的琼瑶浆较耐陈酿。该地区的琼瑶浆香气丰厚，入口圆润，将热带的水果、花香与丰富的质感口味结合得十分完美，以至于成为全世界琼瑶浆葡萄酒的典范。其他较为著名的产地要算是德国了，因为与阿尔萨斯相邻，产自德国的葡萄酒也有类似的品质，不过酒的类型要丰富得多，从干型、半干型到甜型都有。琼瑶浆独特的荔枝香味，在盲品中是非常容易辨别出来的。2. 霞多丽-Chardonnay3. 雷司令(Riesling)为白葡萄品种。是源于莱茵河流域的一个珍贵品种。主要产区是德国、阿尔萨斯。现在全世界都有广泛的种植，在法国顶级白酒区阿尔萨斯被称为白葡萄品种之王，可见是皇冠上的明珠!年轻的雷司令香气精巧，带有柠檬、柚子和小白花的香气，口感酸度较高;老熟的雷司令则会带有特殊的汽油味道，这种味道是某些品酒师判断老雷司令的依据。雷司令还可以酿造顶级的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香气，浓甜中的高酸度带来惊人的平衡感，在上好的年份，雷司令还有陈酿的能力，潜力可达10-20年。 热门子产区：A佩纳迪斯 Penedes概况：佩纳迪斯(Penedes)能够成为加泰隆尼亚自治区最重要的法定产区之一应归功于1960年代当地部分酒厂所进行的一系列创新活动。佩纳迪斯位于巴塞罗纳市正南方，其葡萄种植区的一部分位于巴塞罗那省境内，而另一部分则隶属于塔拉戈纳省。这里的葡萄园位于沿海地区和高原之间，由于地理位置的不同，各种植区的区域气候状况也不相同，这也为佩纳迪斯地区生产新口味的优质葡萄酒创造了有利条件。历史：在多个世纪里，邻近的巴塞罗那市对佩纳迪斯地区的葡萄酒生产起了决定性作用。在过去大部分的时间里，佩纳迪斯生产的葡萄酒以经过氧化的陈年葡萄酒为主，当时这些酒被盛在玻璃瓶中，半埋入地下，直到酒的颜色变黑后才取出。尽管佩纳迪斯的部分酒厂在试验新的葡萄品种和提高产品质量等方面做出了积极的努力，但在卡瓦起泡酒出现之前，佩纳迪斯葡萄酒的品质一直处于较低水准。随着卡瓦起泡酒酿造业的蓬勃发展，种植成本更高的优质葡萄和收获期较早的葡萄成为了一种需要，嗅觉灵敏的酿酒商意识到利用这一时机改善加工技术以及提高品质的重要性，并由此拉开了革命的序幕。土壤：佩纳迪斯分为上、中、下三部分，尽管上述三个区域地理位置不同，但土壤条件却相当一致，各地区土壤中均富含石灰质，地势最高的地区土壤含有白垩：表层土壤从低地区松散多沙的土地逐渐过渡到高原地区的黏土，所有地区的表层土壤中均富含利于葡萄生长的微量元素。气候：地势较高的上佩纳迪斯气候最凉爽，地势较低的下佩纳迪斯气候最炎热，中佩纳迪斯地区的海拔高度不仅位于两者之间，其气候状况也处于两者的平均，这一地区的气候属于地中海型气候，夏季炎热，冬季温和，但由于地理条件存在很大的差异，各地区的区域气候状况与平均气候之间有时也存在明显的差异葡萄：红葡萄品种Monastrell、佩鲁达-加纳查(Garnacha Tinta)、坦普拉尼罗(Tempranillo)和Carinena。白葡萄品种有马卡贝奥(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)、沙雷洛(Xare-lo)和苏比拉特-帕伦特(Subirat-Parent)。此外，试验区中海种植了许多其他品种的葡萄。葡萄酒：佩纳迪斯以高品质的果味干白酒驰名，这种主要由帕雷亚达、沙雷洛和马卡贝奥酿成的，而且往往在加工过程中还要加入少量的霞多丽以增加酒的味道和香气。这些酒通常是为满足即使饮用的需要而加工制作的。此外，在具有特殊区域气候状况的局部地区还出产用单一品种的葡萄酿制的优质葡萄酒，其中的部分产品由于品质卓越，价格比较昂贵，但物超所值。某些最好的白葡萄酒和红酒在加工过程中在橡木桶中进行发酵或储存，具体时间长短由酿酒师决定。B. 塞格雷河岸产区 Rio Segre概况：塞格雷河岸产区(Rio Segre)北部从比利牛斯山地湖泊向南流淌，穿过是加泰隆尼亚自治区的莱里达省(Provincia de Lieida)，从与之同名的莱里达市环城而过，在塔拉戈纳省(Provincia de Tarragona)的一个名为梅吉南萨(Mequinensa)的小村镇流入埃布罗河。分布在河流两岸的塞格雷河岸地区法定产区由四个分区组成：位于莱里达北部的阿尔特萨区(Artesa)以阿洛斯-德巴拉格尔(Alos de Balaguer)为核心：琉科尔布(Riucorb)和莱斯加利盖斯(Les Garrigues)位于东部，形成了面积最大的葡萄种植中心。历史：与那些位于省会四周的许多葡萄酒产地一样，塞格雷河岸地区的四个葡萄酒产地过去主要依赖于莱里达市对葡萄酒的大量需求，但二十年前一些酒厂开始用新的葡萄品种进行试验，采用新的酿酒工艺。以跟上加泰隆尼亚其他葡萄酒产地一样的创新精神生产高品质的葡萄酒。经过一番努力，这一地区的葡萄酒品种不断增加，既生产传统类型的葡萄酒。也推出了现代技术酿酒的新型葡萄酒，使塞格雷河岸地区在1988年获得了法定产区的称号。土壤：虽然塞格雷河岸地区四个分区的自然条件有很大差别，但土壤情况大致相同，表层多沙，底层为石灰岩。气候：当地气候完全属于大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，降雨量方面则略低于其他海岸相距更近海拔较高的葡萄种植区。葡萄：当地的主要葡萄品种是马卡贝奥(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)、沙雷洛(Xarel.lo)、霞多丽(Chardonnay)和白加纳查(Garnahca Blanca)，红葡萄品种有红加纳查(Garnacha Tinta)、坦普拉尼罗(Tempranillo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)幕维得尔(Monastrell)和查帕(Trepat)。葡萄酒：塞格雷河岸地区生产白葡萄酒、桃红葡萄酒和红酒，但通常人们按传统葡萄酒和新型葡萄酒产品进行分类。传统上这一地区的白葡萄酒是由马卡贝奥、帕雷亚达和沙雷洛酿造而成，而红酒一般主要是用坦普拉尼罗和红加纳查酿成的。当地出产的葡萄酒大多数是为满足即时饮用的需要而加工的，但被称作佳酿酒(Crianza)的红酒除外，这种酒以坦普拉尼罗为主要原料，在橡木桶中贮存6个月，总陈化期为2年。作为对不同葡萄品种的试验结果，“新一代”葡萄酒随着新技术在葡萄种植和酿酒过程中的应用应运而生。这一地区的葡萄酒是按照当地的传统进行陈化处理，但在橡木桶中贮存6个月，并在瓶中贮藏1年或2年的陈化期，是生产优质红酒的最低标准。所有类型的葡萄酒均拥有上乘品质，经过多年的努力，塞格雷河岸地区葡萄酒的前景令人鼓舞。C. 塔拉戈纳 Do Tarragona概况：塔拉戈纳(Do Tarragona)地区位于塔拉戈纳省(Gerona)境内，从海岸地区一直延伸到邻近的莱里达省(Provincia de Lleida)，是加泰隆尼亚自治区(Cataluna)最大的法定葡萄酒产区。该产区分为两大区域：以塔拉戈纳市为中心，沿海岸向北和向南延伸的塔拉戈纳原野地区占整个法定产区总面积的70%;更靠近内陆的法尔塞特区(Falset)位于北面的蒙特桑特山脉(Serra de Montsant)与南面的蒙特阿尔特山脉(Serra de Montalt)之间的峡谷地带。埃布罗河在流经法尔塞特地区之后，在塔拉戈纳市以南流入大海。历史：据史料记载，当古罗马人到达西班牙的时候，塔拉戈纳就已经掌握了酿酒技术。事实上，塔拉戈纳曾是向罗马出口葡萄酒的主要地区之一。当时