微量元素与人体健康.doc

微量元素与健康的关系 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX摘要：人体中含有着80多种重要的化学元素，其中，碳、氢、氧广为我们所知。相对于这些主要元素而言，还有着很多微量元素的存在，也许它们只是很少很少的一部分，但是却也是很重要的一部分，我们缺一不可。现实中，长期以来，人们对体内含量较多的元素十分重视，而对微量元素却重视不够。经常会看到因为体内微量元素的缺乏而导致的疾病，我们意识到，微量元素于我们自身的身体健康有着很大的关系。关键词：微量元素 健康 食品营养 疾病人体是由80多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为大量元素和微量元素两大类。微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接获取，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒等。【当今日常微量元素摄入现状】尽管如此不起眼的小量元素就能发挥着巨大的生理作用，可人们对这些还是没有提高足够的重视。据中国居民营养与健康现状调查显示：我国儿童普遍缺乏微量元素。这份报告抽样调查了包括北京在内的全国31个省、市、自治区的20多万人，结果显示我国儿童营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏现象十分普遍。十大城市两岁以内的贫血患病率达24.2%，0至6岁的儿童缺锌比例为39%，312岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，钙摄入量不足也比较严重，只达到其膳食钙摄入量的1/3左右，而达到标准摄入量的不足5%。同样，世界上的形势也不容乐观。全球各地都有着微量元素所带来的干扰。撒哈拉沙漠以南非洲地区每年约有55万名儿童死于维生素缺乏；再比如肯尼亚，有超过80%的5岁以下儿童未能摄入足够的维生素，在这些儿童中约60%的人因缺铁而患有贫血。与此同时，该国每年约有1000名孕妇在孕产期因为缺铁性贫血而死亡，约半数肯尼亚妇女和儿童的锌摄入量不足。缺锌将会导致妇女流产几率增加，同时还会影响儿童成长。别看只是身体少了那么一点点元素，所形成的后果会很严重的。也许会问到底缺了这些有什么大不了的呢？我们都知道，不同的微量元素在我们身体机制上都扮演着不同的角色，只有它们共同作用，生理机能才能正常运转.一旦缺失或是过量，那么就会使机体有了不正常反应。【部分重要微量元素作用】1、 钙，是人本内含量最多的矿物质之一，也是人体骨骼的重要成分之一。除此之外，钙还是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静；缺少钙元素会影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋失调从而引起抽筋等现的发生； 2、铁，是人体内含量最大的元素之一，主要以铁卟啉络合物（血红素）的形式存大，通常被认为它对呼吸的作用很大。铁作为血红蛋白的主要成，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化还原反应迅速，成为输氧能力最优的材料之一。缺铁很容易造成缺铁性贫血和影响智力和心理健康。吸收大量的铁同样对人体有害，每天超过17毫克就会引起呕吐和腹泻，如果自己吸收的铁确实过多，可以饮些茶水和咖啡，这就会减少铁的吸收；3、锌，是人体海马回的重要构成元素之一，因此它与记忆力和智力有着非常大的关系。儿童缺锌会造成记忆力下降和情绪失控。高剂量锌的吸收能影响其他营养元素的吸收，如铁、钙等。间接性的会引起抽筋等症状的发生；4、硒，是甲状腺激素合成和代谢过程中的必需元素，当硒缺乏时会引起甲状腺功能下降，从而导致抑郁症的发生。硒过量会引起头晕、头痛、无力、嗜睡、恶心、腹泻，重者可能会引发支气管炎、手指震颤以及肝肿大等现象，另外还引发白细胞增高。所以不是所有微量元素被的越多越好，只有均衡和适量才能对人们更有效，螺旋藻作为一种健康食品，它里面的微量元素非常均衡，既可被充大量蛋白质的同时，均衡补充多种微量元素；5、碘，通过甲状腺素而发挥其生理作用，所以甲状腺素所有的生物学作用，包括促进蛋白质的合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，维持中枢神经系统结构，保持正常的生理功能，机体的新陈代谢、蛋白质的合成、分解与新陈代谢等重要功能，都与碘有关。缺碘可引起地方性甲状腺肿等疾病；6、铜，广泛分布于动物组织上，也是人体必需微量元素之一，参与人类生命活动。人和动物都需要铜创造红细胞和血红蛋白，铜与血的代谢有关，铜缺乏时发生贫血。铜是血红蛋白的活化剂，参与许多酶的代谢。铜缺乏可引起贫血、骨骼改变、冠心病等。 实际上，自古以来，微量元素就一直存在于各种动、植物和矿物药及食品、饮用水中，对人类健康发挥着重要的作用。随着科学技术的发展，经有关专家不断研究探索认为，微量元素是功能特殊的神奇物质，是人体不可缺少的第六大营养要素。并且也广泛地运用到了现代医学中。用元素平衡食疗方法检查和治疗疾病便被称为第三代医学。微量元素是体内重要的载体及电子传递系统，它参与激素和维生素的合成，能影响内分泌系统。体内众多的酶均需微量元素参与并激活，它还能调控自由基的水平。多种元素共同维持体内正常的营养状态及生理功能，事实证明，任何一项元素不足或过量都会使人患病，新陈代谢生长发育受到影响。那么，如何保证去摄取足够量的微量元素来维持我们的生理的机能呢？【微量元素的摄取】实际上，有很多食物中含有丰富的微量元素，因此一般注意合理饮食，就能够满足我们的人体所需。我们应努力做到饮食结构多样化，同时适当配以粗粮、杂粮。此外，对于儿童来说，切不可偏食，更不可造成某些营养物过剩，应保持营养平衡。 不同微量元素在不同食物中含量有多有少，其中有些食物的微量元素含量较高，下面就列举出来部分。 微量元素含量较高的食物： a. 铁 蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。 b. 铜 动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。 c. 锌 鱼类、肉类、动物肝肾、豆类和小麦中含量较高。 d. 氟 小麦、黑麦粉、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。 e. 硒 青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。 f. 碘 海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。 g. 钴 绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。但是，我们应该注意的是，得合理摄入适量的微量元素，缺少不好，过量也是不可取的。每个元素在人体内都是有着一个标准含量的范围，超出这个范围，或多或少会有些问题，严重的就会产生疾病了。【人体部分微量元素标准含量】元素 英文名称 人体含量g 所占体重% 钙 Ca 1050.0 1.50 铜 Cu 0.100 1.4*10-4 碘 I 0.030 4.3*10-5 铁 Fe 4.0 0.0057 锌 Zn 2.300 0.0033上面只是举出了极小部分的微量元素，我想说的是，均衡营养很重要，也不是需要一味的去补什么。而现在很多的食品添加剂中也富含微量元素，我们该去有自己的认识。【食品添加剂与微量元素】食品添加剂是当今人们生活中不可缺少的但又有量和范围的限制，与微量元素是密切相关的。如钙的强化源有活性钙、乳酸钙、生物碳酸钙等；铁强化剂有硫酸亚铁、乳酸亚铁等；还有锌、碘、铜、镁强化剂等等。这些同样在我国有着很高的应用领域。比如说硒是一种必需的也是有毒的微量元素,因此对硒的强化要求严格,据报道,人体内硒水平以每毫升全血含有的毫微克计算中国为42(范围6-52),人的饮食中含0.01的硒即可,按大多数人的每天食物消费量,把0.1的硒换算成成年人每日摄入量为50-200。我国是一个硒营养偏低的国家,必须在食物中强化硒,尤其是在克山病区及低硒地区,以满足供给量的不足。我国规定硒元素强化食盐为3-5/,乳制品、谷类及其制品为140-280/,饮液为50-200/。由于硒是一种有毒元素在硒的膳食水平偏高或食品中硒含量已达到2.0/以上的地区居民就不需要再用硒强化食品了,以免摄入量过多而引起中毒,如每人每日摄入量达到5时即可出现手指甲改变,头发脱落及末梢神经病变。强化剂有亚硒酸钠,富硒酵母等。总之,微量元素可以做为食品添加剂中的营养强化剂来补充强化某些食品,在人体内的量虽然微小,但人类许多疑难疾病,如某些地方病、智力障碍某些炎症、甚至某些恶性肿瘤等常用某些微量元素的生化作用而得到深入了解,其发病机理得到进一步阐明。微量元素群体积极参与维持生命的许多重要机能,并充当着平衡生命的角色。因此,保持和维护体内微量元素的平衡,减少有害元素对人体的损害,使人类健康长寿。【微量元素与健康的关系】综上所诉，提到了微量元素所具有的重要意义，总的概括下来，它在人体中的生理功能很是强大。微量元素是在酶系统中起着特异的活化作用中心；帮助机体的激素发挥效用，也就是参与激素作用；同样，微量元素平衡人体生理功能；起一定遗传作用；参与着维生素的结构。此外，也要指出，对于微量元素在人体中的作用和意义也不能孤立地只注意某一元素的特异性质，还必须注意到各种微量元素之间的相互作用和它们之间错综复杂的关系。对于各种元素在体内的相互作用，目前认识比较清楚的是拮抗作用和协同作