咖啡厅现场管理.doc

第二客厅管理文件 文件编号文 件 名 称保密要求生效日期总0106 第二客厅现场管理办法保密目的 规范公司的现场管理，提高现场服务质量和水平。第二客厅现场管理办法一、人员识别管理1、佩 戴A、徽章，有资格认定的员工必须佩戴认定章B、星级员工佩戴星级徽章2、着 装A、熟练工与非熟练工着装不同，不同部门员工着装不同B、不同职务着装不同3、组织成员相片展示将组织结构图画出，在对应位置上，粘贴本人相片，展示于看板上。二、各部门现场管理规范（一）厨房部现场管理规范1、设置现场工作看板。主要内容有：（1）厨房结构标识平面图（重要设备的位置布置）；（2）部门年度和月度工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图。 红牌警示图：红牌警示原 因责任人检查员时间2、整顿工作区域、分区摆放布置。3、冰箱（冷柜）按照内部储藏位置绘图，标明食物位置和放入时间。（二）外场部现场管理规范1、设置现场工作看板。主要内容有：（1）外场员工星级图；（2）部门年度和月度工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图。2、服务区域现场布置。3、顾客宣传看板：（1）门庭大看板：特色产品介绍宣传，每日特色菜介绍，促销宣传（定期优惠宣传活动、其他优惠促销活动等），（2）服务桌上宣传促销单。（三）吧台部现场管理规范1、设置现场工作看板。主要内容有：（1）吧台结构标识平面图（重要设备的位置布置）；（2）部门年度和月度工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图。2、现场规范布置。3、物品标识设置。（四）财务部现场管理规范1、合理布置办公现场；2、设置现场工作看板。主要内容有：（1）财务部结构标识平面图；（2）部门年度和月度工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图。（5）组织成员相片展示。2、财务部现场布置公司的财务制度。（五）食堂、宿舍现场管理规范1、现场布置食堂、宿舍管理规章制度；2、食堂工作看板：（1）工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图；（5）组织成员相片展示。 3、宿舍走道，墙壁的现场布置。（六）仓储部现场管理规范1、库内合理布置：库内布置应分区、分架、分层，并做好识别标识。2、设置仓库标识总看板。例图：A 类B类C 类D类E类1 2 3 4 5 6 7 8 93、库内物品识别标识的填写要求：入库时间、批号、批量、检验合格证、保管责任人、检验责任人。4、设置工作看板。主要内容有：（2）库存管理工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图。5、库内布置仓储管理制度。三、现场稽查制度（一）目的为了进一步规范公司现场管理，提高员工现场服务水平和服务效率，特制定本制度。（二）检查频次、方式及人员每天检查两次，公司督查员确定具体时间，并协同部门负责人完成督查任务。（三）检查方法1、督查员按现场点检表中规定事项进行核检；2、填写现场稽查点检表。（四）检查要求1、督查员要公正客观地对检查事项进行评价，同时要有良好的服务意识，做好交流和辅导工作。2、每次检查后，督查员要立即就检查中存在的问题和红牌警示与部门负责人进行沟通和交流。每天检查完毕，将记录统一汇总，经店面经理确认后，归档并公布红牌警示。（五）奖惩措施督查员通过检查发现存在问题，确认无误后对各责任部门和责任人进行红牌警示，检查效果良好或受到红牌警示的部门和责任人按照员工奖惩细化规则进行相应的奖惩。（六）本制度自颁布之日起执行（七）附录：现场稽查点检表 现场稽查点检表检查对象检查项目检查记录备注外场部工作人员着装是否整齐、干净、符合要求各服务区域工作人员在岗到位情况服务区域地面、桌面、沙发、门窗、玻璃是否干净服务区设备、用餐工具是否干净，破损情况宣传看板内容是否每天及时更换，是否清晰设备设施运行是否良好员工语言有礼貌、举止讲文明情况现场投诉情况其他未列出事项检查对象检查项目检查记录备注仓库工作人员着装是否整齐、干净办公现场是否清洁办公物品摆放是否整齐、抽屉、柜筒、文件类物品是否做有标识 储存区域清洁卫生情况储存物品的码放是否整齐、搬运方便、破损情况码放的物品识别标识、入库时间、批号、批量、检验合格证、数量、检验责任人是否按规定填写清晰防潮、防霉、防火、防水、防盗情况直接保管责任人是否按时在岗，交接班记录是否清晰仓库及时供货及内部投诉情况语言有礼貌、举止讲文明情况其他未列出事项检查对象检查项目检查记录备注食堂工作人员着装是否整齐，符合要求（穿白工衣、戴卫生帽、带毛巾）地面是否干净，有无饭菜、杂物、异物，空间有无异味炊具是否光洁明亮，水池、锅台、打饭窗台（口）是否干净无油污桌凳是否干净无油污死角无赃污、饭菜渣、垃圾、虫蝇等情况炊具、碗筷摆放是否整齐，饭菜是否有覆盖物语言有礼貌、举止讲文明情况宿舍走道内有无垃圾、垃圾是否放于指定垃圾桶，是否积满墙壁、天花板有无灰尘、蜘蛛网走道、楼梯间有无积水内清洁卫生情况内物品摆放是否整齐语言有礼貌、举止讲文明情况其他未列出事项检查对象检查项目检查记录备注吧台部工作人员着装是否整齐、干净符合要求工作现场是否清洁服务区域是否堆放有垃圾、杂物、异物储存物品的码放是否整齐、拿放是否方便及破损情况储存物品有无识别标识、数量记录设备清洁保养、损坏情况冷柜内物品摆放是否整齐有序、是否清洁语言有礼貌、举止讲文明情况其他未列出事项检查对象检查项目检查记录备注财务部工作人员着装是否整齐、干净室内是否卫生清洁办公物品摆放是否整齐、抽屉、柜筒、文件类物品是否做有标识 警示标识是否醒目室内物品是否摆设合理，符合安全要求，标识清晰，清洁卫生有否违规堆放私人或违规的物品防电、防火、防水、防盗情况语言有礼貌、举止讲文明情况其他未列出事项检查对象检查项目检查记录备注厨房部工作人员着装是否整齐、干净符合要求（穿戴工作衣）地面是否干净、无油污各种餐具是否码放整齐、干净，破损情况各种菜品是否按规定摆放整齐，是否干净炊具、设备是否清洁，破损情况死角无赃污、菜渣、垃圾、虫蝇等情况出品窗口是否清洁、无杂物清扫工具是否集中储置有毒物品（杀菌剂、洗涤剂和杀虫剂）是否单独放置、有无标识储存物品摆放是否整齐、合理，有无标识防电、防火、防盗等安全情况现场