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文档简介

虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学.(展开) 虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜灰常丰富(收起) 难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料面粉250g 鸡蛋1个 盐1g 温水适量 辅料猪肉100g 豆腐干4块 胡萝卜1根 白萝卜1截 干香菇5朵 压缩干燥黑木耳1/4块 干黄花菜1小把 黄豆1/2杯 辣椒酱2大勺 酱油少许 做法步骤1. 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；3. 搅拌至面粉呈大块雪片状；4. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；5. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；6. 揉过3次的面团，已经变得非常光滑；7. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；8. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；9. 切成菱形块；10. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。11. 所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；12. 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；13. 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；14. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；15. 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；16. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；17. 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；18. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。小贴士烹制心得：1反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；2面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；3菱形块切好后及时散开，以防粘连；4宽面下锅前要抻长
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