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结合北京的情况浅谈中医饮食养生的原则 08七C 赵洁 0801051摘要 俗话说：“民以食为天。”我国自商代、西周以来，历代中医对食养多有所继承和发展。在五千年社会历史变革的长河中，虽难免不受佛教、道教等宗教文化的某些影响，但也逐渐形成了中医食养的若干风格和原则。而不同的地区有着自己独特的特点。气候，生活习惯等都有不同，所以，要想有一个健康的身体，需要针对自己所在城市地区的特点来选择不同的养生方案。本文主要针对北京的特点浅谈中医饮食养生的原则。一、北京的基本特点北京的气候为典型的暖温带半湿润大陆性季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，春、秋短促。年平均气温1012摄氏度。降水季节分配很不均匀，全年降水的80%集中在夏季6、7、8三个月，7、8月常有暴雨。曾经北京及华北春季多发沙尘暴，现在沙尘情况有所好转。北京市中心位于华北大平原北端。西、北和东北，群山环绕，东南是缓缓向渤海倾斜的大平原。境内贯穿五大河，主要是东部的潮白河、北运河，西部的永定河和拒马河。北京的地势是西北高、东南低。西部是太行山余脉的西山，北部是燕山山脉的军都山，两山在南口关沟相交，形成一个向东南展开的半圆形大山弯，它所围绕的小平原即为北京小平原。综观北京地形，依山襟海，形势雄伟。诚如古人所言：“幽州之地，左环沧海，右拥太行，北枕居庸，南襟河济，诚天府之国”。而北京地势上的西高东低，有利于海上的湿润气流向内陆推进，为北京带来了丰沛的降水。这样的地势特点使北京气候的主要特点是四季分明。春季干旱，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷干燥；风向有明显的季节变化，冬季盛行西北风，夏季盛行东南风。二、中医饮食养生的基本原则1.饮食有节 饮食有节是指饮食有一定的节制。素问上古天真论中说，“夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节”。饮食有节体现了我国传统“守中”的思想，饮膳正要提到，“夫安乐之道，在乎保养，保养之道，莫若守中，守中则无过与不及之病”。“守中”即是无太过与不及，这对于养生保健都是很重要的思想。饮食有节包含三层意思：饮食定量、饮食定时与寒热适度。 2.合理配合 合理配合包括两方面内容：五味调和与荤素结合。合理配合饮食从现代医学角度来看可以使营养均衡，促进人体肠胃功能，有助于我们的健康。 3.三因制宜 三因制宜即因人制宜、因地制宜、因时制宜。这是中医的一大特色，这在养生保健中也具有指导意义。根据不同的情况，制定适合的养生方法，才能获得最好的效果。 总之，“其知道者，法于阴阳”，适应自然是养生的总则。饮食养生作为我们日常生活中的的一部分，我们要加以重视，因为健康对于每个人都是重要的，特别是在这个快节奏的社会里，很多人都处于亚健康状态。希望中医饮食养生能够帮助更多的获得健康。 三、北京的饮食养生原则顺应自然，天人相应，是中国传统养生理论支柱之一。调和饮食滋味，要合乎时序，注意时令，以饮食养生疗疾，也要顺应自然规律和调顺四时的原则。礼记 内则上说：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”由于四季气候存在着春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又受气候变化的影响，故要注意使食物的选择与之相适应。1.北京的春季气温回升快，昼夜温差大，干旱多风沙。白天气温高，而夜间辐射冷却较强，气温低，是昼夜温差最大的季节。此外，春季冷空气活动仍很频繁，由于急剧降温，出现“倒春寒”天气，易形成晚霜冻。并多大风。当大风出现时常伴随浮尘、扬沙、沙暴天气。、北京春天干燥多风沙，易助热动火，触发肝阳上亢。此外由于风邪当道，人体易为风邪所伤；特别是平素肝阳偏亢的人，此时易引发目疾、眩晕、头痛等病。根据北京春季肝阳易亢以及春瘟易于流行的特点，春季饮食养生宜清补养肝，通利肠胃。2.北京的夏季酷暑炎热，降水集中，形成雨热同季。进入盛夏7月，是全年最热月份，高温持久稳定，昼夜温差小。夏季降水量占全年降水量的70，并多以暴雨形式出现。北京夏天炎热多湿，而人体易为湿邪所伤，或暑邪夹湿，易患暑湿病；而且炎热的天气不仅影响人的生理健康，对人的心理情绪的影响也非常明显。夏天气血都运行于外，内里相对不足，阳气亢于外，人比较容易烦躁，易怒，工作学习精力不能集中。但若饮食不节，贪凉饮冷，又易致脾阳损伤，出现腹痛、腹泻等脾胃病；或饮食不洁，易致泄泻、痢疾等肠道疾病和食物中毒。所以根据夏季北京暑热偏盛、汗多耗气伤津、脾胃功能减弱、易患暑湿病的特点，夏季饮食宜清热解暑，益气生津、清暑利湿。北京人在夏季习惯于在夜间喝啤酒,吃一些羊肉串之类的食品,这种习惯极易伤及脾胃,造成腹泻等脾失健运的症状。这时如果能吃一些像茯苓夹饼等的北京传统小吃，便可达到既品尝到美味，又可增强脾的运化功能、祛除体内水湿的效果。而在饮品方面选择酸梅汤这样可以祛暑生津的或者绿豆汤这种可以清热解毒的饮料会更好。在喝茶时最好选择绿茶，有消暑解渴，清热泻火的作用。3.北京的秋季天高气爽，冷暖适宜，光照充足。入秋后，北方冷空气开始入侵，降温迅速。因此，初霜冻的过早来临时有发生。 北京秋天比较舒爽，但气候也还是比较干燥加之夏季余热未清，津液未复，人体偏于津亏体燥。燥邪当令，最易伤肺，人体又易为燥邪所伤而致津伤肺燥。根据北京秋季容易津亏体燥、易致津伤肺燥的特点，秋季饮食养生宜生津润燥，滋阴润肺。 4.北京的冬季寒冷漫长。冬季长达5个月，冬季降水量占全年降水量的2，常出现连续一个月以上无降水（雪）记录。冬季虽寒冷干燥，但阳光却多，每天平均日照在6小时以上。北京冬天寒冷干燥，人体阳气偏虚，阴寒偏盛，腠理密闭，阴精内藏。寒为阴邪，易伤阳气，其性收引，凝滞主痛。寒湿痹症、胃脘痛，特别是咳嗽、哮喘等呼吸道疾病易被寒邪引发或加重病情。而冬季属肾、主藏精，为四季进补的最佳季节。也是一年中最有利于通过进补治愈衰弱病证的季节。又由于冬季阳气偏虚、阴寒偏盛以及脾胃运化功能较为强健，故冬季饮食养生宜温补助阳，补肾益精。在秋冬季人们会喜欢吃像北京烤鸭这样既滋补又美味的食品，但美中不足的就是这一类食品常常比较油腻碍胃，吃的比较多后会有胃不舒服的感觉。这时来上一串冰糖葫芦会是不错的选择。北京秋冬天气干燥，冰糖可以润肺。而山楂配上冰糖既可酸甘化阴，又可消食导滞。这样的组合是秋冬季节里不错的选择。四、北京四季的饮食方案1.春季饮食养生 冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食中除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。 在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。 春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。 2.夏季饮食养生 由于夏季炎热而出汗多，体内丢失的水分多，脾胃消化功能较差，所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，称荷叶粥，味道清香，粥中略有苦味，有醒脾开胃，消解暑热，养胃清肠，生津止渴的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴，清热解毒，生津利尿等作用。 夏季的营养消耗较大，而天气炎热又影响人的食欲，所以要注意多补充优质的蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等营养物质；多吃些新鲜蔬菜和水果，如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李、梨等以获得充足的维生素；补充足够的水分和无机盐，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都很好；多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等。夏季特别要注意多饮水，以补充机体因出汗造成的水分丢失。3.秋季饮食养生 夏秋交替时的饮食养生方法要以清热滋润为主。燥邪最易伤肺，在煮粥时加些切碎的梨块，有生津止渴，滋阴润燥，止咳化痰的作用，适用于秋季口燥咽干，大便干结者食用。煮粥时加些百合，有润肺止咳，养心安神的作用，适用于秋季干咳少痰，失眠多梦者食用。煮粥时加些已用水发好的银耳，有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于身体虚弱及患有高血压、血脂异常及慢性支气管炎者食用。羹汤类则以西红柿蛋汤为佳，蛋白质及维生素丰富并有利于消化吸收。 秋冬交替时的饮食养生方法要以祛寒滋润为主。饮食原则除滋阴润燥外，应适当增加蛋白质和热量较高的食物。食粥仍是主要方法，如梨粥、百合粥、银耳粥都可食用，还可增加一些瘦肉粥类，如煮粥时加些瘦肉、皮蛋等，以补充蛋白质的消耗。还可进食栗子粥、桂花莲子粥、龙眼肉粥、红枣粥等，并多食一些温性的蔬菜水果，如南瓜、葱姜、香菜、桃、杏、大枣、荔枝、乌梅等。 4.冬季饮食养生寒为冬季之主气，养生的原则为避寒就暖，敛阳护阴，以收藏为本，是一年四季之中进补的最好时节。冬季应多进食一些五谷杂粮，同时补充足够的蛋白质、维生素、矿物质和适量的脂肪。应多食用一些偏于温热性的食物，特别是能够温补肾阳的饮食，以增强机体的御寒能力。如羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、虾、海参、甲鱼、猪蹄、牛奶