潮汕游记攻略.doc

潮汕游记攻略21：59从广州东站乘火车，第二天9：05到汕头，各一天，两日游。在广东呆了几年，一直没有去过潮州和汕头，不能不说是遗憾，而且看了阿蛇在新浪驴坛的这篇写潮州美食的文章，口水都快流出来了。有没有人有兴趣：“粤东好，最忆是潮州。往来商贾如行云，不尽秀色古城中，晨沐韩江风。潮州好，最忆是小吃。裹条豆邦蚝仔烙，朥饼油拽鸭母捻，醉卧西湖松。非常喜欢潮州这个城市，每次去她总能给我不同的惊喜，让我对她不能忘怀，以致于外地的朋友问我广东有什么有玩的地方，总会向他们介绍潮州，当我舌绽莲花，口沫飞扬地把什么潮州八景，各式小吃说得此物只应天上有，人间哪得几回尝之后，朋友已经蠢蠢欲动，只说好好，我们待会去时，我才想起来告诉他们此地离广州有六个半小时车程，还得全高速，嘿，朋友只得苦笑，下回吧，有缘的话我们再去。我才痛觉潮州真的是养在深闺无人识，可怜了这如花似玉的大闺女！好不容易给我逮住了一个乌鲁木齐过来的朋友，在广州有一个多星期的空闲时间，我咬咬牙，腾出了三天的时间，陪他去了一趟潮汕，美其名曰舍命陪君子，实则心花怒放，万般忍耐才强将窃笑按捺下去，不容易啊！坐在高速大巴上，看着辽阔的潮汕平原上绿油油的庄稼飞快地被我们抛在身后，心里只想着，快点到潮州，我的小吃啊！嚥了嚥口水，在想像中把车上分发的干瘪瘪的面包美美地吞下去了，然后沉沉地睡去。一觉醒来，车子已经停在潮州迎宾馆的对面，昏睡之中，连汕头海湾大桥和潮州新区都没有向我的朋友介绍，不过不要紧，因为此时他正努力地睁开朦松的双眼，问我：“到了？去哪儿找吃的？”好家伙，这次总算找对人了，啥都不管，只管吃的！只好拍拍他的肩膊：“好哥们，先住下啦，咱再去找吃的！”在旅馆扔下行囊，出门找了个三轮车，直奔开元寺，我熟知价钱，无奈欺生，死磨硬泡也不能拿到上次朋友带路的价钱，下车时给了六元，这一路凉风习习，优哉游哉，只觉得惬意无比，只想再给六元多坐一趟，念头还没转过，就给朋友拽着往前走，原来他已经看到前面有几家的食店，可能饿得不行了。我一看，还真对了，有潮州裹条吃。其实这裹条就像广州人吃的沙河粉，只是裹得一层层，再一条条切开，比沙河粉略细一些。我们点了两个肉丸裹条，然后眼睛一直盯着老板是如何煮的，看他手起刀落，牵丝带缕落银河，转眼化作玉带罗，香浓好汤碗中盛，肉丸香葱配料多。两碗香喷喷的肉丸裹条不一会就端到我们面前，那个香呀，甭提了，我们急急忙忙埋头苦吃，裹条就在稀里哗拉的声响中消灭得干干净净，朋友捧着碗，意犹未尽地还想把碗舔干净，表情分明是在问我，还要不要再来一碗？我狠了下心，付了钱拉着他就走！潮州何处无小吃，何必撑死在一个摊上，来来来，先逛开元寺！开元古刹亦称开元镇国禅寺，传说唐开元二十六元，唐玄宗诏令全国挑选16郡，各建一庙宇，以当时年号为名，潮州便建此寺，占地约30亩，经千年风雨仍庄严雄伟，香火鼎盛，我们逐一细看，生怕漏掉了一景一物，最后出门时回头一看天王殿上横匾，上书：度一切苦厄，顿觉佛光普照，醍醐灌顶，深感潮州人杰地灵物丰，此番必尽吾力，好好游历一番，方能得成正果！阿弥陀佛！口宣佛号出得寺门，转向去了和平大街，慢慢地踱步在这条两旁都是骑楼的大街上，时左时右地看着商铺里的古老的工艺和各式各样的特产，但最使我感兴趣的反而是坐在家门口刺绣的潮州妇女，她们的膝上摆了一个木框子，紧紧地套住了中间的的一副绣布，针走游龙，一上一下之间，美丽的图案逐渐显现出来。直看得我目定口呆，最后不理朋友的劝阻，硬是买了两个小竹圈，要回家套着学刺绣。再往前走，又看到一个老阿嬷，在摆卖一些古怪的东西，红红的木屐，红红的木鼓，还有红红的木裹印，这木裹印我知道，是每逢节日潮州人都会做一些裹，和好的糯米粉包上加上许多配料的糯米炒饭，再往木裹印里一塞，就成了漂亮的形状，蒸熟之后先供神，神享用过后嘛，俗人就可以把它稍微一煎，金黄色，香喷喷，想起来都想吃！于是，我又买了一个裹印，顺便带上一个木鼓，一路咕咚咕咚地摇过和平大街。朋友虽无奈，但听到我要带他去吃以前我老挂在嘴边的蚝仔烙，只好放开捂着耳朵的双手，殷勤地帮我拿东西。和平大街差不多走到底，就看到了那家小食店，门面不亮堂，里面吃的人也不多，外面还横七竖八地堆着一大堆青菜萝卜，朋友狐疑地看着我：莫非就是这里？对了！我的动作告诉了他，大迈步走了进去，径直上了二楼，找了个靠窗的桌子坐下。没等伙计问我们要吃什么，我就要了一份十五元的蚝仔烙，一份胡椒猪肚汤，还有一份鱼头煮白菜。伙计看着我嘻嘻地笑了一下，可能在想这人平常没露面，点的怎么尽是本店的招牌菜？我也嘻嘻报之一笑，曰：“越快越好！”十五分钟后，东西全摆在桌面上，蚝仔烙煎得金黄金黄的，胡椒汤冒着热气，鱼头白菜颜色雪白，我夹起一大块蚝仔烙，蘸了蘸小碟里的鱼露，马上塞进嘴里，哎哟，烫得我拼命用手扇嘴巴，但还是接着夹上第二块，再蘸，再往嘴里送，朋友看见我的吃相，只好赶紧也夹上了，要不然的话，一盘蚝仔烙会很快给我表演完的。当所有东西都见底的时候，我才娓娓地告诉朋友，刚才所点的都是潮州人平常爱吃的，蚝仔烙是搁了生蚝，拌上鸡蛋和薯粉煎成的，所以颜色好，味道香，十五元是搁多了生蚝，要五元的也行，也有一盘子，就是没有那么好吃了。不贵，下楼时付了40元。再往前走，就看到了著名的胡荣泉饼家了，我还记得上次试了一块朥饼之后，在这儿买了十盒回去，至爱亲朋逐个分分，没把我累死，这次就算啦。店门口还兼做小吃，有鸭母捻，也是出名的潮州小吃，但我们已经吃不动啦。再往下走，和平大街就没有什么好玩的，于是回过头来，走出广济门，看到了湘子桥和韩江。站在湘子桥上，看见了歌谣中所唱：“潮州八景好风流，十八梭船廿四洲；廿四楼台廿四样，两只铁牛一只溜”里那剩下的一只铁牛，微风轻拂，低头可见滚滚韩江水，回头可见巍巍广济门，对岸有青青笔架山，山中幽幽深藏韩文公祠，不禁思绪万千，把以前听回来的一山一水一门一宗师的故事细细地告诉了朋友，直到太阳西下，才又坐上了三轮车，打道回府。回去的路上，看到了卤水鹅的招牌，不禁跳下了车子，晚餐去也！后记：和朋友在潮州待了三天，实在待不下去了，因为我们都发现好像比来的时候胖了一圈，可怜我辛辛苦苦维持的姣好的身材，全毁在潮州这个美食天堂里啦！但仔细一想，回去减肥，下次再战江湖！潮州，我会再来的！”仰慕潮汕历史文化名城的名头，感念在广州潮汕朋友的深情厚意，这个“十一”黄金周，我们一行五人来到了被誉为“中国犹太人”的故乡潮州、汕头，抱着“好玩多逗留”的念头，没想到不过两天，我们就从潮汕地区历险落荒而逃，心中的感念和倾慕化成悻悻的一句：“潮汕人，真有你的！”夜宿潮州晚十点才到潮州，一下车就是闻名的闽南语系完全听不懂的潮汕话，弄得心慌慌的。幸得同行的阿强有个师弟小熊在潮州师院工作，说是国庆期间潮州旅游者众，客满为患，千托人万求人才帮我们订到了旅店。想着潮州果真是吸引人，游人如鲫，便欣欣然到了旅店。不料看到这百元大钞一晚的住宿点，但见：金字招牌闪亮，楼房低矮委靡，大堂狭窄逼仄，客房潮湿阴暗。不就是广州常见的城中村式的私人客栈吗？等晚上住下更发现，所谓的标准间：洗手盆像患了咽炎，流水不畅；空调恐是得了肠梗阻，调高调低枉然；空有两个大窗如大眼，白天像在睡觉，昏昏暗暗，夜晚如猫头鹰，熄灯之后仍雪亮；仅有的一床毛巾被薄如蝉翼，似乎考验我们的意志我考试不合格，冷了一夜醒了睡睡了又醒辗转了一晚。第二天去讨床被子，千求万说，在给足了脸色之后，总算给了一床同样的薄被，极吝啬的。我们盖着蝉翼被瑟瑟了潮州的第一夜，否则这讨来的一床铺盖是割开分之，还是用锤头剪子布猜之？倒也是个难题。冷得睡不着的那晚，想着湖南凤凰古城20元一晚的梅老师之家幽静的院落；丽江50元一住的繁花似锦的小楼；香格里拉20元的洁净青年旅舍；虎跳峡雪山上40元的面对玉龙雪山的中途旅店；泸沽湖边的无敌湖景的30元的小木楼，心里轻轻一声叹息。食在古城人道：“潮菜无家常”，早闻潮菜的精致高贵，同行的阿劲向来以美食者自居，在吃字上舍得花钱，来之前就磨牙霍霍。第二天在潮州的老市区游玩，忽然大雨如注，慌忙之中大家也顾不上打听，跳上人力车，拜请车夫带我们去家好餐馆吃正宗潮菜。车夫的潮式普通话大家听得云里雾里，总之就是去古城东门一家物美价廉、有口皆碑的菜馆。来到这家餐馆，看到门前人力车扎堆，一批批客人都下车吃饭。我们秉承“人越多菜越好”的经验，加之一大鼻子中年男子（估计是老板）笑得眼睛都眯成了缝，热情地一连迭“楼上请，楼上请”，上帝之感油然而生，都喜滋滋地上了楼。待坐定才发觉没菜单，大鼻子拿张小纸，催我们点菜，说是他给我们报菜名，中意就点，一脸诚意：“都这样，都这样”。入乡随俗，那就他报一个我们凑合着点一个，也听不太懂，反正在他口里是无上的美味。我多了个心眼，每个菜都问了价。大鼻子有些不悦，似乎嫌我不懂事，但也没办法，遂写了价。（幸有此举，余话后续）也不太贵，不过小食10到15元，热菜20左右。小熊在潮州工作两年，也听不懂方言，但有潮州籍女友，正宗潮菜吃了不少，美滋滋地向我们描绘潮菜的美味，听得我们口水直流，嗓门冒烟，才想起坐了半天没人上茶，大鼻子收了菜单后就消失不见，服务员不少，竟也当我们透明，要知道，在广府地区，就吃两块钱一份的拉肠，服务员也会先上茶；客家人就不用说了，上茶就是最起码的待客之道。潮汕以“功夫茶”闻名天下，怎么这里不循祖礼？老朱性燥，大声要服务员上茶，那厢冷冷答曰：“没开水！”过了好一会有服务员提了几个热水瓶上来，还是没人上茶。老朱又大叫上茶，总算有一脸怒意的服务员倒上茶来。这份小小打击倒没挫了大家对潮菜的锐气，等菜一上，大家心里顿时凉了半截：小炸糕约如拇指，数一数，十个每人不到俩；卤肉20元，肉片东倒西歪的，大约每片2元；其他小炒勉强够分量，但卖相实在不雅，精致高贵从何说起？是否亏待外地人？我看看四周，似乎都不是本地人，没法对比。小心地吃着，不好意思放胆大嚼，老朱提议吃饭，填饱肚子了事，“服务员，人头饭，6个！”那边应了，迟迟没人上饭。我几乎疑心这是自助餐厅。老朱只能点名了：“小伙子!来6个饭！”穿黄T恤的男服务员看看肯定是叫他了，因为只有他一个男的，遂努了嘴为我们舀饭，原来饭就在他身边的大锅里。大家吃完一碗，索性自己去大锅添饭罢了。刚填了点肚子，这厢却发现菜已露盘底，想着还有两个菜没上，大家也不急，等着，一等就是十几分钟，无人理会。干晾。图个饱，阿强建议再加两个下饭菜，说一声加菜，服务员立马驾到，结果这次我忘了问价。（此举不妥，不妥啊！）又是遥遥无期的等待，饭凉在碗里，菜碟空在桌上。老朱一眼瞥见大鼻子又带了一伙食客上楼，抽空忙问他：“我们还有两个菜呢？”大鼻子坦荡的答道，先前点的两个菜都没有。他气定神闲的神态，捏准我们会无可奈何只能哑口无言。老朱火了，等了十几分钟没菜也不吭气还自觉有理，暴喝：“走，不吃了，买单去！”大家半饥半饱地，火气烘烘地冲下楼。没想到楼下的老板娘火气比我们还大，说是后加的菜炒了，不吃可以，照价算钱！我们气坏了，不公正待遇了这么久，没那两个菜不吭声，就等着我们自动加菜，要走了就说菜好了，而且两个极普通的菜狮子大开口要高价谁让你不事先问！我们据理说，我吃了几个菜给几个菜钱，没吃的菜怎么能要钱？老板娘一声冷笑：“今天你不给钱，你们敢走出我的餐馆！”说着，把手中的碗往桌上重重一顿。仿佛是一声令下，旁边一桌子本悠悠哉哉喝茶的男人都“霍”地站起来，围住我们，嘴里又叫又骂，潮式普通话也不好懂，大意就是你们别想走出手掌心之类。阿劲、阿强、小熊等读书人哪见过这等架势，顿时目瞪口呆，不知从何下手。我想以大义服人，就说：“我们第一次来文化名城潮州，你们怎么这样对待外地客人？”一头发花白的男人立马接口：“我们潮州人这样对待你们，好得很！”并朝自己竖起大拇指。（此公“爱”潮至此，呜呼！）大伙讲了半天理也没人听，他们就一句话：“照单全付，否则死定！”七、八个大男人围住我们，真个“同仇敌忾”。小熊这个潮州户口的“潮州人”也被自己人吓得噤若寒蝉。老朱倒是倔得很，火了，要打110。老板娘一连连尖叫：“打呀，打呀，就怕你不打！”一边大力拍大腿。老朱心说难道你们潮州就没个讲理的地方？拨了110，110那边死活不来，问这问那的。老朱是那种惹极了也会咬人的，语气凶恶，面目狰狞地发狠道：“今天不给个说法我就不走，谁怕谁？！”老板大概还没见过敢在潮州较真的外地人，恐是横扫在潮州的外地人几十年今天终得遇一对手，语气不由软了下来，说什么好商量。一阵吵吵嚷嚷，最后还是想强龙不斗地头蛇，多付一个菜钱。走出这龙潭虎穴，大家才想起没吃饱。行在汕头蔫蔫地离开了潮州，来到汕头。久闻汕头城市建设名气不小，下了车我们就准备打的去风景区却石。刚出车站门，有个出租车司机用万分恳切的语气说65元包送我们去“光过桥费就来回要30元哪！”如果按照阿劲的公子脾气，该是一屁股坐进去，管他钱不钱的。但在潮州的遭遇对他有所触动，“还是别在车站边搭车，乱！”我们背了包走开，没想到那人开着车一路跟过来，主动把价钱降到50元，“就当我白跑，谁叫现在生意不好！”我们也不知道风景区到底有多远，看地图好像还挺远，想想差不多，就上了车。没开多久，司机同志发话了：“50元是车费，30元过桥费你们出。”“不是说好50元全包吗？”好脾气的阿娟都有点冒火了。“我说的是车费，没说过桥费。”司机开始翻脸不认人了。阿强也翻脸了：“就50元，不去我们马上下车！”真狗娘养的，到处讹诈！又是一阵好吵，倒是脾气极好的阿劲幽幽来了一句：“现在建设和谐社会，我不跟你吵。”引得我窃笑不已。到底寡不敌众，司机败下阵来，我以为这次我们总算胜利了，到了风景区才知道，路近得很，何需50！汕头司机，I服了YOU!回来我们坐渡船到了市区。因听风景区一河南籍人力车夫好意提醒我们从渡口打的到车站，“10元就够了”。没想到阿劲不知哪根筋不对，上车居然对司机说：“打表！”（司机当时肯定是一丝冷笑）上车我们随口说这几天真热，司机忽然冒出一句：“你们老家现在应该很冷了吧？”阿劲莫名其妙，老老实实说：“不冷，广州一样热。”没想到司机从鼻孔里嗤笑出来：“你是广州人，怎么不说白话？”阿劲没想到博士毕业后还会有这么一次查生源地考试，一时连母语都说不利索，用古怪的白话说：“我会说啊。”司机不依不饶，一针见血地指出：“你的白话不像。”阿劲一时语塞，司机乘胜追击：“广州哪里的？”阿劲车厢考场发挥连连失误，居然又答：“天河。”天河是广州外地人的聚居地，司机简直要从后脑勺里笑出来，看来阿劲不认自己非广州人是不行了。我们深知潮汕人看不起非潮汕人，尤其是说普通话的北方人，看到阿劲节节败退，只好从侧面进攻，提到阿劲的深圳市委直属的单位，公务员的身份。虽挽回了点面子，无奈大势已去，司机认定我们是一伙冒充广州人的“北佬”，不屑之情如滔滔江水充溢车厢，下车时计价器显示15元，司机仍气焰嚣张，我料定此人绕远路，可气势上早已败北，阿劲只得付钱了事。阿强怪阿劲说“天河”毫无来头不知何意。阿劲强笑。大伙气馁。总算坐上了去惠东的长途汽车，大伙嘀咕车费真贵：120元，比潮州到惠东还贵至少20元。忽听坐我们前面的司机一声冷笑：“120元是去惠州，不是惠东，没有提价。”我们奇怪了，既是我们去惠东，为何收去惠州的钱？司机答：“我们不卖中途票，去哪都收这个价。”老朱受了多日打击，居然还有心思回嘴：“那我们不是太亏了吗？”没想到司机竟笑起来：“我们又没请你来坐我们的车，哈，好笑！”一时我们无话，敢情我们不请自来，自取其辱啊。潮汕人，没有心思接待外来旅客，来了受宰是你活该，不来这里我们巴不得潮汕人，真有你的！两天的行程给了我们很多打击，有着2000多年历史的文化名城，到处充斥着对外来者的鄙夷和刁难，难怪来潮汕的人才最后都以各种方式离开。又听说潮汕地区流传着这样一句话：来潮汕的外地人（尤其是北方人），“男人都是贼，女人都是鸡”，对北人的蔑视到了顶点。其实，潮汕人又称“河洛人”，意思是他们的祖先是来自中原河套和洛阳一带，是正宗的中原后代，潮汕人的这句极富侮辱性的俗语，到底是侮辱北人，还是玷污自己的祖先？潮汕，位于我国东南沿海广东与福建的交界处，虽历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地中心，潮人却自嘲为“省尾国角”。潮汕文化历史悠久，近年来旅游市场逐渐崛起。在潮汕怎么玩才尽兴呢，除了当地风情名景，潮汕小吃也是一种讲究。潮汕三面背山，一面向水。境内虽有富饶的潮汕平原，但生存环境并不易，常有台风与地震威胁，海洋文化多少培养了潮汕人敢于拼搏的精神。加上历来地少人多，总面积10400多平方公里，人口1400余万，人均可耕地不到三分田。故也培养了潮汕人精细耕作，有“耕田如绣花”之美称。同时商业文化浓厚，潮汕商人（潮商）是古代三大商帮之一。本土文化独特，属于中华文明的一支亚文化。她是一块“十相留声”的神奇土地，更是宋“前七贤”、明“后八俊”、近代千万潮汕英才生长的“海滨邹鲁”。粤东的大片土地在隋开皇十一年（591）以后为潮州府（郡）所管辖，传统上称这里为潮州地域；通常称在这片土地上生活而说潮州话的人为潮汕人，或潮州人（这其中也包括少部分客家人）。潮汕民居潮州的古民居群也是当地文化的体现。走进潮州古民居群甲第巷，状元及第、大夫第、资政第，座座古院落林立于前，远处传来悠扬的地方戏剧唱段，柔和地和眼前的景观融合在一起，让你感受到一种南方小城的独特韵味。潮汕民俗繁多，且保留着很多中原传统文化，这也是潮汕人一直骄傲的地方。潮汕民居以传统的三合院、四合院为基本布局，最基本形式称“下山虎”和“四点金”。潮汕农村，多聚族而居，沿江沿海平原地带，经济比较发达，许多望族多聚居在这些地方，旧县城也多有聚族而居情况。因此，城乡居民均有浓厚的氏族观念，体现在聚落建筑就是以姓氏宗祠为中心的围寨格局。清府县志载：“望族营建屋庐，必建家庙，尤加壮丽。”“雕梁画栋，池台竹树，必极工巧。大宗小宗，竞建祠堂，争夸壮丽，不惜赀费。”潮汕农村多聚族而居，而整个村寨，都依其宗族观念、风水观念、生产生活、防御功能以及某些美学观念来营建，因此潮汕民居的大格局便是独特的理想风水人居环境。同时潮汕民居直接地将大自然因素所谓“天时、地气、顺风”溶入建筑中，体现出人天和谐的统一境界和高尚心灵意境。在潮汕，农村传统民居的样式有多种多样，虽然现在的潮汕地区出现了许多的高楼大厦，但是在农村里，仍然保存着一些传统的老式民居，而且这些民居都是用形象生动的名字来命名的，如“四马拖车”、“四点金”、“下山虎”等等。潮汕文化潮汕文化是潮人民系的文化。中国有许多民系，其中如潮人民系、客家民系、广肇民系、闽南民系等。潮人民系颇为著名，其最显著的特征是操潮汕方言。因此，潮汕文化是操潮汕方言的潮人民系的文化，是包括海内约1000万潮人和海外约1000万潮人共同创造、传承和发展的群体文化。潮汕文化是古代潮州土著文化、中原文化和海外文化相融合而产生和发展的文化。今潮汕地方很早就有土著居住，包括越族中的僚、俚、畲等土著，这些土著都有文化，潮汕文化在形成过程之中，就吸收这些土著文化中的优秀成份。潮汕文化流播的地方很广。世界各地，几乎是有潮水的地方就有潮人聚居，而有潮人聚居的地方就有潮汕文化的流播。潮汕文化是潮人最重要的根，把世界各地潮人的情缘紧密地联结在一起。 潮汕善堂堪称中国民间慈善事业的典范。潮州菜享誉全国，是国内最贵的一个菜系之一；潮剧是中国十大地方剧种，而迄今已有400多年历史的重刊五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记戏文全集，俗称