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烤生蚝的做法永和营养价值全攻略 中医认为生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。除此之外盘点吃生蚝还有以下七大好处。吃生蚝的好处(资料图)滋补强壮生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2-3个中医就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。宁心安神崔禹锡在食经中说“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。益智健脑所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。益胃生津李时珍在本草纲目中也说生蚝“肉治虚损，解酒后烦热，滑皮肤，生蚝壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。强筋健骨神农本草经中记载“（生蚝）久服，强骨节，杀邪气，延年”。生蚝中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。细肤美颜/cxcms/product/2013-5-9/627.html 生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。延年益寿生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。蚝（Oyster）蚝演化於侏罗纪，在温暖的南方海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。 牡蛎属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45-57，脂肪7-11，肝糖19-38。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。潮州韩江一带，饶平之井洲，以及中山、宝安等县，都是蚝的产区。在食蚝方面，潮州人特别讲究味道和食法。 潮州人食蚝不重视大只，而重视小而肥的，事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣。所以看人食蚝是否内行，是可从他对于蚝的选择功夫上看出来的。 食用方法牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和/html/peixunxiangmu/2012/1115/62.html 煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊和一些 毛都粉 ，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉，若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，蚝豉食用也各式各样。蚝豉食疗， 蚝豉有调中补虚，滋阴养血功效，肉中的锌元素据讲对壮阳及美容都有功效。潮州人最有名的制法，叫做“蚝烙”。“蚝烙”是用蚝和番薯粉配料煎成。把新鲜的蚝（最好是指头大小的），买回来之后，洗净去水，用些少盐腌十分钟，再滤干渍水，加进番薯粉葱粒，调好味，用平底锅烧红，上猪油候其沸腾，把蚝及薯粉搅拌，上锅，用铲迅速把它分开，将青壳鸭蛋拌匀加上，等两面煎至变成粟色，即可上盘，放上点芜荽，使它金黄青翠。食时再随自己口味，蘸以石粉、香料、鱼露、辣椒酱，吃起来即感香滑之至。 除了上面食法外，蚝还可以和咸菜煮成清汤。煮汤时应先将咸菜切成薄片，烧滚，调好味道，再放进蚝，即刻盛上碗来，这样蚝才不至烧得太老。杂脍汤中也少不了用蚝和龙虾调味。最/html/xiaochixiangmu/tesexiaochi/2012/1007/19.html 妈是火锅汤滚之时，用筷子夹着，在汤中搅两三下即食，那时最有味道。 蚝有人生食，食时用一些生菜夹着，蘸以梅酱或一些柠檬汁、黑油鬼都粉 茄汁之类，也十分美味。 此外广东的食法喜欢用炸、焗、炆等，除了炸之外，其他两种食起来似乎略腻口一些，不过各人喜爱不同，是难以有唯一标准的。 将蚝制成蚝干，俗称为“蚝豉”。“蚝豉”广府话音近“好市”，所以过去广东人开年往往用它同发菜同煮，叫做“发财好市”。其实“发菜煮蚝豉”，味道并不佳，但因为它好意头，人们也就只好年年如此。“蚝豉”以生晒的被认为最好，熟晒的则味道较差，价钱也较为便宜。用煮蚝豉的汤液，再熬上一二十小时便成蚝龙虾 油，那是珍贵的酱料。蚝油是深圳所/cxcms/product/2012-5-8/92.html 产的最佳了，潮州则少有制造。 各式吃法1、新鲜肥美的上川蚝刚刚打开的生蚝，还带着上川岛的海洋气息，肥硕鲜腴、格外诱人，撒上几滴柠檬汁、就着少许海水就可以直接入口，这可是品尝鲜蚝的最佳方式。 2、蜜汁台山脆蚝生蚝蘸上薄浆之后，先炸后焗、再撒上炒香的芝麻，表皮酥脆甘香、内里嫩滑鲜美。 3、芝士焗生蚝借鉴法式西餐的做法，原来就十分鲜美的生蚝吸收了芝士的浓香之后，再配合西餐的常用香料：迷迭香、萝勒叶和黄豆粉，味道。 4、招牌炭烧生蚝近年来炭烧生蚝风靡大小食肆及夜宵摊档，要想出奇制胜，师傅必有一手绝招；同样是木炭烧出来的，可是味道就是不一样。这一款炭烧蚝之所以特别香口，秘诀就在于以蚝壳作底烧至干水之后再反过来，让炭火将蚝肉轻轻烤一烤，然后再上汁收火。5、原只炭烧蚝不将蚝壳打开，让其原只再炭火上烧烤，目的是要最大限度地保留生蚝本身的汤汁，而且蚝肉丝毫没有经过炭火的烟熏火烤，味道特别纯正，口感特别嫩滑。 6、顶抽焗生蚝来自日本濑户内海的金蚝，用天然生晒的顶级生抽王入味之后煎焗，烹调手法虽然简单，经过咀嚼就会发现：味道“另舍”（特别）不同。 7、黄油金蒜焗生蚝将东江地区出产的独子 拌和瑞士的黄油，铺撒在选自斯堪的纳维亚半岛的蚝肉上面，然后进焗炉，上桌的时候再洒几滴西西里的柠檬汁，顿时芳香四溢。 8、日式生蚝刺身来自日本北方水域的优质生蚝，撒上清鲜酸甜的柠檬汁，再蘸上芳香辛辣的WASABI，最能将生蚝那天然的鲜美表现得淋漓尽致。 9、泰式炭烧大湾蚝出产自渤海冷水域的大湾蚝，体型硕大无比，肉质特别丰厚，一人一只就已经足以包你够喉（心满意足）。而且冷水海域的湾蚝生长的环境与南方不同，更利于积聚营养成分，滋补的功效更加明显；有人夸张地说：一蚝下肚，雄风骤起。 10、越式炭烧蚝生长在北部湾水域的生蚝，部分体型近似正圆形，可以说比较罕见。越式炭烧蚝加入香茅