第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区).doc

附件2:第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛实施方案一、指导思想第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛（以下简称本次比赛）坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承的基础上突出创新，提高烹饪文化品位和烹饪技术科技含量；坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，在保障食品安全的同时，讲究营养美味，提倡绿色餐饮；坚持大众化为主，并满足不同层次的消费需求；坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值和节约原则；坚持在比赛过程中，全面综合考察每位参赛选手。通过比赛组织方法与评判工作的改进，激励广大餐饮从业人员立足本职，钻研技术，增长才干，增强创新能力；促进餐饮企业上水平，创名牌，开拓市场，拉动需求，更好地为广大消费者服务，为发展餐饮和旅游事业服务，为我省国民经济建设服务。本次比赛总的要求是：全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康。二、参赛对象 在全省餐饮行业(含星级饭店餐饮部)企事业单位、机关、院校饮食机构工作的职业厨师、烹饪专业教师均可报名参加比赛。欢迎周边省(区、市)餐饮企业及厨师符合条件者经当地烹饪协会介绍报名参赛。三、比赛项目和内容(一)中餐烹饪团体赛（每个参赛队4名选手） 1、 热菜选手2名。每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品，时间为120分钟。2、 面点选手1名。制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种，时间为120分钟。3、 冷拼或食品雕刻选手1名。用6种以上自制原料制作冷菜拼盘1个(或1组)、食品雕刻1个，时间为120分钟。 (二)中餐烹饪个人赛 本次中餐烹饪个人赛分为热菜、面点、冷拼、食品雕刻4个项目,比赛内容及要求同中餐烹饪团体赛单项内容及要求。以上参赛作品除食品雕刻外，均需制作1份10人量作品送评判组评判后送展厅展示，另备尝碟供评委品尝。四、参赛报名 1、报名工作由各市（区）商务局、旅游局牵头，各有关部门、烹饪（餐饮）、旅游饭店协会分工协作，积极配合，广泛动员本系统餐饮企业(机构)及职业厨师报名参赛。并以市（区）为单位组织参加团体队和个人选手到省烹饪餐饮行业协会办理报名手续。西安地区的餐饮企业和职业厨师也可直接到省烹饪餐饮行业协会报名。 2、参赛团体队须填写团体赛报名表，4名选手须填写菜点登记表、菜点质量表和参赛作品同意拍照、录象及使用委托书（附表1、3、4、5）；团体赛选手要求另计个人成绩者，还应填写个人赛报名表（附表2）；个人赛选手须填写个人赛报名表、菜点登记表、菜点质量表和参赛作品同意拍照、录象及使用委托书（附表2-5）。填写各种表格要求认真、详细、真实，并打印。特别是菜点质量表的填写要表述准确，用语简练，评委将以此为准对选手作品进行评判。 3、团体赛、个人赛选手报名时须交1寸彩色正面免冠照片2张和身份证、职业资格证复印件各1份。 4、报名费标准：团体赛每队3200元，个人赛每项800元，团体赛选手申请另计个人成绩者每人另交400元。报名费报名时一次交清。5、报名地点及联系方式：（1）陕西省贸易管理办公室 地址：西安市西五路85号六楼612室 电话联系人：李静（2）陕西省旅游局 地 址：西安市长安北路15号 电 话联系人：朱虹梅（3）陕西省烹饪餐饮行业协会 地 址:西安市东大街菊花园饮马池23号 电 话兼传真) 87513255 联系人:杨存武 卞小明 6、报名截止日期：2009年1月20日五、评判工作 1、本次比赛裁判员由全国竞赛组委会在全国符合条件的国家级裁判员中选派，实行异地评判。2、比赛评判工作坚持公平、公正、公开的原则。为了全面评价参赛选手的技能水平，比赛采取“面对面”与“背靠背”相结合的方式，评分分为现场操作评分和作品评分两个部分，两项评分相加为选手最后成绩，同时在评判中增加对作品的点评。3、比赛评判依据中式烹调师、中式面点师国家职业标准高级工（国家职业资格三级）及以上职业资格等级要求和全国竞赛组委会制定的评判细则组织实施。4、团体赛和个人赛展台以展示选手现场制作的作品为主，不评分。在展台区安排相应烹饪大师、名师或国家级裁判员现场介绍，便于选手交流。六、奖励办法1、团体赛分设金、银、铜奖杯，获奖比例为30%、40%、30%；个人赛分设金、银、铜奖牌，获奖比例为20%、30%、20%。团体队选手申请计个人成绩者，将与个人赛选手成绩统一排序，按获奖比例授予相应奖项。以上奖项以赛区为单位计算，并以第六届全国烹饪技能竞赛组委会的名义发奖。2、对获得个人赛（含团体赛选手另计个人成绩者）各单项比赛成绩前三名选手，由省劳动和社会保障厅、省总工会联合授予“陕西省技术能手”称号，并由陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西烹饪大师”称号；各单项比赛成绩第四至第六名选手，由陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西烹饪名师”称号。3、对获得个人赛各单项前10名选手，凡本人职业资格原为中级工、高级工者，由陕西省劳动和社会保障厅认定为技师（职业资格二级）；凡本人职业资格原为技师者，由陕西省劳动和社会保障厅认定为高级技师（职业资格一级）。对达不到上述要求，个人赛获银牌以上的参赛选手，由陕西省劳动和社会保障厅在原职业资格的基础上给予晋升一级职业资格等级的奖励。 2、3项奖励,由第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛组委会秘书处与有关部门、单位联系办理相关手续。附表1：第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛团体赛报名表。附表2：第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛个人赛报名表。附表3：第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛(菜点)登记表。附表4：第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛菜点质量表。附表5：参赛作品同意拍照、录象及使用委托书。附表1：第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛团体赛报名表地区： 单位名称：领队姓名性 别职务联系电话手机：座机：通讯地址邮政编码参赛选手基本情况姓名性别年龄专 业 工 种职务参赛项目参赛作品名称热菜名称面点名称冷拼或食雕单位意见盖章年月日推荐单位意见 盖 章 年 月 日注：1、请参赛单位如实填写，此表可复印，不得涂改。2、参加团体比赛的选手如果要求单独计算个人成绩者需另填个人参赛表。附表2：第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛个人赛报名表地区： 热菜 面点 冷拼 食雕姓名性 别专业工龄民族文化程度职务技术职称工种身份证号单位名称联系电话手机：座机：通讯地址邮政编码选手业绩与代表作品推荐单位意见盖 章年 月 日注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。附表3：第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛（菜点）登记表参赛单位名称（或个人姓名）：菜 点 名 称：热菜 冷拼 面点 食雕原料名称单位（克）规格数量原料名称单位（克）规格数量菜点制作方法成 品 特 色注：原料按主、辅料分别填写。附表4：第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛菜点质量表菜点密码：菜点品种名称：菜点使用原料1、主料：2、辅料：3、调料：4、其他：菜点质量标准说明味感:质感:观感:营养卫生:注：菜点密码处由竞赛现场工作人员填写。附表5：参赛作品同意拍照、录像及使用委托书本人（单位）参加第六届