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不锈钢基本知识不锈钢不生锈的原理！所有金属都和大气中的氧气进行反应，在表面形成氧化膜。不幸的是，在普通碳钢上形成的氧化铁继续进行氧化，使锈蚀不断扩大，最终形成孔洞。可以利用油漆或耐氧化的金属（例如，锌，镍和铬）进行电镀来保证碳钢表面，但是，正如人们所知道的那样，这种保护仅是一种薄膜。如果保护层被破坏，下面的钢便开始锈蚀。 不锈钢的耐腐蚀性取决于铬，但是因为铬是钢的组成部分之一，所以保护方法不尽相同。 在铬的添加量达到105时，钢的耐大气腐蚀性能显著增加，但铬含量更高时，尽管仍可提高耐腐蚀性，但不明显。原因是用铬对钢进行合金化处理时，把表面氧化物的类型改变成了类似于纯铬金属上形成的表面氧化物。这种紧密粘附的富铬氧化物保护表面，防止进一步地氧化。这种氧化层极薄，透过它可以看到钢表面的自然光泽，使不锈钢具有独特的表面。而且，如果损坏了表层，所暴露出的钢表面会和大气反应进行自我修理，重新形成这种氧化物钝化膜，继续起保护作用。 因此，所有的不锈钢元素都具有一种共同的特性，即铬含量均在105以上。不锈钢为什么还会生锈?当不锈钢表面出现褐斑(点)的时候,人们大感惊奇:认为不锈钢是不生锈的,生锈的就不是不锈钢了,可能是钢质出现问题.其实,这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法.不锈钢在一定的条件下也会生锈的. 不锈钢具有抵抗大气氧化的能力-即耐蚀性.但其抗腐能力的大小是随其钢质本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。如304钢，在干燥清洁的大气中，有绝对优良的抗锈蚀能力，但将它移到海滨地区，在含有大量盐份的海雾中，很快就生锈了；而316钢，则表现良好。因此，不是任何一种不锈钢，在任何环境下都能耐腐蚀，不生锈的。 不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一量有某种原因，这种薄膜遭到了不断的破坏，空气或液体中氧原子就会不断渗入或金属中铁原子不断的析离子来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生活中多见的有如下几种： 1、不锈钢表面存积着含有其它金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二都连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。 2、不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀。 3、不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅），引起局部腐蚀。 4、在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液 点，引起化学腐蚀。 以上情况均可造成不锈钢表面防护膜的破坏引发锈蚀。所以，为确保金属表面永久光亮，不被锈蚀，我们建议： 1、必须经常对装饰不锈钢表面进行清洁擦洗，去除附着物，消除引发修饰的外界因素。 2、市场上有些不锈钢化学成分不能符合相应国家标准，达不到304材质要求。因此也会引起生锈，这就需要用户认真选择有信誉厂家的产品 如何使用及保养不锈钢厨具1由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。 2锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。 3炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。 4炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。 5在使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。 不锈钢餐具与其它金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应，对新餐具的表面处理很重要，只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂，如花生油或动物油，在蒸煮食物时先用文火加热一段时间，待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出现烧干锅的现象，就不致再变黑了。 若不锈钢餐具已变黑，想让其光亮如初，只要用市售“电镀除锈增光剂”进行保养即可除锈增光。“电镀除锈增光剂”使用安全，不损镀面，无毒无味。 不锈钢锅有的可以在电磁炉上用，有的不可以，请问这就是不锈钢锅的好坏之分嘛 具体看是哪种不锈钢锅,有的不锈钢锅导磁有的导磁,当不锈钢锅的材料是不锈钢301以上品质,基本不导磁;基本上电磁不锈钢锅是201,202的材料做的,202以上的材料基本上材料越好导磁功能越差.所以不锈钢锅能不能导磁是不能绝对的,关键要看是哪种不锈钢材料做的不锈钢锅了。顺发厨具锅身采用304不锈钢材质，锅底采用导磁比较好的430材质，这样就把材质各自的优点充分结合利用达到实用的最好状态！实际案例问我新买来一个双层底不锈钢锅，标明为无磁，电磁炉上居然不能用，好奇怪！为什么。答电磁炉上能用的锅具，需要有导磁介质（铁质类）锅底。大多数型号的不锈钢为不导磁或者弱导磁材质（磁铁不吸），不能用在电磁炉上。问锅底放在电磁炉上无反应，可是锅边放上去却显示正常。用磁铁吸也正常。答至于锅边放上去显示正常，是因为不锈钢锅在加工过程中由于模具冲压，弯曲等形成的弱磁性。虽然磁铁可吸，并不能保证其在电磁炉上适用。备注 锅底，多数无磁蒸锅都有附加的底，称为复底，复底里有导磁片，本身无磁锅不能直接放在电磁炉上使用，加上复底就可以使用了，而且复底有防止锅身变形的作用。好的锅是三层复合底，夹俩层导磁片，而有的锅却只有一层简单的有磁钢，看上去包的挺大，导磁效果去不好，并且影响电磁炉的寿命。 锅盖，锅盖有钢盖，玻璃盖，组合盖三种。一般低档