五年级下册科学教案第1单元6酸奶的秘密粤教版.docx

1.6 酸奶的秘密教学目标1.科学知识（1）知道酸奶是由乳酸菌使牛奶发酵而成的。（2）了解人类合理利用微生物能使食品更易保存。2.科学探究（1）经历自己动手做酸奶的过程。（2）通过完成“探究酸奶形成的合适条件”的实验，培养提出问题、猜测和设计对比实验的能力。3.科学态度 （1）认识到科学是不断发展的。（2）从不同视角提出研究思路，并采用合理的方法，利用身边的材料，完成探究、设计与制作，养成创新精神。 二、教学指引1.活动安排思路活动安排活动题目活动内容与需要解决的问题能力要求活动1动手做酸奶动手做酸奶，找到牛奶变成酸奶的关键观察、制作、比较、推理和判断活动2控制酸奶形成的条件设计控制变量实验“探究酸奶形成 的合适条件”，了解乳酸菌的作用观察、推理、分析和归纳2.活动指引生活情境：波波和琪琪在妍妍家里做客。妍妍从冰箱里拿出自制的酸奶请大家品尝。产生问题：小朋友饮用酸奶，感觉酸奶真好喝！同时提出“酸奶是怎样制成的呢？”驱动任务：学生对酸奶并不陌生，但是，大部分学生并不知道酸奶是怎样制成的。通过这个情境，引出让学生研究酸奶制作过程的任务。 活动1 动手做酸奶酸奶是利用新鲜牛奶作为原料制成的一种美味食品。如果掌握了方法，学生可以自己制作酸奶。这一活动的目的是让学生亲历酸奶的制作过程，从中找出酸奶制作的关键步骤加新鲜酸奶；理解牛奶制成酸奶是由于细菌（乳酸菌）在起作用，感受细菌的存在。(图片说明：左图为牛奶与酸奶，中图为加热牛奶，右图为往牛奶中加入酸奶。)教师可指导学生按照教科书中的步骤自己动手制作酸奶。实验前应让学生洗净双手，在条件允许的情况下，可以准备一些一次性口罩提供给学生，培养学生的卫生意识。1.认识制作酸奶的主要材料及工具：一盒新鲜牛奶和一盒酸奶，勺子(用来盛取酸奶及搅拌)，盛鲜牛奶和酸奶的碗(用于调和），保温瓶（用于发酵）。2.把鲜牛奶煮开，再凉至35左右。在3540的温度下，更有利于乳酸菌发酵。但这不是本课教学的关键所在，为避免出现事故并提高课堂效率，建议由教师统一把鲜牛奶煮开并凉至适宜温度。天气较炎热的地区可以用冰箱迅速降温，避免污染。3.在牛奶中加入2勺酸奶，搅拌均匀。通常500毫升的鲜牛奶配125克原味酸奶，加入后要搅拌均匀，使菌种均匀分布，有助于酸奶发酵完全。学生在操作时应避免手与酸奶或鲜牛奶碰触，更不能品尝。4.放入保温瓶中，保温10小时左右。放入保温瓶中是为了让乳酸菌能始终保持在适宜的温度下发酵，也可用其他密闭容器代替保温瓶，在容器外包上毛巾等保温物品。如果条件允许，还能使用酸奶机等小家电设备。但决不能使用实验室仪器代替，一定要使用干净卫生的食用餐具。 5.把奶倒出来。观察牛奶发生了怎样的变化。由于课堂教学时间所限，在学生操作完第4步之后，教师可以把提前10小时左右用同样方法制作的酸奶，供学生观察、品尝，比较与鲜牛奶有什么不同。观察时，引导学生着重从颜色、气味、形态(浓度）、味道等方面进行比较。活动2 控制酸奶形成的条件在本活动中，教师应先引导学生回顾酸奶的制作过程，猜测哪个步骤是最关键的，并说出理由。教师不要急于给出答案，让学生在讨论中找出制作酸奶最关键的步骤添加酸奶。牛奶能变成酸奶，这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物乳酸菌。在合适的条件下，乳酸菌能让牛奶变酸，形成酸奶。酸奶的口感酸甜，比牛奶更易保存。接着，教科书提出一个学生感兴趣的探究任务：在怎样的条件下，制出来的酸奶口感更好?请设计一个对照实验，探究酸奶形成的合适条件。设计“探究酸奶形成的合适条件”对照实验时，教师要指导学生针对酸奶制作活动中的一个条件进行研究。如：改变添加酸奶时鲜牛