餐饮培训讲义集——邹金宏1006.doc

餐饮培训讲义集邹金宏目录第一篇、如何做好一名优秀的管理者第二篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）第三篇 执行力（邹金宏课程编号：18）附件一：主讲嘉宾介绍附件二：客户的部分表扬与鼓励执行力（通用版）最实战餐饮营销培训课程餐饮总裁赢利智慧特训班管理者的领导力与执行力修炼（摘录）主讲嘉宾：管理专家 邹金宏地点： （备注：1、要求备投影仪、有连通电脑的音响播放；2、采用讲授、训练、互动式教学等方法）第一篇、如何做好一名优秀的管理者（邹金宏课程编号：16 ）一、成为优秀管理者的九大特质二、优秀管理者的五种能力1领导能力2培训能力3解决问题能力4执行能力5决策能力三、特别选修：心、声、仪、礼、形第二篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）一、如何了解你的领导力？测试一下二、关于领导力1、何谓领导和领导力2、领导力的五个层次3、领导影响力的来源4、领导影响力的6个具体因素5、领导力的起源与养成案例分析案例一、:玛丽凯总裁案例二、从服务员到总经理邹金宏三、影响领导力的三种领导方式1、独裁领导2、放任领导3、民主领导四、如何发挥领导力一：自身修养如何成就王者风范？什么是领导者应具备的十项品德？五、如何发挥领导力二：激励1、马斯络的需求理论（1）生理需求：此为人类最基本的需求（如衣、食、住、行、睡觉、呼吸等），此种需求若得不到满足则无法产生其他的需求。（2）安全需求：乃是针对危险、威胁、不确定等状况之防卫、保护，以得到安全、安定的感觉。（3）社交需求：包括情爱、友谊及归属感等。（4）尊重需要：包括有自我尊重、自我荣誉及别人对他的尊重。（5）自我实现：希望依自己的性向、能力去发挥潜能，即自我的实现与发展。激励时要考虑到员工的实际需要，这样激励时才不会盲目。2、激励部属工作意愿的方法举例（1）要使部下清楚地了解到组织目标实现后能获得的利益。（2）提高部下对目标实现的可能性的认识，既提高部下实现目标的期望值。（3）要使部下在工作中，既在目标实现的过程中得到满足，以激励他们的工作积极性。比如，适时适当地给予赞赏。（4）提高工作兴趣。（5）明确工作分配，并给予必要权限，使其更有责任感。（6）改善团体人际关系。（7）避免过度的监督。美国哈佛大家的心理学家威廉詹姆士通过研究发现，一个没有受到激励的人，能发挥其能力的20%至30%，而当他受到激励时，其能力发挥可以至80%至90%。六、如何发挥领导力三：沟通邹金宏沟通公式沟通=正心+开眼+扬声+动动身。沟通五心；喜悦心、包容心、同情心、赞美心、爱心。第三篇 执行力（邹金宏课程编号：18）一、什么是执行力执行力，对个人而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。二、提升执行力的意义三、执行的秘诀（一）醒觉执行的重要与立信念（二）执行四宝（三）让执行成为习惯（四）目标管理执行不力16种原因1目标不确定2战略不清晰3指令不明确4渠道不畅通5人员不到位6结构不合理7职责不清楚8轻重不分9跟踪不到位10标准不统一11奖罚不分明12团队不合作13文化不务实14培训跟不上15职业操守不忠16执行的习惯没有培养到位四、执行人人有责五、配合上司的八个行动六、立刻行动附件一：主讲嘉宾介绍传奇、利众和正直的邹金宏 亚洲餐饮创富教育实战权威中国年度十大餐饮专家、中国服务大师中国餐饮业卓越贡献人物之一金宏餐饮国际研究机构创办人迈向500强的管理技术八常管理发起人中国饭店名人俱乐部创会成员餐饮管理研究者、杰出目标管理学者东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、时代光华高级讲师、新博亚高级培训师从服务员成长为总经理，理论与实战相结合的实战型导师部分编著：现代饭店餐饮服务与培训（高等教材）、实用餐饮营业及营销、现代餐饮新员工实用培训手册、餐饮经营管理实战与培训、现代餐饮管理员实用培训、花园粥城培训手册、优秀厨房主管技能培训手册、餐饮企业岗位职责和管理制度大全、与成功有约、餐厅服务培训大全、工作成功学、新弟子规、六常管理、368研究、卓越餐厅成功的100个秘诀等。邹金宏部分作品图曾服务或培训过客户：麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、毛家饭店等220家以上优秀企业。努力传播知识学员人数达95000人以上。曾创造和推动餐饮企业营业增长10亿元以上，以后目标是1万亿元以上。邹金宏机构服务真诚服务，助您成功提供餐饮管理、服务培训提供八常、六常卓越管理实施辅导提供经营管理咨询，实现良好盈利提供优良的餐饮投资项目企业教材编著与实施辅导做中国最有实效的餐饮培训电话22411497子邮箱： QQ：502762863助理QQ：附件二：客户的部分表扬与鼓励1、能结合实际，对提升我们酒店的服务与管理水平将会起着积极推动作用。 西湖大酒店 冯经理2、非常感谢您来为我们培训，您的培训对我们做好工作带来很大帮助。（培训后员工离职少，参训的餐饮管理者长达半年无一离职）北京市大都餐饮连锁 董事总经理周先生3、能运用游戏带动大家这次讲座使我学会了如何与人沟通和教育员工。谢谢邹老师！深圳特区 宝利来大酒店 胡小姐4、培训课生动又轻松，我衷心感谢邹老师不辞劳苦，千里迢迢赶来为我们上培训讲座。 广东 旺角大酒店 梁小姐5、点石成金，宏才大略。 白鹿园餐饮 李少鹏董事执行力（通用版）主讲：邹金宏什么是执行力 l 执行力，就个人而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。执行力是企业成功的一个必要条件，企业的成功离不开好的执行力，当企业的战略方向已经或基本确定，这时候执行力就变得最为关键。战略与执行就好比是理论与实践的关系，理论给予实践方向性指导，而实践可以用来检验和修正理论，一个基业常青的企业一定是一个战略与执行相长的企业。 执行力 没有执行力.哪有竞争力l 一间企业的成功，30%靠策略，40靠执行力.其它30呢？当然就是运气。 汤明哲(台大国际企业系教授)l 执行力l 成功之道无他，唯执行力而已。 落实策略，得靠执行力 有心又有执行力，那还怕什么？当你知道如何去完成你的绝妙点子，它才是一个good idea 执行，没有任何借口复习执行三宝快！ 认真！ 坚守承诺！我的承诺是要做就做最好的 做一名优秀、卓越的员工珍惜每一天，全力以赴达成图执行力中的一些秘诀1、健康身体。要行动，需要身体力行，平时注意保养身体和锻炼。2、要有团队精神。一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。跑单帮的时代已一去不返，社会已进入了带团打天下的时代。3、 习必要的知识与方法。 4、在实践中不断总结以提升行动力。 5、全力以赴 6、专心更容易成功“专业之道，唯真唯一” 7、保持最佳的巅峰状态（如何减轻工作压力 ）8、让执行成为习惯 9、 断创新 10、吃得苦中苦 11、和有执行力的人在一起。 12、立刻行动 团队管理篇1、 比你更棒的人帮你工作/找有执行力的人 2、提升员工士气树立执行的信念 某公司的执行信念1、我们可以比市场成长得更快-不但获利而且更有效率地运用资本，2、我们可以逐年提高生产力。3、我们会为客户的成功全力以赴。4、我们会提供卓越的服务。5、互助合作是我们成功的关键。6、我们将做到权责分明与全力以赴。7、我们会更用心倾听客户的话。8、要做就做最好的。 领导人的八大重要行为1、 解你的企业与员工 2、实事求是 3、设定明确的目标与优先级 4、后续追踪4、 功行赏 6、传授经验以提升员工能力 7、激励士气 8、了解自我 执行中的承受力l 1、管理员随着职位成长，对承受能力的要求也要求更高。l 2、排除困难l 3、化困境、难题为锻炼配合上司的七个行动 1、 动报告你的工作进度。 让上司知道 2对上司的询问，有问必答，而且清楚。让上司放心 3充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。 让上司轻松 4接受批评，不犯两次过错。 让上司省事 5不忙的时候，主动帮助他人。让上司有效 6毫无怨言的接受任务。 让上司圆满 7对自己的业务，主动提出改善计划。让上司进步 三项保障措施（一）复命又称“四小时复命制”（任何命令，不管完成与否，受令人都要向下令人复命）1、完成任务后复命（从“完成任务”算起，四小时之内）2、千方百计完成任务 3、不可能完成任务复命（确实不能完成任务开始，在四小时内报告下令者，使下令者另想办法，不延误工作，只要及时，下级会取得上级的谅解。）（二）督办1、督力系统的种类计划督办、会议督办、命令督办、自我督办。2、指挥离不开督办 （1）保证任务完成 （2）代替上级部份工作 （3）利于上下级的关系（4）为经理人员绩效考评临时授权部分作好了详细记录。 （三）不间断指挥1、副职自动接替 2、程序替补（比如经理外出，由副经理代理，副经理不在由主任代理）3、授权代理人 4、建立联络中心 5、企业的指挥永不间断。 立即行动朋友们！不要借口，不要推明日，今天能做好的事，马上就行动！立刻行动！ 作业：1、写出一件近来想做但一直拖延的事，立即行动做好它。 2、今天回去，晚上休息前，就进行“三结三计”，写出明天要做的6件事，明天立即执行好。知行合一走向成功行动！大量的、有力的行动！只有行动才会有结果。行动不一样，结果才不一样。知道不去做，等于不知道，做了没有结果，等于没有做。不犯错误，一定会错，因为不犯错误的人一定没有尝试。错了不要紧，一定要善于总结，然后再做，一直到正确的结果出来为止。赠言天行健，君子以自强不息。 摘自周易不息即动 动即执行祝大家进步、心想事成 成为优秀、卓越的企业成员！THANKS! 谢谢大家! 支持你们的邹金宏最实战餐饮营销培训课程主讲嘉宾：亚洲餐饮创富教育实战权威、中国年度十大餐饮专家邹金宏你知道吗？因为不会推销、营销，您的企业每天可能损失了10%，100%或者更让你不可思议的利润！您知道实战、有效的餐饮营销是怎么样的吗？课程目录（据六个方面）一、快速识别客户通过对客户的观察、消费历史以及客户的各种信息（通过培训客服部长识别客户的能力的培训），让客服部长能够快速识别出哪些客户是*的真正和有潜力的客户，为后续的销售和个性化服务奠定基础。第一节 了解顾客二、实现快速销售通过客服部长的营销能够让客人在最短的时间信任自己，并在*进行消费，比如办会员卡、预付餐费等。第二节 餐饮营销实战的七个方面第三节 销售最重要的五项能力第四节 餐饮推销艺术/餐饮推销基础知识三、重复销售通过客服部长的营销，客人能够不断的在*消费，成为忠诚的回头客第五节 待客之道四、连带销售通过客服部长的营销让客人在就餐的同时能够附带购买*外卖产品。第六节 完美成交的十大步骤第七节 单点变套餐销售策略五、渗透销售通过客服部长的营销让客人愿意把周围的朋友、同事介绍给自己并能来*消费第八节 品牌营销六、集团销售通过客服部长个人对某个集团进行攻关或整个*集团客服队伍对某个集团各个相关人员进行攻关，使其整个集团各个相关人员都能够长期在*消费，即整个集团与*建议一种长期合作关系。第九节 餐饮客户管理/餐饮大客户营销（36P）其他综合性课程补充第十节 什么是餐饮营销第十一节 神奇问题，助您打开利润之门第十二节 餐饮销售人员心理特训第十三节 餐饮销售话术第十四节 餐饮活动营销第十五节 客服部长营销素质训练（如：心、听、言、形、看、行、神等方面）作业与应用布置。培训对象：餐饮业营销管理人员、客户部销售人员培训目的：全面提高餐饮企业营销人员的营销管理水平、推销能力、提升营销执行力、掌握实战餐饮营销方法、实现餐饮企业销售业绩倍增。餐饮总裁赢利智慧特训班目标：利润增长30%以上您想掌握一些实用与科学的餐饮赢利智慧吗？您想掌握哪些鲜为人知的利润秘密，令您的企业利润得到不可思议的增长吗？您想更进一步将自己的餐饮做强大吗？您想认识更多志同道合的餐饮业朋友吗？您想成为中国最卓越的餐饮企业之一吗？请来参加邹金宏餐饮赢利智慧！他投入多年时间，投入大量的精力、费用于餐饮经营管理研究。 本次的课程会帮助您很认真地思考如何增长利润，甚至听到闻所未闻的方法，包括那些卓越企业不愿与行业分享的顶级机密。进而获得更好增长，超越众多对手。这是一个伟大的成长机会，年增长“30%以上”的机会来了，再次超越自己的机会来了，超越对手的机会来了！课程内容：第一篇：餐饮赢利智慧基础赢利心法为什么他们容易赚钱成功一定有方法第二篇：增加企业利润的秘密仅此一项就可能让您企业获利增加20%奇异的思路38个神奇问题，助您打开利润之门第三篇：餐饮赢利的六张王牌王牌一出，谁与争锋（建立强大企业的秘密）王牌一：品质王牌二：营销（抓市场为首，旺人气为先）王牌三：节约（科学节约的138个方法）