食堂管理办法.doc

食堂管理办法DYGR/GL-0207-20101.目的和适用范围1.1目的 为了规范员工食堂管理，为广大员工提供一个干净、文明、卫生、安全、健康的用餐环境，就员工食堂食品安全与卫生、环境卫生、餐具卫生、食堂员工个人卫生管理、食堂安全管理以及员工就餐管理等方面进行规定，特制定本办法。1.2适用范围 公司员工食堂。2.术语和缩略语(无)3.引用标准国家卫生行业食品标准、国家餐饮业管理规范。4.食品卫生4.1食堂不得购买或使用有毒、过期或已变质的原料，不得使用任何有毒、腐烂或变质的原料进行食品加工。4.2洗涤整理原料时，必须清除污物、杂质和废料。4.3各种干、鲜原料应按其不同性质，规范有序地存放在储藏室或冰箱里，不得随地乱堆乱放。4.4各种原料按购买时间和可存放时间顺序取用，以防日久变质，造成浪费。4.5存放在冰箱内的成品或半成品，不得混放，要生熟分开。有腥味的与无腥味的也要分开存放，避免相互串味。4.6冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。开箱取物时应即开即关。4.7熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。 4.8剩饭菜应放置在通风凉爽的地方，用洁净纱布遮盖，待凉透后放入冰箱内。4.9无包装食品应使用工具拿取，不得用手直接拿取。4.10调料器具应加盖或用洁净纱布遮盖。4.11饭菜不新鲜时，应立即妥善处理。不准出售任何变质或腐烂的饭菜、糕 点，以防食物中毒。5.餐具卫生5.1必须保持餐具清洁卫生，餐具每次使用后应分开刷洗消毒。5.2菜盆、汤盆、汤碗等使用过后，应先将里面的残存物清理干净，加洗精洗涤，然后用清水冲洗，再放入消毒柜内或用开水消毒后，放在指定位置，用白布盖好以防灰尘。5.3工具柜和消毒柜应经常用洗洁精洗涤干净，柜内餐具应摆放整齐，关闭柜门。 。6.用餐环境卫生6.1每天坚持清洗餐桌、椅，要保持餐桌、椅干净整洁。6.2食堂周围环境应打扫干净，阴沟要经常疏通，潲水桶应加盖，垃圾袋扔在垃圾桶内。6.2消灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫，在食堂周围要经常喷撒灭蚊、灭鼠、除蟑螂等药物(喷撒前应将食品、餐具或原材料等收拣好，防止沾物，厨房内最好用灭蚊灯)。6.3打饭台、灶台、案板、地面、窗玻璃等要保持干净、卫生、无污渍。6.4不乱倒垃圾和污水，室内要经常保持通风。7.员工个人卫生7.1食堂员工要常洗澡、勤洗头、勤理发，经常刮胡须、剪指甲，做到仪整洁。7.2食堂员工工作时要穿戴工作服、工作帽和健康证，打菜人员必须佩戴口罩。7.3食堂员工每年进行一次健康检查，检查不合格或无健康合格证，不准在食堂工作。7.4如需新招食堂员工，必须报告行政事业部。7.5食堂工作人员应树立全心全意为广大员工服务的思想，文明服务、态度和蔼，做到饭热菜香，饭菜保质保量。8.厨具及其安全管理 8.1食堂各项厨具的维修、更换或添购必须报请行政事业部批准做统一安排。8.2食堂员工使用厨具时应严格遵守操作规程，防止意外事件发生。8.3易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事件发生。8.4食堂员工下班前应仔细检查各类电源电器或燃气设备开关是否关闭等，确认无安全隐患后方可离开。9.员工就餐管理9.1行政事业部为食堂管理部门，食堂必须接受和配合行政事业部的管理人员对食堂各方面工作的督导，后勤管理人员也必须切实履行管理责任，定期或不定期抽查、检查食堂卫生、原材料等，保证食堂饭菜质量及卫生：工作可控。9.2员工每日需按规定时间在食堂就餐，非特殊情况任何人不得提前下班就餐，食堂也不得在规定时间之外出售饭菜，违反规定者给予经济考核。9.3食堂就餐时间为：早餐：6:308:30；中餐：12:0013:00；晚餐：l7:3019:00；夜宵：22:0023:30。9.4员工就餐时应自觉排队，依次购买，不得拥挤、争吵、打骂，树立文明礼貌的良好风貌。9.5员工就餐时应讲卫生，不准随地吐痰，乱丢纸片、烟头、瓜果皮等废弃物，残汤剩饭必须倒入潲水桶内。9.6员工在食堂餐厅用餐时应爱护餐桌椅，不得故意损坏桌椅，用餐时应注意保持餐桌清洁，剩饭剩菜应倒入渣盘或泔水桶内。9.7员工如果需要借用食堂的餐具，必须经过食堂工作人员的同意，不得随意私自拿取或带出食堂，餐具使用后应立即归还。9.8员工不得私自进入食堂操作间内盛饭、洗碗等，违反规定者给予经济考核。9.9因工作需要不能按时就餐或接待客户需要提供客餐时，必须提前提小时预约和通知食堂。9.10食堂每天将菜品写在小黑板上，菜品应标注品种和价格。如果菜品价格需要调整，食堂必须报行政事业部批准方可实行。9.11如有违反上述要求，公司将视情节并依公司相关考核管理细则给予经济考核。10.附则10.1本办法由公司行政事业部制定，年度持续改进。解释权归属行政事业部。10.2本办法制定、修订及改进，由总经理办公会讨论通过，总经理批准执行。11.附件11.1食堂突发公共卫生事件应急预案。食堂突发公共卫生事件应急预案1.目的 为了指导和规范食堂突发公共卫生事件的应急处理工作，最大程度地减少突发公共卫生事件对广大员工健康造成的危害，保障员工身心健康与生命 安全，维护公司的正常秩序，确保公司各项工作的顺利进行，结合我公司实际情况特制定本预案。2.适用范围 适用于本公司食堂发生食物中毒后的应急处理工作。3.事件报告3.l食堂发生食物中毒或疑似事物中毒的事件，食堂负责人必须第一时间报告行政事业部。3.2行政事业部接到报告后，立即作出处理意见并向上一级领导报告。4.事件应急预案4.l事件发生后，食堂作为第一责任人应立即联系车辆，将中毒人员送到医院救治，同时向行政事业部报告。4.2行政事业部接报告后立即着手封存食堂原材料、食品(成品与半成品)、餐具等，等待检验。同时，由行政事业部牵头，各部门配合，做好中毒员工的排查工作，并控制影响面，安抚员工情绪。4.3行政事业部召集后勤专职、食堂负责人及员工等相关人员紧急召开