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文档简介

食堂管理制度食堂管理制度 一 保持饭堂内外环境整洁 采取消除苍蝇 老鼠 蟑螂和其它有 害昆虫及其滋生条件的措施 二 防止加工食品与直接入口食品原料和成品交叉污染 食品不 得接触有毒物 不洁物 三 餐具 饮具和盛放直接入口食物的食品 使用前必须洗净 消 毒 使用后必须洗净 保持清洁 四 食堂不买 不做腐烂变质食品 五 冷库 冰箱内严格做到生熟食品分开 六 饮具 消毒碗柜 热水器应清洁 做到物具本色 无油垢 灰 尘 菜刀 铁锅无锈 七 切菜刀 板 乘菜盆 盘要生熟分开 八 每天饭前后应进行卫生清洁及用餐地的清洁 九 潲水桶每天中午和晚上下班前应倒干净并清洁好 不可有任 何残留杂物 十 清洗池做到四分开 即洗手池和刷洗池 餐具池要分开 洗蔬 菜池与洗鱼 肉池要分开 十一 四不落地 即生食 熟食不落地 饮具 餐具不落地 十二 炊事人员要做好个人卫生 做到勤洗手 剪指甲 勤换 勤 洗工作服 工作时要穿戴工作衣帽 工作服 工作帽要清洁 操作前和 大小便后要洗手 十三 食品仓库做到整洁 干燥 通风 无鼠 无蝇 不得堆放杂 物 主 副食分类保管 副食 调料全部加盖 十四 地面 抽屉 风扇 台椅应保持清洁 无油垢 物品堆放应 整齐 每星期进行大清洁一次 不可有任何卫生死角 食堂及其仓库 由食堂工作人员包干负责清洁和保洁工作 十五 食堂工作人员每年必须进行健康检查 新参加工作和临时 参加人员必须进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作 十六 食堂工作人员严格遵守项目部的一切规章制度 按时上下 班 坚守工作岗位 服从组织安排 遇事要请 销 假 未经同意不得擅 自离开工作岗位 十七 树立全心全意为员工服务的思想 讲究职业道德 文明服 务 态度和蔼 主动热情 礼貌待人 热爱本职 认真负责 做到饭熟 菜香 味美可口 饭菜定量 食品足称 平等待人 十八 遵守财经纪律 员工就餐一律收 缴 饭菜票 禁止收取现金 炊事人员按规定每月交缴就餐费 严格登记手续 任何人在食堂就餐 须按规定标准收费 不得擅自向外出售已进库的物品 十九 坚持实物验收制度 搞好成本核算 做到日清月结 帐物相 符 每月盘点一次 每月上旬定期公布帐目 接受员工的监督 二十 爱护公物 食堂的一切设备 餐具有登记 有帐目 不贪小 便宜 对放置在公共场所内的任何物件 公家或个人 不得随便搬动 或拿作它用 对无故损坏各类设备 餐具者 要照价赔偿 二十一 安排好员工就餐排队问题 缩短排队时间 按时开膳 每 天制定一次食谱 早 午 晚餐品种要多式样 提高烹调技术 改善员 工伙食 对因工作需要不能按时就餐和临时客餐 可事前有预约和通 知 二十二 做好安全工作 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规 程 防止事故发生 严禁随带无关人员进入厨房和保管室 易燃 易爆 物品要严格按规定放置 杜绝意外事故的发生 食堂工作人员下班前 要关
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