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文档简介

厨房卫生安全管理制度 一、厨房的地面要保持无赃物、无脏水，墙壁水管保持卫生、无油污，下水道保持畅通。二、灶头和抽油烟罩要经常打扫，保持干净明亮、无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐。三、无关人员不得随便进入厨房。四、食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理，刀和砧板及抹布等工具必须保持整洁。五、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味。六、调味品应以适当容器装盛，所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。七、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜到除，不在厨房内隔夜。八、厨房工作人员，应穿戴整洁的工作衣帽，避免让手接触或沾染食物与食器，利用夹子、勺子等工具取用。九、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。十、厨房工作人员工作前便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。十一、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。厨房卫生安全管理制度 第 六 小 学2012.8
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