7-乳粉生产危害分析工作单.doc

乳粉生产危害分析工作单 CYCHR7.3/01公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司 产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区 销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批 准：王广巨 预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分 析：HACCP工作组 日 期：2011.03.22 序号加工步骤食品安全危害有理由认为可能发生吗？判断的依据是什么？应用什么预防防措施来防止显著危害关键控制点1生 乳接 收生物性危害：中温菌、嗜冷菌、芽孢菌、耐热芽孢菌等细菌污染等致病菌化学性危害：抗生素残留、黄曲霉毒素M1等物理性危害：草屑、牛毛、乳块等环境污染引入的异物介入有有无在挤奶过程及运输过程中可能会污染在奶牛饲养过程中、人为为达到防腐目的而加入产生的SSOP控制选择合格供方，按原料乳验收标准抽样检验供方奶牛场布病、结核病监测合格证后工序高温灭菌、喷雾干燥可去除每车微生物检测，奶槽车检测无抗生素原奶声明证明、掺碱试验等。每车抽样进行抗生素检测、酒精试验、酸度测定CCPI2包 材接 收生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：溶剂残留物理性危害：灰尘、纸屑、塑料纤维等有有无加工贮运过程中污染细菌采购的包材可能不符合食品安全要求SSOP控制选择合格供方、供方卫生许可证、验收检验合格证明、按辅料验收标准抽样检验，使用前紫外线照射杀灭致病菌拒收不符合食品卫生要求的内包装材料CCP23冷 却贮 存生物性危害：细菌增殖、产毒、产酶、酶解产生的苦胞以及排泄物的污染 。化学性危害：清洗剂、消毒剂残留，以及人为原因造成的污染。物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物。有有无不合适的时间、温度储存以及与外界接触时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染。清洗不当造成的残留，人为为防腐或增加干物质、脂肪等为目的进行的添加SSOP控制控制容器气密性检查收奶时迅速对牛乳降温至2-8，控制贮奶温度，防止乳中微生物继续增殖SSOP 控制。后续杀菌、喷雾干燥可控制按CIP操作控制严格进行CIP清洗PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒可消除此危害CCP3乳粉生产危害分析工作单 CYCHR7.3/01 公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司 产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区 销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批 准：王广巨 预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分 析：HACCP工作组 日 期：2011.03.22 序号加工步骤食品安全危害有理由认可能发生吗？判断的依据是什么？应用什么预防措施来防止显著危害关键控制点4净 乳生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的杂质有无无操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。 CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留容器中混入、分离盘磨损带入杂质。严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害按CIP操作控制严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP控制、GMP控制否5标准化（脱脂）生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物有有有操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。 CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留。容器中混入、分离盘磨损带入杂质。严格执行SSOP 后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害按CIP操作控制严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP控制进行气密性检查、GMP控制否6分 离（脱脂）生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物。有有有操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。 CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留容器中混入、分离盘磨损带入杂质。严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害按CIP操作控制严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP控制、GMP控制否乳粉生产危害分析工作单 CYCHR7.3/01 公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司 产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区 销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批 准：王广巨 预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分 析：HACCP工作组 日 期：2011.03.22 序号加工步骤食品安全危害有理由认可能发生吗？判断的依据是什么？应用什么预防措施来防止显著危害关键控制点7冷却暂存均质（脱脂）生物性危害：芽孢菌、致病菌污染。 化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。均质机泄漏造成机油混入奶中。物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质否不合适的时间、温度储存以及与外界接触时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染。清洗不当造成的残留，机油密封泄漏喷入均质奶中 。由于存在与环境接触的时间，设备运转迅速对牛乳降温至2-6，控制贮奶温度，防止乳中微生物继续增殖、后续杀菌、喷雾干燥可消除。按CIP操作控制严格进行CIP清洗PH计检测残液、GMP控制SSOP控制、GMP控制否9均 质生物性危害：芽孢菌、致病菌污染， 化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。均质机泄漏造成机油混入奶中。物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质否乳自身携带的以及后增殖的，配料过程中引入的清洗不当造成的残留，机油密封泄漏喷入均质奶中 。由于存在与环境接触的时间，设备运转后工序真空杀菌、喷雾干燥可消除按CIP操作控制严格进行CIP清洗PH计检测残液，GMP控制SSOP控制、GMP控制否10真 空灭 菌浓 缩 生物性危害：微生物残存化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：无有有无温度、时间未能满足要求可能致病菌残留清洗不当造成的残留，不存在造成物理危害的环境按杀菌浓缩岗位作业指导书严格进行高温消毒，控制合适的温度、时间按CIP操作控制严格进行CIP清洗PH计检测残液，GMP控制。无CCP411喷雾干燥生物危害：空气中微生物 化学危害：无物理危害：可能引入杂质有无有空气过滤、消毒不符合规定。不存在化学污染的条件空气进入干燥塔内接触，可能引入杂质按SSOP进行空气过滤、消毒，150以上高温可以杀灭微生物。无空气过滤，GMP和SSOP控制否乳粉生产危害分析工作单 CYCHR7.3/01 公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司 产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区 销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批 准：王广巨 预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分 析：HACCP工作组 日 期：2011.03.22 序号加工步骤食品安全危害有理由认可发生吗？判断的依据是什么？应用什么预防防措施来防止显著危害关键控制点12晾 粉筛 粉生物危害：人员、工具交叉污染化学危害；无物理危害：可能混入杂质有无有人与物料直接接触，空气中有可能引入微生物不存在化学品的混入，也不存在化学品工具、接粉车不洁净、有杂质存在SSOP控制SSOP控制否13成品检验生物危害：空气中微生物化学危害：无物理危害：可能引入杂质有无有空气中有可能引入微生物不存在化学品的混入，也不存在化学品取样操作不当、取样器具接触，可能引入杂质 SSOP控制SSOP控制否14内包装生物危害：可能引入微生物化学危害：无物理危害：可能混入杂质有无有包材灭菌不当、不符合要求导致致病菌残留存在化学品的混入，也不存在化学品工具、接粉车不洁净、有杂质存在SSOP控制SSOP控制否15外包装生物危害：无化学危害；无物理危害：无无无无所采用包装条件下，无微生物孽生的条件不存在化学品的混入，也不存在化学品密封包装后无法接触混入否16与产品接触的缸、管道、设备表面的CIP清洗生物性危害：细菌的滋生和增殖化学性危害：化学清洗剂残留污染物理性危害：可能混入机械杂质无有有不适合的清洗造成的细菌残留，在一定条件下增殖管道渗漏、冲洗不彻底造成清洗剂残留污染橡胶垫圈老化破损、设备管道破损后产生异物污染按作业指导书严格进行CIP程序、设备使用前通过无菌实验验证、GMP控制每次清洗结束PH计检测清洗残液期检查、更换管道设备、配件，GMP控制否17入 库贮 存生物危害：霉菌污染化学危害；无物理危害：无有无无密封漏气，仓库环境缺陷，霉菌生长不存在化学品的混入，也不存在化学品密封包装后无法接触混入SSOP控制操作性前提方案控制否乳粉生产危害分析工作单 CYCHR7.3/01 公司名称：呼伦贝