农产品质量安全管理概述

农产品质量安全管理概述qq:1274085989,农产品质量安全概述农产品质量安全管理农产品质量安全生产技术质量安全农产品的申报和认证农产品质量安全检测体系,农产品与农产品质量农产品：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。这里讲的农业活动既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业生物工程等现代农业活动。农产品质量安全：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染。农产品分类：无公害农产品、绿色农产品、有机农产品。,农产品质量安全概述,在现实生活中，有毒、有害农产品屡见不鲜。有毒的大米、农药残留超标的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的猪肉、牛肉等，使农产品质量安全已经成为全球关注的问题。近年来，农产品质量安全事件在国内外不断发生，如牛海绵状脑病（疯牛病）的爆发，瘦肉精事件、毒菜事件、粮豆类食品掺加“吊白块”、有毒奶粉事件、苏丹红事件、水产品孔雀绿（苏丹红 ）事件等不断曝光。,红心鸭蛋，多宝鱼孔雀石绿2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。2010年1月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，上海、广州等地也相继查出“有毒豇豆”，造成海南豇豆大量滞销，在市场上已经形成了海南豇豆不能吃、甚至豇豆不能吃的恐慌心理。2010年4月，青岛检出1930公斤韭菜农药超标， 9名市民中毒 2010年小龙虾事件2010年9月，西安发现用硫磺熏制生姜 占市场份额60% 这些与百姓生活息息相关的食品安全问题对人民的身体健康构成了极大威胁。,无公害农产品：产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的，未经加工或者初加工的农产品。无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 无公害农产品也就是安全农产品，或者说是在安全方面合格的农产品，是农产品上市销售的基本条件。 标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。,无公害农产品施用农药的规定,为从源头上解决农产品尤其是蔬菜、水果、茶叶的农药残留超标问题，农业部在对甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺5种高毒有机磷农药加强登记管理的基础上，又停止受理一批高毒、剧毒农药的登记申请，撤销一批高毒农药在一些作物上的登记。现公布国家明令禁止使用的农药和不得在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用的高毒农药品种清单。 一、国家明令禁止使用的农药（18种）：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类农药、铅类农药、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。 二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种）：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。,绿色农产品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制。 绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。,我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。,有机农产品：根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。 有机农业生产中，禁止使用化学合成的化肥、农药、生产调节剂和添加剂等物质，也禁止采用基因获得的生物及其产物，提倡建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田、种植绿肥和利用动物粪便等措施培肥土壤。 有机农业的核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以促进农业的可持续发展。有机农产品是纯天然、无污染、安居营养的食品，也可称为“生态食品”。,有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。 由此看来，无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；严格程度：有机食品绿色食品无公害农产品,我国农产品质量安全现状和问题,农产品的硝酸盐和亚硝酸盐污染： 硝酸盐是农作物的氮源，也是农作物丰产优质的积极因素。硝酸盐 亚硝酸盐重金属污染：通过大气和土壤进入蔬菜，汞、铬、镉、砷、铅，积累富集作用肥料污染：养分供给不合理、养分失调,农产品质量安全的整体思路,主要任务目标是解决菜篮子产品质量安全问题。蔬菜：高毒有机磷类农药残留水果：农药残留和生长激素滥用水产品：药物残留和贝类产品的污染畜禽产品： 兽药残留和动物疫病，特别生猪饲养过程中使用盐酸克伦特罗等违禁药物,提高农产品质量安全水平的政策和措施,建立健全坚实的生产供给体系培育完善现代市场流通体系健全重要农产品储备机制制定完善的农产品质量标准体系加快创立农产品安全预警体系开展无公害农产品、绿色食品和有机食品认证工作建立健全鼓励性政策建立健全限制性政策农产品质量安全法制建设,农产品质量安全管理,15,无公害蔬菜生产技术体系,无公害蔬菜产地环境条件,环境土壤质量,农田灌水质,空气质量,无公害蔬菜产地环境质量评价技术指标,农产品质量安全生产技术,16,表1、无公害蔬菜生产全程质量监控中的危害分析,17,18,选建生产基地,对于工业“三废”、城市排污和放射性带来的面源污染，农业生产部门无力治理，只能通过严格按照无公害蔬菜产地环境质量标准选建生产基地来加以规避。,19,无公害蔬菜生产环境条件（NY5010-2002）环境空气质量指标,20,无公害蔬菜生产环境条件（NY5010-2002） 土壤环境质量指标,21,无公害蔬菜生产环境条件（NY5010-2002） 灌溉水环境质量指标,22,无公害蔬菜生产技术规程（Good Agricultural Practice）,种植材料 (品种，培育壮苗)种植方式 (轮作)环境控制水肥管理病虫害防治,23,科学的栽培管理技术,1、选用优良品种 （品种纯正，经过检疫）2、种子消毒 （包衣种子、拌种、浸种）3、适时播种4、培育壮苗 （无土栽培，带土移植等）5、精细种植 （深沟高畦，合理密植）6、中耕除草（覆膜）7、植株调整（绑蔓，打顶，摘除病叶、老叶等）,24,环境控制,温度湿度空气光照,25,灌溉,滴灌 (好)喷灌畦灌,26,科学施肥技术,坚持平衡施肥、测土配方施肥、施配方肥，有条件的应实施推荐施肥，发展有机复合肥，防止超量偏施氮素化肥，严格氮肥施用安全间隔期。禁止施用未经无害化处理的有机肥和其它有毒肥料。,27,无公害蔬菜生产倡导的施肥种类,28,基肥的施肥方法主要有沟施，穴施，撒施，条施等。,沟施粪水,基肥,穴施有机肥,29,追肥的主要方式：,撒施后灌水,条施后灌水,穴施后灌水,施肥部位要离开蔬菜根部1520厘米左右，施肥深度以1015厘米为宜。,施肥的几种方式：沟施（条施）、穴施、撒施、冲施、滴灌施肥及根外施肥 等,30,几种蔬菜的最佳施氮量,31,露地番茄,基肥,第二次追肥：第二穗果膨大至乒乓球大小时，亩施氮57公斤，氧化钾57公斤,第一次追肥：第一穗果开始膨大到乒乓球大小时，可亩施氮58公斤，氧化钾46公斤,追肥,第三次追肥：在第二穗果即将采收、第三穗果膨大到乒乓球大小时，亩施氮46公斤，氧化钾67公斤,亩施腐熟有机肥30005000公斤,氮（N）： 4-5公斤，磷(P2O5) ： 5-8公斤，钾 (K2O) ：8-10公斤。,32,可考虑补施一次，追肥量可减半，也可不施钾肥。,基肥每亩30005000公斤腐熟的有机肥，再加1530公斤的过磷酸钙和1520公斤硫酸钾，均匀的撒在土壤表面，并结合翻地均匀的耙入耕层土壤。,“门茄”达到“瞪眼期”，进行第一次追肥，亩施氮45公斤（尿素911公斤或硫酸铵2025公斤），氧化钾67公斤（硫酸钾1215公斤）,当“对茄”果实膨大时进行第二次追肥，数量和种类同第一次,“四面斗”开始发育时，是茄子需肥的高峰，进行第三次追肥，数量和种类同第一次,露地茄子,33,病虫害防治技术,蔬菜病虫害发生特点1、病虫害种类多2、发生面积大，危害损失重3、害虫演替发生规律复杂4、一些次要病虫害上升为重要病虫害5、病虫害抗药性越来越强,34,农业防治,抗病品种耕作改制优化农田生态栽培 采取调整播期，嫁接换根，深沟高畦，地面覆盖、微灌或暗灌，合理配置株行距，改良土壤等手段，优化菜园生态，促进蔬菜作物健壮生长，最大限度减少蔬菜病虫害的发生与蔓延，从而减少农药用量。,病虫害防治方法,35,物理防治,设施防护 覆盖塑料薄膜、遮阳网，进行避雨、抗热栽培，减轻病虫害的发生。以防虫网为封闭材料，创建封闭的棚室、网室(帐)，进行无公害蔬菜)生产。诱杀、驱避 利用害虫对灯光、颜色和气味的趋向性诱杀或驱避害虫。如黄板诱蚜，频振杀虫灯等。高温消毒 温汤浸种，高温闷棚，夏季利用太阳能和塑料薄膜进行土壤消毒等。臭氧防治 利用臭氧发生器定时释放臭氧防治病虫害。,36,黄板诱杀,37,频振杀虫灯,38,防虫网封闭空间生产,39,遮阳网覆盖栽培,40,化学防治, 选用高效低毒农药，优先选用粉尘剂和烟剂，尽可能少用水剂，禁止使用高毒、高残留农药。 选用雾化度高的药械，提高防治效果，减少用药量；选用高质量药械，杜绝、跑、冒、滴、漏。 应在做好病虫害预测预报和正确诊断的基础上，适时对症用药防治。 应严格按照农药使用说明要求的安全使用间隔期用药，并严格按照安全间隔期采收产品。 坚持按计量要求施药和多种药剂交替使用，克服长期使用单一药剂、盲目加大施用计量和将同类药剂混合使用的倾向。,41,禁用农药,42,生物防治, 积极保护利用瓢虫、草蛉等捕食性天敌和赤眼蜂、丽蚜 小蜂等寄生性天敌及苏云菌杆菌等致病微生物防治害 虫；利用穿刺巴氏菌防治根结线虫等。 利用以及阿维菌素、浏阳霉素等抗生素防治病虫害。 利用藜芦碱、苦参碱等易降解的植物原农药防治害虫。 利用米螨、卡死克、抑太保等昆虫激素防治害虫。,43,线虫及番茄和牛蒡受害症状,44,番茄线虫防治效果,番茄线虫防治试验左上图中，左未处里左上图中，中化学防止左上图中，右穿刺巴氏菌防治穿刺巴氏菌形态左下图,45,采后处理,一、采收,1、在生物成熟期采收，不可提前或延迟,2、蔬菜临采收前7-8天，不准大水沟灌，施肥料，喷洒农药、 除草剂和激素。,46,1、剔除杂质2、净菜的感官要求根茎菜类，不带泥沙，不带茎叶，不带须根。结球叶菜类，剥净绿色外叶，不带须根，茎基削平。花椰菜，不带外叶，茎基削平：青花菜，可带主茎，去叶去根。果茄类，不带茎叶，瓜豆条幼嫩，果实圆整。短期绿叶菜类，除菠菜、本地芹菜外，不带根，去烂叶、黄叶。 3、漂洗浸泡 （禁用污水）4、分级5、捆扎（每捆量相差小于20%，净菜率大于95%）,二、净菜处理,47,三、包装、运输、贮藏,（1）包装容器应专用，要求大小一致、整洁、干燥、牢固、美观、透气、无污染、无异味，内壁无尖突物、无虫蛀及霉变现象，纸箱无受潮离层现象。包装袋采用无污染易降解的塑料袋。（2）扎把菜的菜体应排列整齐，根部平整，扎把松紧适度，平铺于包装容器内，每件（箱）的净含量一致，负偏差不得大于3%。（3）每件包装应标明品名、产地、等级、重量（毛重、净含量）、生产单位、采摘日期及包装日期等。（4）无公害蔬菜必须使用无公害蔬菜标志。（5）装运时应做到轻装、轻卸，严防机械损伤，运输工具要清洁、卫生、无污染。（6）运输时要防冻、防雨淋、防晒，注意通风散热。严禁与有毒、有害、有异味物品同车贩运。（7）贮藏场所应阴凉、通风、清洁、卫生，严防曝晒、雨淋、冻害及有害物质污染。必要时须摊开，库内堆码应保持一定的距离，保证通气流畅。,无公害农产品认证的方式 无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施无公害农产品认证的性质 无公害农产品认证是政府行为，认证不收费。我国无公害农产品认证依据的标准 中华人民共和国农业部颁发的农业行业标准。,质量安全农产品的申报和认证,无公害农产品认证经过哪些环节? 1、省农业行政主管部门组织完成无公害农产品产地认定(包括产地环境监测)，并颁发无公害农产品产地认定证书； 2、省级承办机构接收无公害农产品认证申请书及附报材料后，审查材料是否齐全，完整，核实材料内容是否真实、准确，生产过程是否有禁用农业投入品使用和投入品使用不规范的行为；3、无公害农产品定点检测机构进行抽样、检测；4、农业部农产品质量安全中心所属专业认证分中心对省级承办机构提交的初审情况和相关申请资料进行复查，对生产过程控制措施的可行性、生产记录档案和产品检验报告的符合性进行审查；5、农业部农产品质量安全中心根据专业认证分中心审查情况，组织召开“认证评审专家会”进行最终评审。,无公害农产品认证,申请,县级工作机构,地级工作机构,省级工作机构,农业部分中心,农业部农产品质量安全中心,产品检测环境检测,整改或补充材料,整改或补充材料,整改或补充材料,通知,绿色食品认证,绿色食品应具备哪些条件？ 1、绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合绿色食品产地环境技术条件要求；2、绿色食品的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求；3、绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准；4、绿色食品产品包装必须符合绿色食品包装通用准则要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。,绿色食品标志申请认证程序1、申请人向所在省绿色食品办公室(以下简称省绿办)提出认证申请；2、省绿办组织检查员对申请材料进行文审；3、省绿办委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样；4、绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测；5、绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测； 6、中国绿色食品发展中心(以下简称中心)组织专家对省绿办上报的申请认证材料进行审核； 7、绿色食品认证评审委员会对申请认证产品进行认证评审：8、中