《食品快速检测技术》教学大纲.doc

食品快速检测技术教学大纲去掉前面的附件、规范等字样；该处字体为华文中宋、三号字体。英文前面空一行课程名称：Food Rapid Detection Technology课程代码：a131400930课程类别：专业选修课学时：32学分：2学时学分和培养方案一致开课学期：第6学期按这个格式写学期适用专业：食品质量与安全专业本科不能丢掉这四个字考核方式：考试先修课程：分析化学，食品化学，食品分析，食品检测技术开课单位：生物与食品工程学院本段文字全部左对齐一、课程简介该课程以食品产品和检测指标为对象，以食品安全快速检验与掺伪鉴别能力的培养为重点，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点。主要内容包括快速检测基础知识、常见非食用物质和易滥用食品添加剂的速测技术、食品中常见农药与兽药残留速测技术、食品中有毒有害物质速测技术、食品安全微生物指标速测技术、食品常规理化指标速测技术、常见食品安全掺伪速测技术、食品加工贮藏安全度速测技术等。 仿宋GB2312字体，内容为200至300字二、教学基本要求与内容安排（一）教学目的与要求通过学习这门课程，了解食品快速检测技术的意义，掌握各种检测技术的原理、来源、验证结果等重要信息，熟悉检测速度、易操作性和价格、技术的稳定性、灵敏度和特异性等影响快速检测技术质量的因素，培养学生开发与创新的能力，提高他们分析和处理食品质量安全方面问题的能力，为学生今后能从事专业工作、适应社会需要打下良好的基础。仿宋GB2312字体，内容为200至300字（二）教学内容安排（小四号仿宋，首行空两格）教学内容教学要求教学方法重点()难点()学时分配备注讲课实验上机其他第一部分 概述全部为五号宋体1快速检测的定义B讲授0.52 快速检测发展历程C讲授0.53现场快速检测分类A讲授0.54快速检测结果表达形式A讲授0.5学时具体到每一小节第二章 采样1快速检测采样注意要点A讲授12采样原则、方法A讲授1第三章 常见食物中毒与应急保障项目的快速检测1常见食物中毒的快速检测A讲授32应急保障项目的快速检测A讲授3第四章 非法食品添加物与劣质食品的快速检测1非法食品添加物快速检测A讲授32劣质食品的快速检测A讲授3第五章食品加工关键环节的快速检测1温度和湿度的检测A讲授12加工用水的检测B讲授1第六章 真菌毒素的快速检测1 黄曲霉毒素的快速检测A讲授22 河豚毒素的快速测定C讲授2第七章 微生物、致病菌的快速检测1 微生物的快速检测A讲授32致病菌的快速检测A讲授3第八章 各类食品主要安全问题及快速检测参考项目1 粮油面制品A讲授12 肉乳蛋制品A讲授13 果蔬饮料罐头制品A讲授14 蜂蜜调味品A讲授1（教学要求：A熟练掌握；B掌握；C了解）三、习题课和课堂讨论内容无如没有写无，如有写标题四、实验（实践）内容 无如没有写无，如有只列出实验项目及学时分配，如：1.蛋白质性质实验，4；五、成绩考核期末考试成绩60%；期末考试采取闭卷统一考试，到课情况随机抽查三次，三次均不到者不能参加考试。 平时成绩40%，包括平时上课提问和到课情况，旷课扣 10分，事假、病假扣 5分，迟到或早退扣 2分。 如有平时成绩，需写明包括哪几项六、推荐教材和主要参考书：教 材：王晶等. 食品安全快速检测技术M.北京：教材一直两本，如没有教材，可以写自编讲义化学工业出版社，2007.参考书：1 王林等. 食品安全快速检测技术手册M. 北京：化学工业出版社，2011. 2 朱克永等.食品安全快速检测技术M. 北京：科学出版社，2010. 3 师邱毅.食品安全快速检测技术及应用M. 北京：科学出版社，2010.两至五本，按格式书写制订人（签