江苏省公共营养师试卷.doc

江苏省公共营养师试卷一、单项选择题（140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（D ）。A3.8%B11.88%C12.56%D23.75%2.蛋白质的真消化率为（B ）。AI-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（F-Fk）100 BI-（F-Fk）/I100CI-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（U-Uk）100 DI-（U-Uk）/I1003.多不饱和脂肪酸的生理功能有（B ）。A不易产生脂质过氧化B降血脂C抑制免疫功能.解毒4.大豆磷脂可（ D）。.促进钙吸收.促进铁吸收.调节食欲.参与构成细胞膜5.孕妇生理性贫血主要是因为（A ）。A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血循环6.老年妇女（ B）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A孕激素B雌激素C甲状腺素D甲状旁腺素7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（D ）。A200kcal/d B300kcal/d C400kcal/d .500kcal/d8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（C ）kg。A7B10C12D209.机体缺乏维生素K可引起（ B）。A佝偻病B凝血障碍C坏血病.癞皮病10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（D ）。A34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B肠粘膜通透性强C胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（C ）。A10%B2040%C3060%D70%12.相对剂量反应试验可反映机体（A ）的营养水平。A维生素AB蛋白质C维生素CD钙13.学龄前儿童可以摄取（B ）食品。A辛辣B细软品C油腻D大块14.儿童少年应（C ）的摄取。A限制脂肪B增加脂肪C不强调限制脂肪D不主张供给脂肪15.老年人应根据（ C）改变，调节能量的供给。A尿蛋白B身高C体重D老年斑16.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（A）供给量应提高。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E17.（B ）是判定铁缺乏的依据之一。A骨密度测定B血红蛋白CX线摄取片DC20：3/C20：418.饮食行为是指人们受有关（C ）支配的摄食活动。A经济B生理需要C食物和健康观念D睡眠19.标准体重的计算公式为（D）。A标准体重（kg）=身高（cm）90 B标准体重（kg）=身高（cm）95C标准体重（kg）=身高（cm）80 D标准体重（kg）=身高（cm）10520.在中国，成人BMI为（C ）时即可判定是肥胖。A24B26C28D3021机体缺乏能量的主要表现为（A ）。A体重下降B水肿C湿疹.溶血22高温环境下水的补充以（B ）体内水的平衡为原则。A低于B超过C保持.不考虑23低温环境下，机体的能量代谢从以（ ）为主转变为（ ）为主。(B)A蛋白质,脂肪B碳水化合物,脂肪C脂肪,蛋白质.蛋白质,碳水化合物24公共营养以（B ）营养状况为基础。A个体B人群C特殊人群.患病人群25RDA是为了保障居民（C ）所提出的食物营养素供应标准。A不患营养缺乏病 B不患营养过剩性疾病C保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 .营养缺乏病的诊断26.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（C ）身体对该营养素的需要。A低于 B满足 C超过 .调节27.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（A）个体需要量的摄入水平。A9798%B50%C几乎所有.70%28.UL是（A）的水平。A日常摄取高限B建议摄入C低于RNI.低于AI29男性的腰臀比超过（D ）时为中心性肥胖。A0.5 B0.7 C0.8 .0.930欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（B ）。A肱三头肌B肩胛下解C腹部.髂嵴上部31机体维生素D的营养状况可通过检测（血清24,25-(OH)2D3或血清1,25-(OH)2D3 ）的水平等来判定。A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B. 血红蛋白C血清24,25-(OH)D3 D. 血清1,25-(OH)D3 32烹饪时当温度达到（C ）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A80100B150200C250300.35040033食物中毒的调查不包括（C）。A流行病学调查B临床诊断C环境污染调查D实验室诊断34能量的推荐摄入量（ C）能量平均需要量。A小于B等于C大于D没有关系35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（A）。A降低营养素的损失B增加营养素的损失C使菜肴不熟D细菌不能被杀灭36.SOAP营养咨询中的P指（D ）。A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划37.想吃就吃，少食多餐是（ A）的膳食要点。A孕早期B孕中期C孕末期.哺乳期38.食用腌菜时，应至少待腌制（C ）天以上才能食用。A7B15C20D3039.有机磷农药中毒的预防措施之一为（A ）。A喷洒农药遵守安全间隔期的要求 B. 蔬菜水果旺火急炒C. 少量食用 D. 蔬菜不能清洗40.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（B）。A氨基酸B脂肪酸C维生素E.丙二醇二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）41.结合蛋白质有（AD ）。A脂蛋白B组蛋白C谷蛋白D色蛋白42.正氮平衡常见于（BD）.饥饿状态下的人群B孕妇.老人.儿童43.胆固醇的生理功能有（ACD ）。.是细胞膜的重要组成部分.是合成类固醇激素的前体.是合成维生素D的前体.是合成胆汁酸的前体44.在中国，营养补充剂以补充（BC ）为主。.蛋白质.矿物质.维生素.脂类45.机体缺乏蛋白质后可出现（BCD ）。.皮肤油脂增多B皮肤粗糙.皮肤毛孔变大.头发稀疏46.维生素k含量较高的食物有（AC ）。A菠菜B母乳C肝脏.甘蓝47.营养咨询步骤包括（ABC ）。A建立良好的咨询关系B饮食史调查C结果分析评价D追踪与反馈48.硒在动物性食物中的存在形式以（AB ）为主。.硒半胱氨酸.硒蛋氨酸.硒酸盐.亚硒酸盐49.（BD）为导致机体出现肥胖的营养原因。A活动过少B进食过多C婴儿期进行母乳喂养.饮食习惯不良50.孕妇必要性体重增加包括（ABCD ）。A胎儿、胎盘B脂肪组织C增加的血浆容量.增大的乳腺和子宫51.机体蛋白质缺乏的判定包括（ABD ）。A症状与体征、膳食营养素摄入情况B人体测量 C. 形态学评价.实验室检查52.通过皮褶厚度可（AC ）。A判断机体的营养状况B计算BMIC计算身体脂肪含量.推断腰臀比的情况53.学龄儿童的膳食指南包括（BCD ）。A合理加工与烹饪 B. 保证吃好早餐C少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D重视户外活动54.（ACD ）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。A幼儿B学龄前儿童C学龄儿童D青少年55.老年人的膳食原则包括（ABCD ）。A主食中包括一定量的粗粮、杂粮 B吃大豆或其制品C多吃蔬菜、水果 D. 饮食清淡、少盐56. 尿负荷试验可有助于（ABD ）缺乏的判定。A维生素B1B维生素B2C维生素E.烟酸57.维生素D缺乏可有（ABD ）等表现。A肋骨串珠B夜盲C方颅.X型腿58.钙的营养生化检测指标有（ABCD ）。A血清钙B碱性磷酸酶C尿羟脯氨酸.骨钙素59.零食的特点有（ACD ）。A可提供一定的营养素B能用零食代替主食 C是一种享受 .提供的营养素不如正餐均衡60.肥胖的并发症有（ ABD）。A心血管疾病B糖尿病C呼吸窘迫综合症D胆囊疾病61人们常见的饮食行为有（ ABCD）。A正餐B零食C饮酒.饮茶62细菌性食物中毒的预防措施包括（ACD ）。A防止细菌污染B少量接触细菌进行免疫C高温杀灭细菌D控制细菌繁殖63低温环境下安排食谱时，要特别注意（BC ）的供应。A粮食B鱼类C禽类.豆类64可反映机体近期营养状况的指标有（AD ）。?A身高别体重B年龄别体重C年龄别身高.皮褶厚度65（ABCD ）为公共营养的工作内容。A制订膳食营养素参考摄入量B营养调查C营养监测.制订食物与营养的政策法规66.机体蛋白质-能量缺乏可根据（ ABD）进行判定。A身高别体重BBMIC维生素摄入量.皮褶厚度67.（ACD ）为影响脂肪热聚合的因素。A油温B亚硝酸盐C抗氧化剂.油脂反复使用68.机体缺乏维生素C时，（AC ）。A毛细血管脆性增加B血清铁蛋白降低C白细胞中维生素C水平降低.血清碱性磷酸酶活性增高69.毒蕈中毒可表现为（ABC ）。A心功能损伤型B胃肠炎型C溶血型D胆囊炎样症状70皮褶厚度的测量对判定（AC ）有重要价值。A肥胖B癞皮病C营养不良.贫血71机体缺乏必需脂肪酸可导致（ABC ）。A生长迟缓B伤口难于愈合C皮疹.甲状腺肿大72为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ABCD ）。A选购鲐鱼要注意鲜度B烹饪时加入适量红果C不宜油煎D不宜油炸73通过对（AB ）的检查可帮助判定铁的缺乏。A总铁结合力B红细胞游离原卟啉C视黄醇结合蛋白.尿负荷试验74钙缺乏可表现为（ABC）A骨质疏松B婴儿手足搐搦C佝偻病.脚气病75.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（AD ）改变。A小细胞B正色素C大细胞.低色素76.烹饪过程中上浆可减少（AC ）。A高温下蛋白质变性B细菌污染C维生素被破坏D淀粉糊化77.高温环境下，钾和其它无机盐的补充以（AC ）为宜。A食用蔬菜B食用水果C食用豆类.补充食盐78引起有机磷农药中毒的原因包括（ABC ）。A水果蔬菜的农药残留B误食装过农药的容器盛放的食品C误食D霉菌繁殖产生79能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（BCD ）。A酸性磷酸酶活性测定B血浆白蛋白的测定C暗适应能力测定.血清视黄醇水平测定80食物中毒中有毒食品的处理方法有（ ABCD）。A封存B追回C无害化处理D销毁三、判断题（81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81.（）蛋白质的消化从小肠开始。82.（）葵子油中亚油酸含量较高。83.（）硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。84.（）RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。85.（）营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。86.（）血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。87.（）婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。88.（）婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。89.（）幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。90.（）不同性别人群的BMI不同。91（）支链淀粉含量较高的食品易发生老化。92（1-OH-D3表述不明）1-OH-D3是判定维生素D缺乏