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文档简介

【开心果巧克力乳汁糖】(参考分量：16块)配料A：黑巧克力75克，原味含糖炼乳95克，黄油20克，细砂糖50克，开心果仁50克。配料B：白巧克力100克，黄油20克，开心果仁100克制作过程:1、开心果剥壳备用。配料A的开心果仁可略微切碎，也可不切。配料B的开心果仁对半掰开。2、黑巧克力用刀切碎备用。3、配料A的炼乳、黄油、细砂糖倒入奶锅。4、将奶锅用小火加热并搅拌。确保细砂糖全部融化。5、煮至沸腾，继续用小火加热，并不断搅拌，直到奶锅内的炼乳变成浅焦黄色。6、离火，立刻倒入切碎的黑巧克力，不断搅拌，直到黑巧克力全部融化，与炼乳混合均匀。7、倒入配料A的开心果仁，拌匀。8、此时奶锅中的混合物应该是浓稠的面团状（如果比较稀，冷却片刻会变得浓厚）。将混合物稍稍冷却，倒在操作台面上，用木铲等工具帮助整形成如图所示的长方形（请冷却到不烫手再整形）。如果面团冷却后变得较散，请用力将它压紧。9、等待混合物冷却凝固定型后，用刀切成16块。10、配料B的白巧克力切小块，和黄油混合。11、隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。12、取一块第9步做好的乳汁糖，现在其中三个面涂上薄薄一层溶化的白巧克力。13、趁巧克力凝固之前，把配料B的开心果仁粘在表面。14、剩下三个面上也涂上白巧克力，并粘上开心果仁，制作就完成了。等白巧克力完全凝固后再食用。（先涂三个面，粘上开心果仁以后，就可以用手拿着粘开心果仁的面去涂其他几个面。如果一开始就把六个面都涂上白巧克力，就不方便粘开心果仁了哦）。TIPS：1、选购开心果，一定注意不要购买漂白过的开心果。漂白过的开心果不仅营养价值降低，而且若是有些不合格的工厂使用工业双氧水漂白，还可能对健康造成危害。美国加州出产的开心果一直是高品质开心果的代表，选购好的开心果，有一个标准就是：黄壳、紫衣、绿仁。2、制作这款糖果，我使用的是美国万多福开心果。万多福开心果有淡盐和椒盐两种口味，制作这款糖果，要选择淡盐口味的哈。3、煮炼乳的时候，要不断搅拌。尽量选择如耐热硅胶刮刀之类可以贴合锅底的工具，能最大程度避免糊底。4、开
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