烩饭的制作方法(10种).doc

烩饭的做法粥 汤 饭 2009-11-30 11:13:34 阅读21 评论0 字号：大中小 原料：花枝 1两;新鲜干贝 1两;虾仁 1两;海瓜子 5两;圆鳕鱼 1两;青椒 1两;红甜椒 1两;洋葱 1两;白饭 6两;1太白粉 1小匙,水 2小匙;红花粉 适量;2盐 适量,高汤 50cc,奶油 2小匙;3白酒 80cc,鲜鸡精 适量,水 100cc。制作方法：1)花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块，洋葱洗净并切碎，分别以沸水汆烫后捞起沥干；虾仁洗净去肠泥；海瓜子泡水使之吐沙约2小时；调味料A调制成太白粉水备用;2)将1小匙奶油放入锅中加热，放入洋葱爆香，加入香米，以中火炒约15分钟，边炒边加入高汤，再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用;3)将另1小匙奶油放入锅中加热，将调味料3及作法1的其他材料一起煮开后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅，淋在作法2上食用即可。2.香菇丸子烩饭（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末. （2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用. （3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。 3.蕃茄鸡丁烩饭原料/调料 鸡丁80公克,蕃茄 1颗(约80公克),葱花 1大匙 ,沙拉油 1大匙 ,香菇(切片) 1朵 ,红萝蔔片 少许 ,洋葱丁 1大匙,水 1/2杯,白饭 1碗 ,太白粉水 适量,糖 1小匙,盐 1小匙 ,白胡椒粉 少许,蕃茄酱 2大匙,糖 1小匙 制作流程 (1)鸡丁加入腌料腌10分钟，蕃茄切丁备用。 (2)在炒锅中倒入1大匙沙拉油烧热，放入鸡丁翻炒1分钟后先盛起，再放入洋葱及葱花爆香，一边翻炒一边依序加入香菇片、红萝蔔片炒熟，再将刚才的鸡肉倒入一起拌炒。 (3)加入1/2杯水拌匀，再加入调味料略为煮滚使鸡肉丁熟透，最后用太白粉水芶芡后起锅淋于白饭上即可食用。4.蚝油牛肉烩饭原料/调料 牛肉薄片,150公克, 秋葵5条, 葱 1支, 辣椒 1/2条, 沙拉油 1又1/2大匙, 蚝油 2大匙, 水 1/2杯, 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙), 热白饭 1碗 ,酱油 1/2大匙,沙拉油 1小匙, 太白粉 1小匙. 制作流程 (1)将秋葵切斜片、葱切段、辣椒切丝备用。 (2)将牛肉薄片加入腌料腌10分钟后，起油锅，倒入腌好的牛肉，迅速翻动，炒至半熟起锅备用。 (3)另起油锅烧热1又1/2大匙的沙拉油，放入葱段、辣椒丝爆香，依序放入秋葵、蚝油、水略为翻炒后，再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至八分熟。 (4)最后将太白粉水拌匀，慢慢倒入锅中，用锅铲拌动约10秒钟，芶芡成浓稠状即可起锅。(5)将白饭盛在餐盘上，淋上蚝油牛肉烩汁即可食用。5.葡式烩饭原料：1、花枝 1两 虾仁 1两 圆鱈鱼 1两 洋葱 1/2两 青椒 1/2两 红甜 1/2两 白饭 6两 青葱 1根。A：太白粉 2小匙 水 3小匙B： 咖哩粉 奶油 1小匙 棷汁 1小匙 冰糖 1/4小匙 鲜鸡晶 1/4小匙 水150cc做法：1. 新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁，以沸水汆烫后捞起沥乾备用；虾仁洗净去肠泥；洋葱洗净切丁；调味料A调製成太白粉水备用。 2. 将奶油放入锅中加热，放入洋葱、咖哩粉爆香，再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾，加入作法1的其他材料搅拌均匀，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。6.什锦烩饭原料:鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克，酱油、精盐、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。做法:1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁； 2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起； 3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。7.猪肝烩饭（防治妊娠贫血、浮肿）【配方】米饭125克，猪肝35克，瘦肉20克，胡萝卜20克，洋葱50克，蒜 末5克，虾仁10克 ，淀粉20克，色拉油50克，盐10克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，酱油25克，香油5克， 料酒3克。【做法】将米饭盛在盘中，待用。将瘦肉、猪肝洗净，均切成片，调入少 许酱油、料酒、 糖、胡椒粉、盐、淀粉。将洋葱、胡萝卜择洗干净，均切成片后用开水烫熟。锅置火上，放 色拉油，烧热后下蒜末爆香，放入虾仁、猪肝、瘦肉略炒。锅置火上，在锅内依次放入洋葱 片、胡萝卜和盐、酱油，放水加热，用淀粉勾芡，淋上香油，淋在米饭上即成。【特点】此饭色、香、味俱佳。营养丰富，具有补肝、养血、明目的 功效，孕妇常食能防治贫血、浮肿和给胎儿增加血的供给，并可防止早产和死胎发生。8.广东烩饭原料/调料 猪肝(切片)1两 虾仁1两 花枝(切片)1两 梅花肉(切片)1两 青江菜3棵 红萝蔔片少许 葱1支 太白水2大匙 水2杯 蚝油2大匙 酱油1大匙 糖1小匙 香油1小匙 太白粉水2大匙 水1/2杯 制作流程 (1)葱切段与红萝蔔片爆香，再倒入猪肝、虾仁、花枝与梅花肉片等材料，炒至七分熟。加入调味料后，再用太白粉水芶芡，最后拌入青江菜与即是烩饭料。(2)食用时，盛少许热饭或油炸过的细面，淋上做好的烩料即可。9.匈牙利牛肉烩饭配料: 牛肉 4两,红甜椒 1两 ,洋葱 1两,青葱 1根,白饭 6两,A.太白粉 1小匙,水 2小匙,B.奶油 1小匙,C.匈牙利红椒粉 1小匙,盐 1/4小匙,鲜鸡晶 1/4小匙,水 120cc 操作: 1. 牛肉洗净并切块，以中火快炒过油后随即捞起沥乾；青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜、马铃薯洗净并切块；调味料A调製成太白粉水备用。 2. 将奶油放入锅中加热，加入洋葱爆香后，再加入作法1的其他材料及调味料C一起煮至牛肉变软时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍微拌炒入味，盛起淋在白饭上即可食用。10.意式烩饭主料：大米 辅料：肉馅、土豆、洋葱、芹菜 调料：橄榄油、盐、鸡精、料酒、蒜、干红辣椒、水 做法： 1、 将大米洗净泡半小时待用； 2、 将土豆洗净切成丁，蒜、洋葱、芹菜洗净切成末，干红辣椒切成小段； 3、 将烤盘内放橄榄油、蒜末、洋葱末、芹菜末拌匀，烤盘放入微波炉2分钟； 4、 取出后倒入干红辣椒段、土豆丁、肉馅、料酒搅匀放入微波炉4分钟； 5、 将米放入器皿中加2倍水，放入盐、鸡精，将做好的料倒入器皿放微波炉12分钟即食。11.鸡汁烩饭材料（4人份） 中药：生姜1大匙,鸦胸肉200g 调味料（盐1、2小匙 酒1大匙,鸡蛋清1/2个鸡蛋量 淀粉1大匙）,干香菇（小）8个胡萝卜3cm长,蘑菇8-12个,青椒2个,蒜末1瓣量,葱花半匙,生差未1大匙,鸡汤2杯调味料（酒，酱油各2大匙,砂糖1小匙,盐2/3小匙,胡椒少量 香油适量）,水溶淀粉适量,米饭4杯做法：1 鸡肉切成大小适宜的块，入调味料中。2 香菇入水中浸泡，变软后取出。3 胡萝卜去皮，切成3cm长的薄片，青椒随意切开，蘑菇洗净。4 锅中油加热，加入鸡块，炒至鸡肉颜色变白后取出。5 把油剩下大约2匙量，炒葱、姜、蒜，出香味后，加入香菇、胡萝卜、蘑菇，炒至米熟时，加入鸡肉和青椒，最后加入汤和调味料，用水溶淀粉调制成蝴状，浇在米饭上即成。12.鱼片烩饭原料/调料 圆鳕鱼 4两,青江菜 2颗,胡萝蔔片 4片,鲜冬菇 2朵,青葱 1根 姜片 4片,白饭 6两,太白粉 2小匙 ,水 4小匙,盐 1/4小匙,鲜鸡晶 1/4小匙 水 100cc,麻油 适量,胡椒粉 适量制作流程 1.圆鳕鱼洗净并切片；青葱洗净切段；再将所有材料(白饭除外)分别以沸水汆烫后捞起沥干备用。 2.将调味料a调制成太白鬯?赣谩?3.热油锅，先将调味料b的水下锅煮至滚沸，放入作法1的所有材料及盐、鲜鸡晶一起煮，当水再度沸腾时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌后加入调味料c适当调味，起锅淋在白饭上食用即可。13.咖喱牛柳烩饭材料：米饭 300克，牛里脊 200克，洋葱、青椒 各1/2个，姜 2片，大蒜 2粒，奶油 80克调料：A料：淀粉、盐、米酒 各1小匙，酱油 1大匙B料：咖喱块 1块，高汤 2大匙C料：淀粉水 1大匙做法:1、洋葱去皮，青椒去蒂及籽，均洗净，切丝；大蒜去皮，姜去皮，洗净，均切末。2、米饭盛入盘中；牛里脊肉切粗条，放入碗中加入A料拌匀并腌1分钟。3、锅中放入奶油烧融，加入牛肉大火炒七分熟，盛出。4、锅中倒入2大匙油烧热，放入青椒、大蒜、姜、洋葱炒熟，加入B料及牛肉煮开，再加入C料勾芡，盛在米饭上即可。原料：1、米饭一碗