提高餐饮服务质量的八大要点.doc_第1页
提高餐饮服务质量的八大要点.doc_第2页
提高餐饮服务质量的八大要点.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 提高餐饮服务质量的八大要点 一：给客人以亲切感 亲切，是先声夺人的第一印象。不管客人什么身份，什么心情，从哪儿来，亲切是饭店与宾客沟通的第一要素。我们坚持微笑迎宾，客人进店，问候致意，陪同领，并可能提前了解客人（至少是主要客人）的姓名，并给予恰到好处的身份称呼。二：仔细观察服务不只是脚、手勤，还得用眼用心，从客人就座到餐毕的全过程，既要悉心观察每位客人的特点和爱好，也要随时发现客人的既时要求。有的客人对某几个菜下箸少，说明他不爱吃，第二天就改换，并做好相应的记录，有时刚准备上菜，但发现客人要敬酒而杯已空，就要赶快先给客人斟酒。三：加强各环节的沟通，尤其是前厅与后厨的沟通搞好餐饮服务，光靠一线的员工是不够的各个环节必须及时沟通，才能从整体上为客人提供满意的服务，如客人向服务员提出菜品的特殊要求，厨房要尽力及时配合，厨师和服务员要相互尊重，理解和配合，服务员转达客人的要求，厨师不仅不要拒绝刁难，而且总是要想方设法热情解决服务员在前台遇到的困难，有了厨师的配合和支持，餐饮服务质量就有了绝对可靠的保证。四：建立客人档案饭店有许多常客，必须把他们的习性、爱好、口味等记录在案。这也是餐饮标准化管理的重要内容之一。可以这么说，仔细观察是经验，而建立档案则是科学，有了客人档案，就可大大提高工作效率，也减少了疏漏和失误。同时，记住客人的爱好，表现了对他们的尊重和关注，对贵宾客人来说，这也是非常敏感的心理服务。五：分工之中注意协作饭店作为企业，在管理中进行专业分工当然是必不可少，但饭店又不同于工厂流水线，不能刻板地按照流程操作，客人有的随意性，为了适应这种随意性，协作至关重要。譬如说：一桌餐最忙是开餐前，客人往往三三两两到达，要接应招呼、斟茶上毛巾，又要出筷套、递口布、上菜点饮料。容易顾此失彼。我们在分工盯桌的前提下，坚持协作原则，谁忙就帮谁，领班、主管可以帮，其他有空闲的服务员也主动上来帮，利用“时间差”保证每个包房，餐桌的服务到位。六：强化培训和练兵培训是学习知识，练兵是练习技能，两者缺一不可，员工必须全面掌握菜肴知识，酒水知识，烹饪知识，外语知识和服务知识。练兵强调准确性和效率。任何一件技能都需要“千锤白炼”方能达到“从欲而不逾矩”的水平。七：抓好班前会班前会的作用有三：一是岗位继续培训，二是针对季节时令和当天货源指出服务要求，三是纠正昨天服务中出现的问题。如当天的进货原料，水果备货、新到的饮料品种、新推出的菜肴特点，如何及时向客人推荐介绍，既扩大销售，又满足宾客需求，班前例会每天510分钟，从不间断。八：服务和品种到位“到位”不指高低之分，不同的客人需求大相径庭，决不是摆上金银餐具就能说明全部问题的。有的要放鲜
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论