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文档简介

食堂管理规则1）食堂人员采购蔬菜，肉类，水产品，食用油，调味品均应从正规的市场购买，不得使用地沟油，蔬菜保证新鲜卫生。蔬菜应选择新鲜的时令蔬菜，不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不准购买病、死的肉类及制品或劣质处理的猪肉。公司有权对购买的蔬菜进行验收。2）分菜、择菜应在卫生的地方进行，洗菜时洗三遍后浸泡15分钟，确保将菜清洗干净。3）调味品应定位密封存放，防止污染，严禁使用过期的调味品4）食堂工作人员要求，必须具有厨师证和健康证，上岗工作人员必须穿戴整齐，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；5）每餐收取员工饭菜成本价，午餐4元/份，并由公司承担，公司将在次月根据考勤天数将餐补直接同工资打到员工卡上；早晚餐由伙房按成本价定价。“成本”是指除去人工工资、水、电、设备以外的面粉、大米、荤菜、素菜、天然气及佐料的成本价。由财务成本核算员核算每餐的价格，包括米饭、馒头、常做菜等6）食堂人员要不断改善主副食花样品种，每周必有水饺或包子等花样，每天要蒸馒头和闷米饭供员工选择，允许员工外带，面粉必须使用名牌，比如信中牌。7）食堂规定每餐的订饭时间，并把每餐菜名公布在黑板上，食堂按照员工订饭人数做饭，未订饭的原则上不供餐。8）宾客招待，食堂制定出招待菜谱供公司选择，招待标准为员工15元/人，客户20-30元/人，供货商按照员工工作餐标准执行，同时公司提供素菜2元，荤菜+3元的加工费，公司每月定期跟元食堂结算。9）每日用餐餐费由食堂人员做好食堂月报表记录，报公司审查。10）食堂和餐厅的环境要求，食堂内部时刻保持厨具、炊具、室内地面的卫生；员工就餐完毕，食堂人员应及时擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣；每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、橱柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁。11）食堂工作人员负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。12）食堂工作人员下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。13）公司为方便员工生活，在餐厅位置成立一小卖部，公司提供小卖部环境和货架，由食堂人员经营，自进货物，自负盈亏，所有利润归食堂承包人支配，但是商品价格不得高于市场价格。14）食堂人员考评，公司在餐厅位置设置一台评价系统，由用餐员工来选择投票，选择满意或不满意，一周考评一次，如果一年内连续四次满意票数达不到50%；或累计10次满意票数
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