富硒豆制品精深加工及产业化示范可行性论证报告

富硒豆制品精深加工及产业化示范可行性研究报告承 担 单 位：XXXXX项 目负责人：XXXX联 系 电 话：项目起止年限：2012年1月至2014年12月项目申报时间：2012年3月26大豆营养丰富，含有蛋白质40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纤维5%，钙含量0.02%，铁含量0.01%，分别是牛肉的20倍和10倍。豆腐所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。大豆蛋白可以显著降低高密度脂蛋白，有助于预防心血管疾病，具有益气和中、生津解毒的功效。XX炕豆腐、豆腐乳、油豆腐、豆瓣酱、绿豆面等豆制品因其外形美观，味道鲜美，历史文化积淀深厚，制作历史源远流长而闻名国内外。长期以来，XX豆制品一直是XX族祭祀祖先，进贡朝廷的珍品，更是XX族馈赠亲友，款待贵宾的上品。XX豆制品中尤以炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱，硒、铁、锌、钙等微量元素含量最多，营养最全，口感最好，而最为畅销，影响最广。但是，由于XX族炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱加工技术简单，工艺落后，保质保鲜期不长，严重制约了豆制品的产业化发展。富硒XX炕豆制品精深加工及产业化示范项目，发挥XX豆制品加工的龙头作用，对全县炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱的生产工艺各个环节，特别是关键环节开展科技攻关，进行产业化示范，真正将独具特色，独具魅力，独具风味的XX炕豆腐、XX豆腐乳做成品牌，做成产业，达到富民兴县的目标。一、项目概述本项目依托XXXX硒、铁、锌、钙等微量元素含量丰富的优质水源，利用XX地区富硒优质有机黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类资源，加工生产具有浓郁XX历史文化的炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱、油豆腐、绿豆面等豆类农产品。本项目主要是扩建豆制品生产车间，建成年加工能力达10000吨豆制品半自动化生产线3条，加强新产品研究开发，开展防腐保质保鲜关键技术，无防腐剂消毒杀菌保鲜技术研究。在葡萄糖酸内酯替代石膏法生产豆制品关键技术、黄金比例选用原材料生产豆制品关键技术、物理化学方法杀菌保鲜关键技术上实现突破。在传统传承与现代工艺完美结合上、产品包装和营销理念上、营销理念和模式上实现创新。项目竣工后，年产豆制品达到10000吨以上，开发豆制品新产品35个，年产值达4000万元，利税1500万元，提供就业岗位50个。（一）项目的意义和重要性1、豆制品精深加工及产业化是我县调整产业结构，推进富民强县战略的有力举措。XX县国土总面积3811平方公里，辖30个乡镇，327个村（居）委会，总人口50.37万人，其中农业人口43.78万人，占总人口的86.92%。全县城镇居民人均可支配收入9660元、农民人均纯收入2662元，在全省中下水平徘徊。我县是一个农业大县，2011年，全县完成生产总值30.88亿元，第一、二、三产业的比例严重失调。大豆是我县重要的杂粮作物，当地农民有着丰富的大豆种植经验。全县年种植面积2万亩，总产量达20000吨左右。以豆制品加工为抓手，壮大大豆种植业，豆制品加工业，是解决“三农问题”的有效途径，是调整我县产业结构的现实选择，是农民增收农业增效的最好办法。该项目从整合优势资源、壮大企业规模、培育支柱产业着手，通过利用大豆的资源优势，解决传统品种退化和混杂问题，促进优质农产品升级，符合国家农业发展规划和政策，有利于农业产业结构的调整，是当前解决“三农”问题的有效抓手和具体措施。2、豆制品精深加工及产业化是传承XX族食品加工工艺，弘扬XX饮食文化，打造文化强县的迫切需要。XX县是以XX族为主的少数民族聚居区，战国时属楚之黔中地。秦时，属黔中郡。西汉高祖元年置酉阳县。唐天授二年，置溪州。五代后梁开平四年， XX姓土司据地自雄，自置二十余州，统治溪州800余年。在漫长的历史长河中，勤劳勇敢的XX族人创造了丰富的饮食文化，积累了独特的农产品加工技艺。尤其是XX镇制作的XX炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱，因为硒、铁、锌、钙等微量元素含量最多，营养最全，口感最好，而最为畅销，影响最广，在国内市场上深受欢迎。豆制品加工业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。目前，国际国内市场上，很多国家都在竞相开发豆制品，大力发展豆制品加工业，利用先进的技术手段，研究豆制品凝固机理、豆制品营养价值。基于此，如何弘扬传统的XX族豆类加工方法， 把豆制品加工的传统传承和现代工艺有机结合起来，不但是豆制品生产加工的一个全新课题，更是弘扬民族文化，实施文化兴县，文化强县战略的有效途径。3、豆制品精深加工及产业化是我县农产品加工业低碳发展，品牌发展与国际市场对接的有效选择。由于大豆制品的营养和保健两大本质功能方面均具有出类拨萃的优点，因而世界各国都高度重视对大豆的加工利用。目前，国内外一些知名豆制品加工企业，采用先进工艺和技术加工生产豆制品，自主研制了全自动豆腐生产线、百叶浇注机、豆干压机等先进生产设备。开发了微波灭菌、复合凝固剂、天然凝固剂等加工工艺，改进了豆制品的口感和外观，对豆制品加工行业发展起到了深入的助推作用。目前，我县以XX镇为代表的豆制品加工行业，经过多年的发展，豆制品生产加工工艺和水平有了明显的提高，但与国内外先进加工技术水平相比还有不小差距。部分生产企业还停留在小作坊、粗加工阶段，利用率低、成本高，产品卫生指标不合格，经济效益低下，环境污染大等问题不同程度存在。生产设备更新慢，生产集中度较低，小微企业比重大，生产规模过小，超量超范围使用食品添加剂等现象，在一定程度上影响了我县豆制品生产加工产业化进程。 如何契合国内三农发展政策，充分利用我县资源优势，走一条农产品加工低碳发展、品牌发展、集群发展之路势在必行。（二）国内外研究现状与发展趋势豆制品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素钙、磷、铁等矿物质。豆浆中含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，能够帮助调节人体健康状态，具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。美国最近一项研究表明：豆制品不仅能降低胆固醇和甘油三酯，还可以减轻女性更年期症状。豆腐所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞使其不被氧化破坏，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。中医书籍记载：豆腐：味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制胆固醇的摄入，大豆蛋白可以显著降低高密度脂蛋白，有助于预防心血管疾病。随着营养学、植物学等研究的不断深入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆更被称做“天然营养加油站”。由于大豆制品在食品方面的营养、感官和保健三大本质功能方面均具有出类拨萃的优点，因而世界各国都高度重视对大豆的加工利用。日本通过改进工艺技术和设计先进的机械设备制造出的豆制品罐头和即食豆制品行销世界各地。上个世纪90年代以来，美国也出现了“豆制品热”。美国应用先进的技术手段，研究豆制品凝固机理、豆腐和豆干营养价值。除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工业的年增长率为25，美国一家杂志预言：“未来的十年，最成功并最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆制品。”我国是豆制品消费大国，据统计，这个产业年需求量超过1600亿，远远高于糖果、膨化等其他休闲食品。随着人们的生活质量的不断提高，消费者对豆干的认知度和需求量还会提高。目前我国城乡人均豆类和豆制品年消费量6公斤左右，如此估算我国13亿人口，豆制品市场容量为156万吨，根据目前市场上的价格12至18元/斤计算，市场总容量在375560亿人民币之间。据中华营养学会的估算，未来十年内，我们国家人均豆制品年消费量将在18公斤左右，豆制品的需求量将会达到468万吨，按照未来的每斤均价20元计算，十年内的市场容量保守估计将会达到2000亿人民币，年增长率保守估计在30%40%。 （三）项目现有基础1、政策优势国务院办公厅在20012010年中国食物与营养发展纲要中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。2012年中央一号文件关于加快推进农业科技创新持续增强农产品供给保障能力的若干意见出台。文件聚焦农业科技，提出持续加大财政用于“三农”的支出，改善农业科技创新条件，坚持科教兴农战略，把农业科技摆上更加突出的位置，下决心突破体制机制障碍，大幅度增加农业科技投入，推动农业科技跨越发展，为农业增产、农民增收、农村繁荣注入强劲动力。我县豆制品精深加工及产业化项目正是较好地契合了这一历史机遇， 为该项目实施提供了很好地政策保障。2、地域优势XX县地处我国中西部结合地带的武陵山脉中段，地理坐标介于东经XX、北纬XX之间。境内地貌以山地、丘岗为主，最高海拔1437.9米，最低海拔162.6米。属中亚热带山地湿润气候，年平均气温16.4，平均降水量1357毫米，平均日照1306小时，无霜期286天，热量充足，雨量充沛，夏无酷暑，冬少严寒；土地肥沃，土壤酸碱度适宜，重金属含量低，有机质含量适中，土壤中硒的含量在0.2ppm至0.8ppm之间，属于富硒地带；灌溉水质达国家一类标准。具有大豆、绿豆、蚕豆等豆类作物生长诸多有利条件。尤其值得一提的是，XX镇穿镇而过的XX，为XX省四大水系之一的澧水的南源，发源于县内XX北麓，流经XX、XX、毛坝等乡镇，在桑植两河口与澧水中源汇合，县境干流全长38.8公里，流域面积227.83平方公里。河水富含硒、铁、锌、钙等微量元素。用该河水生产加工的XX炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱等豆制品，外型更加美观，味道格外鲜嫩，市场格外畅销。3、品牌品质优势经过若干年的技艺传承，历史沉淀，和近年来的规模化、产业化发展，XX镇的豆制品加工业已经形成了一定规模，依托该镇为龙头的豆制品加工企业达到了10家，年生产加工能力达到了2万吨。该县XX食品有限公司生产的XX牌炕豆腐，XX特色食品有限公司生产的XX牌豆制品远销全国各地。“XX豆腐”已经成为我县一个响亮的豆制品品牌。（四）项目总体目标和预期效果在XX镇李家村建设豆制品流水生产线3条，年产豆制品达到10000吨以上。开发豆制品新产品35个，扩大市场份额和占有率，产品主要供应XX，逐步辐射XX周边省区豆制品市场，全过程实现无菌操作，产品质量和产业营销达到国内领先水平，年产值达4000万元，利税1500万元，提供就业岗位50个。二、具体任务1、万吨豆制品半自动化生产线建设。依托XXXX优质水源，扩大豆制品生产规模，扩建年产10000吨豆制品生产车间，建立3条XX炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱流水生产线。改造扩建生产车间。征地10亩，其中：一期工程占地3亩，二期工程占地4亩，三期工程占地3亩。总体规划布局按“方便运输、便于推广、效率优先”的原则，布置按功能进行“生活区、办公区、生产区”等功能进行分区。并同时搞好环境绿化，加强安全生产标识、消防设施建设。豆制品生产线建设。引进国内先进半自动和全自动豆制品加工生产线建设，实现“进料、浸泡、粉碎、磨浆、煮浆、点脑、压榨、成型、卤制、包装”等生产工艺自动化或半自动化。2、开展防腐保质保鲜关键技术研究。利用现代先进工艺进行无防腐剂消毒杀菌保鲜技术研究，不断提高豆制品保质保鲜时间。（1）物理保鲜辐照保鲜。探讨采用5-10 kGy的60Co射线照射豆制品法。在贮藏期间外观色泽无明显变化,组织状态密实有弹性,在常温(25)条件下贮藏30天,在低温(2-7)条件下贮藏90天天。达到了延长货架期、贮藏期的目的。高压保鲜。用400 mp高压对豆腐进行处理,并在25下保存5,30,45 天,同时做感官评定和微生物分析。（2）化学保鲜防腐剂保鲜。利用防腐剂抑制微生物的呼吸作用,导致能量物质ATP和还原为NADH,所有的合成代谢受阻,活性的动态膜结构不能维持,代谢方向趋于水解,最后使得细胞自溶死亡。烟熏香味料保鲜。利用木醋酸、烟熏液、液体烟熏香剂,主要成分为愈创木酚、甲基愈创木酚、甲氧酚、糠醛、醋酸、醋醇类等400余种成分进行抑菌防腐。从动物中制备抗菌肽保鲜。利用细菌疫苗某些化学物质及超声波诱导处理后,昆虫体液产生一些杀死细菌、细胞的物质-抗菌肽,来进行豆制杀菌保鲜。采用微生物发酵法，生产和制备食品防腐剂，用发酵法生产溶菌酶进行豆制品杀菌保鲜。多种防腐剂混和法。使用百里酚、黄蒿酚、桂醛，混合使用显著提高对微生物呼吸的抑制作用，增强豆制品抗菌作用。3、开展豆制品新产品研发。加大豆制品新产品研发力度，开发出具有民族文化底蕴的特色豆制品，旅游豆制品3到5个。印花XX炕豆腐。用传统工艺和现代工艺相结合生产8cm8cm3cm，块状炕豆腐，或直径为10cm的圆形和椭圆形XX炕豆腐。然后在其上压制花色和图案，进行防伪标识认定。休闲豆干。将豆腐干制成风味独特，适宜休闲、旅游需要的小包装即食食品，使豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品。腐竹。在豆腐成品出来以后，再按照现代工艺加工成腐竹。豆腐丝。采用优质大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断。三、技术内容和指标（一）技术来源及成熟性1、技术关键点（1）葡萄糖酸内酯替代石膏法生产豆制品关键技术。改进炕豆腐生产添加石膏和卤水等原始传统方法，用葡萄糖酸内酯替代石膏和卤水生产更鲜嫩，更富营养，口味更佳的豆制品。（2）黄金比例选用原材料生产豆制品关键技术。在炕豆腐和腐乳原材料选用过程中实现突破，弃用以往惯用大豆做法，而根据不同食材特点，选用黄豆，绿豆，蚕豆，豌豆等食材，精选富硒、铁、锌、钙等微量元素山泉水，采用黄金比例，制作炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱等豆制品。（3）采用辐照保鲜、高压保鲜、防腐剂保鲜、微生物发酵、烟熏香味料、从动物中制备抗菌肽等物理化学方法杀菌保鲜，增加产品的保质期，实现豆制品较长时间存放和保质保鲜。2、技术创新点（1）传统传承与现代工艺完美结合进行XX族豆制品精深加工。充分挖掘具有深厚历史底蕴的XX族菜系制作，农产品加工等文化历史积淀，结合现代精细工艺，利用独特人文自然山水环境生产加工豆制品，重现明清“土司贡品、皇家珍品，馈赠佳品”之风貌。（2）在产品包装和营销理念上进行创新，深度挖掘我县浓郁的民俗风情和文化旅游资源，让“XX豆腐”包装设计走“旅游产品”、“文化产品”理念，营销手段上把驻点销售与物流投送结合起来，把网络销售与市场销售结合起来。（3）在豆制品产业打造上实现创新。把“XXXX”作为国家特色农产品原产地来进行地域保护，同时进行商标注册。在产业发展上，不断延伸豆制品产业链条，发展“豆制品鲜销豆渣养猪猪粪造肥粪肥种豆”的遁环经济发展模式，实现社会经济效益的最大化。3、技术路线豆制品生产工艺流程主要为：黄豆精选，定量配送至浸泡桶，浸泡一定时间后沥水、去杂。进入磨浆工序，磨糊后，进入分离机，浆渣分离；生浆在生浆桶暂时储存后由生浆泵抽往烧浆桶。豆浆煮熟后筛浆，而后进入各条生产线。大致工艺流程如下：大豆挑选浸泡磨豆浆渣分离煮浆虑浆点脑压榨划胚成型卤制成品（1）选料豆制品的质量好坏，很大程度上取决于原料的品质。因此，制作豆制品的原料应颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质，并经充分的洗涤，以减少微生物对成品的污染。（2）浸泡亦称浸渍。原料全部浸入过量水中，使其充分吸水膨胀，以利于原料蒸煮变性或有效充分的提取。原料的浸泡时间和温度根据原料的品种，当地的气候灵活掌握。浸泡的过程控制，直接影响豆制品加工质量。（3）磨浆又称磨糊。将浸泡好的大豆研磨成糊状物的过程。磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于对营养成分的提取。磨糊的粗细度，直接影响豆腐的产率。（4）滤浆又称过滤或分离。将豆渣从豆糊中过滤分离出去，以制得以蛋白质为主要分散质的豆浆。滤浆的工艺有两种：熟浆法：将豆糊先加热煮沸，然后过滤。此法灭菌及时，不易变质，但成品韧性不足，适合生产含水量较少的豆腐干、豆腐乳等。生浆法：是把经过研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆浆煮沸。此法操作方便，易过滤，成品口感滑润，常用于嫩豆腐的生产。（5）煮浆将滤出的豆浆在尽量短的时间内，加热至95100并维持310分钟。产生泡沫时，适量加入食用消泡剂。热处理和热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种有效方法；同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味。（6）凝固蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。主要由两道工序完成：点脑：又叫点浆，把葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁、硫酸镁等凝胶剂按一定比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使豆浆变成豆腐脑或豆腐花。点脑是豆制品生产中关键的工序。蹲脑：又叫养花或涨浆，是凝固过程的继续。（7）成型将凝固好的豆腐脑放入特定的成型箱内。上箱、压制、出包和冷却后制成豆腐；通过脱水处理制成干豆腐和豆腐干；豆浆与内酯混合包装后，无需凝固，直接进行热固成型，制成内酯豆腐。（8）压榨通过一定的压力，榨出多余的水分，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆制品。（9）豆制品深加工将豆腐、豆腐干等豆制品进行卤制、油炸、熏制等继续深加工而得到炕豆腐、油豆腐、豆腐乳和豆瓣酱等豆类食品。卤制：将加工成型的坯料经卤汤煮制过程；油炸：将加工成型的坯料，经油炸制成不同特色的再制豆制品；熏制：将加工成型的坯料，经一道特殊的烟熏工艺，使其具有特殊的熏香味；炸卤：将加工成型的坯料，经油炸和卤制两道工序制成的再制豆制品。（10）无菌装袋采用蒸汽灭菌，食盐水沸煮,或者豆制品保鲜凝固制剂等物理化学办法，实现豆制品较长时间存放和保质保鲜。（二）主要技术依托单位及实施单位1、XXXXX。项目实施单位为XXXXX，是XX省民营科技企业。该中心在县科技局的领导、指导和管理下开展工作。具有组织承担多项科技攻关计划的能力，长期对乡镇实行科技工作目标管理，建立了县、乡、村三级科技推广网络和服务体系。近年来，成功实施了XXX基地建设，XXX猪保种选育和育肥技术研究项目。为该县产业结构调整，推进科技兴县进程作出了一定贡献。2、XX县XXXX氏豆制品加工厂。加工厂坐落于XX县XX镇XX村，注册资金50万元，法人代表XXX，是XX唯一XXXX族豆制品加工传承人。在豆制品加工方面，有独到创新和见解，把传统传承与现代工艺完美结合，制作的炕豆腐风味独特，色香味俱全。在现代工艺方面，研究葡萄糖酸内酯替代石膏法生产豆制品关键技术，采用黄金比例选用原材料，采用物理、化学方法杀菌保鲜方面，取得了突出成效。年加工能力达500吨，年产值200余万元。3、XXXXXX特色食品有限公司。该公司是XX州农业产业化龙头企业，是XX县招商引资项目企业，是工商部门“一化三基”重点企业和著名商标重点培植企业。公司成立于2006年，注册资金200万元，下设有豆制品厂、腊味厂、XX传统食品厂，占地20000余平方米，建筑面积5000余平方米，产品主要有XX炕豆腐（XX干豆腐）、系列农家柴火腊味、蒿草粑、野生蜂蜜、茶叶等，产品销往十多个省（市）。2010年实现销售收入2100万元，上交利税19.4万元。其主导产品“XX炕豆腐”荣获2007年中国（长沙）产业博览会优质农产品金奖和2008年第十届农博会金奖，在2008年第十届农博会上，多次出现产品被抢购一空的场面。现XX炕豆腐已销往北京、天津、广东、浙江、福建、广西等十个省（市），以细韧嫩滑的口感、光亮的色泽、鲜美的滋味，深受各地消费者的喜爱，产品供不应求。（三）技术人员情况1、项目总负责人：XXXX，XX县科技局局长、党组书记，XX县技术市场管理办公室负责人，现年40岁，毕业于XX学院，大学文化。一九九一年在XX乡人民政府工作，九二任副乡长，九五年任乡长，九六年分别在XX、XX乡和XX乡任乡党委书记。二四年任科技局副局长，二七年任局长。为XX辣椒产业发展，推广牲猪“XX”饲养新方法作出了重要贡献。2、技术总负责人：XX，男，1974年9月出生，XX族，本科文凭，是该镇XX炕豆腐生产制作技艺传承人。1994年毕业于XX州农校，分配到XX镇镇政府农技站工作。工作之余，潜心为老百姓开展科技服务，坚持边工作边学习，通过函授取得了XX农业大学食品科学院本科文凭。3、项目负责人：XXXX，男，1974年8月生，本科学历，XX县科技局副局长，分管项目工作。在工作中，加强科技项目的储备，申报和实施监管，先后成功组织实施了省XXX特色产业基地建设项目，“XX研究”项目，“XX关键技术研究及XX产业化示范项目”，“XX关键技术研究”等科技项目。2010年、2011年连续两年年度考核为优秀，受到县政府嘉奖。表1 项目主要技术人员情况一览表姓名性别学历从事专业工作单位项目分工职称男大学农学项目总负责局长男本科豆制品生产加工技术总负责高级营养师男本科食品生产加工技术负责高级营养师男本科市场管理项目负责副局长女大专豆制品生产加工技术负责营养师男大专农产品开发推广应用工程师男高中豆制品加工技术负责男本科食品加工技术负责高级工程师男专科农产品加工技术负责营养师男专科猕猴桃栽培推广应用男专科猕猴桃育种技术负责工程师女本科化工技术负责高级工程师（四）实施关键技术开发方案1、产品营销方案本项目建设投产后，将积极推行现代企业制度，以市场为导向，以科技为龙头，以质量为根本，采用“公司+基地+农户”的产业化运行模式，科学管理，强化质量，扩展营销，不断提高企业营运质量和经济效益。（1）产品市场定位本项目建成后，主要产品XX炕豆腐、油豆腐、豆腐乳、豆瓣酱等豆类食品。市场定位于居家消费，销售渠道为城市一级总代理、超市、副食品批发部、终端零销售市场。产品价格随行就市，甚至比市场同类产品略低0.050.10左右，前期以价格优势占领市场和推广产品品牌。（2）销售策略产品包装及设计：根据消费市场的调查和分析，各生产企业的豆制品产品类型比较雷同，口味相近，主要区别在产品文化、产品包装和产品开发的不同。努力挖掘、塑就产品文化，产品名称要上口、通俗、体现XX独特饮食文化风格，产品包装要精美、大方、多样，有视觉冲击力，体现产品的不具一格和个性特点。投产后，销售区域以XX为中心，辐射周边地市。通过“生产厂家销售商家消费者”的双向互动策略，及时反馈市场动态信息，为消费者及商家提供更加优质的服务。（3）营销模式在各地选择实力强、信誉好的经销商或者代理商，推广公司产品，扩大本公司产品在国内市场的占有率。做到产品系列化，层次化，以此满足不同层次消费者的需要。根据产品特色采用不同的销售渠道。烹饪用豆腐主要通过本地及周边就近城市销售，休闲即食豆干、豆制饮品主要通过各地代理商、大中型超市销售。每年参加全国性的粮油交易会，并定期召开产品订货会和厂商联谊会，加深厂商双方的了解。通过专业网站，扩大企业的影响，提高知名度。针对我国大多数单位、企业都有向职工发放粮油食品作为福利品的习惯，开展集团订购业务，享受同经销商一样的价格。（4）销售网络建设确定产品的市场定位，建设相应的销售网络，主要以XX省的大中城市以及周边豆制品消费量大的城镇为主，并积极开辟国内其他市场和条件成熟时开辟国际市场。2、环境保护方案按照国务院1998年第253号令建设项目环境保护管理条例的规定，按照环境空气质量标准（GB3095-1996）二级，大气污染物综合排放标准（GB16297-1996），地表水水环境质量标准（GB3838-2002）类，污水综合排放标准GB8978-1996，城市区域环境噪声标准（GB3096-93）标准加强废水、废汽、废物治理。（1）废水处理本项目产品生产过程中会产生少量的高浓度有机废水，废水中有机物含量相当丰富，生产中各股废水一般混合排放。根据豆制品废水的特点及经处理后的废水接入城市污水管网的要求。高浓度废水经酸化水解厌氧消化后，出水与低浓度废水混合，泵入城市排污管网。（2）废气治理本项目无有害气体产生，仅在煮浆过程中产生一些水蒸气，对环境不造成污染。（3）固体废物处理项目产品生产过程中不产生固体废物。每年约产生1000吨豆渣，豆渣是蛋白质丰富的优质原料。可以出售给养牛、羊、猪专业户作为饲料。形成豆渣用于饲养牛、羊和猪，猪粪养鱼，与本项目形成良性经济链条，具有保护环境和增加企业经济效益的双重功效。（五）预期的技术经济指标建立豆制品流水生产线3条，年产豆制品达到10000吨以上。开发豆制品新产品35个，全过程实现无菌操作，产品质量和产业营销达到国内领先水平，年产值达4000万元，利税1500万元，提供就业岗位50个。四、市场与效益分析（一）市场分析豆制品是中化民族的传统食品之一，中国的豆制品文化世代相传，承载着中国食品文化深厚的底蕴，千百年来，以其营养保健，价廉物美和实用广泛成为人们生活的必需品。由于豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆60万吨增长了25倍多。我国现有大小豆制品企业2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过300万吨，年销售收入超过200亿元，从业人员200余万，属于劳动密集型行业。2011年中国食物与营养发展纲要中提出：按照我国城乡居民蛋白质摄入量的要求，到2012年用于大豆食品的大豆消耗量预期达到1500万吨。（二）效益分析1、经济效益本项目实施后，年生产豆制品10000吨，年产值可达4000万元，扣减原料、机器折旧、工人工资、费用每年可创利税1500万元，经济效益相当可观。2、社会效益本项目实施后，以XX为龙头的豆制品加工业可辐射带动毛坝、塔卧、砂坝、颗砂、吊井等10多个周边乡镇，实现豆制品加工业产业化发展。从根本上实现产业转型，保障就业，促进增收，维护稳定，社会效益十分明显。五、组织实施与保障措施（一）组织实施1、组建管理机构县政府和XX镇政府对本项目的实施极为重视，专门成立了项目实施领导小组，负责包括可行性研究、设备洽谈与选购、工程设计、施工监理及工程验收等工作。项目实施企业，依据精干、高效、职责分明的原则，实行总经理负责制。负责日常生产经营管理事务。企业下设办公室、生产部、供应部、销售部、质监部、财务部等部门。企业的体制和组织机构，可以有效地保证本项目的生产组织和管理。2、科学劳动定员本项目建成后，实行三班制。全年工作350天，每天18小时，每班6小时，全年共计6300小时。本项目需新增员50人，其中生产人员45名、管理人员5人。各类人员构成见表10-1。表10-1 项目劳动定员表序号岗位人数工人工程技术人员管理人员辅助人员合计1经理部1122办公室113技术部1124财务部115生产车间303335.1生产准备系统1125.2产品生产线31156锅炉房117给水泵房及水处理118变配电所119司机11全厂合计38723503、加强人员培训为了适应新型现代化企业的要求，项目投运前认真加强对人员的培训，不断提高员工的生产管理水平和技术水平。本项目上岗人员上岗前接受技术培训和岗前学习，人员培训合格后正式上岗。（二）保障措施按照建筑设计防火规范（GB50016-2006），建筑灭火器配置设计规范（GB50140-2005），建筑防雷设计规范（GBJ57-83），工业企业设计卫生