淡季营销方案.doc

1旺季取利淡季取势 每个行业都有淡旺季 餐饮业也不例外 十一黄金周后至年底前 餐饮业又出现了“短期休眠”纵观许多成功的酒楼 他们的营销策略都很清晰 而且都是按计划有步骤地推进实施 有一点非常关键 那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换 业内人士认为 节后要根据时令和消费口味 变换营销主题 达到“旺季取利 淡季取势” 让淡季不淡 好戏连连 策略1 用特价菜 弥补不足“淡季”这段时间 大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑 推出有针对性的促销 就会“淡季不淡” 特价菜是最简单直接有效 虽然消费旺季已过 名贵的菜可以只有等着春节再吃 但人总是要吃饭的 普通实惠的菜也会吸引部分顾客 每日数款特价菜 不仅可以笼络人心 还能保增长 减少几道菜式的利润 通过其他出品来弥补 很多促销活动本身就是亏本生意 但通过拉拢人气 带动其它消费 做足量的文章 让酒店保本维持着 以顺利度过淡季 就是希望能以低价让淡季依然火起来 策略2 策划美食 带旺人气举办美食节的目的 旨在吸引客流 提升营业额 往往是噱头 以某一核心食材原料 通过各种烹饪手法的运用 将其整体解构，并以一席“全羊宴” “全牛宴”等方式呈现 如此让食客大饱口福 食肆名利双收 两全齐美 物以稀为贵 再平常的食材 只要限量供应 总会有人欣赏 根据消费者的心态 对一些特殊食材只限量供应10份 售完即止 逾期不候 将消费者的胃口吊起来 策略3促销 带动年青消费此期间除了打折 卡优惠 送果盘等惯例外 还可 针对经常上网的年青消费群的生活方式 在网络上搞促销 如网络订餐 电子优惠券 团购等 迎合年轻人的消费需求 策略4：体验消费，完善不足淡季里 营销工作重点可归纳为三个方面1、老客户的维护2、新客源的开发3、品牌形象的塑造做好这三方面的工作 适度的营销成本是必不可少 餐厅可通过与顾客面对面交流 填写调查表单的形式获得顾客意见 也可以邀请朋友以顾客的身份 对餐厅的进行体验感受 只有将餐厅存在的问题针对性解决了 再辅助符合餐厅现状 以及受当地消费者热衷的营销策划 就能将餐厅的生气炒热营销与促销的异同营销是能够使商品交易成功的一系列活动的总和 包括产品 价格 促销 渠道等多方面因素 甚至品牌包装 市场策略制定以及相关战略设计内容都被包含在内 促销仅仅是属于短期性的刺激工具 促销的工具有消费者促销（样品 优惠券 现金折款 价格折让 赠品 奖金 免费试用） 交易促销（购买折让 免费产品 商品折让 合作广告 正确区分营销和促销之间的差别 营销是长期性的 促销是根据企业短期利益 进行的刺激性地促进销售增长的活动 1、尽量留驻老客户 增加老客户的造访频次 2、尽量吸引新客户 扩大销售机会；3、通过各种方法促进现场销售效果 增加产品的购买机会 尽量避免都采用价格来进行促销 如果使用不当 反而会造成客人流失甚至直接导致营业水平下降 追求绿色餐饮成为时尚 开拓新的饮食空间 强调云南特色菜的品味 健康理念 营养价值 卫生 的一个理念 、增加新品菜系的卖点 增强节日氛围 大厅殿堂陈设布置 服务员的礼貌用语 都得凸显出节日的气氛 五一小长假 假期出游的绿隔较多 多为旅游客户考虑 附赠一些地图之类的 做到便捷的服务 可以对本店的品牌形象起到一定的作用 对于假日经济不是所谓的赔本赚吆喝 而是赚足人气 赚足腰包 在美国 仅圣诞节 感恩节的消费额就占了全年的40 可以预料 我国