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江东炖鲈鱼 材料:主料：鲈鱼500克， 辅料：鲜香菇100克， 调料：料酒10克，味精2克，盐3克，姜3克，大葱5克做法:1.将鲈鱼宰杀，去鳞、鳃，从鳃处掏出内脏洗净，鱼身两面均剞上斜刀，装入汤盘； 2.姜切细丝，葱切段； 3.香菇洗净切成片； 4.香菇与姜丝均码在鱼身上，葱段放在鱼头尾两处，加水、料酒、精盐、味精上大锅大火蒸10分钟取出，拣去葱段即可。小诀窍:食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。白椒鲈鱼 材料:鲈鱼一条，鸡蛋1只，面包糠少许，白箩卜1块，味好美现磨白胡椒粒适量，料酒，精盐各少许，生菜1棵，食用油适量。做法:将鲈鱼头、尾切下备用，鱼肉切成大厚片。 将鱼片加盐、料酒、味好美现磨白胡椒粒腌渍，再加全蛋液拌匀，拍上面包糠，并用竹签串起。 将鲈鱼头、尾入笼蒸熟，盘铺上生菜叶；鱼片入热油锅内炸熟后取出插入白箩卜块上，为鱼身，放盘中间，蒸熟鱼头、尾放两头，拧动味好美研磨瓶，撒些白胡椒粒在大鱼片上即成。小诀窍:鲈鱼营养丰富，鱼肉细腻，制作佳肴精美，令人食欲会倍增。 鲈鱼有健脾胃、补肝肾、止咳化痰功效。 炸鱼片时，油温不可过高，五彩鲈鱼脸 0成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。 材料:主料：鲈鱼400克， 辅料：绿豆芽100克，柿子椒20克，红萝卜50克，干香菇20克，蚕豆淀粉10克，鸡蛋120克， 调料：胡椒粉2克，白砂糖8克，盐5克，香油10克，小葱10克，黄酒10克，味精3克，姜3克，猪油50克做法:1.将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝； 2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝； 3.豆芽摘去冠和须两头； 4.葱姜切末； 5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀； 6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉； 7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁； 8.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油； 9.锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟； 10.再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。烤酱鲈鱼 材料:主料：辣椒面1克，泡开的粉条10克，鲈鱼200克，葱末20克，蒜末5克，酱油10克，胡椒面儿0.2克，姜汁3克，芝麻粉0.5克，香油3克，柠檬，黄瓜各少许，辣椒面0.5克做法:1、把鲈鱼片用调料酱腌15分钟以后，抹上调料酱串到铁支子上烤。把烤熟的鲈鱼放到盘子里用柠檬和黄瓜装饰。 2、把鲈鱼的肉切成0.3厘米厚的片。 3、在酱油里放入葱、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油调匀，做成调料酱。清烧鲈鱼 0鲈鱼的清鲜味美，自古已成了定论，此时再用言语赘述已显多余。鲈鱼绝对是全盘的主导，众多的调配料也只能算作陪衬，在最恰当的时刻为鲈鱼锦上添花。热量标注：此菜热量为千卡133/人 材料:鲈鱼1条（约800g），香葱1棵，姜1块（约20g），胡萝卜1段（约20g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），绍酒，水淀粉各1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（实蚝20ml）做法:将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。小诀窍:将鲈鱼肉放入锅中过油时，鱼肉会黏在锅底，所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。鱼肉过油后会非常的软嫩，烹调时要格外小心，避免鱼肉碎烂。除鲈鱼外，还可选用一般常见的草鱼来制作此菜，虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼，但作为家常菜品制作，也是非常经济划算的。珍菌功夫鲈鱼1大家吃水煮鱼多了，水煮鱼是麻辣中带鲜面闻名，但是不吃辣的朋友就很少能吃了。今天我给大家带来这道“珍菌功夫鲈鱼”，它的特点是：清新爽口的珍菌汤底，浸着新鲜滑溜的鱼片，让吃辣和不吃辣食客都赞不决口哟！不过这道菜叫“珍菌功夫鲈鱼”，确实得花点功夫。 材料:鲈鱼，菇菌（草茹，金针茹等），香芹（少许），咸酸菜（1-2片），白萝卜，粉丝，姜片，香菜，辣椒圈（少许）做法:将鲈鱼起肉切成双飞片，将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下； 将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好； 烧开水把粉丝灼熟垫在盘底，再把萝卜片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下捞起备用； 开火、热锅后下油，放点姜片，把起肉后的鱼骨和鱼头煎香，然后倒入清水，然后让它烧开后就呈现乳白色汤底； 放入配料：茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然后下调味：盐、鸡精； 在滚开的汤里下鱼片灼熟，鱼片变白熟了即可时间不要太长，关火、上盘就大功告成了。 这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”，它只是有点微微胡椒粒的辣，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒，但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。蒸鲈鱼 0材料:主料：鲈鱼1条（约500克），姜，葱各10克，冬菜20克，红椒1只。花生油15克，生抽王（酱）30克，胡椒粉少许做法:1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。 2.锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。 3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。油泼鲈鱼 材料:主料鲈鱼配料葱丝调料上汤、生抽、鸡粉、盐、糖、味精、花生油、胡椒粉做法:1鲈鱼去内脏，处理干净。2从背部顺长改刀。3加调料腌制后上笼蒸熟。4将葱丝摆在鱼身上，用热油浇一下，加鱼汁即可。提示泼油后倒掉多余的油；鱼汁用上汤加调味品提前对好。秘制鲈鱼块 0材料:主料鲈鱼块2件约500克。配料梅菜150克，黄豆800克。调料盐3克，味精8克，鸡粉10克，砂糖8克，生抽8克，色拉油55克。做法:1、先把鲈鱼块加盐、味精、砂糖5克、鸡粉和生抽5克一起腌15分钟入味，不粘锅里放入色拉油30克烧至五成热时放入鲈鱼块，小火煎2分钟，将鲈鱼块反过来再煎2分钟。2、黄豆放清水中泡8小时，放入盘中上笼旺火蒸8分钟取出控水。锅内放入色拉油10克烧至六成热时放入黄豆中火煸炒5分钟出锅备用。3、梅菜洗净放入50的温水中浸泡40分钟取出控水切成丁。锅内放油15克，烧至七成热时放入梅菜丁，小火煸炒2分钟，放入生抽3克、砂糖3克调味后，放入黄豆中火煸炒2分钟出锅垫入不锈钢盘中，上面放上鱼，入180烤箱内烤3分钟出锅，装盘即可。小诀窍:特点鲈鱼肉质鲜嫩，梅菜味道香浓。清烩鲈鱼片 0鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 材料:主料：鲈鱼肉200克。荸荠片100克，水发木耳10克，韭黄段25克，鸡蛋清15克。绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟猪油450克（实耗油45克）。做法:鲈鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。葱油鲈鱼 1鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品 材料:姜片5克，葱丝5克，胡萝卜丝5克，盐5克，料酒15克，酱油少许做法:1、将鲈鱼去除内脏，清洗干净，2、在鲈鱼背上用刀斜着切几个横刀3、把鲈鱼放入盘中，在鱼背均匀的洒上少许盐，再将姜片、葱丝、胡萝卜丝放入盘中，再倒入酱油、料酒4、大火烧开蒸锅中的水，放入鲈鱼，大火蒸810分钟，鱼熟后立即取出，拣出原来的姜片和葱丝5、在鱼上撒上葱花6、起油锅，然后把烧开的油均匀的倒在鱼身上小诀窍:1、鲈鱼背上一定要斜着入口切几个横刀，这样容易入味，外形也非常美观2、鲈鱼刺少，而且营养丰富，很适合老人和小孩食用糖醋鲈