标准食谱卡.doc

STANDARD RECIPE CARD 標準食譜卡標準食譜卡 Dish Title 菜名菜名 Mixed Seafood Fruit Green Salad with Basil Orange Dressing 紫蘇綜合海鮮紫蘇綜合海鮮 水果生菜沙拉水果生菜沙拉 Portion Size 份量份量 4 人人 Outlet 餐廳餐廳 Food Cost 成本成本 Date 日期日期 Selling Price 售價售價 INGREDIENTS 材料材料 QTY 數量數量 UNIT 單位單位 UNIT 單價單價 COST PRICE 成本價成本價 蝦仁蝦仁8 尾尾 小花枝小花枝12 尾尾 小干貝小干貝4 粒粒 蛤蜊蛤蜊8 粒粒 蟹腿肉蟹腿肉8 粒粒 紫蘇葉紫蘇葉4 葉葉 美生菜美生菜半粒半粒 白葡萄酒白葡萄酒30 公撮公撮 紅蕃茄紅蕃茄2 粒粒 鳳梨鳳梨100 公克公克 芒果芒果1 2 粒粒 蘋果蘋果1 粒粒 美奶滋美奶滋100 公克公克 柳橙濃縮汁柳橙濃縮汁20 公克公克 優酪乳優酪乳1 罐罐 九層塔九層塔1 株株 C 洋蔥洋蔥20 公克公克 芹菜芹菜20 公克公克 青蒜青蒜10 公克公克 百里香百里香1 株株 月桂葉月桂葉1 片片 Total METHOD 1 生菜先洗過用冰水泡涼 濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用 生菜先洗過用冰水泡涼 濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用 方法方法 2 海鮮洗過 用熱開水加香草束 白葡萄酒海鮮洗過 用熱開水加香草束 白葡萄酒 鹽鹽 白楜椒白楜椒 煮過冰涼備用 煮過冰涼備用 3 將將 B 的材料拌勻成柳橙醬 的材料拌勻成柳橙醬 淋在沙拉上淋在沙拉上 4 擺盤時將生菜墊底铺上海鮮 加芒果肉擺盤時將生菜墊底铺上海鮮 加芒果肉 蕃茄蕃茄 鳳梨鳳梨 蘋果蘋果 紫蘇葉切絲裝飾 紫蘇葉切絲裝飾 STANDARD RECIPE CARD 標準食譜卡標準食譜卡 Dish Title 菜名菜名 Green Asparugs Wild Mushroom with Tomato Pasta Served with Sauteed Thyme Flavor Chicken Meat 炒蘆筍野菇百里香雞肉蕃茄麵炒蘆筍野菇百里香雞肉蕃茄麵 Portion Size 份量份量 4P Outlet 餐廳餐廳 Food Cost 成本成本 Date 日期日期 Selling Price 售價售價 INGREDIENTS 材料材料 QTY 數量數量 UNIT 單位單位 UNIT 單價單價 COST PRICE 成本價成本價 九層塔九層塔20公克公克 百里香百里香4株株 青蘆筍青蘆筍8枝枝 鮮香菇鮮香菇2朵朵 蘑菇蘑菇4粒粒 鮑魚菇鮑魚菇2朵朵 雞肉雞肉200公克公克 蕃茄泥蕃茄泥1 2罐罐 義大利麵義大利麵1 2包包 洋蔥洋蔥1 2顆顆 大蒜大蒜2粒粒 白葡萄酒白葡萄酒60cc 橄欖油橄欖油100cc 雞高湯雞高湯250cc 鹽鹽 胡椒胡椒 調味調味 吉士粉吉士粉20公克公克 Total METHOD 方法方法 1 義大利麵煮熟淋上一些橄欖油備用 義大利麵煮熟淋上一些橄欖油備用 2 雞肉灑上胡椒鹽 沾少許麵粉 用平底鍋加橄欖油煎成金黃色 擺上百里香淋點葡萄酒 雞肉灑上胡椒鹽 沾少許麵粉 用平底鍋加橄欖油煎成金黃色 擺上百里香淋點葡萄酒 入烤箱烤熟 入烤箱烤熟 3 平底鍋放橄欖油 大蒜爆香 加入洋蔥絲 香菇絲 青蘆筍炒過加白葡萄酒平底鍋放橄欖油 大蒜爆香 加入洋蔥絲 香菇絲 青蘆筍炒過加白葡萄酒 蕃茄泥 雞湯 蕃茄泥 雞湯 加入加入 1 義大利麵煮熟裝盤 義大利麵煮熟裝盤 4 將烤好的雞肉切片放於將烤好的雞肉切片放於 3 餐盤上 撒吉士粉加九層塔 百里香裝飾即可 餐盤上 撒吉士粉加九層塔 百里香裝飾即可 STANDARD RECIPE CARD 標準食譜卡標準食譜卡 Dish Title 菜名菜名 Roasted Seabream with Garlic Rosemary and Fresh Vegetable 迷迭香蒜味鮮蔬烤鯛魚迷迭香蒜味鮮蔬烤鯛魚 Portion Size 份量份量 4 P Outlet 餐廳餐廳 Food Cost 成本成本 Date 日期日期 Selling Price 售價售價 INGREDIENTS 材料材料 QTY 數量數量 UNIT 單位單位 UNIT 單價單價 COST PRICE 成本價成本價 馬鈴薯馬鈴薯1粒粒 黃瓜黃瓜1條條 南瓜南瓜200公克公克 洋蔥洋蔥200公克公克 青蒜青蒜100公克公克 大蒜大蒜2粒粒 西芹菜西芹菜100公克公克 百里香百里香3株株 迷迭香迷迭香3株株 鯛魚鯛魚 500 公克公克 2片片 橄欖油橄欖油100cc 檸檬檸檬1粒粒 白葡萄酒白葡萄酒60cc 月桂葉月桂葉2片片 鹽鹽 白胡椒白胡椒 調味調味 Total METHOD 方法方法 1 鯛魚殺青 抹上楜椒鹽 淋白葡萄酒醃漬備用 鯛魚殺青 抹上楜椒鹽 淋白葡萄酒醃漬備用 2 所有蔬菜清洗乾淨去皮切塊備用 所有蔬菜清洗乾淨去皮切塊備用 3 烤箱預熱約烤箱預熱約 300 烤盤鋪上 烤盤鋪上 2 蔬菜上面擺上蔬菜上面擺上 1 鱸魚 灑上胡椒鹽 檸檬汁 白葡萄酒 橄欖鱸魚 灑上胡椒鹽 檸檬汁 白葡萄酒 橄欖 油入烤箱烤 邊烤邊回淋 油入烤箱烤 邊烤邊回淋 4 2 放入 放入 3 烤箱內一起烤 烤箱內一起烤 5 用竹叉刺