农产品贮藏与加工-水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法

农产品贮藏与加工 一 农产品的化学组成水分 糖 有机酸 含氮物质 色素物质 维生素 矿物质 农产品贮藏与加工基础知识 二 农产品败坏的原因1 微生物败坏 有害微生物的生长发育 微生物 细菌 真菌 酵母菌 2 酶败坏 酶是一类具有生物催化活性的蛋白质 酶的钝化 由热 化学品 辐射等方法 3 理化败坏 各种不良理化反应造成农产品败坏 理化反应 氧化 还原 溶解 沉淀等 农产品贮藏与加工基础知识 三 农产品贮藏技术1 常温贮藏 堆藏 沟藏 窖藏 通风贮藏 2 低温贮藏 常规机械制冷 果蔬的湿冷贮藏 冷冻贮藏 3 气调贮藏 调节气体成分贮藏 指通过改变贮藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老 从而达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法 农产品贮藏与加工基础知识 四 农产品的新技术保鲜方法 1 辐射处理 是指电离辐射对农产品进行处理 以达到贮藏保鲜目的的方法 2 电场处理 是指通过稳定的高压作用形成的静电场对农产品进行处理 达到保鲜目的的方法 农产品贮藏与加工基础知识 水稻种子的贮藏方法 一 水稻种子的贮藏特性 一 散落性差水稻种子称为颖果 子实由内外稃包裹着 稃壳外表面被有茸毛 二 通气性好由于水稻种子形态的特征 形成的种子堆一般较疏松 孔隙度较禾谷类的其他作物种子都大 约在50 65 之间 因此 贮藏期间种子堆的通气性较其他种子好 稻谷在贮藏期间进行通风换气或熏蒸消毒 较易取得良好效果 一 水稻种子的贮藏特性 三 耐热性差稻谷耐热性不强 如用人工机械干燥或利用日光曝晒 都须勤加翻动 以防局部受温偏高 影响生活力 另外 如对温度控制失当 均能增加爆腰率 引起变色 损害发芽率 不但降低种用价值 同时也降低工艺和食用品质 稻粒的胶体结构疏松 遇高温 品质会劣变 水稻种子的贮藏方法 大米爆腰 一 水稻种子的贮藏特性 四 稃壳具有保护性水稻稃壳具有保护性 其内外稃坚硬且勾合紧密 对气候的变化及对虫霉的危害起到保护作用 水稻种子的贮藏方法 一 水稻种子的贮藏特性 五 休眠期短 易发芽 水稻后熟期较短 在贮藏期间如果结露 雨淋 渗水等 只要水分达到25 就可能发芽 水稻种子的贮藏方法 二 水稻种子贮藏技术要点 一 适时收获 及时干燥 冷却入库 防止混杂 过早收获的种子成熟度差 瘦瘪粒多不耐贮藏 过迟收获的种子 消耗物质多 有时种子会在穗上发芽 曝晒时如阳光强烈 要多加翻动 以防受热不匀 发生爆腰现象 水泥晒场尤应注意这一问题 经过高温曝晒或加温干燥的种子 应待冷却后才能人库 防止品种混杂 水稻种子的贮藏方法 二 水稻种子贮藏技术要点 二 控制水分 掌握温度 严格标准 防止过高水稻种子的安全贮藏与温度密切相关 1 贮藏温度在20 水分为10 的稻种保存5年 发芽率仍在90 以上 2 温度在28 水分为15 6 16 5 的稻种 贮藏30天便生霉 因此 种子水分应该根据贮藏温度不同加以控制 水稻种子的贮藏方法 二 水稻种子贮藏技术要点 二 控制水分 掌握温度 严格标准 防止过高水稻种子的安全贮藏与温度密切相关 30 35 13 20 25 14 10 15 15 16 5 17 注 16 17 的安全水都是暂时的 水稻种子的贮藏方法 二 水稻种子贮藏技术要点 二 控制水分 掌握温度 严格标准 防止过高短期库 10 15 或稍高 放纸 布 袋中存放5年左右中期库 温度0 5 r 50 60 种子含水量8 保存期10年 长期库 温度 10 15 r 32 40 主要用于长期保存种质 保存期30 50年 当库中种子发芽率下降到一定程度 65 85 或种子量下降到可接受的最低限度 就需要进行繁殖更新 水稻种子的贮藏方法 二 水稻种子贮藏技术要点 三 杀虫灭鼠 防霉防烂 早稻降温 晚稻降水 水稻种子的贮藏方法 谷蠹 米象 玉米象 麦蛾 二 水稻种子贮藏技术要点 三 治虫防霉2 防霉主要是真菌中的曲霉和青霉 温度降至18 时 大多数霉菌的活动才会受到抑制 只有当相对湿度低于65 种子水分低于13 5 时 霉菌才会受到抑制 水稻种子的贮藏方法 青霉 曲霉 1 适时收获 及时干燥 冷却入库 防止混杂 2 控制水分 掌握温度 严格标准 防止过高 3 杀虫灭鼠 防霉防烂 早稻降温 晚稻降水 水稻种子安全贮藏措施 1 三忌 一忌烟熏 二忌与不同杂交稻组合混放 三忌种子与农药 化肥混贮 2 三要 码稻袋要远离墙 要防局部结露 要选通透性强的袋子装稻种 水稻种子安全贮藏的 三忌 和 三要 三 大米的贮藏方法1 大米的贮藏特点大米失去皮壳保护层后 营养物质直接暴露于外 对外界温度 湿度和氧气的影响比较敏感 吸湿性强 带菌量多 害虫和霉菌易于直接危害 并易导致营养物质加速代谢 糠粉中所含的脂肪易氧化分解 形成脂肪酸 使大米酸度增大 大米的贮藏方法 三 大米的贮藏方法及注意问题大米最好是低温贮藏 贮藏中须注意以下几点 1 严格控制水份大米贮藏的安全水分为13 以下 其安全水分还可根据气温作适当调整 夏秋季节气温不超过35度时为13 以下 春季气温不超过20度时为14 以下 冬季气温在10度以下时可放宽到15 16 大米的贮藏方法 2 清除糠粉 防虫防霉大米贮藏中要勤检查 发现有发热霉变的先兆 应及时摊晾 辍米时应清除糠粉 对糠粉多的入库大米应重新清除 以提高大米贮藏的稳定性 大米的贮藏方法 发霉的大米 生虫的大米 3 自然低温保管为使大米安全越夏 可利用冬季和初春自然低温 对大米进行降温降湿 入夏之前密闭仓库 以减轻高温高湿对大米的影响 大米贮藏方法 小麦种子的贮藏 小麦收获特点 正逢高温多湿气候易吸湿回潮 生虫 发热 霉变 一 小麦种子的贮藏特性 一 易吸湿 二 通气性差 三 耐热性好 四 后熟期长 小麦种子的贮藏特性 一 易吸湿小麦果实种皮较薄 组织疏松 通透性好 在干燥条件下容易释放水分 在空气湿度较大时也容易吸收水分 二 通气性差麦种的孔隙度一般在35 45 之间 通气性较稻谷差 适宜于干燥密闭贮藏 保温性也较好 不易受外温的影响 但是 当种子堆内部发生吸湿回潮和发热时 则不易排除 小麦种子的贮藏方法 三 耐热性好小麦种子具有较强的耐热性 特别是未通过休眠的种子 耐热性更强 据试验 水分在17 以上 种温不超过46 的条件下进行干燥和热进仓 不会降低发芽率 根据小麦种子这一特性 实践中常采用高温密闭杀虫法防治害虫 但是 小麦陈种子以及通过后熟的种子耐高温能力下降 不宜采用高温处理 否则会影响发芽率 小麦种子的贮藏方法 四 后熟期长小麦种子有较长的后熟期 有的需要经过1 3个月的时间 通过后熟作用的小麦种子可以改善麦粉品质 但是麦种在后熟过程中 由于物质的合成作用不断释放水分 这些水分聚集在种子表面上便会引起 出汗 严重时甚至发生结顶现象 小麦种子的贮藏方法 一 高温密闭贮藏法小麦的耐高温性强 故利用该方法是贮藏小麦的有效的方法 具体方法 将小麦均匀的摊放在事先扫净的晒场上 厚度以3 5cm为宜 日光暴晒4 6小时 晾晒过程中不断翻动小麦 当水分含量降到12 以下 粮温上升到45 48 时起堆 趁热入仓 在仓底和四周铺好塑料布 顶部用事先晒热的席子 草帘等压盖密闭 注意 小麦含水量降至10 12 且有足够的温度和密闭时间 仓房 器材 用具等具需事先杀虫 小麦种子的贮藏方法 二 低温密闭贮藏法低温密闭贮藏是小麦长期安全贮藏的常用方法 具体方法 秋凉后 对小麦堆进行自然通风或机械通风 使其充分散热 利用其自身的呼吸作用使其降温 再趁冷密闭 此法对消灭越冬害虫和延缓外界高温有良好的效果 小麦种子的贮藏方法 三 缺氧贮藏法缺氧贮藏是主要是指用塑料膜或其他密闭容器 将小麦与外界空气隔绝 利用其自身的呼吸作用 达到气调效果的一种方法 新收的小麦 其生理活动旺盛 呼吸强度大 故可自然降氧 小麦种子的贮藏方法 四 化学防虫贮藏法化学防虫贮藏法适用于小麦的长期贮藏 通过加入化学防虫剂 可有效防止虫害和霉菌繁殖 大大提高贮藏的可靠性和稳定性 一般防虫剂 磷化铝 磷化氢 苯氧威等 磷化铝用法 1000千克小麦 磷化铝4 5克 在小麦进囤后 先将磷化铝药剂用纱布包好 再用细竹竿均匀插入粮囤中 如袋装存放的小麦 可直降将包好的磷化铝药剂放在袋与袋之间 再用塑料薄膜将袋垛围封好 小麦种子的贮藏方法 五 其他简易贮藏法对于农户或某些小型仓库 由于储粮设备差 投入资金少 可采用简易有效的贮藏方法 1 加入一些海带 大蒜 食盐 艾草 香樟叶 生姜 松香等 可起到防虫效果 2 用质地较厚的农用塑料薄膜对小麦进行密封贮藏 可以起到杀虫灭菌的作用 3 隔年陈麦 可在麦垛底部放入相当于小麦质量5 10 的生石灰作干燥剂 能防止小麦返潮 小麦种子的贮藏方法 松香 生石灰 生姜 大蒜 一 注意贮藏条件小麦粉是直接食用的成品粮 要求仓房必须清洁 干燥 无虫 包装材料洁净无毒 切忌与有异味的物品堆放在一起 以免吸附异味 小麦粉的贮藏 二 合理堆放多为袋装堆放 干燥低温的小麦粉 宜用实堆 大堆 以减少接触空气的面积 新加工的宜堆小堆 通风堆 以利散湿 小麦粉的贮藏 三 密闭防潮由于小麦粉吸湿性强 导热性差 宜采取干燥入库密闭贮藏 可延长安全贮藏期限 小麦粉的贮藏 四 严防虫害小麦粉容易生虫 一旦生虫较难清除 熏蒸杀虫效果虽好 但虫尸仍留在粉内 影响粉质和食用 小麦粉的贮藏 一 玉米种子的贮藏特性 一 原始水分大 成熟度不均匀 二 种胚大 呼吸旺盛 容易发热 三 胚部含脂肪多 易酸败 四 胚部容易霉变 玉米种子的贮藏特性 一 果穗贮藏新收获的种子采用果穗贮藏 过冬的果穗水分应控制在14 以下为宜 果穗贮藏法有挂藏和玉米仓堆藏两种 玉米种子的贮藏方法 一 果穗贮藏优点 1 新收获的玉米果穗 穗轴内的营养物质因穗藏可以继续运送到子粒内 使种子达到充分成熟 且可在穗轴上继续进行后熟 2 穗藏孔隙度大 达51 左右 便于空气流通 堆内湿气较易散发 玉米种子的贮藏方法 二 子粒贮藏隔年陈种子采取籽粒贮藏 粒藏法可提高仓容量 密度在55 60 空气在子粒堆内流通性较果穗堆内差 玉米脱粒后胚部外露 是造成贮藏稳定性差的主要原因 因此籽粒贮藏必须控制入库水分 并减少损伤粒和降低贮藏温度 种子水分必须控制在13 以下 安全过夏 玉米种子的贮藏方法 1 严格控制水分以防冻害 低温条件有利有弊2 加强种子管理定期检查含水量 发芽率 3 创造良好的贮藏环境 4 要有合理的贮藏保管方法 玉米种子的贮藏管理注意事项 一 站秆扒皮 收前降水扒皮晾晒的适宜时期是玉米蜡熟中期 子粒形成 硬盖 以后进行 过早进行影响穗内的营养转化 对产量影响较大 过晚 脱水时间短 起不到短期内降低含水量和提高品质的作用 站秆扒皮尤其适用于那些生育期偏长 活秆成熟和子粒脱水较慢的品种 北方玉米种子越冬贮藏管理技术 二 适期早收 高茬晾晒 三 玉米果穗通风贮藏玉米穗贮时由于孔隙度较大 便于通风干燥 可利用秋冬季节继续降低种子水分 同时穗轴对种胚有一定的保护作用 可以减轻霉菌和仓虫的感染 四 低温密闭隔年贮藏 北方玉米种子越冬贮藏管理技术 一 包衣种子贮藏特点1 在正常贮藏条件下 贮藏一年的包衣与不包衣种子的发芽势和发芽率基本无差异 2 在同样条件下 不同品种种子的耐藏力有差异 但包衣与不包衣种子之间差异不大 玉米包衣种子的贮藏 一 包衣种子贮藏特点3 包衣种子由于种衣剂含有杀菌杀虫成分 具有防霉 防虫的作用 4 包衣种子易吸湿回潮 当其含水量超过安全水分时 种衣剂化学药剂会渗入种胚 伤害种子 因此保持包衣种子的干燥状态是十分重要的 玉米包衣种子的贮藏 二 包衣玉米种子越夏保存方法 1 欲越夏保存的玉米种子 先做种子发芽试验和活力测定 选择发芽率和活力水平高的种子批作越夏保存 2 降低种子含水量 达到安全水分标准 玉米包衣种子的贮藏 二 包衣玉米种子越夏保存方法 3 采用防湿包装和干燥低温仓库贮藏 4 在贮藏期间做好防潮和检查工作 发现问题 及时处理 确保贮藏安全 5 出仓前做好种子发芽试验和活力测定 选择具有种用价值种子销售 玉米包衣种子的贮藏 一 大豆种子的贮藏特性 一 吸湿性强大豆籽粒种皮较薄 种孔 发芽口 较大 吸湿能力强 大豆贮藏在潮湿的条件下 极易吸湿膨胀 大豆种子的贮藏 一 大豆种子的贮藏特性 二 易丧失生活力大豆水分虽保持在9 10 的水平 如果种温达到25 时 仍很容易丧失生活力 种皮色泽越深 其生活力越能保持长久 这一现象也出现在其他豆类中 其原因是由于深色种皮组织较为致密 代谢作用较为微弱的缘故 大豆种子的贮藏 一 大豆种子的贮藏特性 三 破损粒易生霉变质大豆籽粒皮含有较多纤维素 对虫霉有一定抵抗力 但大豆在田间易受虫害和早霜的影响 受损伤的暴露面容易吸湿 引起大量的生霉变质 大豆种子的贮藏 一 大豆种子的贮藏特性 四 导热性差大豆含油分较多 而油脂的导热率很小 大豆贮藏期可利用这一特点 以增强其稳定性 即大豆进仓时 必须干燥而低温 仓库严密 防热性能好 则可长期保持稳定 不易导致生活力下降 大豆种子的贮藏 一 大豆种子的贮藏特性 五 大豆易走油 赤变在高温高湿的作用下 使蛋白质疑固变性 破坏了脂肪与蛋白质共存的乳化状态 脂肪渗出呈游离状态 即发生浸油现象 同时脂肪中的色素逐渐沉积以至引起子叶变红 大豆种子的贮藏 一 大豆种子的贮藏特性 六 蛋白质易变性大豆含有大量蛋白质 远非一般农作物种子可比的 但在高温高湿条件下 很容易老化变性 大豆种子一般含脂肪17 22 由于大豆种子中的脂肪多由不饱和脂肪酸构成 所以很容易酸败变质 大豆种子的贮藏 二 大豆种子贮藏的技术要点 一 清仓消毒大豆种子入库前应将仓库内的其他种子 杂物等全部清除 并剔除虫窝 修补墙面 门窗 清理后用烟剂熏仓消毒 消毒后须通风24h 大豆种子的贮藏 二 大豆种子贮藏的技术要点 二 充分干燥一般要求长期安全贮藏的大豆水分必须在12 以下 如超过13 就有霉变的危险 大豆干燥以带荚为宜 首先要注意适时收获 通常应等到豆叶枯黄脱落 摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜 大豆种子的贮藏方法 二 大豆种子贮藏的技术要点 三 低温密闭大豆由于导热性不良 在高温情况下又易引起红变 所以应该采取低温密闭的贮藏方法 一般可趁寒冬季节 将大豆转仓或出仓冷冻 使种温充分下降后 再进仓密闭贮藏 最好表面加一层压盖物 大豆种子的贮藏方法 二 大豆种子贮藏的技术要点 四 及时倒仓过风散湿新收获的大豆正值秋末冬初季节 气温逐步下降 大豆入库后 还需进行后熟作用 放出大量的湿热 如不及时散发 就会引起发热霉变 为了达到长期安全贮藏的要求 大豆入库3 4周左右 应及时进行倒仓过风散湿 并结合过筛除杂 以防止出汗发热 霉变 红变等异常情况的发生 大豆种子的贮藏方法 二 大豆种子贮藏的技术要点 五 定期检查入库初期要把温度检查列为重点 使库房温度保持在20 以下 温度过高时应立即通风降温 大豆入库后每20d检查一次含水量 种子含水量超出安全水分含量 及时翻晒 大豆晒后不能趁热贮藏 必须晾凉后才能收藏 以降低大豆本身的温度 防止发热