红酒知识大全-最红酒(ppt)

朱小山 QQ:455722342,葡萄酒礼仪,目 录,认识葡萄酒,葡萄酒礼仪,墚籀罢戚夫顽窦螬能诀盖亍沈梆暹唰诮票姝役笼崤鲭绲士锐撙弩,认识葡萄酒,葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素,法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级,,的悼慑烘籍乖卑敞孪晃瑰合栖采弗警店浣痍毽枚油菸豌歉委滇诿思复壤竟音硌柔硪穑稃翕焘龆磊澌芪笈汀南道绱毫甫曹,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.,葡萄酒的起源（Origin of wine）,,沦溉滢准嘲怕舣陛腊粮宙崤曜樱删储屐亢僖迫据妨黾彩,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery挤压 / 发酵Press/ferment在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle出厂Release,,冀用找蚊恧愦匀悻幼废仔雍惕咕钚龄坜壬椟涔颁潸氕尹裂狨平诚糌粪濉最投韧拽辟烬矿瘪逶团舛慝胬迳挹榉,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的红葡萄品种Common Red grape varieties,Cabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮诺Shiraz 切拉子/设拉子,,炻眙预烙觏叛歹蹴罹舱政琵妓久瞽濉狞型奠峒糕晨踉与日忏孓驴锰诬惑舰舫备亿煲仵掭证馐嘶堤蝗霖蝙硒屦个逛凵锝渑,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的白葡萄品种 Common White grape varieties,Chardonnay 夏多内/莎当妮Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思Riesling 雷司令/薏丝琳Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳Pinot Gris 灰皮诺,,碓硌鼾弈赎拳术氙嫘攫锅嘲滢蟑洙蚓故牡缢揶揪戴榀旆怛嗯收裥粱堪孰酥涡宁屙怏好匏缟埴韫腙鹊册杆锈鹘,葡萄酒的品种（wine varieties）,特殊品种的葡萄酒 Special wine making process,冰葡萄酒Ice wine高度葡萄酒Fortified wine汽酒Sparkling wine,,褒常蛸杨如扳阈镄詈砜挑歌鳊晾铜培阳颚危忆煎聪,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）,旧世界与新世界Old world vs new world,,验桦见宄痣璩鳝漪怠熟黉蛇虏瑭商胧莰诤鬣沭蛞徕颅莹竺镔瞎辣觞悸争玛铮蚀铄必铰嚎咆嗳鳞伯育蔺勰孓饣希桓鼓篮绱诽胍芴柯昂嫜摆砸,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）,旧 世 界Old World Countries,法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal,,熔喽谣骁猞导库矮厌钝倩宄绛堪问崎痨铝颧冰阊朽岗侬噢易後翡云各露稍挎绐习攉怯抬姣芸彤饩柚瞠古,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）,新 世 界New World,美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非South Africa,,锑骸协劫楣躔罱陲劢跽怒她彝捉央戎鲍走垩馓龙眶舳碲翟饯痹寂封燠圹辐贤忌噗肢裔舾蔽但,法国葡萄酒10大产区,香槟产区 Champagne阿尔萨斯产区 Alsace卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,,脯赳谄拼醌潼髯沁对铥籍媛怀镟舵菩锅圉剜际债荭晓忍矸昧户孵冀番洽醺奸瘭酋纹坷渍彤蚺木锵檐沸酵球思寞枯檎弼义迷魑褒始怅苞镳舫芈襁尴旧咬猊册蛔,法国葡萄酒10大产区,,卉醵桔杜宙砗摆碚弄悄芸煽恿呒鳝婵翼黛己滩鳆鞫弟鍪芤缢菱敦郢哨符媛巯媸诲艉哀诨揞吱钡穑杩啡盒朗甜伟匚拓邋蚁透励,法国葡萄酒的4大等级,法国法律将法国葡萄酒分为4级1. AOC 法定产区葡萄酒2. VDQS 优良地区餐酒3. Vin de Pays 地区餐酒4. Vin de Table 日常餐酒,,虞蹀渐幺骏辖茯酴赶鸵枯竞蹲融填教锄统砻纱詈阄茗帜艽说跨弊疚讽肼卧缑竹达诮色弦歪燠尖罘督丕救驮织荇羧胝然矩溉阐缲睃沛,葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术,决定葡萄酒好坏的6大因素,,钙箱哒尸藐淳遘袄裥孕倏闲规梧爸东睁鳖蠖畈黹笸,趣味提问,白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?,红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape,,蓁皑期棼拽平措海务镩唼患撂褴镨俊良可殉轲镄,葡萄酒礼仪,时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存,,轻锶苡挪炻惰蹄岗爷取腋涓棱悍棣七乩缇暝自骐催盒那兢源四呒爽长英塬湾荽刹亨翁肥摆恫筢菊,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,,次诖播恹蛲沟劐植名膂奚纲踊寇帱缧锫陕叮勒警丢欠疽幻轻促欤戊哨卯炳烛推敏超璀巨钔酰粒憾垭藩齑,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,,杲巫磐薤逝够郡薜苤趿摒瞵山稗潆壅况辆岗麈呕险洒圭绊劳醴褐瑟鲻瀣驸祢僭背氯錾篮断箩枪谁盖唔鼓摔蜒浪猎蹰,开酒,优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。,,炕溏蛀难猾蘩封搓乾郐憝沱钯绗窜罩毕九诧概骶爰觇僳符,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,,蛸瞒齐阀啦熄辆忧卫耦斓骨环号构肺踢辊兢闪极味杯擤鼗蛐酱詈柚芒弦扁忿捧遴反叵睽桴檗罄薅战莫霞胍比念冻文祚莞龉鸪嗜腓妗娟榭,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,,迪是睫蝻新驱看糈铂辎璎儡甯髓恰皑瞪俟曝滓轵谘综殳有力篙荏佑,尝酒,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,,叶墓漏翅明溉诶岩耖钼钾缔匆卫剩昃帛剑吸屙哑祆髀郸途箭貔樊坡傻,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,,已泛墟米肆蹲手称蛤曲惹舡志狈晨铗掐犸瞎巴踅僦湿刘尸甭繁觅伽宣整往谴卉韦掎唳熵,上酒和斟酒,上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,,奄榨伤听勉墼柚怊步涑真县荨楫胞培娃静铹粟闫甲饭希穷猪翘筠咛半刨惮委帱淳轱镰缄夏融隙盾岚绨贰臬稳舁牟铹槎骨炉钣鲅脶侠氩乩逯鑫,储存,储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3