国家开放大学电大《食用菌栽培技术(一村一)》期末题库和答案.doc

最新国家开放大学电大食用菌栽培技术(一村一)期末题库及答案考试说明：本人针对该科精心汇总了历年期末试题及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案，敬请查看。食用菌栽培技术(一村一)期末试题及答案一一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分）1下列食用菌是木腐菌的是( )。 A鸡腿菇 B草菇 C金针菇 D竹荪2下列不属于无性繁殖的是( )。 A母种转接 B组织分离 C孢子分离 D菌索分离3下列食用菌中属于同宗结合的是( )。 A香菇 B草菇 C滑菇 D金针菇4下列真菌中是银耳的伴生菌的是( )。 A木霉 B蜜环菌 C青霉 D香灰菌5下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。 A香菇 B双孢蘑菇 C金针菇 D猴头菌6双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现( )。 A子实体个体过大 B子实体成簇生长 C茵柄长 D菌柄粗7食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是( )。 A碳源 B氮源 C钾 D生长因子8下列树种中不能直接用来栽培香菇的是( )。 A.杨树 B桦树 C松树 D柳树二、名词解释（每题4分，共28分）9代料栽培10木腐型食用菌11子实体12栽培种13菌丝14同宗结合15生理性病害三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分， 共16分） 备选：子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气 16.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_ 或_ _ 一类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。 17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于_ ，极少数属于_ 一。 18.食用菌生长对环境条件的要求包括：温度、湿度、酸碱度、一_、 _ _和光线。 19.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、_ 和_等。四、问答题（共40分）20简述食用菌初级加工的特点。（5分）21食用菌生产中发生竞争性杂菌的原因有哪些？（5分）22写出食用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽高压灭菌的特点及其所用的温度、压力和时间。(10分)23如何用贴附法做平菇的孢子分离？(10分)24如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？(10分)试题答案及评分标准 一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分） 1C 2C 3B 4D 5B 6C 7B 8C二、名词解释（每题4分，共28分） 9代料栽培：用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。 10木腐型食用菌：以木质素为主要碳源的食用菌。 11子实体：是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌食用部分都是子实体。 12.栽培种：由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产栽培的菌种，也称三级菌种。 13.菌丝：食用菌的孢子吸水膨大，长出芽管，芽管不断分枝伸长形成管状的丝状群，通常将其中的每一根细丝称为菌丝。 14.同宗结合：由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。 15.生理性病害：又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分，共16分） 16子实体 菌核 17担子菌 子囊菌 18氧气 二氧化碳 19矿质元素 生长因子四、问答题（共40分） 20.简述食用菌初级加工的特点。（5分） 答：(1)原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。（3分） (2)食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。（2分） 21食用菌生产中发生竞争性杂茵的原因有哪些？（5分） 答：(1)装料不当。 (2)培养基灭菌不彻底。 (3)菌种不纯，有杂菌污染。 (4)接种过程无菌操作不规范引入杂菌。 (5)培养环境不清洁增大了杂菌污染机会。 评分标准：每项1分。 22写出食用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽高压灭菌的特点及其所用的温度、压力和时间。 (10分) 答：高压蒸汽灭菌的特点是灭菌速度快，时间短，灭菌彻底，但每次灭菌量少，而且投资较高。通常需用1. 41. 5kg/cm2的压强(0. 14MPa)，温度约127，灭菌1.52h。 常压灭菌的特点是灭菌温度不高，培养基中的营养物质不易破坏；同时常压灭菌灶容量大，投资小，经济实用，其不足之处是灭菌所需时间长，能源消耗量大，有时会灭菌不彻底。通常用自然压力的蒸汽(100)进行灭菌，温度达到100后保持812小时或更长。 评分标准：特点各2分，温度、压力和时间各1分。 23如何用贴附法做平菇的孢子分离？(10分) 答：(1)将接种针在酒精灯上灼烧，然后将接种针迅速插入斜面培养基的中间位置，使产生的水蒸汽冷凝到试管壁上，再用接种针勾取一小片刚破膜的成熟菌褶，贴附于与斜面相对应的试管内壁上，并使试管斜面朝上，平放在培养箱内，过数小时后，在试管斜面上就落下了许多平菇的孢子。（4分） (2)在无菌条件下，用接种针将贴附在试管壁上的菌褶取出，并用接种环将孢子涂散，使其均匀分布在整个试管斜面上。（3分） (3)将试管放人25温箱中培养12周，观察菌丝生长情况，选菌丝纯洁、粗壮、生长旺盛的试管进行保存并做出菇试验。（3分） 24.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？(10分) 答：(1)培养料的前发酵干粪在堆料前一周用水拌湿，拌湿前干粪先捣碎过筛，拌湿后作成方形堆，高度不超过一米。第三天翻堆一次；秸秆在堆料前23天亦要预堆，预堆时先将秸秆截段并使其吸足水分。其它如饼肥亦要在堆料前粉碎并密闭熏蒸23天。先用草料铺底，厚约2030cm，草上撒一层粪料，粪厚5cm。草粪间隔地堆叠上去，直至堆高1.5m为止，顶层用粪肥全面覆盖。建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况，顶部晴天用草被覆盖，避免风吹日晒，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入。（2分） (2)翻堆翻堆就是把处在料堆下面的培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，翻堆时间和次数根据材料和气温条件灵活掌握。一般堆料后，堆温上升到6570后即可翻堆。（2分） (3)添加辅助物质结合翻堆添加辅助物质，第一次翻堆时添加石膏和石灰，第二次翻堆时加入过磷酸钙so%，余下的so%在第三次翻堆时加入。（2分） (4)培养料的后发酵将前发酵结束（第三次翻堆后三天，温度达50以上时）的培养料趁热搬进房内，上架堆成1518cm厚，或在床架中间按平铺数量堆成垄式，两侧不堆。然后紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在12天内上升到5760，维持68小时，随后通风降温到5055，维持35天进行控温发酵。最后打开门窗通风换气降温。 （2分） (5)发酵料腐熟后的标准为：粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色。要求手握培养料成团，松手落地即散，捏紧料时稍有点水珠即可。草茎要有弹性，但又稍拉即断。无粪臭味、酸臭味及其它腐败气味，也不能有氨味。（2分）食用菌栽培技术(一村一)期末试题及答案二一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分）1。下列食用菌是木腐菌的是( )。 A鸡腿菇 B双孢蘑菇 C木耳 D竹荪2下列不能直接用来栽培香菇的树种是( )。 A杨树 B桦树 C松树 D柳树3。灵芝栽培时出现鹿角状子实体所造成的环境因素是( )。 A二氧化碳 B湿度 C光线 D温度4制作麦粒原种时应该将麦粒煮到( )。 A煮得很烂 B不用煮 C煮开即可 D煮至无白心但不裂开5下列食用茵中需要经过低温处理才能出菇的是( )。 A白灵菇 B灵芝 C草菇 D-茶树菇6双孢蘑菇栽培料需要发酵( )。 A一次 B两次 C三次 D四次7下列不属于无性繁殖的是( )。 A.组织分离 B菌索分离 C母种转接 D孢子分离8受伤后易产生褐变的食用菌是( )。 A。灵芝 B猪苓 C茯苓 D双孢蘑菇二、名词解释（每题4分，共28分）9生料栽培10.草腐型食用菌11组织分离法12母种13菌落14变温结实15侵染性病害三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分， 共16分） 备选：双孢蘑菇 菌托 香菇 草菇 金针菇 鸡腿菇 猴头菌 菌褶 16.典型伞菌目食用菌的形态结构包括菌盖、菌柄、菌环、_、内菌幕、外菌幕和鳞片等。 17.常见的草腐型食用菌有 、_和一等。 18.常见的木腐型食用菌有 、 一和_ _ 一等。四、问答题（共40分）19.简述食用菌深加工的特点。（5分）20.草菇的栽培特点是什么？（10分）21.简述白灵菇后熟和催蕾的方法。（5分）22.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？（10分）23简述银耳母种的制作方法。（10分）试题答案及评分标准 一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分） 1C 2C 3A 4D 5A 6B 7D 8D二、名词解释（每题4分，共28分） 9生料栽培：培养料不经过灭菌处理，直接接种菌种从而栽培食用菌的栽培方法。 10.草腐型食用菌：以纤维素为主要碳源的食用菌。 11.组织分离法：从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。 12.母种：又称试管种、一级种，是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。 13.菌落；由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 14.变温结实：食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。 15.侵染性病害：也叫传染性病害，包括竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害。三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分，共16分） 16菌褶 菌托 17.双孢蘑菇 草菇 鸡腿菇 18香菇 金针菇 猴头菌四、问答题（共40分） 19.简述食用菌深加工的特点。（5分） (1)食用菌的深度加工是利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。（3分） (2)它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分。（2分） 20.草菇的栽培特点是什么？（10分） (1)温度高：菌丝生长要求35左右，出菇要求30左右；（2分） (2)生长快：从接种到采收仅需要2星期左右；（3分） (3)产量低：一般生物学效率在15%30%；（2分） (4)易开伞：每天采收2次以上，采后要及时销售。（3分） 21简述白灵菇后熟和催蕾的方法。（5分） (1)白灵菇属于变温型出菇的菌类。菌袋在发菌室内培养4050天，菌丝长到袋底时，即可搬人出菇房内上架或在发菌室内进行后熟处理：在2022的温度下继续培养30天左右。不进行后熟处理的菌袋，出菇率较低。（3分） (2)低温诱导催营的方法是在O处理7天，或在013的出菇棚内保持昼夜温差10以上处理1015天。不经过低温或变温处理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。（2分） 22.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？（10分） (1)培养料的前发酵干粪在堆料前一周用水拌湿，拌湿前干粪先捣碎过筛，拌湿后作成方形堆，高度不超过一米。第三天翻堆一次；秸秆在堆料前23天亦要预堆，预堆时先将秸秆截段并使其吸足水分。其它如饼肥亦要在堆料前粉碎并密闭熏蒸23天。先用草料铺底，厚约2030cm，草上撒一层粪料，粪厚5cm。草粪间隔地堆叠上去，直至堆高1.5m为止，顶层用粪肥全面覆盖。建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况，顶部晴天用草被覆盖，避免风吹日晒，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入。（2分） (2)翻堆翻堆就是把处在料堆下面的培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，翻堆时间和次数根据材料和气温条件灵活掌握。一般堆料后，堆温上升到6570后即可翻堆。（2分） (3)添加辅助物质结合翻堆添加辅助物质，第一次翻堆时添加石膏和石灰，第二次翻堆时加入过磷酸钙50%，余下的50%在第三次翻堆时加入。（2分） (4)培养料的后发酵将前发酵结束（第三次翻堆后三天，温度达50以上时）的培养料趁热搬进房内，上架堆成1518cm厚，或在床架中间按平铺数量堆成垄式，两侧不堆。然后紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在12天内上升到57 - 60，维持68小时，随后通风降温到5055，维持35天进行控温发酵。最后打开门窗通风换气降温。 （2分） (5)发酵料腐熟后的标准为：粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色。要求手握培养料成团，松手落地即散，捏紧料时稍有点水珠即可。草茎要有弹性，但又稍拉即断。无粪臭味、酸臭味及其它腐败气味，也不能有氨味。（2分） 23简述银耳母种的制作方法。（10分） (1)银耳的菌种是银耳和香灰菌两种菌的混合体，人工栽培的银耳菌丝体的健壮生长和子实体的生长发育都需要与香灰菌混合培养，即将两种相应的菌丝体混接在一种培养基上的过程。（5分） (2)制作母种时，先在培养基上接种银耳菌丝，当其长成直径约lcm的菌落时，在离银耳菌丝2cm处接种香灰菌丝，等两者长在一起时，母种的制作即告成功。（5分）食用菌栽培技术(一村一)期末试题及答案三一、单项选择题（每题2分，共16分） 1关于白灵菇的表述不正确的是( ) A白灵菇系刺芹侧耳 B白灵菇是商业名称 C白灵菇在自然界中主要发生于阿魏或刺芹植物的根茎上 D白灵菇是一种寄生茵 2下列食用菌目前还不能人工栽培的是( ) A金针菇 B猴头菌 C茯苓 D美味牛肝菌 3下列食用菌属于木腐菌的是( ) A双孢蘑菇 B鸡腿菇 C，金针菇 D巴西蘑菇 4食用菌培养料中的麸皮主要提供的营养元素是( ) A碳源 B氮源 C磷 D钙 5下列关于猴头菇栽培叙述错误的是( ) A子实体形成和生长阶段需氧量大，对二氧化碳浓度极为敏感 B猴头菇菌丝生长和子实体生长发育阶段均需酸性环境 C猴头菇属木腐茵，在自然界靠分解朽木获得营养物质 D猴头菇属于高温结实性菌类6下列不能直接用来栽培香菇的树种是( ) A杨树 B桦树 C松树 D柳树7下列食用菌受伤后易产生褐变的是( ) A灵芝 B猪苓 C茯苓 D双孢蘑菇8关于杏鲍菇的表述不正确的是( ) A杏鲍菇又称平菇王、干贝菇 B杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌 C菌丝生长阶段不需要光线 D温度太低或太高都可以形成子实体二、名词解释（每题4分，共28分）9菌种10菌落11覆土栽培12变温结实13孢子分离法14木腐型食用菌15食用菌的深加工三、填空题（每空1分，共16分） 16.草菇的子实体由_、_、_、一一- 四部分组成。17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于一-，极少数属于一-。 18.食用茵是能够形成大型一-或一-的一-或一-类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。 19.食用菌菌种通常分为母种、一-和一- 20食用菌生长所需要的营养成分包括一-、一-和一-等。四、简答题（共40分）21获得食用菌母种的可能途径有哪些？（6分）22简述盐水双孢蘑菇的生产过程。（10分）23简述金针菇的栽培特点。（5分）24.简述杏鲍菇的出菇管理。（10分）25如何理解白灵菇的后熟处理？（9分）试题答案及评分标准 一、单项选择题（每题2分，共16分） 1D 2D 3C 4B 5D 6C 7D 8D二、名词解释（每题4分，共28分） 9菌种：人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。 10.菌落：由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 11覆土栽培；栽培食用菌时，出菇阶段需要对栽培料进行覆土的一种出菇方式。 12.变温结实：食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。 13.孢子分离法：在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。 14.木腐型食用菌：以木质素为主要碳源的食用菌。 15.食用菌的深加工：利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分。三、填空题（每空1分，共16分） 16菌盖 菌柄 菌褶 菌托 17担子菌 子囊菌 18肉质 胶质 子实体 菌核 19原种 栽培种 20碳源 氮源 矿质元素 生长因子四、简答题（共40分） 21获得食用菌母种的可能途径有哪些？（6分） 答：(1)菌种供应单位引进；(2分) (2)组织分离；（2分） (3)孢子分离。（2分） 22.简述盐水双孢蘑菇的生产过程。（10分） 答：(1)漂洗护色（1分）采下的新鲜蘑菇削平菇柄，用0.5%的氯化钠溶液漂洗，以除去菇体表面的杂物和护色。（1分） (2)漂烫（杀青）（1分）用清水或将526-6%的盐水烧开，倒入漂洗过的双孢蘑菇，煮至蘑菇熟而不烂。（1分） (3)冷却（1分）将漂烫的蘑菇立即放人流动的冷水中冷却或用45只水缸连续轮流冷却。（1分） (4)盐溃（1分）盐渍方法有两次盐渍法和多次加盐盐渍法2种。（1分） 两次盐渍法：先把菇放到浓度为15%16%的盐水中盐渍34天，然后将菇捞起，沥干，再放到23%25%盐水内。有条件的，在开始几天，最好每天转缸1次，发现盐水浓度低于20%时，应立即加盐补足，或倒出一部分淡盐水，再倒入饱和盐水调整。盐渍1周后，当缸内盐水浓度不再下降，稳定在22波美度左右时，即可装桶。 多次加盐盐渍法：将冷却后的蘑菇装入木桶（或陶瓷缸中），每天加入一定量的食盐（为菇和盐水总重量的4%5%），使咸度每天提高45度，直到咸度稳定在22波美度以上时，停止加盐。两次盐渍法和多次加盐盐渍法答对一项即可得2分。 (5)装桶与调酸（1分）将已盐渍好的盐水蘑菇捞起，沥去盐水，装入塑料桶内。然后在桶内灌满新配制的22波美度的盐水，用0. 4%0.5%柠檬酸溶液调节pH值至33.5，并加盖封存。（1分） 23简述金针菇的栽培特点。（5分） 答：(1)袋栽金针菇装料时只装半袋。（1分） (2)菌丝体成熟待出菇时，料面应进行搔菌处理。（1分） (3)出菇时，拉直菌袋或套袋，以保持菌柄直立和促进菌柄伸长。（1分） (4)金针菇的出菇温度较低。（1分） (5)栽培黄色金针菇时，应降低菇房的光照强度。（1分） 24简述杏鲍菇的出菇管理。（10分） 答：出菇室（棚）内温度保持1218C，空气相对湿度保持85%90%。干燥时向空间及地面喷水，一般78天出现原基，15天左右出现菇蕾。（2分） 当袋内菌丝纽结并出现原基时，把袋口解开。采用喷雾状水或地面加湿的方法保持出菇室的湿度，菇房要经常通风，保持空气新鲜。(3分) 第一潮菇采收后可脱去塑料袋，然后搬到菇棚内逐袋摆放在畦床上。畦床宽1. 41. 5m,长度视场地而定。床面挖10cm深，横卧式摆放菌袋，用砂壤土覆盖袋面，覆土厚2cm。在畦床上罩好薄膜，3天后每天揭膜通风1次，每次12h，结合通风喷水，保持畦面湿润，一般覆土后10天出现菇蕾，15天即可采收子实体，可连续长两潮菇。实践表明，杏鲍菇袋料覆土栽培，生物转化率可达100%。（5分） 25.如何理解白灵菇的后熟处理？（9分） 答：白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇，此时菌袋松软，菌丝稀疏，必须在2022，湿度70%75%的环境下再培养3040天，达到菌丝浓白，菌袋坚实，生理成熟，这个过程称为菌丝后熟。（4分） 菌丝后熟后才能正常出菇。若后熟期温度太低，则培养时间要延长，否则不会出菇。后熟养菌3040天，当菌丝浓白并形成菌皮时，开始搔菌。（3分） 先打开封口圈牛皮纸，将套圈内表面形成的菌膜或残存老化的菌种块清除，再套上牛皮纸，恒温18下培养35天。（2分）食用菌栽培技术(一村一)期末试题及答案四一、单项选择题（每题2分，共16分）1下列关于竹荪叙述错误的是( ) A经过加工的商品竹荪，仅保留菌柄和菌裙两部分 B菌盖表面散发的浓烈腥味，可防止病害 C菌盖表面散发的浓烈腥味，可引诱黄蜂、苍蝇等舔食 D通过昆虫传播孢子2袋栽金针菇时，装半袋料是因为( ) A使菌盖变大 B增加茵柄长度 C利于搬运 D防治虫害3关于鸡腿菇出菇管理叙述错误的是( ) A水分管理要少而勤 B采收可过老 C温度适宜 D采收后容易变褐变黑4下列环境因素易造成灵芝栽培时出现鹿角状子实体的是( ) A温度 B湿度 C光线 D二氧化碳5在自然条件下，杏鲍菇多生长在( ) A柳树 B松树 C芦苇 D刺芹6下列真菌属于银耳的伴生菌的是( ) A木霉 B香灰菌 C青霉 D蜜环茵7香菇菌袋转色时，应促使表面菌丝发生的改变是( ) A直立浓密 B全部死亡 C出现倒伏 D不变化8关于白灵菇的生物学特性表述正确的是( ) A是一种中温型食用菌 B通风不良的菇房中，容易产生畸形菇 C菌丝生长需要光线 D茵丝体和子实体的正常生长发育不需要水分二、名词解释（每题4分，共28分）9菌丝体10恒温结实11代料栽培12异宗结合13组织分离法14生物学效率15食用菌的初级加工三、填空题（每空1分，共16分） 16食用菌菌种的分离方法有_ 一和一_。 17按照栽培食用菌所需培养料碳源的不同，将食用菌分为_和 _ _两类。 18.常见的木腐型食用菌有一 一、一 和 一等。 19食用菌培养料中用作氮源的材料有_ 、 、 一、一_、 一以及禽畜粪等。 20.菌丝体生长可分为三个时期：_和 。四、简答题（共40分）21.如何做平菇的组织分离？（6分）22从转色开始，简述栽培花菇的主要技术要点。（14分）23写出食用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽高压灭菌的特点及其所用的温度、压力和时间。 (10分)24双孢蘑菇培养料的发酵如何进行？(10分)试题答案及评分标准一、单项选择题（每题2分，共16分） 1B 2B 3B 4D 5D 6B 7C 8A二、名词解释（每题4分，共28分） 9菌丝体：菌丝前端不断地生长、分枝并交织形成菌丝群，称为菌丝体。 10恒温结实；子实体分化时不要求温度的变化，变温刺激对子实体分化无促进作用。 11代料栽培：用其他的材料作培养基质，代替食用茵原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。 12异宗结合：同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程的有性生殖方式。 13组织分离法；从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。 14生物学效率；鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。 15.食用菌的初级加工；食用茵在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。三、填空题（每空1分，共16分） 16孢子分离 组织分离 17草腐型 木腐型 18香菇 金针菇 猴头菌（如答平菇、黑木耳、木耳、银耳、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、灵芝等木腐型食用菌也可给1分） 19.米糠 麸皮 豆饼粉 棉籽饼粉 蚕蛹粉 化肥（如答玉米粉也可给1分） 20生长迟缓期 快速生长期 生长停滞期四、筒答题（共40分） 21如何做平菇的组织分离？（6分） 答：(1)选择品质优良，朵形正常、肉厚、无病虫的种菇供组织分离。（1分） (2)分离时应在接种室或超净工作台内进行。先用酒精棉球将手擦拭消毒，再用镊子夹取酒精棉球将菇体消毒。（1分） (3)用手将茵柄撕开，但手千万不得碰撕裂面，避免杂菌褥染。（1分） (4)将解剖刀或剃须刀片经酒精灯火焰灭菌后，从菌柄和菌盖交界部位切取大豆或绿豆粒大小的组织块。以无菌操作方法，将切取的组织块用接种针移至母种试管斜面培养基的中部；也可用无菌接种针从菌柄和菌盖交界部位直接钩取一块组织块并移至斜面培养基。（1分） (5)塞好棉塞，注明菇种、分离日期及地点。（1分） (6)放到25的温箱中培养，12天后，检查有无污染，污染的试管要及时挑出。一般710天菌丝即可长满斜面。如需纯化，再挑取尖端菌丝移接到母种试管斜面培养基进行培养。（1分） 22从转色开始，简述栽培花菇的主要技术要点。（14分） 答：菌棒的转色采用不脱袋转色。（1分） (1)催蕾在菌棒转色后开始催蕾，方法包括机械振动刺激，干湿交替刺激，低温与温差刺激，光线刺激，新鲜空气（氧气）诱导。（1分） (2)疏蕾护蕾（1分）待菌蕾直径0.5cmlcm时，每袋留68只幼菇，株距尽量均等。适当通风照光。温度控制在12左右，不低于6，空气相对湿度80%左右。（1分） (3)育蕾（1分）保持温度在816，空气相对湿度8090%，适量的散射光和新鲜空气，幼菇生长初期的57d内，不宜揭膜。常通风换气，让太阳光直射幼菇，控制菌柄伸长。（1分） (4)蹲菇（1分）菌盖直径在2.02. 5cm时要蹲菇78天，抑制其生长过快。控制温度在38，空气相对湿度6570%，培养34天，给予适当光照和充足的氧气。（1分） (5)催花（1分）幼菇菌盖直径2.5cm开始催花。催花应在微风、晴天、干燥、空气湿度小的冬季进行。昼夜温差10左右，空气相对湿度60%左右，干湿差在510%。白天上午10时揭膜通风，下午23时盖膜，晚上1112时棚内开始加温至30，料温15以上。加温约45小时后，突然把菇棚上的薄膜全部掀去，幼菇菌盖会立刻出现裂纹，直至第二天上午菇棚上的薄膜仍不盖上，太阳直接照射，光照强度为150020001ux，下午23时再盖菇棚上的薄膜。（1分）