2011学校食堂卫生管理制度.doc

第一部分食堂卫生管理制度一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到县疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。三、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。四、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。五、学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知管理员准备每餐所用食品原料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、炊事人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。六、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。七、学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。（一）、食物中毒抢救领导小组（二）、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。（三）、具体措施及责任1、应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由联系人向永昌县卫生行政部门报告；3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由联系人负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、维持现场秩序并接待有关来访人员。（四）、校食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。八、学校防投毒措施1、加强值班管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。九、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；3、每年组织一次从业人员卫生知识培训；十、食品添加剂使用管理制度1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员说明，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。十一、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；十二、配餐卫生管理1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。十三、凉菜制作管理制度1、进入凉菜间的人员必须穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。2、操作前必须洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。3、进入凉菜间的一切食品必须洗净、消毒；4、进入凉菜间的容器，用具必须经过洗净、消毒、台案、刀、墩在操作前必须经75%的食用酒精擦拭（或烧灼）消毒；5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启30分钟；6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品；7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。十四、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽、操作前必须洗手；2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后必须清洗干净；面板使用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。十五、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。十六、学校传染病疫情报告制度为认真贯彻中华人民共和国传染病防治法，保障全体师生的身体健康和公共卫生，保证正常的教学秩序，特制定如下制度：一、学校要组织教职员工认真学习传染病防治法，必须人人重视，加强预防。各班每天要进行晨检。班主任对早晨到校的每个学生（幼儿）进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。对因病缺勤的学生，班主任要追查病因并进行登记。二、班主任和教师发现疫情应该立即报告学校领导，学校发现疫情要在1小时内上报中心小学。学校要指定专人或兼职教师负责学校内传染病疫情等突发公共卫生事件的收集、汇总和报告工作。1、法定传染病甲类传染病：鼠疫、霍乱。乙类传染病：传染性非典型肺炎、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血热、狂犬病、流行性乙型脑炎、登革热、炭疽、细菌性和阿米巴性痢疾、肺结核、伤寒和副伤寒、流行性脑脊髓膜炎、百日咳、白喉、新生儿破伤风、猩红热、布鲁氏菌病、淋病、梅毒、钩端螺旋体病、血吸虫病、疟疾。丙类传染病：流行性感冒、流行性腮腺炎、风疹、急性出血性结膜炎、麻风病、流行性和地方性斑疹伤寒、黑热病、包虫病、丝虫病，除霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒以外的感染性腹泻病。 卫生部决定列入乙类、丙类传染病管理的其他传染病。 2、其他传染病 省级人民政府决定按照乙类、丙类管理的其他地方性传染病和其他暴发、流行或原因不明的传染病。 3、不明原因肺炎病例和不明原因死亡病例等重点监测疾病。（一）建立预防传染病应急处理小组：组长：卢殿龙副组长：王之超成员：学校全体成员（二）学校建立校长负责制，成立预防传染病应急处理小组。1、组织领导：校长为组织领导，班主任负责具体工作。2、工作任务（1） 严把三个环节：传染源、传播途径、易感人群（2） 做到五早：早预防、早发现、早诊断、早报告、早隔离治疗。四、严格疫情报告：1、报告方式 当出现符合本工作规范规定的报告情况时，学校疫情报告人应当以最方便的通讯方式向属地疾病预防控制机构报告，同时，向教育行政部门报告。2、一旦发生传染病事件，疫情报告人及时向校领导汇报，召集传染病应急小组成员，做好专册登记，统计人数。（患者名单、发病日期、班级分布、主要症状、目前状况、接触史等）报告顺序：班主任（10分钟内）校领导（30分钟内）组织排查疫情报告人（1小时内）中心小学（2小时内）当地疾控中心和教育行政部门。3、重大疫情由疫情报告人于1小时内上报疾控中心、教育、卫生行政部门。五、凡患有传染病的师生经隔离治愈后，必须有医院证明方可上课。十七、因病缺勤病因追查与登记制度 为保护青少年学生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序，特定因病缺勤病因追查与登记制度。 1、随访。对于因病缺勤，回家或住院治疗的学生班主任要通过电话询问或到家到院探望等形式，随时了解跟踪其病情，对于症状消除，返校复课的学生要注意规定并留好观察记录，随时登记。 2、记录。各班主任对于因病缺勤的学生要做好记录，并联系家长，了解病情，对因病缺勤而没有登记的班主任，学生一旦出现问题，将追究其责任。 3、教育。积极开展卫生健康教育，做到每两周对学生进行一次卫生知识宣传教育，并备有记录，使学生了解有关卫生知识弄成良好的个人卫生习惯。 4、措施：在每日上学，由班主任和值周教师分别检查学生的缺勤情况，并问清缺勤原因及学生名单，并对患病的学生进行追踪范围或家访。了解其诊治情况，掌握第一手材料，同时把缺勤学生的名单，人数及其原因做好详细记录。十八、饮用水卫生安全管理制度（一）、保暖桶或锅炉贮水卫生安全管理要求1、水质符合生活饮用水水质卫生规范。2、清洗人员和锅炉工必须进行健康体检，持证上岗。3、定期清洗保暖桶或锅炉并记录。清洗时，宜采用流动蒸汽等物理消毒方式。4、供水房应加锁，每日清扫，保持清洁，每周消毒一次。5、定期对水质进行抽检。（二）、加强学校饮用水常规管理1、使用符合卫生标准的饮用水，并按要求定期对饮用水进行抽样检验。2、有专职或兼职人员负责学校饮水安全和水源的安全监测，发现异常立即停用并报告。3、有专职或兼职人员负责对学校使用的制水、供水设备进行维护和保养。4、开水温度必须达到100，并应保证学生足量饮用。5、确保师生用水安全，井水、蓄水池必须密封加盖，定期清洗水池、水管。6、加强饮水卫生健康教育，教育学生不饮用生水、提倡喝开水、发现水质出现异色异味等现象的应急处理办法等。十九、学校在用锅炉管理制度1、锅炉的使用必须符合特种设备安全监察条例的规范要求，在安装、改造、维修之前书面告知质监局，使用前应向该科申报登记，办理锅炉登记使用证。2、司炉工必须持有效的特种设备作业人员证书上岗，并严格执行特种设备操作规程和相关的安全规章制度。3、按照安全技术规范要求定期对锅炉及其压力表、安全阀进行检验检修，并在检验合格证有效期届满前一个月向检测机构提出复检要求，复检不合格的不得使用。4、做好经常性日常维护保养和一月一次的定期自行检查，保证安全附件、安全保护装置、测量调控装置及附属仪器仪表符合安全运行的规定。5、加强水质监督，做好锅炉化学清洗工作，并制定在用锅炉突发事故应急措施和救援预案。6、健全锅炉安全使用档案，包括：（1）设计文件、制造单位、质量合格证、使用维护说明、安装文件和资料。（2）定期检验和日常维护保养、定期自行检查的记录。（3）日常使用状况记录。（4）运行故障和事故记录。（5）锅炉使用证及司炉工培训资料和上岗证书等。二十、学校传染病管理制度学校人群聚集，流动性大，接触面广，是传染病的易发场所。青少年由于其免疫功能尚不完善，抵御各种传染病的能力较弱，是多种传染病的好发年龄，一旦发生，极易传播和流行，并可扩大到家庭和社会。必须高度戒备地重视传染病的预防和控制。按照中华人民共和国传染病防治法、学校卫生工作条例等法律法规的要求，现将学校传染病预防控制工作有关要求规定如下：一、落实组织领导，强化单位及一把手责任制1、健全学校卫生工作领导小组，明确分工。学校主要领导负总责，确保认识到位、职责到位、经费到位、检查到位、奖惩到位。2、建立“群防群控、盖边沉底”的工作网络，充分调动广大师生员工参与学校传染病预防和控制工作的积极性。二、落实健康教育，培养良好的卫生习惯1、充分利用板报、校报、广播电视等多种形式对学生进行传染病预防知识教育，切实增强学生的卫生防病意识和社会公共卫生的责任感。2、教育学生做到“四勤”、“四不”、“一报告”。即：勤洗手脸、勤通风、勤晒衣被、勤锻炼；不随地吐痰、不喝酒抽烟、不共用毛巾、不要过度紧张和疲劳；发现传染病可疑者立即报告。3、学校应根据传染病流行季节的特点，每年至少集中开展两次以上预防呼吸道和消化道传染病为重点的卫生宣传教育。利用家长会、告家长书等形式，宣传传染病预防知识，以取得家长的配合与支持。三、落实“四早”措施，确保疫情预防和控制无漏洞、无死角1、早发现。要坚持晨检制度并保持经常化。发现有传染病早期症状者，督促其立即到医院就诊。2、早隔离。对确诊病例、疑似病例和可疑病例的早期症状者，应立即采取隔离措施，确保其他学生不与之接触。根据传染病类型和传染性强弱，必要时对与病人接触的人员进行相应隔离。 3、早报告。在确认疫情的第一时间内报当地疾病控制中心和上级教育行政主管部门，并按照当地疾病控制中心的要求做好疫情的登记、分析和整理工作。4、早治疗。对确诊病例、疑似病例和可疑病例的早期症状者，应根据不同类型传染病，及时将病人送定点医院隔离治疗或在家隔离治疗，同时在当地疾病控制中心的指导下，对病人所在场所进行终末消毒。五、落实经费保障，改善学校卫生条件1、学校卫生条件好坏，直接影响传染病的发生与流行。教学用房、宿舍、餐厅要通风良好；食堂建筑、设备及环境要求应符合学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定；要为学生提供符合标准的饮用水。2、保证疫情发生时有足够的消毒、防护用品以及应急工作所需的经费。 六、落实督查、检查，严格责任追究1、学校领导要熟悉学校卫生工作的特点和规律，经常了解学校师生对学校卫生工作管理方面的意见，经常查看学生教室、食堂、宿舍等人员集中场所的卫生状况，经常检查督促有关部门和人员认真履行职责，并将其工作实绩纳入考核与奖惩中。2、学校对认识不到位、措施不到位、责任不到位的情况要予以通报，并责令整改。因工作不力造成后果的，要视情节轻重追究有关人员和领导的责任，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。第二部分:寄宿制学生管理制度 住校生的教育管理是学校学生管理工作的一部分，学校成立了住校生管理工作小组，由校长室、教导处、政教处、后勤处和有关班主任组成，并由政教处具体负责。学生住校，原则上学生自愿，由学生家长提出申请，经班主任批准方可住校。住校生开学时应按学校规定住宿。 住校期间，凡有下列情况之一者，取消住校资格：有传染病、有偷盗行为、多次外出不归、经常不参加晚自习、个人卫生差、不服从学校管理等。一、住校生管理守则 寝室安全守则 1、住校生按学校指定的寝室住宿，不得自行调房或调换床位。 2、每寝室选寝室长一人，负责管理室内用具，安排并督促值日生搞好室内外卫生，督促同学按时作息。 3、起床前、午休、熄灯后不准高声喧哗，不准在住宿门前内玩球等。 4、晚自习后，男女生不到对方寝室。 5、不在外住宿，不留他人住宿，在外住宿须由家长书面请假并办好销假手续。 6、不抽烟不喝酒。 7、室内用品按规定摆放。 8、注意防盗，及时锁门、关窗，贵重物品妥善保管。 9、注意防火，不点蜡烛，不擅自装卸电器或私拉电线，严禁使用电炉、电热杯、热得快等小电器。 10、有违规者，视情节和态度，予以批评处理。 爱护公物守则1、室外的公共财物，保持内外设施的完好。2、因使用不当损坏门窗等公物，照价赔偿。故意损坏加倍赔偿并作书面检查。3、节约用水用电。4、不准在寝室内等。5、室内外的墙面不得破坏、涂画。 晚自习守则 1、住校生一律参加周一至周五的晨读和周一至周四的晚自习，由值周教师检查点名。2、指定位置就座学习，不擅自调换座位。3、认真学习，不浪费时间。4、因病因事不能参加自学，应事先向班主任请假并经班主任同意签字，交值周教师，无故不参加作旷课处理。 5、晚自习时间未经允许不准会客，请同学将学校规定告知亲友。 6、晚自习结束后立即回寝室，不逗留，及时关好门窗和灯。 卫生守则 1、室内及包干区保持整洁，一天两扫，一周大扫，半月评一次文明寝室。 2、室内无异味。 3、生活用品、卫生工具放在指定的位置，垃圾投入垃圾箱。 4、不准在寝室内吃饭。 5、包干区要求：(1)寝室无异臭、污垢，地面干燥。(2)洗嗽池、水池要保持畅通，无堵塞。(3)室内柜架干净无尘。二、住宿学生管理细则： 加强自我管理，做文明住校生。 1、服从管理，随时接受值周领导、班主任老师、科任教师和学生干部的督查。不无理取闹、关门拒绝检查，不用脚踢门，摔门，不打人、骂人及在宿舍区域娱乐。 2、按时晚休，晚休期间停止说话和做其他事情。不得随便出入、洗衣服、听收音机、吃东西等，保证宿舍区域安静。 3、晚休期间不得早起，不得私自外出，不得晚归，不得晚自习后在校园、食堂、小卖部等逗留玩耍。 4、要文明住宿，不准大声喧哗、唱歌、吹口哨等，不准在宿舍内看不健康的书刊、杂志及说脏话，不准在宿舍内打扑克、下棋。 5、住校生要互相尊重，团结友爱，互相帮助，不得私自换床铺、换宿舍。 6、现金和贵重物品要随身带，不得到处乱放，否则丢失概不负责。 7、不准在宿舍区域随地大小便。 住校生每天应认真清理内务，搞好舍内外卫生。 1、每日早、晚离舍前清理房间内外卫生，做好“五净”(门窗、地面、床铺、墙壁、环境)，四个“一条线”(被子叠成一条线，脸盆放置一条线，鞋子摆放一条线，暖瓶潄具摆放一条线) 2、宿舍内不乱钉钉子，乱挂杂物，乱扯绳子，卫生工具保持干净，一律放在规定位置。 3、墙壁保持干净，不允许有墨水、污点等，按规定建设健康、文明、优美的宿舍文化。 4、不得在窗口、墙外、护栏晒被褥、衣物、不准乱泼污水，乱扔杂物。保持通风、干净整齐的休息环境。 5、室内门窗、玻璃按时清擦，保持干净，如有损坏，处五倍罚款。自觉遵守宿舍纪律 1、任何学生不准以任何理由领或容留非住校生进宿舍玩耍或住宿。 2、除午休、晚饭、晚休外，不准回宿舍。若有事需回宿舍，需经班主任批准后方可入舍。 3、不准在宿舍吃饭(卧床病号除外)。 确保安全 1、不准私配钥匙或替他人取钥匙开门。 2、逢节假日，住校生一律不准留宿。 3、爱护公共财物，损坏公物加倍赔偿，若责任不明者，由全宿舍集体赔偿。 4、注意防火、防盗。严禁在宿舍内使用明火，包括吸烟、点蜡烛、焚烧垃圾或纸张等，禁止使用电褥子、电热杯、电炉子、大灯泡；严禁乱扯电线、损坏用电设施，不得将易燃易爆危险品带进宿舍，违者给予纪律处分，并处以加倍罚款。 5、要节约用水、用电，发生故障及时报总务处联系维修。 6、住校生之间不准随便借钱物，确有困难需借钱者，必须征得班主任同意后方可借。住宿学生一日要求（一）、宿舍卫生1、被褥、床单、枕巾干净整洁而统一。2、地面、物品干净无尘土（灰），物品按要求