（医学课件）乙酸乙酯作为食品香料的作用

乙酸乙酯 作为食品香料的作用 1 CONTENTS 目录 2 01 Part 3 1 乙酸乙酯的性质 乙酸乙酯又称醋酸乙酯 除人工合成外 它还存在于菠萝 香蕉等果品中 纯净的乙酸乙酯是无色透明具有刺激性气味的液体 是一种用途广泛的精细化工产品 具有优异的溶解性 快干性 用途广泛 是一种非常重要的有机化工原料和极好的工业溶剂 被广泛用于醋酸纤维 乙基纤维 氯化橡胶 乙烯树脂 乙酸纤维树酯 合成橡胶 涂料及油漆等的生产过程中 4 02 Part 5 2 乙酸乙酯的用途 6 03 Part 7 3 1 乙酸乙酯的合成技术 乙烯加成法乙烯加成法就是一种直接用乙烯和醋酸生产的乙酸乙酯方法 它的反应系统是经过3个相应的串联的反应塔组成的 在该反应塔中装满磷钨钼酸催化剂 反应塔在进行设计时应该保证反应温度维持在140 180 反应塔压力控制在0 44 1 0MPa 这样就能够保证反应的正常进行 因为在水蒸气的影响下 乙烯会发生水合反应最后生成乙醇 然后生成的乙醇会继续和醋酸发生反应 从而生成乙酸乙酯 但是逆向的乙酸乙酯反应如乙酸乙酯水解反应也会发生 8 3 2 乙酸乙酯的合成技术 乙醇脱氢方法乙醇脱氢方法就是在使用铜基催化剂使得乙醇脱氢 从而能够生成粗乙酸乙酯 然后通过分离手段将未反应的乙醇回收 最后通过对杂志的去除 最后得到乙酸乙酯成品 该种合成方法对合成所需的压力要去比较宽泛 温度只要能够达到240 即可 所以在生产乙酸乙酯的同时还可以在产生相应的氢气 9 3 3 乙酸乙酯的合成技术 乙醛缩合法在进行乙醛生产乙酸乙酯的过程中 要对乙酸乙酯进行催化剂制备 对反应物进行分离 完成对反应物的分馏 从而确保在氯化铝以及氯化锌存在的情况下能够将铝粉放入到乙醇和乙酸乙酯的混合物中最后得到相应的乙氧基铝液体 10 3 4 乙酸乙酯的合成技术 醋酸酯化法是当今世界生产乙酸乙酯的最主要方法 一般是在硫酸的催化下 使得醋酸和乙醇发生相应的酯化反应最终形成乙酸乙酯的一种生产方法 这种生产方法投资比较少 而且生产成本较低 生产工艺比较简单 但是醋酸酯化法也存在一定的不足 例如在生产的过程中它会对设备产生很强的腐蚀性 而且乙酸的利用率比较低 在进行反应时容易产生副作用 进而会导致产品处理出现难度 11 04 Part 12 4 1 乙酸乙酯在冰淇淋食品中的作用 好的香精 香料对产品起到画龙点睛的作用 清新自然正是食品行业使用香精 香料所期待的达到的目的 而各种香精的巧妙搭配 可以使冰淇淋产品锦上添花 香精 香料在食品中的作用可概括为以上几点 补充作用 赋香作用 稳定作用 辅助作用 矫味作用 13 4 1 1 冰淇淋中几种主要食用香精的配方 乙酸乙酯0 375份 丁酸戊酯2 25份 香兰素0 075份 甜橙油0 75份 乙酸丁酯1 5份 丙三醇5份 乙酸戊酯8 25份 丁香油0 25份 酒精75份 乙酸乙酯1 5份 橙叶油0 075份 蒸馏水15份 乙酸芳樟酯 1 2份 十二醛 10 0 1份 柠檬油1份 乙酸乙酯1份 里香豆配 10 0 7份 乙醇 95 77 2份 柠檬醛 80 0 5份 桔子油5份 蒸馏水12 5份 乙酸乙酯4份 丁酸异戊酯1 5份 香兰素0 2份 丁酸乙酯1份 乙酸异戊酯1份 桂醛0 05份 苯甲酸乙酯0 5份 紫罗兰酮0 05份 酒精 95 63份 桂酸甲酯 0 1份 甜橙油0 1份 蒸馏水15份 乙酸乙酯1 04份 庚酸乙酯0 72份 风梨醛1 2份 乙酸戊酯0 6份 丁酸香叶酯0 06份 香兰素0 03份 丁酸乙酯0 72份 香柠檬油0 06份 柠檬醛0 02份 丁酸戊酯1 8份 柠檬烯0 3份 酒精 95 62份 蒸馏水32份 14 4 2 乙酸乙酯在调制酒用香精中的作用 酒类是嗜好性食品 各类酒 特别是名酒有其特殊的芬芳气味 根据有关的芳香成分 可以调制各酒类的香精 从而通过人工配制的方法获得有关酒类的风味 或者强化有关酒类的香韵 乙酸乙酯是白酒的基础香成分之一 与乳酸乙酯一起构成清香型白酒的典型香气 常用与调配白酒 白兰地 威士忌 朗姆酒 黄酒等酒用香精 15 4 2 1 国外名酒香精调配实例 胡椒醛 0 150 柠檬油0 225 乙酸0 325 乙基香草醛0 575 巴拉东 一种增粘剂 0 800 丁酸1 125 香草醛1 125 仿造牙买加劳姆 2 500 乙二醇11 780 乙酸乙酯34 395 丁酸乙酯47 000 香草醛0 87 仿造牙买加劳姆 4 93 丙酸乙酯6 38 乙酸乙酯7 02庚酸乙酯11 60 丁二酸二丁酯69 20 桦木精馏焦油0 0125 丁酸戊酯0 0600 乙酸戊酯0 0600 香草醛0 0800 丁香油0 2125 秘鲁香脂0 3000 丁酸乙酯0 3500 安息香0 4125 甲酸戊酯0 6000 庚酸乙酯3 5000 乙酸乙酯17 2000 甲酸乙酯34 0000 丙酸乙酯43 2125 16 4 2 2 国内名酒香精举例 正己醇0 5 乙酸乙酯15 5 己酸乙酯41 5 乳酸乙酯25 1 壬酸乙酯1 7 癸酸乙酯3 6 醋酸异戊酯12 1 一苯乙醇0 9 乙酸乙酯44 8 己酸乙酯5 5 乳酸乙酯25 9 壬酸乙酯4 5 癸酸乙酯0 9 醋酸异戊酯17 1 醋酸异丁酯0 4 17 4 3 乙酸 丙酸 戊酸 己酸 癸酸 十二酸 十四酸 十六酸 乳酸 草莓酸 酸香型香料 甜香型香料 果香型香料 青香型香料 2 十一酮 呋喃酮 乙位突厥烯酮 丁醇 乙酸乙酯 丁酸乙酯 戊酸乙酯 庚酸乙酯 壬酸乙酯 乙酸香叶酯 十六酸乙酯 己醛 反 2 己烯醛 甲基庚烯酮 丁二酮 糠醇 己醇 焦糖香型香料选择了2 乙酰基呋喃 糠醛 5 甲基糠醛 乙酸乙酯在食用酸枣香精的调配 18 4 4 乙酸乙酯在制备油性油墨中的作用 用草莓香精制备的油性油墨一种油性油墨由草莓香精 麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠组成 草莓香精由乙酸乙酯 乙酸异戊酯 己酸乙酯 丁酸乙酯 己酸烯丙酯 叶醇 乙酸叶醇酯 丙位癸內酯 丙位十一內酯等组成 20 此种方法将草莓香精与麦芽糊精 辛烯基琥珀酸淀粉钠与水混合 均质乳化 再喷雾干燥 形成颗粒状草莓香精 从而提高香精的留香效果和油溶性 使其适用于油性油墨的加香 19 4 5 乙酸乙酯在制备酱油中的作用 一种酱油香精的制备 该酱油香精由以下原料混合均匀制备得到 4 羟基 5 乙基 2 甲基 3 呋喃酮 苯乙醇 4 乙基愈创木酚 2 甲基四氢呋喃 3 酮 异戊醛 浓度5 的甲苯醛 乙酸乙酯 乳酸乙酯 乙醇 乙酸 2 3 丁二醇 苯酚 十六酸乙酯和丙二醇等 通过筛选得到合适香料进行调配 得到一种酱香浓郁 加香效果明显的酱油香精 20 05 Part 21 5 结论 乙酸乙酯不仅是工业生产的一种重要原料 对工业发展有