中餐宴会摆台比赛规则.doc

中餐宴会摆台比赛规则一、比赛内容中餐正式宴会（10位台）摆台，操作时间15分钟。二、比赛要求1、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，抽签确定比赛顺序。2、选手进场后准备时间不超过1分钟（不含餐具运送和备台摆放时间），准备就绪后举手示意，在裁判员宣布“比赛开始”后进行操作。所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。3、除台布、花瓶或其他装饰物可徒手操作外，其他物品均使用托盘操作。4、餐巾折花和摆台先后顺序不限。5、组委会统一提供餐桌（规格180厘米）、餐具和用品，选手是否使用可自定。如需自带餐具和用品，请务于比赛前一天将物品提前运至参赛场地，由工作人员进行统一安排和调度。三、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）台布（6分）1、站在主人位操作（比赛中所有操作必须按顺时针方向进行），可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次以上不得分。（3分）2、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。（3分）（二）椅子（4分）从主宾位开始拉椅定位（手拿椅子背两侧边缘，动作要轻，椅子中心正对餐碟，面对桌子圆心，餐椅之间距离均等，餐椅座面与台布垂直。（4分）（三）餐碟（12分）一次性定位、碟间距离均等，距桌边1.5厘米，餐碟标志，餐桌中心点椅子三点一线。拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部位）。（12分）（四）味碟、汤碗、汤勺（6分）1、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。（3分）2、汤碗摆放在味碟左侧一厘米处、与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。（3分）（五）筷架、筷子、长柄勺、牙签（12分）1、筷架摆在餐碟右边（3分）2、筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3里面，筷尾距离桌沿1.5厘米（2分）3、筷套正面朝上。（4分）4、牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。（3分）（六）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）1、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。（3分）2、白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧、水杯位于葡萄酒杯左侧，杯口间的垂直切口为1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。（6分）3、摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生，酒杯装盘时杯口朝上。（3分）（七）餐巾折花（6分）1、要求10种不同的餐巾花（自选植物、动物造型各五种），花型逼真，造型美观，款式新颖，一次性成型，操作手法卫生，切忌用牙叼咬或者用筷子等辅助物。（3分）2、花型突出正副主人位置，高矮有序，巾花观赏面朝向客人，动物型餐巾花摆放时头朝右，折好的餐巾花放入杯中时手不得触摸杯口，餐巾花植物动物相间摆放，手拿杯底摆放。（3分）（八）公用餐具（5分）公用筷子、公用勺摆放正副主人正上方，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上。（5分）（九）花瓶或其他装饰物（5分）花瓶或其他装饰物摆在台面正中，简洁、美观。（5分）（十）托盘（3分）使用胸前托，托盘位置高于选手腰部，小臂平直自然、动作平稳、姿势协调，所托物品互不碰撞。（3分）（十一）斟酒（15分）将白酒、红酒从主宾开始顺时针方向依次倒酒，白酒五位、红酒五位，倒酒时从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，相距2厘米左右，主商标朝客，白酒八成，红酒七成（斟白酒右手持瓶，左手持餐巾），不滴不洒、酒量均匀、基本一致，要求斟酒使用托盘，左手托盘、右手斟酒托盘悬在椅外，斟红酒时斟二托一。（15分）（十二）综合印象（14分）1、制服整洁干净，面容清洁，发型大方，双手干净，仪容仪表符合工作标准，不佩戴饰物。（5分）2、餐具颜色，规格协调统一，具有整体美感。（4分）3、操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿势优美，气质优雅。（5分）比赛过程中，物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。餐具倒下扣一分，酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；双手扶托盘或扶酒瓶口扣2分；餐巾准备