大红灯笼质检部质检细则.xls

大大红红灯灯笼笼质质检检部部质质检检细细则则 环环境境卫卫生生 项项 目目 检检 查查 细细 则则 店店容容店店貌貌 1 餐厅 包房灯光 温度调控不当 开餐时未打开启所有的灯和空调 2 前厅 厨房及其他营业区域地面 门 窗不洁 有污渍 每处 3 店面区域内各类物品陈列不整齐 不洁或有污渍或积尘 每处 4 各类照明 电器等未按时进行开关 清洁 保养 5 停车场杂物无序 乱停乱放 无人指挥安排 就就餐餐环环境境 1 物品是否按五常标准摆放 标志清晰明显 2 服务不主动 对餐厅进出宾客不热情 3 营业后垃圾桶未及时清理 脏乱有异味 4 菜单 酒水单 宣传单整洁 有序 无缺陷 5 餐具 酒具不洁 破损或有污渍 6 台布 口布 毛巾 台裙破损或有污渍 不按规范布置 7 餐椅摇摆不稳 破损或摆放不规范 卫生不整洁 8 吧台有污迹 吧台内物品杂乱 有私人用品 9 卫生间干净 无杂物无异味 洗手台整洁 无水迹 10 楼梯 电梯干净无杂物 无水迹 无污迹 灰尘 11 绿色植物有无枯萎和灰尘 无杂物 12 预订员由于未了解预订情况 导致客人投诉 服服务务质质量量 仪仪容容仪仪表表 1 员工是否按规定穿戴整齐 2 制服是否合体 清洁 无破损 无油污和明显皱褶 3 工牌是否端正地佩戴于左前胸 4 是否有怪异的发型 发型是否符合标准 5 男员工是否蓄胡须 留大鬓毛 6 指甲是否修剪整齐 是否留长指甲 涂指甲油 7 女员工是否按要求画淡妆上岗位 8 站姿是否符合标准 是否有依靠等不规范动作 9 冷菜间抓拿操作直接入口食品时是否戴手套 10 冷菜间内操作时不戴口罩 礼礼貌貌礼礼节节 1 迎送顾客是否鞠礼并主动问候 并且面带微笑 2 是否有人员引领并协助宾客入座 服务是否及时 3 和顾客沟通交流是否是始终面带微笑 4 接受点菜时是否仔细聆听并复述所说的菜品 能做好菜肴解说 5 服务中是否有自我介绍 过程是否热情 亲切 6 服务中是否用托盘操作 斟酒 报菜是否准确 7 是否及时撤换餐具 更换烟缸 收拾其他杂乱物品 8 收银过程是否经过客人和当班服务人员审核 9 收银人员是否使用礼貌用语并唱票及面带微笑 日日常常管管理理 物物品品管管理理 1 验收必须有两人以上人员在场 是否数量 质量双检查 2 验收过程中是否仔细核对货品的品名 规格 型号 3 验收过程中不根据采购单要求的品名 规格 数量验收 4 验收过程中是否拆袋漏天检查验收 按标准检查 5 有无过期 变质和无标记及中文说明的商品 6 进货台账记录完整真实无误 7 环境干净整齐有序 货架无灰尘 油迹 按五常标准摆放 8 冰箱 冷柜摆放物品是否整齐 是否标准 9 仓库内无个人物品和无关杂物 节节能能降降耗耗 1 非营业时间有无关掉空调和其他不必要的照明 2 用气设备有无做到人走关气 在无制作菜品情况下是否空烧 3 有没做到人走关灯 人离水停 4 员工餐有无倒饭 剩菜浪费现象 5 工作时间内 炉灶不用时是否关掉风机 除了冰箱外其他电器设备不用时是 否关掉电源 严禁空转 排风系统 6 配菜部 冷菜部原材料加工时冲水是否用细水冲 7 包厢是否按照时间标准开关不同类别的照明 空提等 8 厨房垃圾桶内是否有可利用的边角料 原料 餐具等 9 服务员是否按照标准提供给客人客用品 服服务务质质量量 仪仪容容仪仪表表 10 订餐电话是否私用 制制度度执执行行 制制度度维维护护 1 会议是否按手册标准的时间 内容 形式召开 2 顾客就餐信息沟通表 顾客档案记录是否完整真实 3 值班表记录是否完整 大型连台菜品是否留样 4 消毒记录本是否完整无缺 5 值班日志是否填写 是否真实 1 公司要求是否及时 准确的传达相关人员 2 公司安排的工作是否在规定的时间内落实完成 3 工作时间是否聚堆聊天 私接电话 抽烟 吃东西等不符 员工手册 事项 4 是否有交头接耳 评论顾客 串岗 喧哗等事宜 5 是否有偷吃 偷拿 合伙占有公司财产事宜 6 是否有不按操作规则执行 重拿重放等损坏公司财物现象 日日常常管管理理 节节能能降降耗耗 占占分分比比例例江江东东 花花雨雨 重重阳阳 安安民民 采采茉茉 备备 注注 1分 1分 1分 2分 2分 2分 1分 1分 2分 1分 1分 1分 2分 1分 1分 1分 2分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 3分 大大红红灯灯笼笼质质检检部部质质检检细细则则 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1