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第十二章 现代商务秘书礼仪技能训练宴饮礼仪 一、实训目的 学习宴饮礼仪的基本知识，了解和掌握秘书宴饮礼仪的主要操作技能，熟悉正式宴会的操作规范，掌握西餐宴会的礼节和规矩。 二、实训条件 (一)宴饮礼仪的器具 (1)宴会桌次名单简图。 (2)致酒词、答谢词文稿。 (3)西餐餐具，包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾、调酒架等。其中，盘又有菜盘、果盘、奶油盘、白托盘等。正式宴会每上一种酒，都要换专用酒杯。(4)模拟教学西餐厅。如图下图所示。图 模拟教学西餐厅(二)宴饮礼仪的教学光盘(1)金正昆：商务礼仪光盘一套，北京大学音像出版社。(2)彭林：中华礼仪培训光盘，北京大学音像出版社。(3)金正昆：国际礼仪(光盘)，北京大学出版社。三、实训任务与操作步骤(一)设宴礼仪实训 1设宴礼仪 设宴请客是表示对客人的尊重和欢迎的一种礼节。古今中外，以酒宴款待亲朋好友已成为惯例。一是通过美味佳肴表达对朋友亲人的深情厚谊；二是通过宴席上的种种礼仪行为表示对客人的尊重礼貌，以求此后更好地发展互相关系。 2设宴礼仪实训步骤 正式宴会的接待都有其特定的程序及相应的礼仪，主办者应熟悉、掌握并认真实施，以确保宴会的成功。 (1)迎宾： 主人要在宴会厅的大门口迎接客人。如有尊贵客人，还应列队欢迎。 如举办大型宴会，主办方要在宴会厅门口挂桌次简图，或将其印制好发给每位客人。 客人进门后先到休息室小坐，如果没有休息室，可以直接进入宴会厅，但不正式落座。等主人陪同主宾进入宴会厅后，全体人员才正式就座，宴会开始。 (2)宴会致辞、祝酒： 正式宴会，一般均有致辞，但安排的时问不尽相同。有的一入席双方即讲话致辞；也可在热菜之后、甜食之前，由主人致辞，接着由客人致答谢词。 致辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。 致辞毕则祝酒。在致辞行将结束时，服务人员要迅速把酒斟足，供主人和主宾等祝酒时使用。 (3)上菜、斟酒： 中餐的上菜顺序一般是：冷盘、热炒、大菜(通常以汤菜为结束)、甜点、水果。 注意在宴请外宾时，不可过分地劝酒劝菜，也不可说“菜不好，请原谅”之类过分谦虚的话，他会误解为你有意怠慢他。 (4)宴会中的敬酒献乐： 在宴请过程中，主方一般首先由最高行政首长依次向所有宾客敬酒，或按桌敬酒。 其次，由主方的其他人依次向所有宾客敬酒，或按桌敬酒。 敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼，等对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。 在宾客较多的场合，主人可依次到各桌敬酒，并提议大家一起干杯，这时主人只要举杯示意即可，不必一一碰杯。 在让酒、劝酒当中，主人要尊重宾客的意愿，切忌把让酒、劝酒的礼节变成一种强迫，以免破坏宴会的友好气氛。 当前，不少餐厅都有“卡拉OF设备。如果是大型、隆重的宴会，还备有乐队。主人可安排乐队演奏席问音乐，安排专人献歌，或主人先唱，并热情邀请客人一起唱，宾主同乐。歌曲的内容应与宴会的主题相吻合，以渲染宴会的热烈气氛。 (5)宴会中的交谈： 宴请是为了相互认识、了解、交流，增进友情和加强协作。因此，席间一味地埋头吃是不礼貌的。 主宾双方应就彼此都感兴趣的话题，亲切交谈。交谈的范围可以广一些，应选择一些大众性、趣味性、愉悦性的话题。 宴会中不宜深入谈论具体的、实质性的问题，要“多叙友情，少谈工作”，切不可把餐桌变成谈判桌，以免陷入僵局，使双方不快。 同时，应注意不要光谈自己，忽略其他人。 避免谈及忌讳的、敏感的、容易引起争执的话题。 一切谈话均从增进友谊、活跃宴会气氛的角度出发。 (6)适时结束、送客： 一般宴会应掌握在90分钟左右，最多以不超过2小时为宜。过早结束，会使客人感到不尽兴，甚至对主人的诚意表示怀疑；时间过长，则宾主双方都感到疲劳，反而会冲淡宴会的气氛。 当宴请程序基本完成时，主人要掌握时机，适时结束宴会。一般在服务人员端上水果吃完后，宴会即可结束。 一般先由主人向主宾示意，请其作好离席的准备。然后主人与主宾起立，主人宣布宴会到此结束，并对各位宾客莅临宴会表示衷心感谢。 主人可以为参加宴会者备上一份小纪念品或者一朵鲜花。 主人要招呼宾客带上纪念品。 主人及相关陪客应先将主宾送至门口，并与之热情握手告别。 主宾离去后，原迎宾人员应顺序排列，与其他宾客礼貌握别。 如安排有余兴活动，如卡拉0K、舞会或喝茶、打牌等，可挽留有兴趣的来宾自由参加，主随客便。 3设宴礼仪实训具体实施举例 天鹅出租汽车营运公司张总经理亲自到中国汽车集团公司来看样车、签合同。经过磋商，双方成功签订了第一批合同，订购“”轿车1 000辆。当晚，为了庆祝这一大宗合同的签订，为了两家公司的进一步合作，汽车集团公司李董事长设宴招待张总经理一行。(1)实训组织：学生每10人为一组，分别扮演汽车集团公司李董事长，销售总部吴部长，东北地区销售处盛处长，秘书小刘、小吴；天鹅出租汽车营运公司张总经理，财务总监马先生，技术总监刘先生，总经理秘书小苗、小孙。 场景1：宴会厅门口。演示迎接客人、引导客人入场就座的过程。 场景2：演示李董事长、张总经理分别致辞、敬酒的场面。 场景3：演示席间谈话交流的情景。 场景4：演示秘书小刘不小心打翻了酒水，正确处理的过程。 场景5：演示送客的过程。 (2)实施要点： 席次安排符合礼仪，要注意将主客方地位相当的人穿插安排在一起就座，以便交流。 学生要充分体会角色特点，认真演示，尤其是席间的致辞和谈话要进入角色。 演示的过程要连贯。 着装尽量符合职业特点。 (二)西餐礼仪实训 1西餐礼仪 我们这里所说的西餐，不仅包括西欧国家的饮食，同时还包括东欧各国以及美洲、大洋洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形，并形成了特别的礼仪形式。 2西餐礼仪操作要领 (1)西餐的餐具：广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又分菜盘、布丁盘、奶油盘、白托盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。 狭义的西餐餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。 (2)餐具的摆放： 餐盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸(也有把餐巾或餐纸折成花蕊状放在玻璃杯内的)。 两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，距桌边距离相等，所有的餐刀放在餐盘的右侧，刀刃朝内，匙放在餐刀右边，匙心朝上。 餐叉则放在餐盘的左边，叉齿朝上。一个坐席一般只摆放3副刀叉。 面包碟放在客人的左手边，上置面包刀一把。面包刀又称黄油刀，专供抹奶油、果酱用，不可用来切面包。 酒杯和水杯放在右侧。 盘前横匙，左叉右刀。 餐具与菜肴相配，根据食用菜肴的先后顺序，从外向内依次码放。 (3)餐具的使用顺序： 按上菜的顺序由外而内取用，吃一道菜，用一副刀叉。 吃完一道菜后，将刀叉并排竖放或斜放在盘中，刀右叉左，刀刃朝内，欧洲人叉子面向下，美国人不在意叉子朝上或朝下。这时可以撤去这套餐具。 如果想聊天，或要喝口酒、喝口水，尚未用完餐应将刀叉交叉或呈八字型架在或摆在餐盘上，刀刃朝内，意思是还没吃完，请不要把餐具拿走。刀刃不可对着人，刀叉也不可放成十字形。(4)刀、叉的使用操作： 右手拿刀，左手拿叉。 用刀时，应将刀牺的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按住刀柄背，但需注意食指决不可碰到刀背，其余三指顺势弯越，握住刀柄。 刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，叉齿应朝下。 单独持叉时，则义齿朝上，尽可能持住叉柄的末端，不要满掌握。 用餐时，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入口内。 (5)刀叉使用礼仪： 安静地使用刀叉，不可发出碰撞声。 不可将刀刃面向他人。 不可以直接用刀叉起食物送入口中。 刀是切开食物用的工具，用餐时不可以拿到嘴边。 不可以用刀与叉同时将食物送入口中。 不可以舔食刀上沾的酱料，这样做是很危险的，很有可能会伤到舌头。 禁止挥舞刀叉。 (6)匙的使用： 西餐的正餐，至少会出现两把餐匙，个头大的是汤匙，个头小的是甜品匙或茶匙，不可错用。 用汤匙舀汤喝时，应从内向外舀出，而不是如中餐那样由外向内舀，喝完汤后匙把向着自己。 离开时，可将汤匙斜放或横放。 3西餐礼仪操作步骤 (1)西餐的上菜次序： 开胃菜和开胃汤：用水果、蔬菜、熟肉制成。用途不在于使食欲得到满足，而是要引起食欲。 海鲜：鱼、虾、螃蟹等。 主菜：以肉为主，牛肉是西餐中最主要的肉类。 蔬菜：花菜、炸土豆片、生菜色拉等。 甜食：冰淇淋、蛋糕等。 水果：苹果、橙子、西瓜等。 饮品：咖啡或红茶。 (2)西餐饮食步骤： 饮汤： 西餐第一道菜往往是汤。在主人未拿起汤匙前，客人不得提前食用。 喝汤时，要从匙的旁边喝，不要从顶端喝。快喝完时，可用左手托起汤盘向外倾斜，以便舀剩下来的汤。 除了用双耳杯盛的汤可端喝外，其余均不可端喝。注意喝汤要用匙一勺一勺舀起来喝，不能用嘴直接到碗里或盘里喝汤。 如果上的汤附有薄脆饼干，那是给你边喝汤边吃的。正式宴会上，不要把饼干泡在汤里，也不要拿饼干沾着汤吃。 吃面包： 面包一般先摆上餐桌，但要等喝完开胃汤后才开始食用。 面包餐可持续到上甜品之前，甜品上桌，面包便要撤掉。 食用面包应用手掰成小块送人口中，掰一块吃一块，不要拿着整块面包去咬。 抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹，不要用面包蘸汤吃，也不要用面包抹盘子。 食用鱼、虾、海鲜： 食用全鱼时，应用刀将鱼的头尾切下，堆在盘边。 然后用刀轻轻切割上层鱼肉，用叉叉吃。 吃完上层鱼肉后不可将鱼翻身，要用刀叉剔除其主刺后再食用下层。 食用半只海虾或贝类海鲜，可用叉将其肉叉出来再食用。 食用整只龙虾，可用手撕去虾壳，在飘有花瓣或柠檬片的净手钵中洗手指。 食用牛排： 西餐牛排有三分熟、五分熟、七分熟和全熟之分。 一般要全熟的，否则牛排端上来后，你不敢吃或让人端下去重烤是失礼的。 切牛排，要由外而内一下一下地切，不要来回锯切，切一块，吃一块。 食用鸡肉、鸽肉： 整鸡、整鸽端上时，应用刀从其胸脯处一剖为二，然后再食用。 食用时不可将其翻身。 食用水果。水果品种很多，吃法也不尽相同： 苹果、梨等，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮核。削皮除核时，刀口应向内，由外往里削。削好皮后，可用手拿着吃，也可用叉叉起来吃。 香蕉，应先用刀将皮从中划开，用刀叉将皮向两边剥开，再将其切成小块，用叉叉食； 葡萄、樱桃，要一粒粒地摘取，不要整串拿在手中吃。 食用鸡蛋： 西餐中的鸡蛋一般煮得半熟，蛋黄是流质的。 吃的时候，要把鸡蛋放在一种供吃煮鸡蛋用的小杯子中，一只手固定住杯子，另一只手拿叉刀敲裂蛋壳，把上半部的蛋壳剥下来放在盘子上。 用小匙舀鸡蛋吃。吃之前可以放一点食盐。 食用布丁： 用叉、匙并用分解成适于入口的小块食用。 饮用咖啡： 饮用咖啡可以加牛奶和方糖，应该用方糖夹夹方糖。 咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，饮用时应当把它取出来放在咖啡的托盘上，用咖啡匙一匙一匙舀着喝是不合规矩的；也不可大口猛喝，应将杯子端起来慢慢喝。 如果是紧靠桌子坐着喝，不要拿托盘，如果离桌较远或者是站着喝，左手一定要托着托盘。四、实训结果测评(一)实训结果 在模拟宴会厅将学生分组，完成宴饮礼仪和西餐礼仪的操作。一组学生操作时另一组评议，轮流对每一个学生完成宴饮礼仪和西餐礼仪操作的结果评定成绩。由学习小组长统计出评议组对每位同学操作结果的评定成绩等级，再提交给教师批改。(二)实训测评 1学生小组测评确定各项操作技能的内容比重，如表1所示。如设置设宴礼仪操作占总分的50%，西餐礼仪操作占50，合并两项技能操作结果的平均分而得出总评成绩。表1 学生小组测评表2教师测评教师批改学生小组提供的学生操作结果测评表，同时也根据学生实训操作中的表现，确定各项操作技能的内容比重。如设置设宴礼仪操作占总分的50，西餐礼仪操作占50，合并两项技能操作结果的平均分，再参考学习小组评定的成绩给出总评成绩，如表2所示。表2 教师测评表五、实训知识链接(一)宴清礼仪简述 正式的宴请要提前一周左右发请柬，已经口头约妥的，仍应补送请柬。在国际交往中，常在请柬右上方或下方注“To remind”(备忘)字样；需要安排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，请柬上一般用法文缩写注上“RsV。P”(请答复)字样；如只需不出席者答复可注上“Regrets only”(因故不能出席请答复)并注明电话号码；亦可在请柬发出后用电话询问受请者能否出席。 请柬内容包括活动形式、举行时间及地点、主人姓名(如以单位名义邀请，可用单位名称)。请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称等均用全称。 中文请柬行文中不提被邀请者的姓名。其姓名写在请柬信封上，主人姓名放在落款处。请柬可以印刷，亦可手写，但手写字迹要美观、清晰。请柬信封上被邀请人的姓名、职务要写准确。一般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的席次，不能采取随便坐的方式，以免引起主客及其他客人的不满。尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，前后有序，绝不相让。下面就桌次顺序和每桌座位尊卑，分述如下，供读者参考。 1桌次的顺序 一般的家庭宴会，饭厅置圆桌一台，自然无桌次顺序的区分，但如果宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌或两桌以上时，则必须定其大小。其定位的原则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有3桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为小。 2席次的安排 宾客邀妥后，必须安排客人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须注意下列原则： (1)以右为尊。前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小。 (2)职位或地位高者为尊，高者坐上席。依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。 (3)职位或地位相同，则必须依官职传统习惯定位。 (4)遵守外交惯例。依各国的惯例，当一国政府的首长，如总统或总理款宴外宾时，则外交部长的排名在其他各部部长之前。 (5)女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。但如邀请对象是女宾，如她是某部长，而其先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必须排在所有部长之后，即夫不见得与妻同贵。 (6)与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达等，则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。 (7)欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采取分座之原则，即男女分座。排位时男女互为间隔，夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。如有外宾在座，则华人与外宾杂坐。 (8)遵守社会伦理。长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应遵守。如某君已为部长，而某教授为其恩师，在非正式场合，不能将某教授排在该部长之下。 (9)座位的末座，不能安排女宾。 (10)在男女主人出面款宴而对座的席次，不论圆桌或长桌，凡是8，12，16，20，24人(余类推)，座次的安排，必有两男两女并座的情形，无法规避。故理想的席次安排，以6，10，14，18人(余类推)为宜。 (11)如男女主人的宴会，邀请了其顶头上司，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。 以上是席次安排的原则。席次安排有序，宾客一凰上桌坐定，看看左右或前后宾客，马上会体会到席间的秩序。 (二)西餐礼仪简述 西餐主要是对西方国家，即欧洲冬国菜点的统称。西餐以法式、英式、美式、俄式为代表菜式。 西餐宴会的礼仪首先要考虑宴会规模的大小，根据主宾的情况，列出陪同客人的名单，发出宴会请柬。被邀者赴宴前，应根据请柬要求着便装或礼服。正式宴会上，由一位男服务员站在大门口迎接客人，并帮助客人脱外衣。 男、女主人则在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。如果有餐前鸡尾酒，正餐的时间至少应比请柬上规定的时间晚1个小时；若不招待鸡尾酒，晚20分钟就可以，其目的是让那些晚到的客人有片刻的喘息时间。当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位前，为自己的迟到表示歉意。男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。正式宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅。 在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角色。客人必须时刻注意她的举动，以免失仪。西餐的餐具是刀、叉、盘，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀又的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上。叉可以用于单独进食或取食。叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。刀叉并用时，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候。持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。 就餐时按刀叉顺序由外向里取用。每道菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送人口内。即将喝净时，可将汤盘向外略托起。吃带有腥味或怪味的食品时，均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。 在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的。上冷盘时，要饮烈性洒，用烈性酒杯；上汤时，饮雪利酒(sherry)，用雪利酒杯；上海鲜时，饮冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯；上副菜时，饮斟好的红葡萄酒，用红葡萄酒杯；上主菜时，饮香槟酒，用香槟酒杯；上甜点时，饮葡萄酒(port)，用葡萄酒杯；上水果和奶酪时，一般不需上酒；上咖啡时，饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯或利口酒杯。 宴会开始后，每一道菜上来时，亦要经女主人让菜，才好开始进餐。入席后餐巾应平放在膝上，男士多塞在领口。每位宾客的面前，有时会放有一份菜单。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果不喜欢某道菜，不妨尽量少取，让吃不完的菜剩在面前食盘里，是不礼貌的行为。 进餐时应注意各种菜的吃法。吃肉类时有两种方式：欧洲人的习惯是边割边吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食。肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉。吃面包不能用刀叉，只用手撕成小块来吃。炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手。吃甜点用点心叉和匙。喝咖啡时，应用小茶匙搅拌方糖，而不是用来舀饮。 喝过饮品后，不宜将匙放人杯中；骨渣应放在食盘的右角；进餐时，应闭嘴咀嚼，不能有声音，发出打饱嗝等声音，更是失态失礼的行为，会被看作是没有教养的表现。宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。先让女宾离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别。 西餐宴会特别注意事项有： (1)预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时问内到达，是基本的礼貌。 (2)吃饭时穿着得体是欧美人的常识。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的一衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装，男士必须打领带。 (3)最得体的入座方式是从椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 (4)用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 (5)正式的全套餐点上菜顺序是： 菜和汤； 鱼和肉； 水果； 肉类； 乳酪； 甜点和咖啡； 水果，还有餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 (6)点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 (7)主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 (8)餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折1/3，让2/3平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 (9)用