宴会种类准备.doc

宴会类型：家宴冬至的家庭聚会 菜肴名称：西洋菜金银肾煲猪踭汤、凉拌海带丝、鱼香茄子、栗子焖鸡、东坡肉、水煮鱼、豆豉炒油麦菜、萝卜炆牛腩、红烧豆腐、甜品红豆沙和水果拼盘。 菜肴设计： 第一道：西洋菜金银肾煲猪踭汤 冬天，气候寒冷，饭前一口汤，暖胃又开胃。西洋菜含有丰富的维生素C、钠和锌，居蔬菜之冠。擅金银肾即使鲜鸭肾和腊鸭肾，此汤有平和润阴，清润鲜甜，化痰止咳的功效。冬日进补的 好汤，补而不燥。 材料：西洋菜，鲜鸭肾，腊鸭肾，南、北杏，陈皮，猪踭，生姜。 烹制：各物洗净。西洋菜切段，鸭肾切片，腊肾浸泡，切片；猪踭切块。一起下瓦锅，加水，武火滚沸后，改文火大煲2小时，下盐。 第二道：凉拌海带丝 冷盘摆在宴席的开头，可以醒神开胃，凉拌海带丝，又辣又爽口，虽然是冬天吃但也不会觉得不适合，相反的是，辣辣的味道可以刺激味蕾。 材料：海带、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、盐、糖。 做法： 1、将海带切成细丝，用水焯熟； 2、把葱、蒜、辣椒切好； 3、加上葱碎、蒜碎、辣椒碎用热油小炝一下； 4、加入酱油、凉拌醋、盐、糖，搅拌一下。 第三道：鱼香茄子 鱼香茄子，鲜香可口。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子还具有保护心血管、抗坏血酸的作用。 材料：茄子，豆瓣酱 做法：1.将茄子洗干净去头，切条。 2.把油倒入锅内，加热，油热倒入切好的茄子炸。炸3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，30秒就可以了。捞出茄子。 3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出香味。 4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒1分钟。 第四道：栗子焖鸡 正所谓，无鸡不成宴。在宴席上，怎么可以少得了鸡这个主角呢？鸡肉营养美味，蛋白质含量高。而栗子鲜香，味道醇厚，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 材料：鸡、栗子、料酒、姜、葱 做法： 1.把鸡洗净、斩块,将葱切段, 姜切片； 新市场营销法则 助推企业成长电子商务营销食品餐饮营销建筑房产营销消费品营销2.鸡块用清水烧开灼2分钟,捞出洗净血沫； 3.锅用中火加热，加入2勺油, 下葱姜煸出香味,放入鸡块煸炒； 4. 当鸡肉炒至变色，烹入料酒马上盖上锅盖； 5. 1分钟后打开锅盖加入酱油、盐、糖调味； 6. 加盖转小火焖煮30分钟； 7. 加入栗子再煮15分钟至酥软, 关火后利用余热再闷5分钟即可。 第五道：东坡肉 冷冷的冬天，不吃点肥腻的东西怎么可以御寒呢？而这道东坡肉，确实肥而不腻，最适合冬天食用了。东坡肉色、香、味俱，惹人食指大动啊！ 材料：猪五花肋肉、葱、白糖、绍酒、姜、酱油。 做法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 第六道：水煮鱼 辣辣的水煮鱼，怎叫你不流口水？鱼肉鲜美，芽菜爽嫩，这个冬日有了这道菜式，真够暖和！ 材料：草鱼一条、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、生蛋清、胡椒粉。 做法： 1.将鱼头剁下，并从中分两半； 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排放入锅； 9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 12.盆中放着已焯好的黄豆芽； 13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 第七道：豆豉炒油麦菜 吃完了前面几道肉食为主的菜式，接下来当然要吃个青菜啦。豆豉味香，油麦菜清香，二者结合，原汁原味，醇味独厚。 材料：油麦菜，豆豉，豆瓣酱，蒜 做法： 1.将油麦菜洗干净。 2.把蒜切成末，洗干净豆豉。 3.向锅内加入油，并且加热。 4.向锅内加入蒜蓉和豆瓣酱和豆豉，翻炒出味。 5.下油麦菜的头段，爆炒至颜色翠绿 6.放下油麦菜的后半段，旺火爆炒，加入适量的盐和鸡精。 第八道：萝卜炆牛腩 正所谓，冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。冬天的萝卜正当季，好吃又健康。而牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要。 材料：牛腩，萝卜，姜，蒜，八角，桂皮，料酒陈皮，甘草，小茴香，老抽。 做法：1）将牛腩切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。 2）将萝卜加水大煮，持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。 3）炒锅上火，加入烹调油，在油五成熟时，放入蒜蓉、姜片几片，把锅爆香，放柱侯酱，磨豉酱，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。 4）在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块、料酒、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块、甘草片两片、小茴香一小把、少量老抽上色。开大火，水滚后转小火，慢慢炖肉。 5）牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖。再炖大约四十五分钟， 6）在牛腩炖到够软烂且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐和葱段，翻匀。 第九道：红烧豆腐 豆腐，具有很高的营养价值，含有多种微量元素和蛋白质含量高。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 材料：豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉。 做法：1、豆腐切小块，煮一锅开水。 2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。 3、切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。 4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。 5、放入豆腐，大火拌炒几下。 6、放入之前调好的酱油汁。 7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。 8、放适量料酒。 9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。 第十道（甜品）：红豆沙 甜甜暖暖的红豆沙，最适合一家人围在一起吃了，吃过红豆沙，日子过得甜甜蜜蜜，红红火火。 材料：红豆、莲子、百合 、陈皮、冰糖 制作流程 1、先洗干净红豆、莲子、百合，用清水将