番石榴泡腾片固体饮料研制.docx

番石榴泡腾片固体饮料研制张宏康，林奕楠，李德荣，徐乐冰，蔡林飞，许晓鹏仲恺农业工程学院轻工食品学院（广州 510225）摘 要 以番石榴及番石榴叶提取物为主要原料研制一种新型泡腾片固体饮料。经单因素和正交试验结果分析结果得到的泡腾片最优配方为番石榴及番石榴叶浸膏26%, 蛋白糖9%, 柠檬酸28.5%, 碳酸氢钠31.5%, 聚乙二醇60002.5%, 聚乙烯吡咯烷酮2.5%。制成的番石榴及番石榴叶提取物泡腾片溶于水呈黄褐色, 有番石榴及番石榴叶的香气, 口味甘甜, 无涩味, 饮料感官优良、口味独特。该产品的开发为番石榴的深加工开辟了一个新途径。关键词 番石榴; 浸膏; 泡腾片; 固体饮料Preparation of Solid Beverage of Effervescent Tablet from the Extract of PsidiumguajavaZhang Hong-kang, Lin Yi-nan, Li De-rong, Xu Le-bing, Cai Lin-fei, Xu Xiao-pengCollege of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering (Guangzhou 510225) AbstractA new kind of solid beverage of effervescent tablet from the extract of Psidium guajava and Psidium guajava leaves was developed. The best formula of effervescent tablets was determined through orthogonal test as follows: the extract of Psidium guajava and Psidium guajava leaves 26%, citric acid 28.5%, aspartame 9%, sodium bicarbonate 31.5%, PEG 6 0002.5% and PVP 2.5%. When dissoved in water, the drinks appeared yellowish-brown and had sweet taste and unique Psidium guajava flavour. This provided a new way to further process Psidium guajava.Keywords Psidium guajava; extract; effervescent tablet; solid beverage佳，深受大众喜爱2。试验要研制的番石榴及番石榴叶提取物泡腾片固体饮料是将两者有效成分结合在一 起的新型食品，在目前国内外市场上，番石榴及番石 榴叶提取物结合泡腾片的产品还较少，研制番石榴及 番石榴叶提取物泡腾片固体饮料不但具有较好的市场 发展前景，而且丰富了泡腾片的种类。番石榴含有丰富的维生素和矿物质，能补充人体所需的各种营养物质，达到强身健体的功效，而番石 榴叶黄酮、有机酸和挥发油含量比较高，具有止泻、 杀菌、抗病毒、抗氧化等疗效1。泡腾片是近年来国 外开发应用的一种新颖片剂，以便于保存和携带，崩 解快速，服用方便，起效迅速，生物利用度高，口味左右密封发酵7 d。板栗花发酵酒中板栗花带入较重的草腥味，需要 进行勾兑串香等工艺研究来获得口味适宜的板栗花发 酵酒饮料。另外板栗花酒具有较大的发展空间，可以 结合传统固态发酵工艺或与其他香型酒进行勾兑而获 得独特的板栗花酒。参考文献：1 霍婷, 杨建华, 薛文通, 等. 板栗的综合开发与利用J. 食品工业科技, 2008, 29(7): 297-299.2 NOMURA K, IKEGAMI A, KOIDE A, et al. Japanese chestnut (Castanea crenata) agglutinin may have a role as vegetative storage proteinJ. 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