凉菜厨师岗位职责.doc

岗位职责岗位名称： 凉菜厨师所属部门：凉菜厨房 隶 属： 凉菜厨师长指 挥 到： 班 次： 中班/晚班工作时间：9：3014：15 16：3021：10工作职责： 在凉菜厨师长的领导下负责各种果盘，宴会、冷菜、零点凉菜、自助凉菜的制作。工作内容：1、 按时参加班前会，接受任务；2、 做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品；3、 严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜谱出品；4、 及时整理冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品；5、 工作结束后妥善保管剩余原料，凉菜及调味汁；6、 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生；7、 正确使用酒店的用具设备，爱护财产；8、 做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，保持良好的工作环境；9、 自觉遵守酒店的各项规章制度；10、接受安全培训，做好防火安全工作；11、积极参加培训，不断提高技术水平；12、具有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种；13、接受上级的评估与检查；14、完成上级交办的其他任务。3、工作内容细述项 目内 容 与 要 求接受上级领导工作任务（1）参加厨房例会，接受任务；（2）对部门前后台沟通会提出工作中需解决的问题，和凉菜厨师长研究讨论整改措施，并组织落实；（3）接受凉菜厨师长的检查和评估；（4）完成上级交办的其他任务。部门内部管理检查项目（1）检查自己仪容仪表；（2）检查开餐前各种原料调料的品种是否齐全，餐具、用具是否齐全，是否符合卫生标准；（3）认真的检查营业前的原材料切配、烹饪等加工工作；（4）检查凉菜学员操作是否符合工作程序与标准，并认真填写自检表和自检卡；（5）每天检查冰箱内的凉菜质量，力求当天制作当天销售，严格控制凉菜剩余数量，严把质量关；（6）检查餐后各种原料是否分类放置，是否符合卫生标准；（7）检查本厨房的设备运转情况，及时报修并跟踪维修情况；工作内容（1）掌握各种物品的售价和毛利情况；（2）抓好工作区域的卫生工作，严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事件的发生；（3）接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作；（4）配合凉菜厨师长努力钻研业务，不断开发新菜品；与其他部门协作安保管事部协助安保部做好安全防范工作，杜绝安全隐患质检部配合质检部门的检查，协助凉菜厨师长同相关班组保持沟通协作自我管理每月总结（1）制定个人年度、月度学习计划；（2）按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；（3）努力学习专业知识，不断研制新菜品；（4）虚心听取各方面对自己的意见，并进行逐条落实；（5）定期自我总结，克服工作中的不足。三工作程序与标准工作项目名称：班中工作工作程序标 准核查媒介注意事项1餐前准备（1）打开紫外线消毒灯，对冷菜间进行消费杀菌，并及时关闭；（2）准备好拌菜用的器皿、一次性手套；（3）了解营业情况，准备当天所用的原料、调料；（4）特别菜品所用的原材料提前加工成半成品。2餐中工作（1）根据宴会预订的情况，开餐前15分钟做好宴会冷菜；（2）接受订单，按规格加工制作冷菜及调味汁；（3）制作果盘和餐前小吃。标准菜谱菜肴色泽悦目，造型美观，盛器正确，分量准确。工作项目名称：班后收尾工作程序标 准核