浅谈红烧肉的营养价值及烹饪技术.doc

最新【精品】范文 参考文献 专业论文浅谈红烧肉的营养价值及烹饪技术浅谈红烧肉的营养价值及烹饪技术 摘要：建立在现代营养学基础上的膳食指南建议人们，尽量减少饱和脂肪的摄入量，成人每天不要超过20g。当然，在美味和健康之间，并不需要完全偏向健康，偶而食之，也是可以接受的。红烧肉不仅颜色看起来美，而且吃上去更是美味，那么我们常吃红烧肉它具有什么营养呢？又怎样去烹饪呢？ 关键词：红烧肉、营养价值、烹饪 中图分类号：TS972.1 文献标识码：A 文章编号： 声名显赫的“毛氏红烧肉”是因伟人爱吃便得了名，成了一系列餐馆的招牌菜。而“笨笨红烧肉”的突然窜红，则凸显了微博时代的八卦特质。不过一个可以用于佐餐的问题也就出来了，为什么红烧肉有那么大的号召力呢？ 红烧肉配饭是一道绝顶的美食，说到红烧肉你现在都禁不住流口水了吧？红烧肉不仅颜色看起来美，而且吃上去更是美味，那么我们常吃红烧肉它具有什么营养呢？红烧肉的营养价值你清楚吗？吃红烧肉有什么好处呢？可能你会很疑惑，红烧肉能有什么营养呢？一个肉食，还会有什么营养价值吗？那当然了，红烧肉除了给人体补一些它所含有的营养成分外，还能够起到多种营养价值，下面我们来看一下红烧肉的营养价值吧。 红烧肉的营养价值分析: 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 吃红烧肉有什么好处?研究表明，每百克营养成分能量 489.175千卡、维生素B6 0.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克 、叶酸1.32微克 、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、维生素A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克 、钙 159.45毫克 、磷 947.75毫克 、钾 1990.55毫克 、钠 6362.96毫克 、碘 2.4微克 、镁 300.5毫克 、铁 16.95毫克 、锌 13.73毫克 、硒 29.72微克 、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克。 红烧肉中有这么多丰富的营养成分，而且每一种营养成分还非常的多，红烧肉经过2.54个小的文火焐炖，肉的内部营养构成发生了深刻的改变，其中对人体有害的脂肪降低41%，饱和脂肪酸降低4051%，胆固醇减少51%，而对人体有益的单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸则大量增加。吃红烧肉为人体补血而且还可以滋阴润躁，研究认为，长期不与肥肉或猪油打交道，反而对健康不利。但是，肥胖的人群还是少吃红烧肉，不然会增肥的。 红烧肉的烹饪技术 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。但正宗红烧肉色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的红烧肉口感，烹煮的时间就是个关键，不要怕费火、怕费时。纯正的红烧肉集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，吃了红烧肉多了许多回味。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 五花肉900克，八角3枚、香叶4片、桂皮5克、干辣椒8个、草果1枚、姜20克、香葱30克、大蒜8粒、盐15克、老抽5ml、料酒10ml、豆瓣酱15克、白糖50克。 白肉切成切成3cm 乘以3cm的方块，然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）沥干水分备用。 锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干 再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。 锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。大约2个小时左右。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，码放在碗即可。 注意事项 1）五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。 2）正宗红烧肉都是很大块的，吃上一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可以切得小一些，不过再放入水，肉块就会随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的时间足以让它们酥烂了。 3）糖色是红烧肉中要用到的东西，一般要自己在家制作。方法是，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一