食品安全事故应急处置知识.docx

食品安全事故应急处置知识单选题1.在（ ）环节上筛查检测，将可以控制大多数的风险物质的危害。（3.0分）A.加工B.流通C.生产D.食用我的答案：C答错2.高层住户在自来水饮用方面存在的安全隐患是（3.0分）A.水中含有浮游生物B.水中钠离子浓度超标C.水压过高致水管爆裂D.水箱对水的二次污染我的答案：D答对3.对牛肉制品，在食品安全全链条上，最关键的环节是（ ）。（3.0分）A.牛的饲养B.屠宰前的休药期C.牛肉进入市场D.牛肉制品的加工制作我的答案：B答错4.人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有（）。（3.0分）A.黄曲霉毒素B.土霉素C.红霉素D.青霉素我的答案：A答对5.香港、日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是（）。（3.0分）A.在批发零售环节进行全批次抽检B.控制来自发展中国家的进口食品数量C.在口岸流通环节严查食品安全D.对所有进口食品留样封存我的答案：D答错6.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒，下列措施正确的是（ ）。（3.0分）A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理我的答案：B答对7.下列食品安全突发事件的处理措施中，错误的是（）。（3.0分）A.突发事件处置流程仅限管理层内部学习B.突发事件处置流程应该有正规的文字化的版本C.突发事件发生后要能够对食物进行溯源D.突发事件发生后要尽快逐级上报我的答案：A答对8.下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中，错误的是（ ）。（3.0分）A.检测技术需求少B.我国在近十年里食品安全检测技术提升很快C.政府在分析 仪器装备配置上投入很大D.一大批食品安全专业检测技术人才和管理人才成长成才我的答案：A答对9.国际公认的最安全的食品是（）。（3.0分）A.有机食品B.绿色食品C.无公害食品D.普通食品我的答案：B答错10.下列餐饮服务场所中，最容易发生食品安全事故的是（）。（3.0分）A.大型酒店B.中型餐馆C.学校食堂D.路边大排档我的答案：D答对多选题1.下列措施中，有助于外购待加工原材料及辅料的安全质量控制的有（）。（4.0分）A.查来源，索票证B.根据不同的来源，查验检验报告、历史记录C.查验个体工商户的营业执照等证件D.自备简单的检测设备我的答案：ABCD答对2.一种食品是否安全，需要符合下列哪些标准？（4.0分）A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.含有人体所需的全部营养物质D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害我的答案：ABD答对3.餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包括（）。（4.0分）A.餐饮业全员培训计划B.风险意识培养C.制度化实施安全风险控制D.发生突发食品安全事故时如何答记者问我的答案：ABC答对4.下列物质中，属于食物中的非法添加物的有（ ）。（4.0分）A.红心鸭蛋中的“苏丹红”B.乳制品中的“三聚氰胺”C.猪肉中的禁用兽药“瘦肉精”D.水产品中的“孔雀石绿”我的答案：ABCD答对5.我国针对食品加工环节辅料的使用量的控制要求有（）。（4.0分）A.没有明确规定的食品添加剂可以随意使用B.禁止超限量使用C.配备相应的计量、称量工具D.禁止添加非食品添加剂我的答案：BCD答对6.下列养殖过程中的药物使用，容易引发食品安全事故的有（）。（4.0分）A.鳗鱼养殖中使用硝基呋喃B.对虾养殖中使用氯霉素C.牛的养殖中对生病的牛注射青霉素D.鸡的养殖中在饲料中添加多种维生素我的答案：ABC答错7.食品安全危害控制中需要重点检测的有（4.0分）A.食源性致病微生物及霉菌霉素B.非法添加及残留农、兽药C.致敏源D.重金属我的答案：ABD答错8.发生食品安全事故的常见原因有（）。（4.0分）A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒B.误食有害物质导致食客中毒C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒我的答案：ABCD答对9.突发食品安全事件发生后要做好风险信息交流工作，交流的对象有（）。（4.0分）A.上级B.同行C.相关部门D.受害者家属我的答案：ACD答错10.国家标准规定，我国的饮用水包含（）。（4.0分）A.自来水B.饮用矿泉水C.饮用洁净水D.海水我的答案：ABC答对判断题1.发生食品安全突发事故后的信息传递和上报要及时，描述要准确。（3.0分）我的答案：正确答对2.食品安全是一门专门探讨食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域于生的原则是拖着笔走，而不能推着笔走。（3.0分）我的答案：正确答对3.复旦大学投毒案、乌克兰总统候选人维克托尤先科中毒案都是投毒引起食品安全事故。（3.0分）我的答案：正确答对4.在自由市场或或肉制品定点销售部门购买肉类食品，相对超市来说更安全。（3.0分）我的答案：错误答对5.抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂对健康有害，任何食物中不允许添加。（3.0分）我的答案：错误答对6.对食品安全突发事件，应该以预防为主、规范控制、科学处置。（3.0分）我的答案：正确答对7.食品安全事故中的样品收集、保存、传递、检测、记录等都是非常重要的物证。（3.0分）我的答案：正确答对8.我国的农产品从种植、养殖到消费、流通全部由食品药品监督管理部门负责监管。（3.0分）我的答案