消费者对中西快餐的选择因素.doc

消费者对中西快餐的选择因素罗立攀 1120111669罗涵 1120111668刘洋 1120111667李瑞祥 1120111663消费者对中西快餐的选择因素 一、 导言摘要：本次关于“消费者对中西快餐的选择因素”的调查，通过调查研究深入了解快餐业的现状，对中西快餐店进行了各方面的对比，寻找二者之间的差异，了解消费者选择中西快餐的因素，从而为更好的发展中国快餐业提供良好的理论依据。关键词： 中西快餐 食物 宣传 价格 由于工作效率的提高，人们的生活节奏越来越快。古代人们的时间观念并不是很强烈，但自从二次工业革命之后，人类社会便进入了以秒计时的时代，如今，高效工作成了取得成功的法宝，因此节约时间便成为人们日常生活中至关重要的一个环节。在今天快节奏的生活中，快餐的地位越来越重要。 快餐，亦称速食，是可迅速准备和供应的食物之总称，通常是可以徒手拿取的食物，不需要使用餐具进食，大部分可以外带或外卖。快餐成本低、速度快，从20世纪初期开始越来越流行，但其缺点是加速人类内脏疾病风险。现代所认知的快餐，大多以美式快餐为主流，但中式、日式等东方式快餐亦有一定发展。和西方世界的认识不同，中式和日式快餐通常需要筷子进食。中文环境中，对快餐的认识主要体现在一个“快”字上面。传统上，东方式餐饮的制作是复杂的，而快餐则不需要消费者等待这个餐饮制作的时间，直接食用或者通过微波炉简单加工就可以食用。快餐在某种意义上被视为现代文化的一种标记，不同文化之间，快餐的内容也大异其趣。在古罗马城市中有贩卖面包与橄榄油的小摊子，而在东亚，比较容易见到得则是面摊。在中东则可能是卖扁平面包和沙拉三明治的摊子。现代快餐的起源通常与汉堡画上关联，因为最早的快餐店是以汉堡作为主要产品。美国公认最早开设的快餐店是White Castle(白色城堡)，在1929年就已出现，当时一个汉堡的价钱是五分钱。后来White Castle在汉堡肉饼上弄了五个小洞，这样可以增加受热表面积，使肉熟得更快，所需的烹调时间也相对缩短。White Castle是快餐业的滥觞，并且也衍生了众多的竞争者。在汉字文化圈国家，随着20世纪起工商社会的成型，也逐渐发展出现代快餐的饮食模式，如中式小吃、台湾的卤肉饭、日本的丼物等。中国施行改革开放后，有部份快餐行号致力研究改良菜式、配料和烹调方法，务求使快餐食物和饮料更健康更多样化，该等经改良的餐点在中国有被称为“新快餐”，与既有从美国引入的美式传统“洋快餐”区分开来。 快餐成为当今人们生活中十分重要的一部分，成为了人们很重要的消费因素。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋于经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品味特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。而消费者对中西快餐的选择影响了快餐业的发展，我们此次的调查是为了进一步了解影响消费者对于中西快餐选择的因素，给相关领域提出一些建议，为各位消费者提供更好的服务。本次调查研究所关注的主要问题是：现代人们外出用快餐的频率是多少？选择快餐（中式快餐或西式快餐）的原因有哪些？性别、年龄、学历、职业等因素对中西快餐的选择有影响吗？快餐店的风格、环境、食物的种类、宣传、品牌、价格、位置、服务态度因素等对消费者选择有影响吗？二、 方法调查方法： 本次社会调查我们采用了自填式问卷调查的方法，并通过个别发送法收集问卷资料。问卷表由同学们设计好之后，统一发给调查小组成员，调查小组成员带着调查表找人填答.调查对象： 由于消费者是由各个层次的人组成，所以抽样总体很大，但由于受到时间、人力、物力上的限制，我们不能调查到全部消费者，我们制作了750份调查问卷，选择750个样本进行调查。调查小组采用偶遇抽样的方法。虽然采取偶遇抽样的方法不能保证总体中的每一个成员都具有同等的被抽中的概率，但我们的样本量比较大（750份），抽样到不同人群，并且通过个别发送法的样本回收率较高，所以此次调查的效度较高。表1 被调查者年龄比例 三、 结果与分析个人信息： 问卷一开始是对被调查者个人信息的了解，通过掌握个人信息来分析不同人群对中西快餐选择因素。 表2 被调查者学历情况 表3 被调查者职业情况 此次的被调查者范围较广，其中本科学历的被调查者占大多数。被调查者的职业也各不相同，有公司白领、个体户、教师、医生、公务员等，其中以学生占大多数。中西快餐选择因素：1、选择快餐的原因快餐十分便捷，但并不十分营养，快餐多是“垃圾食品”、“能量炸弹”，过多地食用快餐会危害人们的健康，而然目前人吃快餐的频率较高。有32.7%的人吃快餐的频率达到一周三次及以上，一周外出吃两次快餐的人占22.5%。超过一般的人，平均每周三次都会接触到快餐，通过我们的调查发现人们选择快餐的原因很多，有人是因为工作时间紧；有人是为了和朋友一起聊天休闲；还有的人认为快餐价格便宜，比较经济实惠；另外也有人是为了陪孩子才去吃，或者是为了要改变一下口味。人们选择快餐的原因有很多，其中占最主要的还是由于工作时间紧，为了提高工作效率，吃饭问题只能通过快餐解决。表4 选择快餐的原因 2、中西快餐对比 第一步我们初步了解了人们选择快餐的因素，接下来我们要讨论人们选择不同种类快餐（中式快餐和西式快餐）的原因。 在我们调查的样本中，多数人会选择中式快餐，占到总人数的33.2%，剩下的人中大多数对中西快餐没有特别的偏好，占到总人数的30%，选择西式快餐的人最少，仅占总人数的14.1%，其余的人偏向于选择中西结合式快餐，占22.7%。由于我们调查的多是中国人，因此得到此结果不难推出，人们选择快餐种类和自身的饮食习惯有着密切的联系。喜欢哪种风格的快餐店频率百分比有效百分比累积百分比有效西式快餐店9712.914.114.1中式快餐店22830.433.247.3中西结合式快餐店15620.822.770.0没有特别喜好20627.530.0100.0合计68791.6100.0缺失0638.4合计750100.0表5 被调查者对快餐店风格的喜好 我们让被调查者对中西快餐做了对比评价，以此来了解消费者选择中西快餐的原因。调查小组成员在设计调查问卷的时候，把影响消费者选择的各种可能因素列出来，并让被调查者针对这些因素对中式和西式快餐店分别评分（总分5分），从而对中西快餐进行横向比较。根据我们搜集的数据，被调查者认为中西式快餐的食物种类都较多，但中式快餐的食物种类多于西式快餐，平均得分分别是3.79和3.58；食物的价格中式快餐店远高于西式快餐店，多了0.54个点，分别为3.58和3.04；被调查者同样也认为中式快餐的口味好于西式快餐，中式快餐得分为3.64，西式快餐得分仅比中式快餐少0.16分，正如我们前面所说，由于我们的样本多为中国人，所以对于中西快餐的口味这一项来说，认为中式快餐更好吃可能仅仅是饮食习惯上的差异造成的，但这确实成为消费者选择中西快餐的很重要因素之一；在食物的外观这一项，被调查者普遍给西式快餐打分较高，为3.79，而中式快餐仅为3.45；对于食物的分量这一项来说，西式快餐得分较低，为3.08分，中式快餐则比西式快餐高0.44分；被调查者认为西式快餐的服务态度远好于中式快餐，高了0.62分，但被调查者对中式快餐的服务情况也比较认可，得到了3.62分；但对于快餐店的卫生状况这一项来说，中式快餐得到的评价就比较差了，仅得了3.09分，与之形成鲜明对比的是，西式快餐的卫生情况良好，得了3.84分；与餐厅卫生情况挂钩的内部装修这一项，西式快餐厅也得了较高分3.92，而中式快餐厅仅得了3.20分。作为快餐文化十分重要的一个因素-快餐店与生活或工作地方的距离在很大程度上影响了消费者对快餐店的选择。认为有影响的被调查者所占比例远高于认为没有影响或者影响很小的人，但其中认为有很大影响的人不占绝大多数，更多的人只认为距离远近对快餐选择有一定影响，但并不绝对。 表6 距离远近对选择快餐的影响 除了距离因素影响消费者对快餐店的选择外，还有广告的效益。在当今这个传媒十分发达的时代，广告对很多商家来说起了至关重要的作用，对于消费者对快餐店的选择也是。41.5%的被调查者认为广告宣传会对他们选择快餐有影响，34.8%的人认为不会有影响，剩下的23.7%的人认为无所谓。 表7 广告宣传对选择中西快餐的影响正因为出现了广告效益，快餐店的品牌也成为人们考虑的因素了。绝大多数人（68.2%）认为快餐店的品牌在影响消费者选择快餐的过程中有影响但不是决定因素，而认为没有影响和影响很大的人所占比例差距不大，分别为15.7%和16.1%。调查小组成员让被调查者选择三条认为会影响选择中西快餐的因素并按重要性排序。其中由调查小组成员假定的影响因素有：食品价格、菜的味道、卫生状况、食物分量、食物种类、快餐企业品牌形象、食品健康、装饰风格、店面位置、服务态度、上餐所用的时间。通过我们的调查发现，有35.4%的人认为菜的味道是第一重要的因素，占所有因素中的大部分；其次有21.4%人认为第一重要的因素是卫生状况；其余被较多认为是第一重要的因素是食品价格和食品健康。被较多的认为是第二重要的因素有：菜的味道（26.7%）、卫生状况（21.6%）、食品价格（15.7%）、食品健康（10%）、服务态度（7.6%）。被较多的认为是第三重要的因素有：食品价格（19.8%）、卫生状况（19.6%），被认为是第三重要的因素比较分散。通过上述数据不难发现，在选择快餐的过程中，人们对菜的味道、卫生状况、食品价格和健康因素关注较多。在调查过程中，调查小组成员也对没有吃过的原因做了探讨。大部分人认为自己没有吃过快餐的原因是出于自己的饮食习惯，也有较多的人由于不喜欢快餐的就餐环境而未吃过快餐，还有的人不去快餐店就餐是由于受到经济条件、身体条件等其他方面的制约。 表8 没有吃快餐的原因四、 小结与讨论 通过对750份样本资料进行统计分析，比较中西快餐的异同，从各个不同的方面考虑影响消费者选择中西快餐的因素。研究结果表明： 1、消费者选择快餐的原因大多是图“快”，或者是为了和朋友一起聊天，还有是想要换种口味。这是和当今社会快节奏的生活模式分不开的。现在多数快餐店装修较好，成了人们与朋友聊天的好去处。快餐虽多是垃圾食品，但味道较好，想换口味的人往往会时不时选择快餐。 2、目前在我国，面对中式快餐和西式快餐，大多数人还是会选择中式快餐。中式快餐胜在食物种类、口味、价格和份量上。这多是由于中国人的饮食习惯更偏好中式食物。而服务、环境方面西式快餐远胜过中式快餐。中式快餐想要更好发展，必须整治自己的服务方面，这样能在很大程度上提高自己的竞争力。 3、快餐店的广告宣传对消费者选择有很大影响，但远不如快餐店品牌效应和它距离人们生活工作的地方的远近影响大。虽然快餐的品牌和距离成为消费者选择