中式菜肴怎样搭配葡萄酒.doc

川菜+浓香型白酒相得益彰，香味醇厚川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。代表菜式有：酸菜鱼、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、烧鸡公等。吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸续渣工艺，由老窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻；鱼片嫩黄爽滑。配上“窖香优雅，绵甜爽净”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇厚的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。浓香型白酒推荐：五粮液、泸州老窖特曲、剑南春湘菜+酱香型白酒相互提携，余味悠长同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，讲究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。搭配示范：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鲜嫩土鸡为主料，先精心卤制让调料汁全部渗入鸡肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽艳丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。酱香型白酒推荐：茅台、荣太和新派菜+绵柔型白酒完美搭配，极致清柔除了传统八大菜系，近年来一些吸收各大菜系精华，融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为消费者的席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色，在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验，因此引来了火爆的人气。“粤菜湘做”就是其中的特色代表，即来到广东的湘菜入乡随俗，在吸收粤菜的方法后进行改良，创造出广东人喜爱的湘菜。代表菜有：野芹菜炒带皮牛肉、藠头炒小鱼仔、踏辣椒焖鱼等。新派菜自然要新派酒来搭配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度，一些绵柔型的白酒也开始异军突起，以其“高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适”的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求，深受消费者欢迎。搭配示范：野芹菜炒带皮牛肉是新派菜系中的必点菜式。黄牛肉保持新鲜，要留皮，皮色很亮。野芹菜则是采自水沟里野生的水芹菜，出品肉质细腻、嫩滑，清香扑鼻，有清火的作用，同时可以软化血管，对“三高”病人特别好，相比浓香型、酱香型白酒，绵柔金六福更可以突显菜肴的清淡口感，它们堪称极致完美的酒菜搭配。您已经知道葡萄酒与菜肴“红酒配红肉，白酒配白肉”这一国际上通用的规则单就中国菜而言，贯穿五千年历史的饮食文化可谓博大精深、久负盛名，当葡萄酒遇上中国菜，如何将它们进行更巧妙的搭配，互相催味，相得益彰，可是一件充满趣味性的艺术。众菜难调吗不一定吧。忠实菜肴与葡萄酒怎样搭配用葡萄酒去配中国菜，而不是用中国菜去配葡萄酒，所以了解菜肴的一些特点，是选择与之搭配的葡萄酒的出发点。颜色：通常菜肴的颜色浅表明该道菜爽口和味道清淡，适合用浅色葡萄酒来搭配；如果菜肴的颜色深表明该道菜浓郁和味道强烈，则适合用色深的葡萄酒来搭配。香味：除了主料以外，配料（如调料、汤汁、香草）也有各自的香味，有些淡而无味，有些浓香扑鼻。不论配料是浇在了菜上，起着帮助加工菜肴的作用，还是为了提高香味而另做摆盘的，如果它的香味度强于主要原料时，由该香味来决定搭配的葡萄酒。温度：菜肴温度的高低和葡萄酒入口后是否和谐也有关系。生鱼片与红烧鱼吃起来冷热有别，所需搭配的葡萄酒的温度也要各自有所适应，葡萄酒自然也不同了。质感：了解菜肴的质感，是选择与之和谐搭配的葡萄酒的一个关键。纤维肉（如猪、牛、羊、鹅肉）与富含蛋白质的鱼虾类，用来搭配的葡萄酒自然不同感圆润的葡萄配上纤维丝粗的肉类最为相宜。油腻度：菜肴的油腻度，特别是主料的油腻度是指导匹配葡萄酒的主要标准。通常油重的菜味道更香，油腻的汤汁或配料也能起到长时间保持菜肴香味的作用。根据不同的油腻度选择不同的葡萄酒来中和口感，越油腻的菜越要配口感涩的葡萄酒。菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常选择葡萄酒时，菜肴的香味、质感和油腻度是需要着重参考的因素以根据以上的分析，尽量在葡萄酒与中国菜之间找到平衡。素菜搭配葡萄酒白灼芥兰、香菇菜心、奶油西兰花等，颜色越浅的葡萄酒越适合搭配浅色的蔬菜，所以用霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒就很适合。其它像是用密斯卡得（Muscadet）或琼瑶浆（Gewrztraminer）酿成的白葡萄酒，由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺（PinotNoir）精心混合酿制成的桃红葡萄酒也很适合。水产海鲜搭配葡萄酒烤鱼：由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(PinotNoir)精心混合酿制成的桃红葡萄酒香气十足，口感圆润，与烧烤香味非常均衡。松鼠桂鱼：由琼瑶浆（Gewrztraminer）酿成的微甜的白葡萄酒很适合它鲜嫩、微酸的口感。干炸黄花鱼：用富有活力的霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合黄花鱼酥脆、清淡的肉质。酸汤鱼：用口感圆润的霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合平衡辛辣、微酸的鱼汤。清蒸鲈鱼：用密斯卡得（Muscadet）酿成的白葡萄酒微酸，香味不张扬，很适合细腻的鱼肉和原汤原汁。大闸蟹：用白雷司令（WhiteRiesling）酿成的白葡萄酒果味迷人，很适合鲜美无汤汁的大闸蟹，当然微酸的密斯卡得（Muscadet）也非常不错。大蒜干贝：用长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Smillon）混合酿成的香味浓烈的白葡萄酒能均衡浓郁的蒜味。盐焗虾：用霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合干香爽口的虾肉。肉类搭配葡萄酒宫保鸡丁：用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒单宁重而芳香，很适合劲辣的鸡丁。尽管琼瑶浆（Gewrztraminer）是白葡萄酒，可微甜的口感也能抵挡住辣味。白斩鸡：由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(PinotNoir)酿成的桃红葡萄酒是冷菜的理想佐酒。香酥鸭子：用美乐（Merlot）酿成的红葡萄酒单宁味相当足，很适合外皮脆酥，内里白嫩的鸭肉。烤鸭：用赤霞珠（CaberSauvignon）酿成的红葡萄酒香味浓郁，口感多元，配香味油腻的鸭肉最为合适。由于配料大葱等浓烈的香味，用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）混合酿成的更加香型的红葡萄酒也是不错的选择。卤鹅头：用琼瑶浆（Gewrztraminer）酿成的白葡萄酒很适合鹅头内的较嫩的肉质。因为卤汗味道复杂、浓郁，也可以用由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(PinotNoir)精心混合酿制成的桃红葡萄酒来平衡。漕鹅掌：用赤霞珠（CaberSauvignon）酿成的红葡萄酒香味特别高雅，很适合富含胶质的鹅掌。东坡肉：用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒很适合搭配浓香鲜甜的肉质。另外如果琼瑶浆（Gewrztraminer）或玫瑰香型的葡萄酒来搭配同样非常出采。红烧狮子头：用席拉（Syrah）和酱香浓郁且肉质细碎的猪肉搭配非常适合。发财猪手：用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒很适合猪手油腻又软嫩的口感。糖醋排骨：用佳美（Gamay）酿成的红葡萄酒单宁酸度较低，可以平衡排骨的醋味，更觉肉质脆酥、滑嫩。萝卜炖牛腩：由黑皮诺（Pin