零售业的供应链管理供应链管理的论文.doc

零售业的供应链管理 摘要：近年来，随着信息技术的进步，经济全球化及管理思想的创新，企业之间的竞争逐渐转变为供应链管理的竞争。在批发零售业发展壮大的今天，建立一个自己的物流系统显的越来越重要，这不仅能节省运营成本，提高资源的有效利用，也是提高企业竞争力的重要渠道。建立有效的供应链战略，成为企业不可模仿的核心竞争力。比较详细了解供应链管理的内容，对供应链管理的操作，以及建立强大供应链管理系统带来的竞争优势等进行了研究，这几天我对麦德龙泉州商场进行一系列资料的搜集，加之工作实习的实地考察进行了广泛认真的调研，现将调研情况报告如下， 关键词：供应链管理;零售业;麦德龙 引言所谓供应链，其实就是由供应商、制造商、仓库、转运中心和渠道商等构成的物流网络。同一企业可能构成这个网络的不同组成节点，但更多的情况是由不同的企业构成这个网络中的不同节点。供应链实际上是由所有加盟的节点企业（或企业单位）组成，其中一般有一个核心企业，节点企业（或企业单位）在需求信息的驱动下，通过供应链的职能（制造、转运、分销、零售等）分工与合作实现整个供应链的不断增值。目前我国企业界对供应链和供应链管理的概念仍然比较陌生，还没有意识到供应链管理的增值作用，没有形成真正意义上的供应链管理，大企业实施供应链管理尚处于学习、摸索的初级阶段。据一项研究数据显示，国内零售企业中有89.6%的企业不理解供应链和供应链管理，80.6%的企业根本没有设置供应链管理部门。虽然部分企业使用了货物跟踪系统，但功能仍很不完善，导致物流信息实时性不高、信息定位不精确，信息获取不方便，使外界得不到相应的物流信息，从而在与外资零售业中处于相对劣势地位。 一、麦德龙泉州商场的情况概述 07年全球第三大贸易零售集团麦德龙在中国的第37家商场在泉州开业。商场占地总面积六千平方米，商场销售总面积达七千二百六十平方米，属于麦德龙规划的中型商场。与传统的大卖场和零售超市相比，麦德龙在经营模式上采用独特的“现购自运”模式，是为专业顾客提供产品和服务的会员制批发商场。基于专业客户的大批量采购需求，商场的大多数货物都是整组或整箱包装出售；并实行从早上六点到晚上十点的超长营业时间。麦德龙坚持针对专业客户的会员制、1.2米以下儿童不能进入、中央加地方采购转运、现购自运、透明发票、有限利润论等德国式的刻板供应链管理方法。在供应链运作层面，麦德龙无时不在提升管理信息化系统的水平，不断梳理着采购、库存、转运环节，以加快资金流转速度。 泉州商场商品种类中食品约40%，非食约占60%。食品类以果蔬、鲜肉、鲜鱼、奶制品、冷冻品、罐头、粮油、饮料、甜品、干货为主，品种相对稳定。非食领域的商品则按季节和顾客需要定期调整，包括日常生活用品、办公用品，还包括小型机械工具类产品。除家电外很少有单件摆设展示的商品。 二、泉州商场的采购流程分析麦德龙在中国市场的采购模式是以“本地采购+转运中心”为主。本地采购大多属于生鲜等不宜远程运输的商品（例如猪牛肉、瓜果、蔬菜等），或者为某些大型企业在当地的分公司（例如可口可乐等）。这构成了麦德龙供应链的一部分。另一部分，便是转运中心直接转运。麦德龙在上海、广州设立了转运中心，负责国内所有门店的采购和转运。（一）通过运转中心节省成本提高竞争力。在中国，麦德龙现阶段只在上海和广州建立了两个转运中心，这两个转运中心一南一北，负责现阶段麦德龙中国所有门店的集中商品转运（随着麦德龙现在的扩张速度，以后应该还会再建转运中心）。所采用的转运方式为外租给第三方物流公司（中外运）转运。转运中心集中转运的商品基本上除了生鲜外，其余都有。主要包括一些大品牌和贵重商品（如食品中的卡夫、天喔和卖场内所有进口食品、服装、玩具、化妆品、家电、五金工具以及麦德龙的自有品牌商品“aka、厨之选、喜迈”等）。这些大品牌，他们和麦德龙都有战略合作协议，而且一般为全国性商品，所以对这些大公司的采购大多直接由总部采购和管理。物流中心集中商品转运，以此节约更多的成本，借以提高竞争力。（二）选择本地供应商保证食品新鲜在生鲜商品上，泉州商场主要选用的是本地的供应商，因为保鲜的原因这些商品不适于远途运输。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；按照政府规定必须从当地肉联厂采购的鲜肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食产品(豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点等)； 除了正月初一，其它时间都有订单和到货。商场有相关的冷链管理、质量检测等程序，以保证此类商品从产出到客户餐桌前都是新鲜的状态。（三）进口商品的优势进口商品。麦德龙门店分布在全球30个国家，有些商品是在所有门店都在销售的，对中国的门店来说它就属于进口商品。麦德龙就是一个国际“倒爷”。因为经济发展水平和经济体制的不同，同样的商品会形成国内为市场价格相差悬殊。比如东南亚的水果，产自挪威海岸的三文鱼，欧洲的红酒等。10年，泉州商场酒类的营业额增长24.7%。这得益于进口酒类品质的保证和价格上的优势。三、 泉州商场的采购订单信息分析通过公司的高速通讯网络传到上海（或广州）转运中心，转运中心整合后正式向供应商订货。供应商可以把商品直接送到订货的商店，也可以送到转运中心。在转运中心，计算机掌管着一切。供应商将商品送到转运中心后，先经过核对采购计划、商品检验等程序，分别送到货架的不同位置存放。当每一样商品储存进去的时候，计算机都会把他们的方位和数量一一记录下来；一旦商店提出要货计划，计算机就会查找出这些货物的存放位置，并打印出印有商店代号的标签，以供贴到商品上。整包装的商品将被直接送上传送带，零散的商品由分装小组按门店分拣后，也会被送上传送带。商品在传送带上进进出出，通过激光辨别上面的条形码，把他们送到该送的地方去。商品在转运中心停留不超过48小时，麦德龙出售的商品上万种，吃、穿、住、用、行各方面都有。尤其像食品、快速消费品这些商品的停留时间直接影响到使用。通常情况下，从上海（或广州）出发，汽车可在两天内到达泉州商场。 （一）麦德龙商场门店的订货是根据销售数据作为依据每天收银的电脑会统计数据传输至电脑部，电脑部根据销售数据分析，得出结论产生建议订单，并打印成册交给部门的主管或助理参考，并以此做出订货决定。最后传给上海总部的采购中心。再进行统一订货，根据门店需要配货。与德国本土“买断式经营”不同，麦德龙在中国采用“代销式”的采购模式，即通过采购订单和卖场订单的方式通知供应商供货，到期或者过季的商品再退货给供应商。在这种采购模式下，所有的库存和退货风险都由供应商独立承担。（二）生鲜商品的冷链控制经营生鲜对于国内许多超市都是一件比较麻烦的事，因为这涉及到从采购到运输直至店铺多个环节的冷链控制。泉州商场的冷链管理较为完善，是因为麦德龙的冷链是有源头控制。严格的要求是麦德龙冷链的基础，从供应商到客户手中，整个过程麦德龙都一直要求产品的新鲜。按照北京巨合资讯咨询营运总监李国宏的话说，“冷链控制的难点在于全程控制，也就是从收货开始，直至店铺甚至消费者的餐桌，整个过程的冷链都不能断掉。”这就意味着，每一个环节都要按照操作规则，严格把控。如果冷链控制不得当，损耗会非常高，这势必会影响到生鲜经营的利润。得益于其独特的运营方式和先进的管理理念，商场的业绩逐年增长，并在今年有望扭亏为盈。生鲜（果蔬）销售额对销售总额的贡献也在逐年增长。以下是商场近几年来的销售总额与生鲜销售额（果蔬）:表一：商场销售额与生鲜（果蔬）销售额年度销售总额生鲜销售额（果蔬）2008（2007底开业）约9000万330万2009约1亿420万2010约1.2亿530万2011（至3月31日）约0.65亿150万四、麦德龙供应链管理中的问题表二：果蔬日销售额、专业客户、报损额、退货价值（2011-2-27到3-5）日期日销售额专业客户报损额退货价值2-2718506.539025.48859.63156.532-2821256.7512579.46976.34123.563-120379.5112580.331000.48220.083-221152.3912965.76985.66174.693-319967.0811026.831044.9098.753-420655.0711537.711106.59104.683-519006.849855.64890.22152.33（一） 泉州商场的退换货数量比较多经常能在商场的收货部看到有大批的商品贴着“退货”或者“换货”的标签。这些退换货商品的原因有：A.因为销售数据不好，而之前订货的数量又很大，或者因为一些原因收获时数量超收，如生鲜的鲜肉等肉制品;B.有些是因为快过季了，全部下架退给供应商；C.有些是因为对本地消费习惯的不了解导致商品积压，如生鲜商品的笋产品；D.有些是因为内部员工没有合理操作导致的包装破损，如干货的香菇、桂圆等。商场在一般商品（自有品牌除外）都会和供应商达成一些退换货协议，以此保证自己的最大利益。退货对供应商都是采取无条件的政策，或者强行等值换货。供应商的生产是有周期性、计划性的，像这种方式处理商品对供应商的伤害影响很大，尤其是食品。当商场发现商品超过新鲜期限，可能影响到销售时，像肉制品的保质期不长，退回去，只能是供应商承担损失;非食类退过季商品，只是为了增加应季商品的进货，而供应商则要增加囤货的风险（二）员工的流动性大 在零售业，员工的离职率高，已经成为一个普遍的问题。虽然说麦德龙的员工福利很好，但是由于员工人数少，实际上往往一个人要干多个人的活，而工资都是一样的。还有因为制度的原因新员工的工资要比老员工的工资还高，这就不利于留住有经验的老员工。而一些抱着试一试的新员工有时上岗还等不到培训，就已经离职了，虽然有经过培训的，但是也很快离开了。（三）供应商参差不齐虽然对源头控制麦德龙有一定的技术要求，但是目前中国供应商的水平仍然是参差不齐，大的供应商的设备和系统比较完善，而一些小供应商的情况则不太理想。本地供应商冷链设备和系统很差，甚至直接就是小货车在送货。有时送鲜肉的车，甚至是直接把商品随意丢在车厢，这样温度、卫生没有保证，但是商场为了保证专业客户的出货，选择收货。水果、蔬菜供应商所带的促销员操作卫生、素质不能保证。另外由于员工的流动性是比较大的，但是食品的冷链管理是一个长期的工作，所以会有新员工对操作标准的不了解。（四）生鲜报损额常年超标冷链技术、员工操作的不标准直接导致了报损商品的增加。例如：果蔬部门每天的报损额度是800元，实际上经常报损都在1000元以上，只有少数天数是不超过额度。很大部分是操作原因：1.有些商品是因为没有按先进先出的原则；2.有些对温度没有达到标准而进入商场的品种，员工又超收的，短时间又没销售完；3.由于员工没有按收货标准检查质量，有些甚至收货以后就等着报损；4. 另外蔬菜促销员给专业客户的配货不合理操作，有些菜质量是好的，故意弄成报损标准。5.虽然专业客户对果蔬日销售额占了一半以上，但是专业客户退货的退货价值也占了报损的一部分比重。（表二）也许这些问题可以归结于开业不久的原因，但是对于一个拥有标准化管理的企业，应该更好的解决这些问题，才能更好的发展。五、麦德龙泉州商场供应链管理的对策和建议很多卖场都会有退换货的情况，导致供应商颇有怨言。麦德龙退换货，应该要让供应商可以接受，双方才能共赢。现在国内零售业连锁发展也很迅速，所以如果供应商“生气”了，它也可能停止合作。商场的质量控制部门应与采购部门合作，推动源头的技术改进和供应商的质量管理。（一）订货数量适当采购预测是影响整个供应链的关键环节，预测的准确性将影响到其它各个环节效率，对成本高低产生直接影响。管理人在准备下订单时，应该详细了解商品的销售情况，对于应季的商品要根据同期的销量对比，并对市场合理的预期，然后参考订货建议，进行对比以后下合理的订单。还要了解本地的行情，对本地居民的习惯了解，定合适的商品。（二）收货部门要严格把关收货部门要对收货的质量进行严格的检查，不能模糊，在数量上进行控制，不能让销售人员决定是否要超收，要坚决杜绝超收的现状。宁愿让它再送一次或者几次，也不要等过季或者快过期再进行退换货。（三）加大对员工的投入让员工积极参加在线培训，让有经验的员工多带领新员工，并且进行实际操作。让员工掌握正确的操作方法，以及按照严格的标准检验商品的重要性。另外，尽量招满符合编制的员工数，提高一些对员工的待遇，尽可能让员工觉得在麦德龙上班其实很好，避免员工的流动性过大。（四）严格挑选本地的供应商在本地采购的当中应该严格对供应商的选择，对只是条件稍有不够的，应该给予技术上的支持，同时如果供应商做 的标准了，应该有一些补偿的措施。对于蔬菜的促销员，应该按照自己的员工来管理，让其能为麦德龙照想，从而减少报损的数量。（五）与供应商进行友好沟通，建立长期稳定发展关系选取可发展的供应商合作，达成协议形成合作伙伴关系。供应商与麦德龙间要信息共享，风险共担，利益共分。让供应商知道自己的商品在商场的销售情况，这样在有订货数量因为错误而差异较大时，会通过联系，更改订货数量。五、总结通过在商场的实习，并且收集了一些资料，我觉得供应链管理系统的关键点有以下两个：1.合作与信任。供应链应该说讲究的是紧密的配合，让供应链的各个部分即供应商、制造商共同分享销售信息和数据，做到真正参与商品的管理。2.规范操作流程。不仅仅是零售企业，供应商、制造商也要规范每个业务流程的操作，只有双方共同努力，才能真正做到简化工作程序，提高工作效率，让每个供应链部分都能节约成本（如库存的积压等），提升销售业绩，让各个供应链部分都能得到最大化盈利。盈利，才是企业的最终目标。【参考文献】： 1.马士华. 供应链管理.机械工业出版社. 2010年7月 2. 陈兵兵. SCM供应链管理策略、技术与实务. 电子工业出版社. 2004年1月3.中国安防展览网 . 2010-11-23 ，RFID在生鲜食品冷链物流中的应用, 来自于：（/tech_news/detail/24114.html，)袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃虿羆艿薃袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃虿羆艿薃袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃虿羆艿薃袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃虿羆艿薃袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃虿羆艿薃袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃虿羆艿薃袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃虿羆艿薃袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃