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文档简介
炊事员工作细责一、饮食卫生1、由原料到成品实行“四不制度”，不佩带任何饰物，不用腐败变质的原料，瓜果和生吃蔬菜要洁净消毒。2、炊事用具及容器要严格做到生熟分开专用，并有明显标志，用后洁净消毒，洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后进行涮洗和消毒。 3、炊事人员工作前及便后要剧肥皂和流动水洗手，遵守个人卫生制度。4、厨房内帽子、工作服要专用、离开时必须脱下，不得穿出，工作服要按规定时间洗。5、厨房内要保持清洁整齐，保证无蝇、无鼠、无蟑螂，清洁工具专用，面案、菜案、食具厨和地面必须洗刷干净，无油腻、积垢，保持清洁且要定期消毒。6、个人物品一律不得放入食堂。二、食品烹饪1、主食：保证米饭、面条等软硬适合幼儿食用，面食配碱适度，不断变换品种花样。副食：要求菜洗干净，菜、肉切细，精工细做，烹饪时注意保存营养。2、食品烹饪讲究色，香、味。形。注意食物自身颜色的搭配，激发幼儿的食欲。3、食品要严格按照操作规程加工，夏季注意降温，冬季注意饭菜保温。4、按食谱烹饪，注意营养配餐。合理使用调料，荤素搭配、粗细粮搭配，提高食物利用率。5、注意对体弱儿饮食调整和管理。根据情况适当增加病号特殊饮食。三物品保管1、负责伙房的家具、炊具、用具的保管。严格出入库制度，出入有手续建立账目，账物相符，日清月结。2、负责主、副食库，严格检查进库食品质量和数量，有权对不符合幼儿吃的及质量差的、数量不够的食品拒绝收库，定期定点，对库中的食品要防腐、防烂、防污染。3、物放有序，便于使用，取放方便。4、冰箱内保存的食物要生热分开，5、制定清扫制度，有防虫、防鼠、防蟑螂的措施。6、定期检查库房物品，清理过期，腐烂变质的食物。四、日常工作1、炊事人员着装上岗，在更衣室换好工作服，要求衣帽整洁，穿戴整齐。2、按幼儿的不同年龄和人数按食谱配好早餐、午餐、晚餐。3、摘菜、洗菜符合要求。4、洗涮餐具，干净整洁，用后消毒，摆放整齐，放置有序。5、卫生保持经常化，每天小扫，
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