酸辣平衡是酸辣粉的做法制胜宝典.doc

酸辣平衡是酸辣粉制胜宝典-贵妃酸辣粉爆20年酸辣粉创业的实战经验，贵妃酸辣粉技术洞穿了酸辣粉开店的盈利与技巧 梳理出小小技巧使您酸辣粉开店利润倍增3倍的方法。通过20年的追踪与记录，我们绘出了一幅“酸辣粉创业全景图”，抓取了酸辣粉创业的7个关键点，从空间维度分析酸辣粉的创业密码，从时间积淀、实际运作中验证酸辣粉创业的盈利和快速发展。随着现实竞争的不断加剧的磨砺和长期开店经验的累积，蕴藏着宝贵的实战经验和实用的营销利器。贵妃酸辣粉已成为中国小吃市场上当之无愧的“著名小吃”，它历久弥新，抛去了当初浮躁的光环，酸辣粉创业的成功密码尽在贵妃酸辣粉技术网，联系Q-Q17-40-470-288酸辣平衡是酸辣粉制胜宝典-贵妃酸辣粉【酸辣粉的做法】导读：酸辣平衡是酸辣粉制胜宝典-贵妃酸辣粉。酸辣粉 酸辣粉又酸、又辣、又开胃，够香、够味、够给力。别小看一碗小小的酸辣粉，酸和辣可不是单纯加醋和辣椒那么简单，首先贵妃酸辣粉的秘密在酸辣粉的汤里，酸辣粉的汤是由猪骨、牛骨和鸡骨架经过慢火历经几小时熬制而成，并且加入了多种中草药，酸辣粉的酸是醋的酸和植物乳酸的有机结合，酸辣粉的辣是辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。所以使一碗酸辣粉不仅仅是口味独特、口感丰富的美食，更真正成为名副其实的养生药膳。千年传承 百年秘制 缔造经典、美味贵妃酸辣粉 骨胶原汤美颜营养 酸辣平衡锁住健康 柔和饱满味美悠长 小小投资永久赚钱1、贵妃酸辣粉的原汤-美颜营养由猪骨、牛骨和鸡骨架经过清洗、抄水、浸泡、去腥、大火、小火、微火，几个小时的熬煮、慢炖，再加上七里香、肉蔻、小茴香、八角、白芷、天麻、桂皮 、香叶 等中草药慢熬。市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝，或者你是不愿意喝的。为什么？因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一曾厚厚的辣椒油。与其称那个叫汤，不如叫“酸辣水“。要不就是汤很浑浊，里面渣太多，你心理有障碍，吃这样的酸辣粉感觉是像拿汤把粉涮一下才敢吃。而贵妃酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。（当然，端到你手里的汤，是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料，是因为做酸辣粉，用浓度太纯的高汤，调配酸辣味是不适合的）。因此，贵妃酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。老人吃了滋补，小孩吃了壮实，实在是健康美味又营养。 2、贵妃酸辣粉的酸-柔和饱满是上好的陈醋加中草药熬制而成，同时配置植物乳酸的成分在里面，一般开酸辣粉店的绝大多数做酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而贵妃酸辣粉的酸，除了采 用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”秘制酸汤，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉（这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的）。而秘制酸汤的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，秘制酸汤还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（调好的的贵妃酸辣粉的酸度PH值应该在3.84之间），从营养上也更合理，非常科学。至于这两种酸的比例，以及乳酸的来源和制作，或者配料就不能再说啦，呵呵。 3、贵妃酸辣粉的辣-香而不燥是辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。贵妃酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，以及为了调和出最恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦，贵妃酸辣粉的辣油制作也是有自己的独特工艺和方法的。4、贵妃酸辣粉的粉爽滑筋道制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合酸辣粉（四川那边叫红苕粉）。贵妃酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上那些选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊小贩。温总理说了：食品安全大如天！民以食为天，食品安全是天大的事情啊觉悟要高，响应政府号召，生意才能做的长远，这是我们最朴素的经营观。 5、贵妃酸辣粉的制作工艺标准其实上面的四个要点里面已经含有制作工艺了。之所以再列出贵妃酸辣粉的制作这个标题来，是因为我们贵妃酸辣粉完全采用标准化制作、科学化流程。严格按照工艺流程操作，包括一碗粉多少克底汤，多少克粉，煮多长时间，甚至葱、姜、蒜、香芹末、香菜等辅料都精细到克，确保做出的每碗酸辣粉口味都一致。无论你什么时候来吃，一万年不改变。而且，对于厨房设备的要求也是严格标准化，设备根据厨房大小规划，定制的。从